La lista de precios de los productos de cafetería se colocará en sitio perfectamente visible para el público.

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DEL CONTRATO ADMINISTRATIVO ESPECIAL DE SERVICIOS DE CAFETERÍA Y COMEDOR EN LAS INSTALACIONES DEL EDIFICIO ADMINISTRATIVO DE LA DIRECCIÓN DE ÁREA TERRITORIAL DE. MADRID-CAPITAL, SITO EN LA CALLE VITRUVIO, Nº 2, DE MADRID. CLÁUSULA PRIMERA.- Objeto del contrato El contrato tendrá por objeto la explotación del Servicio de cafetería y comedor del edificio de la Dirección de Área territorial Madrid-Capital, sito en C/ Vitruvio nº 2, de Madrid. CLÁUSULA SEGUNDA.- Plazo de ejecución El plazo de ejecución del presente contrato será de 1 año, a contar desde el 1 de diciembre de 2012 o desde la fecha de formalización del contrato si ésta fuera posterior. No obstante, el contrato podrá prorrogarse por mutuo acuerdo de las partes antes de su finalización, sin que la duración de las prórrogas, consideradas aislada o conjuntamente, pueda exceder del plazo fijado originariamente. CLÁUSULA TERCERA: Relación y precios de artículos La relación de artículos del servicio de cafetería estará constituida, como mínimo, por los especificados en el Anexo IX del Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares, así como por aquellos otros que el contratista incluya en su oferta. Si durante la explotación del servicio el contratista introdujera otros artículos no mencionados en su oferta inicial, los precios de los mismos deberán ser autorizados por el Director de los Trabajos. La lista de precios de los productos de cafetería se colocará en sitio perfectamente visible para el público. Deberá hacerse constar también el gramaje de las bebidas, bocadillos, tapas, raciones, bollería y sándwiches. Asimismo, se ofertará un mínimo de tres marcas para las bebidas, a efectos de permitir a la Consejería de Educación y Empleo la elección que estime conveniente. CLÁUSULA CUARTA: Horario Se mantendrá el servicio cafetería y comedor durante el siguiente horario: - Cafetería: de lunes a viernes laborables, de 8:00 horas a 17:00 horas - Comedor: de lunes a viernes laborables, de 13:00 horas a 16:00 horas 1

2 Estos horarios podrán ser modificados por el Director de los trabajos, si lo hicieran necesario variaciones que se establecieran en la jornada oficial de trabajo del personal de la Consejería de Educación y Empleo o cuando por necesidades del servicio fuera necesario supeditarlo a otro horario. El horario de carga y descarga en los artículos relacionados con la explotación del servicio se establecerá, previo acuerdo con el Director de los Trabajos, atendiendo a las normas generales o específicas establecidas para estas operaciones. CLÁUSULA QUINTA: Forma de prestación del servicio, desayuno tipo y menús El contratista queda obligado a aportar, para la prestación del servicio objeto del contrato, el equipo necesario para la buena ejecución del mismo. Además deberá existir en todo momento un stock general de artículos que garantice la prestación adecuada de los servicios solicitados por los usuarios. Los servicios de cafetería y el comedor se desarrollarán en el local señalado y estarán destinados exclusivamente a la venta y degustación de los artículos propios de estos servicios, al personal afecto a la Consejería de Educación y Empleo de la Comunidad de Madrid, a sus acompañantes y a todo el personal que, en su caso, autorice dicha Consejería. El citado personal acreditará su condición siempre que fuese requerido para ello, mediante la oportuna credencial. No obstante, el contratista queda obligado a prestar servicio a los Altos Cargos de la Consejería, cuando así lo requieran, en sus propios despachos. Igualmente en aquellos supuestos, con la excepción señalada anteriormente, que por las características de la necesidad a satisfacer haya de prestarse algún servicio fuera del local, deberá proceder cuando así le sea requerido pudiendo establecer un recargo que no podrá ser superior al 15%. El desayuno tipo estará compuesto por café o té con o sin leche, acompañado de churros o bollería o tostada con mermelada y mantequilla, o bien refresco acompañado de pulgas variadas. Asimismo, se podrá incluir de manera opcional zumo de naranja natural. El Menú del día, que se servirá con mantel individual y servilleta de celulosa de dos capas como mínimo, estará compuesto de: - Dos primeros platos (uno a elegir) con posibilidad de repetir sin cargo - Dos segundos platos (uno a elegir) con posibilidad de repetir con recargo - Tres postres (incluyendo un producto lácteo así como una pieza de fruta) - Bebida: refresco, cerveza, agua o vino (siempre con un gramaje superior a 200 c.c.) - 70 grs. De pan, debidamente envuelto 2

3 La composición de primeros platos podrá ser: caldos, sopas, consomés, purés, cremas, verduras, hortalizas, legumbres, patatas, arroces, pastas, huevos, frituras, croquetas, empanadillas y entremeses. Se deberá cuidar que los platos que comprenden el menú no se agoten durante el servicio. El plato combinado del día constará al menos de 5 variantes, debiendo incluir al menos, tres de las siguientes: - Pepito de ternera y dos huevos fritos con patatas - Tortilla francesa, cuatro salchichas, tomates y patatas - Media tortilla española - Hamburguesa con guarnición u otros tipos El precio tanto del desayuno tipo como del menú como del plato combinado no podrá exceder del precio máximo establecido en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares. Las obligaciones contenidas en la presente cláusula se consideran condiciones especiales de ejecución del contrato, cuyo incumplimiento será causa de resolución del contrato. CLÁSULA SEXTA: Reclamaciones El contratista deberá tener en todo momento, a disposición de los usuarios, hojas oficiales de reclamaciones. Un ejemplar de las reclamaciones que formulen los usuarios será remitido por el contratista o por el encargado del Servicio, en el mismo día o en el siguiente día hábil, al Director de los Trabajos, uniendo, en su caso, un informe sobre la reclamación formulada. CLÁUSULA SÉPTIMA: Instalaciones, mobiliario y maquinaria de la Consejería de Educación El contratista está obligado a conservar en perfectas condiciones de uso los locales, instalaciones, muebles, enseres y aparatos propiedad de la Consejería que se relacionan en el Anexo I del presente Pliego. El contratista tendrá a su cargo la reparación y mantenimiento de las instalaciones, así como la conservación, reparación y reposición en su caso, de la maquinaria y el utillaje que consta en el citado Anexo. Para la realización de cualquier operación de reparación o mantenimiento, el contratista deberá contar con la previa autorización del Director de los trabajos debiendo proceder a su devolución a la finalización del contrato en el mismo estado en que fueron entregados. 3

4 CLÁUSULA OCTAVA: Suministro de Agua, Electricidad, Gas y Teléfono El agua, la energía eléctrica (para la iluminación y fuerza), gas y el gasto telefónico para pedidos a proveedores, dentro del área urbana, serán facilitados por la Consejería de Educación y Empleo y por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, con las instalaciones actuales, y en los términos convenidos entre ambas Administraciones. CLÁUSULA NOVENA: Material que debe aportar el contratista. El contratista tiene la obligación de aportar, para la prestación del servicio objeto del contrato, el equipo necesario para la buena ejecución del mismo. El material aportado por el contratista deberá reunir las condiciones de calidad y pulcritud propias del servicio a prestar, siendo comunicado al Director de los trabajos. CLÁUSULA DÉCIMA: Personal y Obligaciones Laborales, de Seguridad Social y de Prevención de Riesgos Laborales El contratista deberá disponer, por su cuenta, del personal suficiente para atender el servicio de cafetería y limpieza de los locales, así como aquel otro que precise emplear en casos excepcionales, basándose en los criterios de rapidez y pulcritud. El personal que lo requiera deberá estar en posesión del carné oficial de manipulador de alimentos, cuya copia se remitirá al Director de los trabajos, y vestir la uniformidad de uso obligatorio en este tipo de servicios. El contratista estará obligado al cumplimiento de las normas sobre subrogación establecidas en el vigente convenio colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas. Dicho personal se recoge en una lista Anexa al Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares. Asimismo, el adjudicatario aportará además un encargado. A la finalización del contrato, la plantilla no podrá ser superior en número y composición por categorías, que la inicial. Cualquier cambio en la misma será comunicado previamente al Director de los trabajos, que deberá autorizarlo por escrito. En el caso de que el Director de los trabajos considere insuficiente el personal que presta servicios en la cafetería, lo pondrá en conocimiento del adjudicatario, debiendo éste, en el plazo de un mes, proceder a su contratación en número y cualificación suficiente. CLÁUSULA UNDÉCIMA: Higiene y Seguridad La empresa adjudicataria habrá de cumplir con lo dispuesto por las disposiciones vigentes en materia Técnico-Sanitaria de comedores colectivos, y de defensa y protección de la producción agroalimentaria y de la salud de consumidores y usuarios. 4

5 Cuando el Director de los trabajos lo considere oportuno, y como mínimo una vez al mes, se realizará el análisis bromatológico completo en la cafetería en un Centro de Bromatología, que deberá remitirse al citado Director y cuyo coste será por cuenta del adjudicatario. Se mantendrá congelada al menos durante 2 días, una muestra de los alimentos que comprenda el menú y plato combinado del día, a efectos de por detectar cualquier anomalía en la calidad de las comidas. Dichos alimentos deberán congelarse en recipientes de plástico debidamente cerrados y codificados por fechas. Los servicios de limpieza, desinfectación, desinsectación y desratización de los locales destinados a uso de cafeterías y comedores, serán realizados por cuenta de la empresa, con la periodicidad que determinen las disposiciones vigentes en materia Técnico-Sanitaria de comedores colectivos. Estas operaciones se realizarán fuera del horario habitual de atención al público, debiendo solicitarse previamente autorización al Director de los trabajos que puede designar un representante para supervisar las actuaciones. CLÁUSULA DÉCIMOSEGUNDA: Inspección del servicio La inspección del servicio que se contrata estará a cargo del Director de los trabajos, que controlará el cumplimiento por el adjudicatario de la normativa de sanidad e higiene de los locales, manipulación de los alimentos, así como el mantenimiento de los precios y calidad contenidos en su oferta. En el ejercicio de estas funciones estará facultado para entrar en todos y cada uno de los locales objeto del servicio, para controlar las condiciones de higiene, salubridad y calidad con que se preste el servicio, así como cualquier otra de las obligaciones consignadas en el contrato. Madrid, a 31 de julio de 2012 LA DIRECTORA DEL ÁREA TERRITORIAL DE MADRID CAPITAL P.D.F EL JEFE DE ÁREA TERRITORIAL Fdo. Francisco Escribano 5

6 ANEXO I RELACIÓN DE MOBILIARIO, MAQUINARIA Y ENSERES DE LA CONSEJERÍA DE EDUCACIÓN 2 Mesas de trabajo, cocina, 1,50/60 8 Estanterías de acero inoxidable 1 Timbre-cámara (sin marca) 1,30/0,70/2 1 Fregadero grande de dos senos marca Gordon-Chalons 1 Fregadero de dos senos con mesa de servicio, marca Gordon-Chalons 1 Fregadero pequeño de dos senos, marca Gordon-Chalons 1 Mesa de trabajo con fregadero, 2 Mesas de trabajo cocina marca Gordon-Chalons 2 Calentadores de agua marca Junkers de 10 litros de capacidad 1 Calentador de agua marca Tropik de 50 litros de capacidad 1 Sotobanco de cinco departamentos, marca Gordon-Chalons 1 Autoservicio completo marca Gordon-Chalons, compuesto por: - Una unidad caliente - Un botellero frío - Una panera 29 Mesas de comedor 144 Sillas de comedor (más 23 sillas ubicadas en almacén)) 1 Lavavajillas línea blanca 18 servicios 1 cafetera KB-200 de 3 portas 1 Plancha eléctrica, repagas E-84 1 Molinillo de café, Gaggia, TC 1 Termo de leche, GAYC T-10 1 Vitrina frigorífica sobremostrador, comersa ET-7 1 Microondas, Sammic HM-80 1 Carro camarera MAC Line Mod carro Bandejero Tedhinox 1 Exterminador de insectos 1 Mesa Trabajo refrigerada INFRICO MOD. BPMP 1 Bajo mostrador refrigerado Infrico Mod. BPMP 1 Botellero frigorífico INFRICO Mod. EB-1500.II 1 Encimera con fregadero 2 Elementos Neutros M Cocina a Gas Mod. C Marmita Repagas Mod. MG 91 (Gas) 1 Fry-Top Mod. FT Freidoras Repagas Mod. FE-12 (eléctricas) 1 Horno convección repagas mod. HMA-100 (eléctrico) 1 Soporte Horno repagas Mod. SHM-100 6

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