Plaza de Bilbao, BURGOS.- Tef Fax DOCUMENTO FIRMADO ELECTRONICAMENTE Identificador: 1A6Y46MI15JLA

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DE UN SERVICIO DE CAFETERÍA EN EL EDIFICIO ADMINISTRATIVO DE USOS MÚLTIPLES DE BURGOS, POR EL SISTEMA DE CONCURSO PROCEDIMIENTO ABIERTO. 1. OBJETO El objeto del contrato es la prestación de un servicio de cafetería en el Edificio Administrativo de Usos Múltiples, sede de la Delegación Territorial de la Junta de Castilla y León en Burgos, ubicado en Plaza de Bilbao, nº 3 de Burgos. La cafetería ha sido instalada en beneficio del personal al servicio de la Administración que trabaja en el Edificio de Usos Múltiples y de aquellas personas que acudan a dichas oficinas para resolver los asuntos competencia de las mismas. 2. HORARIO El horario de apertura y cierre de la cafetería restaurante será de lunes a viernes de 9:00 a 17:30 horas. No obstante el mismo podrá ser modificado por la Administración en función de las necesidades del servicio previa comunicación al interesado. El servicio de comedor será de lunes a viernes de 14:00 a 16:30 horas. En caso de celebración de actos institucionales, reuniones de trabajo, cursos, sesiones, visitas protocolarias, etc., el concesionario del servicio tendrá la obligación de atender dichas necesidades, si se le solicita para ello. 3. CALIDAD DEL SERVICIO. 3.1 El servicio de cafetería, cocina y restaurante se adecuará al contenido de la Ley 14/2010 de 9 de diciembre, de Turismo de Castilla y León, y disposiciones de desarrollo, tales como Decreto 24/1999 de 11 de Febrero de Ordenación Turística de Restaurantes, Cafeterías y bares de la Comunidad de Castilla y León, Orden de 14 de mayo de 1999 de la Consejería de Industria por la que se regula el procedimiento de autorización y funcionamiento de los establecimientos de restauración y Orden de la Consejería de Cultura y Turismo de 20 de diciembre de 1994 por la que se dictan las normas sobre declaración, publicidad de precios y facturación en alojamientos turísticos y establecimientos de hostelería, todo ello sin perjuicio de la aplicación de la legislación vigente en materia de protección al consumidor, y reglamentación técnico sanitaria de los colectivos. En cuanto a la venta y consumo de alcohol deberá ajustarse a la Ley 3/1994 de 29 de marzo de Prevención, Asistencia e integración social de Drogodependientes de Castilla y León. 3.2 El adjudicatario estará obligado a ofrecer productos de primer orden y calidad. Las bebidas, comidas y demás productos que se expidan deberán ofrecerse en perfectas condiciones para su consumo, cumpliendo la normativa legal al respeto. 3.3 El adjudicatario deberá disponer, inexcusablemente, durante la prestación del servicio de todos los productos y servicios ofertados. El incumplimiento reiterado de esta obligación será causa de la resolución del contrato. 3.4 El contratista deberá atender el conjunto de necesidades del servicio, con al menos dos personas en jornada completa bajo su dirección. A estos efectos se computará él mismo en supuesto de que realice directamente la prestación. Las necesidades del servicio se prestarán en óptimas condiciones de rapidez, eficacia y profesionalidad debiendo reunir todos y cada uno de los empleados las cualificaciones y experiencia necesarias. Será necesario que entre las franjas horarias de 10:30 a 12:30 y 14:00 a 16:00 horas

2 permanezcan las dos personas para la atención al público. Esta condición podrá ser mejorada por el adjudicatario. 3.5 Estarán a disposición de los usuarios del servicio hojas de reclamaciones en las que éstos puedan dejar constancia de cualquier queja que consideren oportuna en relación al servicio prestado. 3.6 En el servicio de comedor de la cafetería-restaurante, el licitador ofertará un menú del día de calidad, variado y equilibrado nutricionalmente, en el que se combinen adecuadamente todos aquellos productos necesarios para la salud humana, cuya composición mínima, de elaboración diaria será al menos: Tres opciones de primer plato, a elegir una. Tres opciones de segundo plato, a elegir una. Postres, varias opciones a elegir una. Pan, agua, cerveza o vino. 3.7 La prestación de los servicios de cafetería-restaurante deberá realizarse en óptimas condiciones de sanidad y salubridad e higiene, en los locales, personas y productos empleados, de acuerdo con la legislación vigente en cada momento y usos generalmente aceptados. 3.8 Atendiendo a las exigencias de la política ambiental de la Junta de Castilla y León el adjudicatario deberá llevar a cabo la separación selectiva de los residuos generados en la cafetería-restaurante. A tal efecto deberán separarse los siguientes residuos: Aceites vegetales Papel y cartón Plásticos y envases Vidrio Basura orgánica 3.9 En la cafetería-restaurante no podrán realizarse otras actividades que las propias de su actividad de restauración y complementarias, ni podrán elaborarse o almacenarse alimentos para ser consumidos fuera de las instalaciones del ESAUM El adjudicatario deberá, inexcusablemente, emitir tiques para los usuarios de los diversos servicios prestados en cafetería y restaurante, según la normativa de precios y facturación vigentes. 4. CANON DE EXPLOTACIÓN El presupuesto mínimo de licitación se fija en la cantidad de EUROS ANUALES. (Sin IVA). El canon que oferte el adjudicatario será ingresado por mensualidades anticipadas dentro de los cinco primeros días de cada mes, debiendo aportar, inexcusablemente, este justificante del ingreso a la Secretaría Territorial de Burgos dentro del plazo señalado anteriormente. El incumplimiento de esta obligación será causa de resolución del contrato.

3 5. TARIFAS Y PRECIOS 5.1 Los precios de los artículos serán aquellos, que propuestos por el licitador resulten aprobados por la Administración al adjudicar el presente contrato administrativo, sin que en ningún caso quepa vender productos fuera de la lista de precios aprobada ni a precios superiores a la misma, lo cual, en su caso será causa de resolución del contrato. 5.2 Los precios una vez aprobados deberán ser expuestos al público en lugar visible de la cafetería. 6. REVISIÓN DE TARIFAS Y PRECIOS 6.1 Aprobada la lista de precios, el adjudicatario no podrán solicitar su revisión antes de haber transcurrido doce meses desde su formalización. 6.2 Sin embargo, aprobada la lista de precios, el adjudicatario podrá instar de la Administración la inclusión de nuevos productos que hubieran quedado fuera de la misma, para lo cual deberá dirigirse a la Secretaría Territorial de la Delegación Territorial de la Junta de Castilla y León en Burgos una vez que hayan transcurrido tres meses desde la última aprobación. Dichos precios, en caso de ser aprobados permanecerán inalterables durante un mínimo de un año, aunque procediera la revisión de la lista de precios. Dicha solicitud de ampliación no podrá volverse a realizar hasta que hayan transcurrido otros seis meses. 6.3 La solicitud de revisión de la lista de precios general se dirigirá a la Secretaría Territorial de la Delegación Territorial de la Junta de Castilla y León en Burgos. El Secretario Territorial dictará resolución en el plazo máximo de un mes. La falta de resolución sobre la revisión en el plazo establecido deberá entenderse como denegatoria de la misma. En caso de discrepancia en la autorización de incremento de precios entre el adjudicatario y la Delegación de Burgos, esta será resuelta por el órgano de contratación en el plazo de quince días naturales a contar desde que dicha discrepancia sea notificada. 7. OBRAS Y REPARACIONES 7.1 El adjudicatario, sin autorización expresa de la Administración del Edificio, no podrá realizar obra alguna en las dependencias del servicio, ni transformar la situación de las máquinas, mostradores y demás materiales. En cualquier caso las obras o transformaciones que por la Administración puedan autorizarse, quedarán en beneficio de la misma. La realización de obras sin la pertinente autorización será causa de la resolución del contrato. 7.2 Queda prohibida la instalación de cualquier máquina recreativa o de azar. 7.3 Serán por cuenta del adjudicatario las reparaciones necesarias para la conservación y mantenimiento de las dependencias, instalaciones, maquinaria y mobiliario de la cafetería, de acuerdo con la normativa aplicable al mismo. Las reparaciones en las dependencias serán comunicadas por escrito a la Administración del Edificio con una antelación de 3 días hábiles, requiriéndose para poderlas llevar a cabo la aprobación de las mismas, para lo cual la Administración dispondrá del mismo plazo para estimar o desestimar las obras. En caso de reparaciones en las instalaciones, maquinaria y mobiliario el adjudicatario deberá realizarlas en el plazo máximo de siete días naturales desde que se ocasionaron.

4 8. MOBILIARIO Y ELEMENTOS DE COCINA La Administración hará entrega al adjudicatario del mobiliario y elementos de cocina descritos en el Anexo I de este Pliego para la explotación de la cafetería-restaurante del Edificio de Servicios Administrativos de Usos Múltiples. El adjudicatario deberá aportar el resto de material necesario, vajilla, cubertería, menaje y utillaje de hostelería para el normal funcionamiento del servicio, el cual debe estar en perfectas condiciones de uso. El adjudicatario, a la finalización de la concesión, deberá hacer entrega de todos los materiales relacionados en el citado anexo I, en el mismo estado de conservación y funcionamiento en que le fueron entregados, y las dependencias deberán ser sometidas a una desinfección, desinsectación, desratización y limpieza general. En los cinco días siguientes a la fecha de la mencionada finalización, el adjudicatario podrá retirar el material aportado por él. 9. GASTOS Los gastos ocasionados por el consumo de agua, electricidad y teléfono serán por cuenta de la Delegación Territorial. En caso de que alguno de los aparatos instalados funcione con gas, el suministro y el consumo serán de cuenta del concesionario. 10. LIMPIEZA 10.1 La limpieza de las dependencias de la cafetería-restaurante, será de cuenta del adjudicatario, debiéndose realizar en horas que no perjudiquen la prestación ordinaria del servicio. En todo caso se realizará con posterioridad a la hora de cierre y deberá hacerse, diariamente, de forma escrupulosa de tal forma que se garantice el correcto estado higiénico del mismo y se efectuará de conformidad con lo establecido en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre y en la legislación vigente, que establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas y comedores colectivos. La gestión de residuos correrá por cuenta del adjudicatario En concreto deberá efectuarse como mínimo una limpieza diaria de la campana extractora de humos y de sus filtros así como de los muebles de la cafetería. La cocina tendrá una limpieza general (en profundidad) todas las semanas Una limpieza quincenal de cristales interiores y exteriores y de los paneles de madera de las paredes La limpieza de las instalaciones, en caso de celebrarse algún tipo de acontecimiento que requieran prestar los servicios del adjudicatario fuera del recinto de la cafetería, pero dentro del Edificio, correrán exclusivamente a su cargo El adjudicatario deberá de tener contratado un plan de DDD (desratización, desinsectación y desinfectación), deberá realizarse en fines de semana y en todo caso en horas que no causen ninguna molestia al servicio de cafetería-comedor y a los usuarios. 11. PERSONAL El personal que preste sus servicios en la cafetería-restaurante del Edificio de Servicios de Usos Múltiples, solo dependerá del adjudicatario. Este tendrá todos los derechos y

5 obligaciones inherentes a su condición de empresario, de acuerdo con la legislación aplicable en la materia. El adjudicatario está obligado al cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia laboral, de seguridad social, de seguridad social e higiene en el trabajo y confidencialidad. En ningún caso la Administración Autonómica será responsable de las relaciones existentes entre el adjudicatario y sus trabajadores, aun cuando los despidos y medidas que adopte sean consecuencia directa o indirecta de actuaciones administrativas derivadas del contrato, no existiendo, por tanto, ningún tipo de relación entre el personal contratado por la empresa adjudicataria y la Administración. La Administración se reserva el derecho de exigir la sustitución del personal que preste sus servicios en la cafetería-comedor, por mal comportamiento, incapacidad y otras causas justificadas, debiendo hacerse cargo el adjudicatario de todas las indemnizaciones que como consecuencia de la reglamentación laboral sean de aplicación. El adjudicatario adquirirá el compromiso de adscribir los medios personales al objeto de este contrato de acuerdo con lo establecido en la normativa vigente. Deberá comunicar a la Administración para su autorización, cualquier alteración del personal, con una antelación mínima de veinte días naturales. La empresa adjudicataria deberá presentar obligatoriamente de forma trimestral a la Administración del Edificio los TC1 y TC2 correspondientes al personal que preste sus servicios en la cafetería-restaurante. Asimismo, la Administración del Edificio podrá, en cualquier momento, recabar los justificantes de estar al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones con la Tesorería General de la Seguridad Social, así como, de las obligaciones tributarias con las distintas Administraciones Públicas El personal deberá en todo momento garantizar un correcto cumplimiento del servicio, estar debidamente uniformado. El vestuario utilizado deberá cumplir todo lo especificado en la normativa vigente y deberá portar, obligatoriamente, una identificación con el nombre. 12. IMPUESTOS Serán de cuenta del adjudicatario todo tipo de impuestos, gravámenes, tasas y arbitrios del Estado, Comunidad Autónoma, Provincia o Municipio a que dé lugar la explotación del servicio. 13. ARTÍCULOS DE CONSUMO La adquisición de artículos de consumo que se ofrezcan en la cafetería-restaurante será de cuenta del adjudicatario, el cual, deberá hacer figurar a su nombre los pedidos y artículos que realice a los diversos proveedores. Los alimentos serán manipulados de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, y la legislación vigente, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos y demás normas que resulten de aplicación. 14. OBLIGACIONES DIVERSAS 14.1 El adjudicatario no podrá almacenar producto alguno fuera del recinto de la cafetería, debiendo situar los mismos en los lugares previstos al efecto, que serán los que le indique la Administración del Edificio Las entradas al Edificio fuera de las horas de apertura, así como la autorización para actuar fuera del recinto de la cafetería-restaurante pero dentro del Edificio, deberán por

6 razones de seguridad, en todo caso, ser solicitadas al Servicio de Administración de Edificios Administrativos a efectos de su autorización. 15. PÓLIZA DE SEGUROS El adjudicatario deberá suscribir una póliza de seguros para responder de los posibles daños que se puedan ocasionar en las dependencias o usuarios del servicio de la cafetería por un importe de QUINIENTOS MIL EUROS ( ) y que incluyan los riesgos por intoxicación alimentaría, quedando obligado a la presentación de la póliza y del recibo del año en curso a la Administración dentro de los quince días posteriores a su suscripción. 16. SEGUIMIENTO DEL CONTRATO El adjudicatario se ajustará a la normativa vigente y deberá adaptar las condiciones de Prestación del servicio a la nueva normativa que se apruebe y resulte de aplicación durante la vigencia del contrato. El adjudicatario deberá solicitar la prórroga, si fuera de su interés, como mínimo cinco meses antes de la fecha de finalización del contrato o de la prórroga. 17. DURACIÓN DEL CONTRATO Cuatro años a contar desde el día el día 2 de abril de 2015 o desde el día siguiente a la formalización del contrato si esta es posterior a aquella. Podrá prorrogarse dos años más previa petición del interesado en el modo fijado en el Pliego de Prescripciones Particulares Podrá ser denunciado en cualquier momento por la Administración en caso de incumplimiento de alguna de las causas de resolución previstas en el Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Contratos del Sector Público por aquellas otras que figuran en el Pliego de Prescripciones Técnicas Particulares.

7 ANEXO I INVENTARIO DE LA CAFETERÍA DEL EDIFICIO DE USOS MÚLTIPLES MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO DE LA CAFETERÍA: 1 barra de mostrador con encimera de forro acrílico. 2 botelleros de 2 cuerpos. 1 vitrina expositora refrigeradora. 1 barra trasera con 5 baldas en madera laminada. 1 cafetera de 2 grupos semiautomática. 1 equipo grupo de cerveza de barril. 10 mesas de estructura de metal con tablero estratificado. 40 sillas de estructura metálica de asiento acrílico. 1 máquina de hielo. 1 lavavajillas. 1 televisor. 4 cuadros de acuarela. 2 molinillos de café. 1 caja registradora. 1 equipo de música. Vajilla, cristalería y menaje de bar. 1 termo eléctrico para leche. 1 congelador Frigo. MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA: 1 campana de acero inoxidable con filtros y motor extractor. 1 cocina de gas de 3 fuegos, horno y plancha. 1 mesa de acero inoxidable con dos fregaderos. 1 horno eléctrico. 1 batidora eléctrica. 1 arcón congelador. 1 cámara frigorífica de alimentos de acero inoxidable, 2 puertas. 1 lavaplatos. 1 microondas. 1 plancha eléctrica. 1 cortadora de fiambre. 1 freidora. 1 armario con baldas para alimentos no perecederos. 1 exprimidor de zumo. 1 calentador de agua eléctrico. Menaje y utensilios varios de cocina.

8 ANEXO II DATOS DEL PERSONAL QUE PRESTA SUS SERVICIOS EN LA CAFETERIA RESTAURANTE, A SUBROGAR Nº NIF ANTIGÜEDAD CATEGORIA CONTRATO JORNADA Z CAMARERO INDEFINIDO COMPLETA

9 ANEXO III LISTA DE PRECIOS Artículo GRUPO 1. CAFÉS Y VARIOS Precio. Euros IVA incluido Café solo 0,80 Café cortado 0,80 Café con leche 1,00 Café descafeinado cortado 0,80 Café descafeinado con leche 1,00 Café con leche en vaso 1,10 Café descafeinado en vaso 1,10 Vaso de leche 1,00 Infusiones (té, manzanilla, poleo, ) 0,90 Infusiones con leche o limón 1,00 GRUPO2. REFRESCOS, ZUMOS, AGUAS MINERALES Y CERVEZAS Refrescos de naranja, limón, (Kas, Schweppes, ) 1,00 Coca-cola, Pepsi-cola, 1,10 Agua tónica (Schweppes o similar) 1,15 Zumos naturales (naranja) 1,20 Zumos de botellín ( Vida o similar) 1,00 Agua mineral (0,5 litros, no retornable) 0,90 Agua mineral (1,5 litros, no retornable) 1,15 Corto de cerveza 0,60 Caña de cerveza 1,00 Botellín de cerveza San Miguel o similar 1,00 Botellín cerveza sin alcohol San Miguel o similar 1,10 Botellín cerveza San Miguel manzana o similar 1,20

10 GRUPO 3. DESAYUNO Café, caña, zumo de botellín, agua mineral de 0,5 l., refresco de naranja, limón, cola con bocadillito variado, bollo, pincho de tortilla o tostada. 1,80 GRUPO 4. BOCADILLOS Y SANDWICHES Sándwich de jamón, queso o vegetal 1,50 Ensaladilla rusa, ración 2,00 Calamares fritos, ración 3,50 Jamón serrano, ración 4,00 Queso curado, ración 3,90 Pincho de tortilla española 1,00 Baguette de lomo con queso o pimientos 3,50 Baguette de lomo serrano 3,00 Baguette de jamón serrano con tomate 3,00 Baguette de chorizo o salchichón o queso 2,50 Baguette de bonito con anchoas 3,00 Baguette vegetal 3,00 Baguette de bacón y queso 3,00 Baguette de chorizo cocido 3,00 Baguette de salchichas con salsas o queso 3,00 Baguette de tortilla francesa (con jamón, chorizo, bonito, etc.) 3,00 Baguette de tortilla española 2,50 Baguette de filete de ternera con pimientos 4,50 GRUPO 5. BOLLERÍA Croissant, raqueta, napolitana o similar 1,00 Magdalena (unidad) 0,30 Tostada con mantequilla y mermelada 1,00

11 Sobado grande (unidad) 0,60 GRUPO 6. PLATOS COMBINADOS, RACIONES Tortilla francesa (1 huevo), croquetas, patatas y ensalada 3,20 Filete de pechuga de pollo, patatas y ensalada 3,90 Merluza a la romana (200 grs.), guisantes, 2 espárragos y huevo Filete de ternera (150 grs.), huevo frito o tortilla francesa y ensalada 4,40 5,20 Ración de jamón ibérico o lomo ibérico o mixta 12,00 Ración de callos a la madrileña 5,00 Ración de chipirones encebollados 5,00 Ración de pulpo a la gallega 9,00 Ración de morcilla de Burgos 3,50 Ración de boquerones en vinagre 3,50 GRUPO 7. MENUS DIARIOS A elegir entre 3 primeros platos y 3 segundos platos, con postre (también a elegir), bebida y pan. 6,60 Menú tipo: Primeros.-Ensaladilla rusa o lentejas con chorizo y morcilla o macarrones con tropiezos. Segundos.-Bistec de ternera o croquetas de jamón o merluza en salsa. Postres.-Flan o yogurt o helado o fruta del tiempo. Bebida.-Caña de cerveza o agua mineral o vino con gaseosa.