1.- OBJETO DEL SERVICIO

Transcripción

1 DE PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA-COMEDOR EN LOS SS.CC Y EL CNNT DEL ( INSHT) EN MADRID DURANTE EL PERIODO OBJETO DEL SERVICIO Prestación de los servicios de Cafetería y Comedor para el personal del (en adelante INSHT) en el edificio de la C/ Torrelaguna 73, sede de los Servicios Centrales y el Centro Nacional de Nuevas Tecnologías en Madrid. 2.- DURACIÓN DEL CONTRATO La duración del contrato formalizado será de dos años desde el inicio de la prestación del servicio, pudiendo prorrogarse en los términos previstos en el Real Decreto Legislativo 3/2011, de 14 de noviembre por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Contratos del Sector Público. 3.- CONDICIONES DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO 3.1 El adjudicatario queda obligado a la prestación de los servicios contratados en este pliego todos los días laborables, de lunes a viernes durante el horario que abarcará para la cafetería desde las 8:00 a 16: horas y para el de Comedor-autoservicio, de 13:30 a 16 horas. 3.2 Siempre y cuando no afecte al objetivo principal del servicio objeto del contrato, que es el de cubrir las necesidades del personal del INSHT, serán personas usuarias de los servicios que se contratan los detallados a continuación, ya que se trata de una cafetería-comedor no pública: a) El personal del Instituto. b) El personal que esté realizando jornada, cursos, seminarios en el INHT. 1

2 DE c) Empresas que vengan a realizar trabajos esporádicos en el Instituto tales como obras, reformas etc. d) Otros. 3.3 La capacidad aproximada del autoservicio-comedor es de 150 personas. 3.4 Disposición de máquinas expendedoras que permitan la prestación de un servicio de vending en la venta de bebidas calientes, snacks, refrescos, etc. Las anomalías producidas por el funcionamiento de dichas máquinas (averías, roturas, etc.) se deberán resolver en un plazo máximo de 48 horas. Se deberán realizar controles-inspecciones como mínimo 3 veces a la semana con el fin de garantizar su correcto funcionamiento. 3.5 La prestación de los servicios de Cafetería y Comedor-Autoservicio, deberá realizarse en óptimas condiciones de sanidad, salubridad e higiene, tanto en los locales, como en las personas y productos empleados, de acuerdo con la legislación vigente. A este fin, la empresa adjudicataria del concurso estará sometida a las inspecciones técnico-sanitarias periódicas que podrán llevar a cabo las personas o Comisiones autorizadas por el Instituto o las autoridades sanitarias competentes. 3.6 Los productos que se incluyan por los licitadores en las listas de precios de la oferta del servicio, deberán ser al menos de calidad media-alta en el mercado, y con garantía de marca para las bebidas y productos envasados. Se dispondrá de documentación que garantice el origen de cada una de las materias primas. Los desayunos, menús de comida y los platos combinados del servicio de Cafetería deberán ser suficientes en cuanto a cantidad y, al menos, de una calidad media- alta en sus ingredientes. 3.7 Todos los días de la semana deberán ser expuestos los menús correspondientes. 4.- LOCALES. INSTALACIONES Y MOBILIARIO. 4.1 El INSHT ostenta la titularidad plena sobre las dependencias cuya explotación constituye el objeto del contrato, entendiéndose que el contratista ejercerá, única y exclusivamente, sobre dichas instalaciones las facultades que se deriven del ejercicio de su derecho de adjudicatario del contrato. 2

3 DE 4.2 El INSHT pondrá a disposición del adjudicatario, sin coste alguno los locales destinados a la explotación del servicio de cafetería, comedores-autoservicio, cocina, vestuarios y almacenes que se encuentran debidamente acondicionados para la prestación de dicho servicio. 4.3 El adjudicatario está obligado a la conservación y mantenimiento de los locales, instalaciones, muebles, aparatos y maquinaria propiedad del INSHT, siendo de su cuenta el costo de las reparaciones, sustituciones de componente, equipos estropeados y las reformas de equipamiento, instalaciones y maquinaria existente, los cuales deberán realizarse en un plazo máximo de 10 días. Se deberá presentar informes con sus correspondientes facturas justificando los gastos producidos por anomalías, roturas, etc. de las instalaciones, mobiliario, aparatos y maquinaria. En todo caso, cuando la necesidad de la reparación sea derivada de un mal uso de la instalación o un incorrecto mantenimiento, el adjudicatario indemnizará al INSHT con el 50 % del importe de la reparación. 4.4 El adjudicatario asumirá el estado en que se encuentren el mobiliario, las instalaciones, la maquinaria, aparatos y electrodomésticos de cafetería, cocina y restaurante, reconociendo recibirlas en perfectas condiciones. 4.5 El material y utillaje de cocina (sartenes, cacerolas, ollas, etc.), la vajilla, cristalería y cubertería necesarios para la normal y eficaz explotación de los servicios objeto del concurso, serán de cuenta del adjudicatario, estando obligado a sustituirla cuando no esté en perfectas condiciones debido a su uso diario 4.6 La limpieza diaria de las dependencias e instalaciones de la Cafetería y Corredor-Autoservicio serán por cuenta del adjudicatario, debiendo realizarla después de que se hubieran cerrado al público y dentro del horario fijado por el órgano competente del Instituto. 5.- LISTADO DE PRECIOS. 5.1 Listado de precios de aplicación al personal del INSHT y personal externo, que aparecen en el ANEXO 1. Dicho listado, junto a los productos y sus respectivos precios, también incluirá la marca ofertada, para aquellos productos en los que ésta sea identificable. 5.2 En la oferta de servicios del restaurante-autoservicio se deberán incluir, como mínimo: diez menús ordinarios distintos, ofreciendo 2 diferentes para cada uno de los días de la semana (lunes a viernes). Cada menú se compondrá 3

4 DE de dos platos (primero y segundo), postre, pan y bebida (vino, cerveza, refrescos o agua mineral). menús dietéticos, ofreciéndose uno diariamente compuesto igualmente de dos platos dietéticos, postre, pan y bebida. precio descompuesto para plato único, con postre y bebida. Se cuidará que los platos que comprende el menú no se agoten durante el servicio. Si esto ocurriera, se repondrá el plato agotado por otro de similar característica. Los productos alimentarios servidos por la empresa adjudicataria del servicio serán de primera calidad y estarán sujetos a todo lo establecido en la normativa legal vigente y en particular al Código Alimentario Español. La empresa adjudicataria adoptará las medidas oportunas para que ningún artículo alimenticio no conforme (que no tenga la debida calidad organoléptica, nutricional e higiénica, que tenga defecto, sobrepase la fecha de caducidad o consumo preferente) pueda ser aceptado y utilizado. Se podrá llevar a casa la comida con envases al mismo precio que los menús. Semanalmente la empresa adjudicataria expondrá a la entrada del autoservicio los menús de la semana y el menú de régimen. El adjudicatario se obliga a tener en todo momento a disposición de los usuarios Hojas de reclamaciones. De estas reclamaciones el adjudicatario remitirá en el mismo día o al día siguiente un ejemplar al Servicio de mantenimiento. 5.3 El menú del día está compuesto por: Primer plato: tres opciones, a elegir una; de estas opciones una de ellas será verdura, la otra pasta y la tercera sopa o legumbre Segundo plato: tres opciones, a elegir una; de estas opciones una de ellas será pescado y otra carne Postre: mínimo dos postres (incluyendo un producto lácteo, flan, etc.) así como fruta del tiempo a elegir una de las dos opciones. Bebida: refresco, cerveza, agua embotellada o vino y gaseosa, a elegir una. Pan 4

5 DE 5.4 El menú de régimen o dietético será bajo en sal y grasas y se compondrá de dos platos, postre y bebida. 5.5 El menú reducido (plato único) está compuesto: Único plato a elegir de las tres opciones ofertadas en el menú del día Postre: uno a elegir del menú del día Bebida: a elegir una del menú del día 6. PLAN DE LIMPIEZA y MODELOS DE ENCUESTAS DE SATISFACCIÓN 6.1 Modelos de encuestas de satisfacción en el que se reflejen entre otros aspectos la valoración de las comidas, preferencias de los comensales, comportamiento del personal de servicio, atención recibida, etc. Dichas encuestas se realizarán semestralmente.con el resultado de las mismas la empresa adjudicataria elaborará un Informe en el que se puntuaran al menos los siguientes aspectos: calidad de la elaboración, cantidades servidas y variedad de los productos. 6.2 Plan de limpieza de las instalaciones en el que se describan entre otros aspectos las normas de calidad, indicadores de calidad, plan de higiene, seguridad alimentaria (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), manual de buenas prácticas higiénicos sanitarias, instrucciones para el cumplimiento de protocolo de vigilancia y del control de limpieza etc. Atendiendo a dicho plan se realizaran inspecciones cuatrimestrales conjuntamente con los responsables del INSHT, emitiéndose por la adjudicataria el correspondiente Informe. 7 PERSONAL 7.1 La empresa adjudicataria estará obligada a subrogar al personal adscrito al servicio. En el supuesto que el INSHT considere insuficiente el personal que presta servicios, por aumento considerable del número de personas usuarias, lo pondrá en conocimiento del contratista, debiendo éste en el plazo máximo de 15 días, proceder a su incorporación al servicio en el número y categoría que se le indique. 7.2 Para la prestación de los servicios objeto del concurso, se requerirá cubrir al menos los siguientes puestos a jornada completa: 5

6 DE 1 Cocinero 1 Encargado 1 Ayudante de cocina 1 Camarero 2 Auxiliar de servicio y limpieza En el ANEXO 2 se detalla la relación del personal a subrogar. Se penalizará con 100 diarios la no cobertura del personal mínimo exigido. Cualquier variación en relación al personal empleado en la cafeteríarestaurante, deberá ser autorizada por el órgano competente del INSHT. El INHST podrá exigir del adjudicatario que sustituya o traslade a cualquier trabajador adscrito a los servicios, cuando no actué con la debida corrección en sus dependencias y/o en la realización del desempeño de su cometido. Esta sustitución se realizará obligatoriamente en un plazo no superior a 15 días naturales desde la fecha de la solicitud. 7.3 El personal de Cocina, Cafetería y Comedor-Autoservicio, se encontrará en posesión del preceptivo carnet de Manipuladores de Alimentos, debidamente actualizado, que podrá ser exigido en cualquier momento por el INSHT. El incumplimiento de las cláusulas de este pliego, especialmente las medidas de estricta limpieza y conservación de alimentos, así como lo referente al carnet de manipulador -, serán causas de denuncia del contrato. 7.4 Las ausencias o bajas por enfermedad del personal, serán cubiertas automáticamente por el adjudicatario; siendo por tanto obligatorio que siempre se mantenga el número de personal que para este servicio se contrata. 7.5 La empresa deberá designar un responsable-coordinador del servicio que desarrollará las funciones de dirección y coordinación del mismo, actuando como interlocutor del contratista ante el INSHT. El encargado de la cafetería remitirá semanalmente al Servicio de mantenimiento por correo electrónico las incidencias producidas en el servicio (bajas, ausencia del personal, averías, roturas de las instalaciones, aparatos; etc.) y en todo caso cualquier incidencia que afecte al funcionamiento del servicio. 7.6 El adjudicatario se compromete al cumplimiento estricto y puntual con sus trabajadores de las obligaciones que le exige la legislación laboral en cada momento, los Convenios colectivos de la localidad en que radica la prestación, normativa de seguridad e higiene en el trabajo. 6

7 DE Será obligatorio el abono de las nóminas incluidos todos los complementos que correspondan a los trabajadores en los cinco primeros días del mes, siguiendo lo establecido en el convenio laboral correspondiente y el Estatuto de los trabajadores. El adjudicatario queda obligado a presentar al INSHT copia de los boletines de cotización a la Seguridad Social, debidamente abonados. El adjudicatario está obligado, asimismo, a cubrir las contingencias de trabajo y enfermedad del personal a su servicio. El personal deberá prestar servicio adecuadamente uniformado manteniendo con el público un trato correcto. Asimismo dotará a todo el personal de ropa de trabajo renovándose la misma todos los años. 8.- NORMAS Y CONDICIONES DE HIGIENE 8.1 Serán de obligado cumplimiento los RD 2207/95 y RD 3484/2000, así como cualquier otra norma que fuera de aplicación para garantizar la salubridad de los servicios prestados por la empresa adjudicataria. En particular se deberá haber desarrollado sistemas de autocontrol siguiendo los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico ( APPCC). La empresa adjudicataria deberá estar en posesión de cuantas acreditaciones legales sean necesarias para desarrollar el servicio y poder extender las certificaciones oportunas ante los organismos públicos competentes. 8.2 El INSHT, será riguroso en la exigencia de los deberes legales que el adjudicatario tenga en su relación con el servicio contratado. A tal efecto comprobará el CUMPLIMIENTO de las obligaciones derivadas, de la legislación laboral o cualquier otra norma vinculada a este contrato. 8.3 Realización de análisis microbiológicos de los alimentos y del personal mensualmente en un laboratorio oficialmente reconocido y acreditado por la Comunidad de Madrid. 8.4 Previamente al inicio de la prestación del servicio, la empresa adjudicataria deberá presentar la documentación que acredite las categorías profesionales indicadas para los trabajadores del servicio contratado, así mismo, mensualmente la empresa entregará al órgano competente del INSHT, copia de los documentos acreditativos de haber cumplido sus obligaciones de cotización (TC-1 y TC-2), respecto a los mencionados trabajadores del servicio contratado. 7

8 DE 9.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 9.1 La empresa adjudicataria cumplirá las disposiciones de la normativa general y autonómica, sobre RIESGOS LABORALES y en particular aportará la documentación que le sea requerida en el marco del R.D. 171/2004 de coordinación de actividades empresariales. De forma especial asumirá los compromisos siguientes: 1º.- En el plazo máximo de 3 meses, procederá a la EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS que pudieran afectar a sus operarios en nuestras dependencias 2º.- Los trabajadores de la empresa adjudicataria que presten servicios en las dependencias del Instituto, tendrán la formación necesaria en la prevención de riesgos. Todo ello, independientemente de que han de entregársele por escrito las "Instrucciones preventivas del puesto". 3º.- La empresa adjudicataria dotará a los operarios de los equipos de protección colectiva y los equipos de protección individual (EPIS), debidamente certificados exigidos o recomendados para cada puesto de trabajo 4º.- Los trabajadores en cuestión, se integrarán en los equipos de emergencia del edificio en el que desarrollan su actividad. Equipos denominados de primera intervención. 5.- El cumplimiento de cuanto se detalla en los apartados anteriores se documentará ante el INSHT, en el referido plazo de 3 meses, a partir de la adjudicación. Madrid, 11 de febrero de 2013 El Jefe de Servicio de Mantenimiento y Patrimonio Fdo.: Antonio Altamirano Gragero 8

9 DE ANEXO 1 RELACIÓN DE ARTÍCULOS A SERVIR EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE CAFETERÍA-COMEDOR Y SUS PRECIOS AL PÚBLICO MENÚS P. Reducido P. Externo Menú Completo 5,20 8,25 Menú Dietético 5,20 8,25 Plato único de Menú (incluye pan) 3,75 5,70 Buffet de Ensalada 3,10 Bebida 1,05 Postre 1,05 RACIONES P. Reducido P. Externo Tortilla Española 4,85 Gambas Orly 6,35 Jamón Serrano 4,75 Queso Manchego 4,75 Croquetas 2,55 Empanadillas 4,00 Calamares 3,75 Saladitos 4,25 Patatas Bravas/Alioli 1,60 PINCHOS, CANAPÉS Y MONTADOS P. Reducido P. Externo Pulgas 1,35 1,55 Salchichas blancas 1,50 1,70 Bacon 1,25 1,60 Jamón Serrano 1,40 1,80 Pincho de Tortilla española o francesa 1,05 1,55 Pincho de Morcilla 1,30 1,50 Montado 1,50 1,75 Canapé variado (unidad) 1,25 1,55 Suplementos 0,10 0,10 BEBIDAS P. Reducido P. Externo Botella de refrescos 0,95 1,35 Lata de refrescos 1,10 1,50 Caña de cerveza 1,00 1,40 Botellín 0,85 1,40 Tercio 1,25 1,65 Bote de cerveza 1,10 1,40 Cerveza sin alcohol 0,90 1,50 9

10 DE Continuación ANEXO 1) BEBIDAS P. Reducido P. Externo Copa de Valdepeñas 0,80 1,20 Copa de Rioja 1,05 1,50 Copa de Jerez 1,20 1,55 Vermouth 1,30 1,50 Mosto 0,70 1,20 Casera 0,70 1,30 Bitter 1,10 1,50 Batidos 1,05 1,50 Zumo de naranja natural 1,45 1,70 Zumos variados 1,05 1,55 Botella de agua 1/2 0,60 1,20 PLATOS COMBINADOS P. Reducido P. Externo Nº 1 Bacon, tortilla francesa y patatas 1,65 5,75 Nº 2 Huevos fritos, chorizo y croquetas 4,55 4,90 Nº 3 Filete de pollo, patatas fritas y pimientos 5,35 6,15 Nº 4 Escalope de ternera, pimientos y patatas fritas 5,65 6,45 Nº 5 Filete de merluza, ensaladilla rusa y tomate natural 4,75 5,65 Nº 6 Calamares, salchichas, huevos y patatas 4,75 5,75 Suplementos 0,30 0,30 BEBIDAS CALIENTES Y BOLLERIA P. Reducido P. Externo Mantequilla o mermelada individual 0,10 0,20 Café solo/con leche/cortado 0,90 1,15 Café descafeinado solo/con leche 0,90 1,15 Vaso leche 0,90 1,15 Cereales 1,25 1,50 Queso fresco con membrillo 1,30 1,50 Bollería 0,80 0,95 Barrita de pan tostada con tomate, mermelada o aceite 1,35 1,75 Tostada de molde 0,70 0,90 Churros o porras 0,70 0,90 Infusiones 0,90 1,15 SANDWICHES P. Reducido P. Externo Jamón de York 1,35 1,80 Queso 1,35 1,80 Mixto 1,35 2,10 Especial 1,85 2,40 10

11 DE Continuación ANEXO 1) SANDWICHES P. Reducido P. Externo Mixto con huevo 1,85 2,40 Vegetal 1,75 2,10 BOCADILLOS P. Reducido P. Externo Jamón Serrano 2,10 2,40 Queso 2,10 2,40 Chorizo, Salchichón o York 1,80 2,10 Tortilla Española 1,75 2,10 Tortilla Francesa 1,75 2,10 Caballa con pimientos 2,10 2,65 Calamares 2,45 3,20 Lomo 2,10 2,65 Bacon o panceta 2,25 2,90 Anchoas 2,00 2,40 Chorizo frito o morcilla 2,15 2,70 Pepito de ternera 3,30 4,75 Suplementos 0,20 0,30 LOS PRECIOS REDUCIDOS DEL MENÚ Y DE LOS DEMÁS PRODUCTOS, SERÁN LOS APLICABLES AL PERSONAL DEL INSHT 11

12 DE TRABAJO Y ASUNTOS SOCIALES SECRETARÍA GENERAL DE ANEXO 2: RELACION DE PERSONAL A SUBROGAR CATEGORIA ANTIGÜEDAD JORNADA COCINERO 01/11/ HORAS ENCARGADO 13/04/ HORAS AYUDANTE DE COCINA 25/11/ HORAS CAMARERA 05/10/ HORAS AUX. SERV. Y LIMPIEZA 13/07/ HORAS AUX. SERV. Y LIMPIEZA 17/06/1988 (1) 8 HORAS (1): su antigüedad en este centro de trabajo es de 18 de enero de 2013, a efectos de lo previsto en el artículo 43, VI a), del Convenio vigente en la Comunidad de Madrid para Colectividades de Hostelería, publicado en el BOCM de 3 de marzo de 2012, que trascribe el punto correspondiente del Acuerdo para el Sector de la Hostelería y Turismo, de ámbito nacional.