PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS ALIMENTACIÓN PROVINCIA DE TENERIFE: FRUTAS Y VERDURAS

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1 JEFATURA DE INTENDENCIA DE ASUNTOS ECONÓMICOS DE CANARIAS UNIDAD DE CONTRATACION PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS ALIMENTACIÓN PROVINCIA DE TENERIFE: FRUTAS Y VERDURAS Expediente DE NOVIEMBRE DE 2012

2 JEFATURA DE INTENDENCIA DE ASUNTOS ECONÓMICOS DE CANARIAS UNIDAD DE CONTRATACION OBJETO El objeto del contrato está constituido por el suministro de materias primas para la alimentación del personal militar en las Bases, Acuartelamientos y Establecimientos (en adelante BAE,s) que se detallan en el Pliego de Cláusulas Administrativas Particulares (en adelante PCAP), enumerándose los artículos y agrupándose por lotes. 1.- DISPOSICIONES GENERALES 1.1 Las industrias y establecimientos elaboradores y/o distribuidores deberán cumplir con lo establecido en la legislación vigente en lo referente a instalaciones, elaboración, almacenamiento, distribución y personal, así como lo referente a etiquetado, envasado, embalaje y rotulación de sus productos, y normas generales y particulares de cada producto establecidas en las diversas disposiciones legales (Comunitarias, Nacionales, Autonómicas, Municipales y Normas EMA). Todos los productos objeto del suministro, se ajustarán a lo prescrito en el Código Alimentario Español (C.A.E.) y la normativa que lo desarrolla. El adjudicatario deberá cumplir lo establecido en la legislación vigente en lo referente a instalaciones, elaboración, almacenamiento, distribución personal, así como a etiquetados, envasados y rotulación de sus productos y normas generales y particulares, de cada uno de ellos, establecidas en las distintas disposiciones legales (C.A.E., etc.), debiendo aportar certificado acreditativo de su inclusión en el Registro Sanitario ENTREGA DEL SUMINISTRO La entrega de los suministros se realizará en función de las necesidades de las BAE,s, por lo que su adquisición se efectuará de forma gradual de acuerdo con lo estipulado en el PCAP y en la oferta del adjudicatario. Las cantidades podrán variar, pero siempre respetando los precios de cada unidad y sin que varíe el precio final total de la adjudicación. La entrega de los bienes a suministrar se hará cumpliendo la normativa existente en materia de Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimenticios a Temperatura Regulada. El adjudicatario tendrá que suministrar los víveres en transportes diferenciados, según los diferentes grupos de productos, cumpliendo los siguientes requisitos: - Alimentos congelados y/o refrigerados: Vehículo adecuado, exclusivo para este tipo de artículos, de forma que el transporte de víveres se realice en perfectas condiciones higiénicas. - Resto de productos. Vehículo idóneo para el transporte de víveres en perfectas condiciones higiénicas. 1.3 LUGAR DE DESCARGA Los productos se descargarán en el sitio indicado de carga y descarga de la cocina, en los horarios establecidos según PCAP y oferta del adjudicatario, guardando las medidas de seguridad establecidas por la instalación. Será responsabilidad de la empresa adjudicataria, el trabajo de descarga del vehículo de transporte, de su traslado a la balanza y a la cámara o almacén pertinente. El transportista o responsable designado por el adjudicatario tendrá que entregar el género y el albarán valorado, al responsable de la recepción de alimentos de la cocina FECHAS DE CADUCIDAD Y ETIQUETADOS La fecha de caducidad o de consumo preferente de los artículos no será superior al 50% de la prevista en las normas de homologación del producto y comenzará a contarse a partir de la recepción, corriendo a cargo de la empresa adjudicataria la recogida y sustitución de los mismos, en caso de que no fuese así. El etiquetado será de acuerdo a la legislación pertinente para cada tipo de producto. 1.5 COMPROBACIÓN

3 JEFATURA DE INTENDENCIA DE ASUNTOS ECONÓMICOS DE CANARIAS UNIDAD DE CONTRATACION Un representante de la empresa adjudicataria, juntamente con un representante nombrado por la BAE, revisará el peso y la calidad de los productos suministrados, comprobando si coincide el pedido con lo entregado. Se admitirá una merma o exceso en el peso o cantidad del producto no superior al 5%, si el peso fuera inferior a 25 Kg. y de 5%, si el peso fuera superior a 25 Kg. En caso de que el peso o la cantidad de algún producto entregado sea inferior al pedido o los productos sean devueltos por falta de calidad o circunstancias fijadas en este pliego, la empresa adjudicataria tendrá que suministrar los productos en el mismo día. Sobre la base de la relación de artículos, su categoría, calidad y forma de presentación de los diferentes alimentos, el representante nombrado por la BAE realizará inspecciones por muestreo, para la recepción de conformidad de los productos en las dependencias designadas para la descarga. Se rechazará cualquier alimento si se cree conveniente, (previo aviso al representante autorizado de la empresa adjudicataria), por no adaptarse a la definición, categoría o forma de presentación estipuladas, por no reunir las condiciones de transporte, o estar deteriorado en más o menos grado, ó por no coincidir con las ofertadas. Toda incidencia que se produzca durante la ejecución del contrato referidas a posibles incumplimientos, serán reflejadas en el ANEXO I, debiendo ser firmado por el responsable o supervisor designado por la empresa y el responsable o encargado del contrato 1.6 CALIDAD Y PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS La calidad e higiene se efectuara de acuerdo con la legislación vigente en el ámbito alimentario, tanto las disposiciones comunitarias de directa aplicación, como las disposiciones nacionales. A dicha legislación puede acceder a través de la página Web habilitada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y Nutrición del Ministerio de Sanidad y Consumo ( Todos los alimentos descritos a continuación tendrán que cumplir lo que está estipulado en cuanto a: - Denominaciones, materias primas, proceso de elaboración, factores esenciales de composición y calidad, aditivos, conservantes, adiciones esenciales y facultativas, normas de higiene y microbiológicas, composición físico-químico, tolerancia en niveles contaminantes, condiciones de los establecimientos de elaboración, del material y del personal, manipulaciones permitidas y prohibidas, características de los productos terminados, las condiciones de almacenaje y transporte y características de envasado, etiquetaje y rotulación, que están recogidas en las "Reglamentaciones Técnico- Sanitarias" y "Normas de Calidad" vigentes en cada uno de ellos, así como la Regulación Oficial de la Dirección General de Comercio Interior y Consumo. A fin de comprobar las instalaciones de los diferentes proveedores, por lo que respecta a los aspectos higiénico-sanitarios, capacidad y condiciones de almacenaje, y de acuerdo con el PCAP, por el personal facultativo designado al efecto se podrán realizar las inspecciones correspondientes de acuerdo con las normas que elabore la Dirección de Sanidad del Ejercito (DISAN), tanto antes de la adjudicación del concurso como durante todo el período en que el concurso esté vigente. Cualquier anomalía detectada por medio de los mencionados controles, y que comporte incumplimiento del contrato, será sancionada de conformidad con lo dispuesto en las cláusulas del presente pliego y del PCAP. 1.7 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN La empresa tendrá que cumplir todas las obligaciones impuestas en el artículo 18 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 en conexión con lo dispuesto en la Ley 17/2011, de 5 de Julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición, así como con lo dispuesto en el Real Decreto 1801/2003 de 26 de diciembre, sobre seguridad general de los productos y en el real decreto 1808/1991, de 13 de diciembre, que regula las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio. La empresa dispondrá de los sistemas necesarios para acreditar el aseguramiento de la calidad y para garantizar la trazabilidad de los productos alimentarios en consonancia con lo dispuesto en el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002 y tendrá implantado un sistema de trazabilidad documentado, tanto ascendente, como descendente e interna o de procesos, que pone a disposición de la Autoridad competente si ésta así lo solicita.

4 PÁGINA 4 DE 10 PÁGINAS 2 DISPOSICIONES ESPECIFICAS Dentro de las mismas se establecerán unos valores límites de referencia en cada grupo de alimentos, clasificados de acuerdo con el Código Alimentario Español (CAE): 2.8.-GRUPO VIII GRUPO X. Tubérculos y Derivados. Hortalizas, Frutas y Verduras. Aquellos otros artículos no especificados, se entiende que pueden ser suministrados cumpliendo la normativa vigente y las disposiciones generales citadas anteriormente. 2.1 GRUPO VIII - TUBÉRCULOS Y DERIVADOS Patatas Se admitirán todas las variedades clasificadas como patatas de calidad o de consumo, ajustándose a sus normas de calidad correspondiente. Las patatas frescas peladas, enteras o troceadas en diferentes formas y que tengan que ser conservadas en refrigeración, se ofertarán en el Grupo X ( Hortalizas, Verduras y Frutas), Subgrupo de Hortalizas y Verduras listas para consumir o cocinar (4ª Gama). Se indicará variedad, origen y el calibre mínimo en ningún caso será inferior a 40 mm. Envases: Los admitidos en la legislación vigente. 2.2 GRUPO X - HORTALIZAS, VERDURAS Y FRUTAS Subgrupo 1º - Hortalizas y Verduras Se deberá tener siempre a disposición de la autoridad que lo requiera, como parte de la verificación de su sistema de autocontrol, la documentación pertinente y los resultados al menos de los análisis microbiológicos Hortalizas y verduras frescas Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondientes para la categorización de cada una de las hortalizas y verduras ofertadas, y siempre que se ajusten como mínimo a la categoría comercial I, excepto en aquellos casos en que se contemple otras categorías. Será obligatorio que la presentación se realice en envases normalizados, con arreglo a la legislación vigente, y con etiqueta en la que al menos consten los siguientes datos: Denominación del producto. Variedad. Categoría comercial. Calibre. Identificación de la empresa. Origen del producto Acelgas

5 PÁGINA 5 DE 10 PÁGINAS Además de las características propias de la categoría, se exigirán: Variedad. Acelga verde de Penca Blanca Ancha. Acelga amarilla de Lyon Ajos Además de las características propias de la categoría, se exigirán: Presentación en cabezas con el tallo cortado. Variedad: Blanco Calibre mínimo 30 mm Alcachofas Además de las características propias de la categoría, se exigirán: Calibre: Número 5. Presentación: En capas Cebollas Podrán ser de categoría II y además cumplirán: Calibrado. Variedades: Babosa, grano de oro Judias verdes Además de las características propias de la categoría, se exigirán: Calibre: Pueden pertenecer a las extrafinas (< 5) o las muy finas (< de 6 mm). Estarán prácticamente exentas de hilos o filamentos correosos y otras unidades fibrosas. Estarán exentas de semillas que hayan alcanzado su completa madurez Lechugas y escarolas Además de las características propias de la categoría, se exigirán: El calibrado se determinará por el peso de la unidad. Lechugas excepto tipo Iceberg: Al aire libre > 150 g, a cubierto > 100 g. Lechugas del tipo Iceberg: Al aire libre > 300 g a cubierto > 200 g. Escarolas de hoja rizada y hoja lisa: Al aire libre > 200 g, a cubierto > 150 g Repollos Además de las características propias de la categoría, se exigirán las siguientes características: Calibrados por la masa neta de 300 g. Variedades: Todas las admitidas por la legislación Tomates (ensalada) Además de las características propias de la categoría, se exigirán las siguientes características: Calibre mínimo: 35 mm para los redondos lisos y asurcados.

6 PÁGINA 6 DE 10 PÁGINAS Hortalizas y verduras listas para consumir o cocinar (4ªgama) Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondientes para la categorización de cada una de las hortalizas y verduras ofertadas, y siempre que en su procedencia se ajusten como mínimo a la categoría comercial I. Por razones de mercado en este Grupo se incluirán las patatas frescas peladas, enteras o troceadas en diferentes formas. Será obligatorio que se presenten en envases normalizados, con arreglo a la legislación vigente, y etiqueta en la que al menos consten los siguientes datos: Denominación del producto. Variedad. Categoría comercial. Calibre. Identificación de la empresa. Origen del producto. El transporte se realizará en vehículos frigoríficos. El producto cumplirá las siguientes exigencias: Temperatura: 4ºC (± 2ºC). Norma Microbiológica: n c m M Aerobios mesófilos totales/g x x 10 6 Aerobios psicrotróficos totales/g x x 10 6 Enterobacteriaceas totales/g x x 10 4 Escherichia coli/g x 10 1 Salmonella-Shigella/25 g Stafilococo enterotoxigénicos/g x x 10 3 Anaerobios sulfitoreductores/g x x 10 3 Listeria monocytógenes/25g *Envases: los admitidos en la legislación vigente Hortalizas y verduras deshidratas y/o liofilizadas Cumplirán las especificaciones descritas para las mismas en el capítulo XX (Conservas) Subgrupo 2º - Frutas Se deberá tener siempre a disposición de la autoridad que lo requiera, como parte de la verificación de su sistema de autocontrol, la documentación pertinente y resultados al menos, de los análisis microbiológicos. Si se utilizaran productos no normalizados, se tendrá en cuenta lo indicado en las Disposiciones Generales de estas Especificaciones Técnicas y en particular lo referente a marca comercial, forma de presentación y resultados analíticos Frutas frescas Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondientes para la categorización de cada una de las frutas ofertadas, con arreglo a la época del año, y siempre que se ajusten como mínimo a la categoría comercial I, excepto en aquellos en que se contemple otra categoría. Será obligatorio que se presenten en envases normalizados, con arreglo a la legislación vigente, y etiqueta en la que al menos consten los siguientes datos: Denominación del producto. Variedad. Categoría comercial. Calibre.

7 PÁGINA 7 DE 10 PÁGINAS Identificación de la empresa. Origen del producto. Envases: Los admitidos en la legislación vigente Albaricoques Calibre mínimo: 30 mm de diámetro Cerezas y picotas Calibre: Picotas > 19 mm. Cerezas > 17 mm Ciruelas Calibre según variedad: Variedades de frutos grandes: Diámetro mínimo para extra 35 mm. Otras variedades: Diámetro mínimo para extra 28 mm. Mirabelles, Damsons y ciruelas de Dro: Diámetro mínimo para extra 20 mm Fresones Calibre: Extra más de 25 mm. Categoría primera más de 18 mm Kiwis Calibrado: Por el peso de los frutos. Peso mínimo de 70 g. Diferencia en peso según legislación vigente Limones Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad Calibre: Mínimo 45 mm Mandarinas Calibrado mínimo: Satsumas, tangerinas, wilkings, otras mandarinas y sus híbridos: 45 mm. Clementinas y monreales: 35 mm Manzanas Se admitirá todas las variedades existentes en el mercado según la época del año especificando la variedad Calibre mínimo: 55 mm Melocotones Se Admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad Calibre mínimo: 56 mm de diámetro Melones Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad

8 PÁGINA 8 DE 10 PÁGINAS Calibrados en peso: 1,800-2,200 Kg Naranjas. Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad Calibre mínimo: 73 mm Peras Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad Calibre mínimo: 50 mm Piñas Ver Capítulo XIV Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la apoca del año, especificando la variedad Calibre: Más de mm. Grado de madurez: Color número Plátanos Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad La categoría comercial mínima será I Uva de mesa Se admitirán todas las variedades existentes en el mercado según la época del año, especificando la variedad suministrada y la categoría comercial Frutas y semillas secas y desecadas Se admitirán todas las clases y variedades que cumplan lo especificado en las Normas de Calidad correspondientes para su categorización. Se deberá tener siempre a disposición de la autoridad que lo requiera, como parte de la verificación de su sistema de autocontrol, la documentación pertinente y los resultados al menos de los análisis microbiológicos y de aflatoxinas. Además de las exigencias propias de cada producto en los casos que se considere oportuno se hará una valoración de los caracteres organolépticos mediante un panel de catadores integrado por miembros de las F.A.S, cuyo dictamen se tendrá en cuenta para el suministro del producto. Envases: Los admitidos en la legislación vigente Subgrupo 3º - Congelados vegetales Cumplirán las especificaciones del capítulo XIV.3 (Platos preparados y otros preparados alimenticios). Se deberá tener siempre a disposición de la autoridad que lo. requiera, como parte de la verificación de su sistema de autocontrol, la documentación pertinente y los resultados al menos de los análisis microbiológicos Subgrupo 4º - Zumos y mermeladas Los zumos y derivados cumplirán las especificaciones del capítulo XVII (Bebidas no alcohólicas). Además de las exigencias propias de cada producto en los casos que se considere oportuno se hará una valoración de los caracteres organolépticos mediante un panel de catadores integrado por miembros de las F.A.S, cuyo dictamen se tendrá en cuenta para el suministro del producto.

9 PÁGINA 9 DE 10 PÁGINAS Las mermeladas y productos afines cumplirán las especificaciones del capítulo XX (Conservas y semiconservas). Se servirán en envases individuales con un peso mínimo de 20g. Se deberá tener siempre a disposición de la autoridad que lo requiera, como parte de la verificación de su sistema de autocontrol, la documentación pertinente y los resultados al menos de los análisis microbiológicos. Santa Cruz de Tenerife, 05 de noviembre de 2012 EL CORONEL JEFE Manuel Enrique Morales Amaya

10 PÁGINA 10 DE 10 PÁGINAS BAE.s: DIA: ANEXO I.- INCIDENCIAS CONFORME LA EMPRESA CONFORME RESPONSABLE/ENCARGADO CONTRATO