PESCADO MEXICANO A LA VERACRUZANA

Transcripción

1

2 (4 a 6 porciones) ¼ taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, en rebanadas 1 chile verde campana (ají verde), en rebanadas 2 dientes de ajo, picados finamente 3 tomates grandes, picados ½ taza de jugo de tomate espeso 8 chiles güero, sin semillas y en rebanadas ½ taza de aceitunas verdes, deshuesadas ½ taza de jugo de naranja ¼ taza de alcaparras, escurridas (opcional) 2 cucharadas Caldo MAGGI, Sabor Pollo y Tomate (granulado) ½ taza de vino blanco ¼ taza de Caldo MAGGI, Sabor a Pollo (granulado) 2 cucharadas Jugo Sazonador MAGGI ¼ cucharadita de pimienta blanca molida 1½ a 2 lb. (1 kg) filete de pescado blanco (huachinango, bacalao o halibut) Arroz cocido para acompañar, caliente (Makes 4 to 6 servings) ¼ cup vegetable oil 1 large onion, sliced 1 large green bell pepper, sliced 2 cloves garlic, finely chopped 3 large tomatoes, chopped ½ cup tomato sauce 8 güero chiles, seeded and sliced ½ cup pitted green olives ½ cup orange juice ¼ cup capers, drained (optional) 2 tablespoons MAGGI Chicken Flavor and Tomato Bouillon (granulated) ½ cup white wine ¼ cup MAGGI Chicken Flavor Bouillon (granulated) 2 tablespoons MAGGI Seasoning Sauce ¼ teaspoon ground white pepper 1½ to 2 lb. white fish fillets (red snapper, cod or halibut) Hot, cooked rice PESCADO MEXICANO A LA VERACRUZANA MEXICAN RED SNAPPER A LA VERACRUZANA CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el chile verde (ají verde), y el ajo. Freír mezclando ocasionalmente por 3 minutos o hasta que las cebollas queden tiernas. Añadir los tomates y el jugo de tomate espeso. Añadir los chiles, las aceitunas, el jugo de naranja, las alcaparras y el caldo granulado MAGGI sabor a pollo y tomate, y cocinar por 8 minutos, o hasta que quede espeso. COMBINAR el vino, el caldo granulado MAGGI, sabor a pollo, el jugo sazonador MAGGI y la pimienta en una cacelora de vidrio para cocinar. Ponga el pescado a marinar, volteándolo por los dos lados. Marinar por lo menos 5 minutos. PONER el pescado encima del cocido de tomate en la sartén sin la marinada. Con la cuchara, cubra el pescado con un poco del cocido de tomate. Cubrir la sartén y cocinar a fuego medio-lento de 5 a 10 minutos hasta que el pescado se deshaga cuando lo toque con un tenedor. Sírvalo con el arroz. HEAT oil in large skillet over medium-high heat. Add onion, bell pepper and garlic; cook, stirring occasionally, for 3 minutes or until onion is tender. Add tomatoes and tomato sauce; cook for 3 minutes. Add chiles, olives, orange juice, capers and MAGGI chicken and tomato granulated bouillon; cook for 8 minutes or until thickened. COMBINE wine, MAGGI chicken granulated bouillon, MAGGI seasoning sauce and white pepper in 13 x 9-inch glass baking dish. Place fish in marinade, turning to coat all sides. Let stand at least 5 minutes. PLACE fish over tomato mixture in skillet, discarding marinade. Spoon some tomato mixture over fish. Reduce heat to medium-low. Cover; cook for 5 to 10 minutes or until fish flakes easily when tested with a fork. Serve with rice.

3 (16 a 18 sopes) SOPES MEXICANOS DE POLLO 1 lb.(500 gm) pechuga de pollo, sin huesos y sin pellejo 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla mediana, picada 1 chile verde campana (ají verde), picado 1 diente de ajo grande, finamente picado 1 tomate grande, picado 1 jalapeño grande, sin semillas y picado 2 cucharadas de Caldo MAGGI Sabor a Pollo y Tomate (granulado) 2 tazas de harina de maíz instantánea para tortillas* 1¹/ ³ tazas de agua caliente Aceite vegetal para freír 1 lata (16 oz./454 gm) de frijoles refritos, calentados ½ lechuga, picada 1 taza (4 oz./113 gm) de queso fresco, rallado Salsa (opcional) PONER el pollo en una olla mediana y cubrir con agua. Dejar hervir. Reducir el fuego a lento, cubrir y cocinar por 30 minutos hasta que el pollo quede tierno. Poner aparte el pollo y el caldo. CALENTAR 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-fuerte. Agregar la cebolla, el chile verde (ají verde) y el ajo. Freír 3 a 4 minutos o hasta que queden tiernos. Despedazar el pollo y añadir a la sartén. Mezclar el tomate, el jalapeño, el caldo granulado MAGGI y ¼ taza del caldo reservado. Cubrir y cocinar por 10 minutos hasta que casi todo el líquido se haya absorbido. PONER la harina de maíz en un recipiente grande. Añadir el agua caliente y formar una masa uniforme añadiendo más agua si es necesario. Formar 16 a 18 bolitas (de 1½ ) (4 cm.) y cubrir con una toalla. Palmear (tortear) cada bolita dándole la forma redonda de una tortilla con un tamaño de 3½ (9 cm.) de diámetro. CALENTAR una sartén grande a fuego medio-fuerte. Agregar un poco de aceite solo para que no se pegue y cocer los sopes durante 10 segundos por cada lado. Inmediatamente pellizcar las orillas del sope para formar un borde alto y grueso. CALENTAR el aceite a 365º F (185º C) para freír. Freír cada sope durante 30 segundos hasta que se dore. Escurrir los sopes sobre toallas de papel. Untar cada sope primero con una cucharada de frijoles refritos, después cubra con una cucharada llena de pollo. Luego con lechuga, con queso y por último con salsa. *NOTA: Se puede usar masa fresca previamente preparada en vez de harina de maíz y agua.

4 (Makes 16 to 18 sopes) MEXICAN CHICKEN SOPES 1 lb. boneless, skinless chicken breast meat 1 tablespoon vegetable oil 1 medium onion, chopped 1 large green bell pepper, chopped 1 large clove garlic, finely chopped 1 large tomato, chopped 1 jalapeño chile, seeded and chopped 2 tablespoons MAGGI Chicken Flavor and Tomato Bouillon (granulated) 2 cups corn tortilla mix * 1¹/³ cups hot water Vegetable oil for deep frying 1 can (16 oz.) refried beans, warmed ½ head iceberg lettuce, finely shredded 1 cup (4 oz.) grated queso fresco Salsa (optional) PLACE chicken in medium saucepan; cover with water. Bring to a boil. Reduce heat to medium-low; cover. Cook for 30 minutes or until chicken is tender. Set chicken aside to cool. Drain and save cooking liquid. HEAT 1 tablespoon oil in saucepan over medium-high heat. Add onion, bell pepper and garlic; cook for 3 to 4 minutes or until tender. Shred chicken and return to saucepan. Stir in tomato, ¼ cup cooking liquid, jalapeño and MAGGI granulated bouillon. Cover; cook for 10 minutes or until most of liquid is absorbed. PLACE tortilla mix in large bowl. Stir in water to make a soft, pliable dough, adding more water if necessary. Shape into 16 to 18 (1¼ inch) balls, keeping covered. Press each ball into a 3½ inch diameter circle between pieces of plastic wrap. HEAT large skillet or griddle to medium-high heat. Brush lightly with oil. Cook tortillas for 10 seconds on each side. Immediately pinch edges up to form a rim. HEAT oil for deep frying to 365º F. Just before serving, fry each sope base for about 30 seconds or until light golden brown. Drain on paper towels. Fill each sope with 1 tablespoon refried beans, 1 rounded tablespoon chicken filling, lettuce, queso fresco and salsa. NOTE: You may use fresh masa instead of corn tortilla mix and water.

5 (4 porciones) PICADILLO CUBANO 3 cucharadas de grasa de tocino 1 papa grande, pelada y en cubitos 1 lb. (500 gm) carne de res molida 1 taza de jamón en trozos 1 cebolla grande picada 1 chile verde campana (ají verde) picado 1 cucharada de ajo picado ¼ taza de pasas ¼ taza de aceitunas españolas rellenas con pimiento, cortadas por la mitad 2 cubitos MAGGI Sabor Res, pulverizados 2 cucharadas jugo de tomate espeso 1 cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de orégano deshidratado molido ½ cucharadita de vinagre blanco Arroz cocido, caliente 4 huevos fritos (opcional) CALENTAR la grasa de tocino en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añadir las papas y cocinar de 5 a 6 minutos o hasta que queden doradas. Sacar de la sartén. COCINAR la carne molida en la misma sartén a fuego mediofuerte hasta que quede bien cocida. Escurrir. Mezclar el jamón, la cebolla, el chile verde (ají verde) y el ajo con la carne. Cocine por 8 minutos mezclando ocasionalmente o hasta que la cebolla quede tierna. Añadir las pasas, las aceitunas, los cubitos MAGGI, la salsa de tomate, el comino, el orégano y el vinagre. SERVIR sobre el arroz y con huevos fritos. (Makes 4 servings) 3 tablespoons bacon drippings 1 large potato, peeled and coarsely chopped 1 lb. ground beef 1 cup chopped ham 1 large onion, chopped 1 large green bell pepper, chopped 1 tablespoon chopped garlic ¼ cup raisins ¼ cup pimiento-stuffed Spanish olives, cut in half 2 MAGGI Beef Flavor Bouillon Cubes, crumbled 2 tablepoons tomato sauce 1 teaspoon ground cumin ¼ teaspoon dried oregano, crushed ½ teaspoon white vinegar CUBAN PICADILLO Hot, cooked rice 4 sunny-side-up eggs (optional) HEAT bacon drippings in large skillet over medium-high heat. Add potato; cook, stirring occasionally, for 5 to 6 minutes or until browned. Remove from skillet; set aside. COOK beef in skillet over medium-high heat until no longer pink; drain. Stir in ham, onion, bell pepper and garlic; cook, stirring occasionally, for 8 minutes or until onion is tender. Stir in potato, raisins, olives, MAGGI Bouillon Cubes, tomato sauce, cumin, oregano and vinegar. SERVE over rice. Top with egg.

6 (6 a 8 porciones) SANCOCHO DOMINICANO ½ cucharadita de hojas de orégano deshidratado molido ½ cucharadita de hojas de tomillo ½ cucharadita de cilantro molido 2 lb. (500 gm) carne de cabra o de res, en cubitos 2 cucharadas de aceite vegetal 1 lb. (500 gm) pechugas de pollo sin hueso y sin pellejo, cortadas en cubitos 1 cebolla grande, picada 1 chile verde campana (ají verde), picado 3 dientes de ajo, picados 5 tazas de agua 1 camote (ayuma) grande, pelado y cortado en cubitos 1 papa mediana, pelada y corada en cubitos 1 plátano verde, en trozos de 3 cm. 1 tableta MAGGI Sabor Res, pulverizada 1 lb. (500 gm) jamón, cortado en trozos pequeños 2 mazorcas de maíz (elote), cortadas en rodajas de 3 cm. (opcional) 1 jarrón (3.5 oz./99 gm) de alcaparras, escurrido (opcional) 2 cucharaditas de salsa picante COMBINAR el orégano, el tomillo y el cilantro. Sazonar la carne de res con la mitad de esta combinación de hierbas. Calentar el aceite en una olla sobre fuego medio-fuerte y freír la carne hasta que no esté roja. Poner la carne a un lado. Sazonar el pollo con las hierbas restantes y cocinar en la misma olla hasta que no esté color rosa. Sacar de la olla y poner aparte. Cocer la cebolla, el chile verde (ají verde), y el ajo hasta que queden tiernos. Añadir mas aceite si es necesario. AÑADIR la carne a los vegetales en la olla. Agregar el agua, el camote, la papa, el plátano verde, y la tableta MAGGI. Dejar hervir y reducir el fuego a medio-lento. Tapar la olla y cocinar durante 30 minutos. Añadir el pollo y el jamón. Tapar la olla. Cocinar 40 minutos adicionales hasta que la carne esté tierna. Machacar los plátanos, el camote y las papas en la misma olla. Agregar el maíz, las alcaparras y la salsa picante. Cocinar 10 minutos o hasta que el maíz esté tierno. (Makes 6 to 8 servings) DOMINICAN SANCOCHO ½ teaspoon dried oregano leaves ½ teaspoon dried thyme leaves ½ teaspoon ground coriander 2 lb. beef or goat stew meat, cut into bite-size pieces 2 tablespoons vegetable oil 1 lb. boneless, skinless chicken breast halves, cut into bite-size pieces 1 large onion, chopped 1 large green bell pepper, chopped 3 large cloves garlic, finely chopped 5 cups water 1 large yam, peeled and cut into 1-inch pieces 1 medium russet potato, peeled and cut into 1-inch pieces 1 large, firm plantain, cut into 1-inch pieces 1 MAGGI Beef Flavor Bouillon Tablet, crushed 1 lb. ham, cut into bite-size pieces 2 ears of corn, cut into 1-inch slices (optional) 1 jar (3.5 oz.) capers, drained (optional) 2 teaspoons hot pepper sauce COMBINE oregano, thyme and coriander in small bowl. Sprinkle half of mixture over beef. Heat oil in large saucepan over medium-high heat. Add beef; cook, stirring occasionally, until no longer pink. Remove from pan. Sprinkle remaining herb mixture over chicken. Cook chicken until no longer pink, adding more oil if necessary. Remove from pan. Cook onion, bell pepper and garlic until tender, adding more oil if necessary. ADD beef to vegetables in saucepan. Stir in water, yam, potato, plantain and MAGGI bouillon tablet. Bring mixture to a boil. Reduce heat to medium-low. Cover; cook for 30 minutes. Add chicken and ham; cover. Cook for an additional 40 minutes or until beef is tender. Mash potatoes, yam and plantain in pot with potato masher. Stir in corn, capers and hot pepper sauce. Cook for 10 minutes or until corn is tender.

7 (4 a 5 porciones) SOPA PUERTORIQUEÑA DE FRIJOLES NEGROS 2 cucharadas de condimento Caribeño 4 latas (15-16 oz./ gm cada una) de frijoles negros, escurridos 2½ tazas de agua ¹/ ³ taza de aceite de oliva ¼ taza de zumo de lima (limón verde) 1 tableta MAGGI Caldo Sabor a Pollo, pulverizada Media Crema NESTLÉ Cebolla roja, picada Rodajas de lima TOSTAR el condimento en una olla grande a fuego medio por 3 minutos o hasta que quede un poco más oscuro y con buen aroma. Retirar del fuego. VERTER el condimento tostado, los frijoles, el agua, el aceite, el jugo de lima, y la tableta MAGGI en una licuadora y licuar hasta que quede muy suave. VERTER la mezcla de nuevo en la misma olla y cocer a fuego medio, mezclando ocasionalmente hasta que se caliente y quede espeso. Sazonar con sal si se desea. SERVIR con Media Crema NESTLÉ y cebolla. Servir con las rodajas de lima (limón verde.) (Makes 4 to 5 servings) PUERTO RICAN BLACK BEAN SOUP 2 tablespoons Caribbean jerk seasoning blend 4 cans (15 or 16 oz. each) black beans, drained 2½ cups water ¹/ ³ cup olive oil ¼ cup fresh lime juice 1 MAGGI Chicken Flavor Bouillon Tablet, crumbled NESTLÉ Media Crema Chopped red onion Lime wedges TOAST seasoning blend in large, heavy saucepan over medium heat for 3 minutes or until fragrant and slightly darker in color. Remove from heat. POUR seasoning blend, beans, water, oil, lime juice and MAGGI bouillon tablet in food processor or blender (in batches, if necessary). Cover; process until almost smooth. POUR mixture back into saucepan; cook over medium heat, stirring constantly, until heated through and thickened. Season with salt, if desired. TOP with NESTLÉ Media Crema and onion. Serve with lime wedges.

8 (8 a 10 porciones) ARROZ Y FRIJOLES JAMAIQUINOS 2½ tazas de agua 1 lata (15 oz./426 gm) de frijoles rojos, con su líquido 1¼ tazas de leche de coco 1 cebolla pequeña, picada 1 diente de ajo, finamente picado 4 cubitos de Caldo MAGGI Sabor a Pollo, pulverizados 2 ramas de tomillo 1 cucharada de mantequilla 2 tazas de arroz 1 chile habanero entero Tomillo picado fresco (opcional) COMBINAR el agua, los frijoles, la leche de coco, la cebolla, el ajo, los cubitos MAGGI, y la mantequilla en una olla grande. Dejar hervir. Añadir el arroz y dejar hervir de nuevo. REDUCIR el fuego a lento. Poner el chile encima del arroz. Tapar la olla y cocer de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz quede tierno y casi todo el líquido se haya evaporado. QUITAR el tomillo y el chile antes de servir. Rociar el tomillo encima. (Makes 8 to 10 servings) 2½ cups water 1 can (15 oz.) red kidney beans, undrained 1¼ cups coconut milk 1 small onion, chopped 1 clove garlic, finely chopped 4 MAGGI Chicken Flavor Bouillon Cubes, crushed 2 sprigs thyme 1 tablespoon butter 2 cups long-grain white rice 1 whole habanero chile Chopped fresh thyme (optional) JAMAICAN RICE AND BEANS COMBINE water, beans, coconut milk, onion, garlic, MAGGI bouillon cubes, thyme and butter in large, heavy saucepan. Bring mixture to a boil. Stir in rice; return to a boil. REDUCE heat to low. Place chile on top. Cover; cook for 20 to 25 minutes or until rice is tender and most of liquid is absorbed. REMOVE thyme sprigs and chile before serving. Sprinkle with chopped thyme.

9 (6 porciones) ARROZ CON POLLO GUATEMALTECO 3 lb. (1.5 kg) de trozos de pollo sin piel Sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de maíz, dividido 1 cebolla grande, picada 1 tomate grande, picado 2 dientes de ajo, picados 1½ tazas de arroz 2 tazas de agua 2 zanahorias, en rodajas ½ taza de chile rojo campana en trozos ½ taza de aceitunas rellenas con pimiento, cortadas por la mitad 1 cucharada de Caldo MAGGI Sabor a Pollo (granulado) 1 taza de chicharos (guisantes), descongelados 2 cucharadas de queso rallado cotija o parmesano SALPICAR el pollo con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añadir el pollo y freír hasta que quede dorado. Sacar el pollo de la sartén; manténgalo caliente. CALENTAR el aceite restante en la misma sartén a fuego medio-fuerte. Añadir la cebolla, el tomate y el ajo y freír por 2 minutos o hasta que la cebolla quede tierna. Añadir el arroz y cocinar mezclando por 2 minutos. Añadir el agua, las zanahorias, los chiles rojos, las aceitunas y el caldo MAGGI granulado. Dejar hervir. Colocar el pollo encima del arroz. REDUCIR el fuego a medio-lento; tapar y cocer por 10 minutos. Mezclar los chícharos y cocer mezclando ocasionalmente de 15 a 20 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. SERVIR con queso rallado. (Makes 6 servings) GUATEMALAN ARROZ CON POLLO 3 lb. chicken pieces, skin removed Salt and ground black pepper 2 tablespoons corn oil, divided 1 large onion, chopped 1 large tomato, chopped 2 cloves garlic, chopped 1½ cups uncooked long-grain white rice 2 cups water 2 large carrots, sliced ½ cup chopped red bell pepper ½ cup pimiento-stuffed green olives, cut in half 1 tablespoon MAGGI Chicken Flavor Bouillon (granulated) 1 cup frozen peas, thawed 2 tablespoons grated Cotija or Parmesan cheese SPRINKLE chicken with salt and black pepper. Heat 1 tablespoon oil in large skillet over medium-high heat. Add chicken; cook until browned on all sides. Remove from skillet; keep warm. HEAT remaining oil in skillet. Add onion, tomato and garlic; cook for 2 minutes or until onion is tender. Add rice; cook for 2 minutes. Add water, carrots, bell pepper, olives and MAGGI granulated bouillon. Bring to a boil. Place chicken pieces over rice mixture. REDUCE heat to medium-low; cover. Cook for 10 minutes. Stir in peas. Cook, stirring once during cooking time, for an additional 15 to 20 minutes or until rice is tender and liquid is absorbed. Sprinkle with cheese before serving.

10 (14 pupusas) PUPUSAS SALVADOREÑAS 1 cucharada de aceite de oliva ½ lb.(250 gm) de carne de cerdo, molida 1 cebolla pequeña, picada 1 diente de ajo, finamente picado 1 tomate mediano, picado 1 jalapeño, sin semillas y picado 1 cucharada de Caldo MAGGI Sabor a Pollo y Tomate (granulado) ½ cucharadita de comino molido 1 taza de queso Manchego o Monterey Jack rallado 4 tazas de harina de maíz instantánea ½ cucharadita de sal 2²/ ³ tazas de agua caliente Curtido (receta a continuación) CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego mediofuerte. Añadir la carne, la cebolla y el ajo; freír mezclando ocasionalmente hasta que la carne no esté roja. Escurrir. Añadir el tomate, el jalapeño, el caldo MAGGI granulado y el comino. Reducir el fuego a medio y cocinar mezclando ocasionalmente hasta que el liquido se haya evaporado. Sacar del fuego y dejar que se enfríe. COMBINAR la harina de maíz y la sal en un recipiente grande. Añadir el agua hasta obtener una masa blanda pero flexible. Añadir más agua si es necesario. Hacer veintiocho bolitas de 1½ (4 cm.) y cubrir. Palmear cada bola con las manos (tortear) dándole la forma redonda de una tortilla con un tamaño de 5 (12 cm.) de diámetro. Mezclar el queso con el relleno. Untar cada tortilla con 1 cucharada del relleno, dejando un borde de ½ (1.5 cm.). Tapar la tortilla untada con relleno con otra tortilla para formar la pupusa. Repetir con las demás tortillas y relleno. CALENTAR una sartén a fuego medio. Agregar un poco de aceite sólo para que las pupusas no se peguen y poner las pupusas de una a una y freír de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que queden doradas. Servir con Curtido. (6 a 8 porciones) CURTIDO 6 tazas de col (repollo) rallado 1 taza de zanahoria rallada ½ taza de chalote (cebolla larga) en rodajas ½ taza de vinagre blanco ¼ taza de agua 2 cucharaditas de orégano deshidratado molido 1 cucharadita de Caldo MAGGI Sabor a Pollo (granulado) ½ cucharadita de pimienta roja molida COMBINAR el col, la zanahoria, y el chalote (cebollas largas) en un recipiente grande. Mezclar el vinagre, el agua, el orégano, el caldo MAGGI granulado y la pimienta en un recipiente pequeño. Sazonar el col (repollo) con la mezcla de vinagre y refrigerar. Servir con las pupusas.

11 (Makes 14 pupusas) EL SALVADORAN PUPUSAS 1 tablespoon olive oil ½ lb. ground pork 1 small onion, chopped 1 clove garlic, finely chopped 1 medium tomato, chopped 1 jalapeño chile, seeded and chopped 1 tablespoon MAGGI Chicken Flavor and Tomato Bouillon (granulated) ½ teaspoon ground cumin 1 cup (4 oz.) shredded Manchego or Monterey Jack cheese 4 cups corn tortilla mix ½ teaspoon salt 2²/³ cups hot water Curtido (recipe follows) HEAT oil in large skillet over medium-high heat. Add pork, onion and garlic; cook, stirring occasionally, until pork is no longer pink. Drain. Add tomato, jalapeño, MAGGI granulated bouillon and cumin. Reduce heat to medium; cook, stirring occasionally, for 4 minutes or until liquid is evaporated. Remove from heat; cool. COMBINE tortilla mix and salt in large bowl. Stir in water to make a soft, pliable dough, adding more water if necessary. Shape into twenty-eight 1½-inch balls, keeping covered. Press each ball into 5-inch diameter circle between pieces of plastic wrap. Stir cheese into filling. Spread about 1 rounded tablespoon filling on a tortilla to within ½ inch of edge. Place a second tortilla on top, pressing lightly to seal edges. Repeat with remaining tortillas and filling. HEAT griddle or skillet over medium heat. Brush with oil. Cook pupusas for 3 to 4 minutes on each side or until lightly browned. Serve hot with Curtido. (Makes 6 to 8 servings) 6 cups thinly sliced green cabbage 1 cup grated carrot ½ cup sliced green onions ½ cup white vinegar ¼ cup water 2 teaspoons dried oregano 1 teaspoon MAGGI Chicken Flavor Bouillon (granulated) ½ teaspoon crushed red pepper CURTIDO COMBINE cabbage, carrot and green onions in large bowl. Combine vinegar, water, oregano, MAGGI granulated bouillon and crushed red pepper in small bowl. Pour over cabbage mixture; stir. Refrigerate. Serve with Pupusas.

12 (4 a 6 porciones) MECHADO VENEZOLANO 2½ lb. (1 kg) lomo de res deshuesado o redondo de ternera 4 tiras de tocino, cortados en ocho tiras 8 (3 x ¼ in.) (7.5 cm. x 6 mm.) tiras de zanahorias 2 cucharadas de aceite vegetal 2 latas (8 oz./227 gm cada una) de salsa (jugo) de tomate 2 cubitos de Caldo MAGGI Sabor a Res, pulverizados Perejil picado fresco (opcional) HACER cuatro cortes profundos dentro de la carne desde cada extremo hasta el centro de la carne. Introducir cuatro tiras de tocino y cuatro tiras de zanahoria dentro de la carne en cada extremo usando un utensilio especial para mechar. También se puede usar el lado estrecho de una cuchara. CALENTAR el aceite en una sartén grande a fuego mediofuerte. Dorar el redondo por todos los lados. Escurrir y volver a poner la carne en la sartén. A continuación incorporar la salsa de tomate y los cubitos MAGGI. Dejar hervir. Reducir el fuego a medio-lento y cocinar por 1½ hora o hasta que la carne esté tierna. SERVIR el redondo en tajadas con la salsa vertida encima. Rociar con perejil picado fresco. (Makes 4 to 6 servings) 2½ lb. boneless beef loin or chuck roast 4 bacon strips, cut in half lengthwise 8 (3 x ¼ in.) carrot strips 2 tablespoons vegetable oil 2 cans (8 oz. each) tomato sauce 2 MAGGI Beef Flavor Bouillon Cubes, crushed Chopped fresh parsley (optional) VENEZUELAN MECHADO CUT a deep slit into meat from end toward center of roast with a narrow bladed knife. Push a bacon strip into hole with a larding tool or narrow end of a spoon. Cut a slit for a carrot strip and press into hole. Repeat with remaining bacon and carrots, putting 4 bacon strips and 4 carrot strips in each side. HEAT oil in large saucepan or Dutch oven over medium-high heat. Brown roast on all sides; drain. Return roast to pan. Add tomato sauce and MAGGI bouillon cubes; bring to a boil. Reduce heat to mediumlow; cover. Cook for about 1½ hours or until roast is tender when pierced with a fork. Baste with sauce occasionally. SERVE sliced across the grain. Pour sauce over each serving. Sprinkle with chopped parsley.

13 (6 a 8 porciones) AJIACO COLOMBIANO 3 lb. (1.5 kg) muslo de pollo, sin pellejo 6 tazas de agua 1 cebolla grande, picada 2 apios, picados ¼ taza de Caldo MAGGI Sabor a Pollo (granulado) 2 cucharaditas de hojas de guascas o tomillo 1½ lb. de papas mixtas (criolla, sabaneras, etc.), peladas y cortadas en pedazos de ½ 2 mazorcas de maíz (elote), en pedazos de 3 cm. 1 cucharada de jugo de lima (limón verde) ½ taza de Media Crema NESTLÉ (opcional) Acompañantes: Media Crema NESTLÉ, aguacate trozeado y alcaparras. PONER el pollo, el agua, la cebolla, el apio, el caldo MAGGI granulado y las guascas en una olla grande. Dejar hervir. Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 30 minutos. QUITAR el pollo y dejar que se enfríe. Añadir las papas a la olla y cocer durante 40 minutos hasta que las papas estén tiernas. Luego machacar una parte de las papas en la misma olla. Quitar los huesos del pollo y despedazar en trozos pequeños. Regresar a la olla. Agregar las mazorcas y el jugo de lima (limón verde). Cocer destapado de 5 a 10 minutos hasta que quede espeso. Agregar la Media Crema NESTLÉ. Acompañar con más crema, aguacate y alcaparras. (Makes 6 to 8 servings) COLOMBIAN AJIACO 3 lb. chicken thighs, skin removed 6 cups water 1 large onion, chopped 2 large stalks celery, chopped ¼ cup MAGGI Chicken Flavor Bouillon (granulated) 2 teaspoons dried guascas or thyme leaves 1½ lb. mixed potatoes (red, russet and yellow), peeled and cut into ½ inch pieces 2 ears of corn, cut into 1-inch slices 1 tablespoon lime juice ½ cup NESTLÉ Media Crema (optional) Accompaniments: NESTLÉ Media Crema, chopped avocado and capers. PLACE chicken, water, onion, celery, MAGGI granulated bouillon and guascas in large saucepan. Bring to a boil. Reduce heat to mediumlow; cover. Cook for 30 minutes. REMOVE chicken to cool. Add potatoes to broth; cover. Cook for 40 minutes or until potatoes are tender. Mash some of the potatoes in pan with potato masher. REMOVE chicken meat from bones and return to pan. Add corn and lime juice; cook, uncovered, for 5 to 10 minutes or until thickened. Stir in ½ cup NESTLÉ Media Crema. Serve with NESTLÉ Media Crema, avocado and capers.

14 (4 a 6 porciones) CONDIMENTOS: 1 cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta PASTEL DE CARNE: 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal, divididas 1 lb. (500 gm) carne de res molida 2 cebollas medianas, picadas; divididas ½ taza de pasas ¼ taza de aceitunas molidas 3 cubitos MAGGI Caldo Sabor Res, pulverizados 1 lb. (500 gm) de pollo (pechuga o muslo) sin hueso y sin piel y cortado en pequeños trozos 1 bolsa (16 oz./454 gm) de granos de maíz descongelados ½ taza de leche 1 cucharada de azúcar en polvo PASTEL DE CHOCLO CHILENO PRECALENTAR el horno a 400º F (200º C). PARA EL CONDIMENTO: COMBINAR el comino, la sal y la pimienta. PARA EL PASTEL DE CARNE: CALENTAR 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añadir la carne y 1 taza de cebolla; Cocinar hasta que la carne no esté roja. Escurrir. Añadir los cubitos MAGGI, las pasas y las aceitunas; cocinar por 2 minutos, o hasta que los sabores se mezclen. Pasar a una cacerola de 2½ o 3 qt. (3.5 L) de tamaño. SAZONAR el pollo con ½ cucharadita del condimento preparado. Calentar 1 cucharada de aceite en la sartén. Añadir el pollo y cocinar por 3 minutos o hasta que no esté color rosa. Pasar a la cacerola encima de la carne. COMBINAR el maíz, la leche y el condimento restante en una licuadora y licuar hasta que quede suave. Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio-fuerte. Añadir la cebolla restante y cocinar por 5 minutos o hasta que quede tierna. Añadir el maíz licuado, reducir el fuego a medio-lento y cocinar por 1 minuto. Pasar a la cacerola encima del pollo y sazonar con el azúcar en polvo. HORNEAR sin cubrir de 35 a 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada. SERVIR con rodajas de tomate y lechuga (opcional).

15 (Makes 4 to 6 servings) SEASONING BLEND 1 teaspoon ground cumin ¼ teaspoon salt ¼ teaspoon ground black pepper MEAT PIE 3 tablespoons olive or vegetable oil, divided 1 lb. ground beef 2 medium onions, chopped, divided ½ cup raisins ¼ cup chopped ripe olives 3 MAGGI Beef Flavor Bouillon Cubes, crumbled 1 lb. boneless, skinless chicken breast halves or thighs, cut into bite-size pieces 1 bag (16 oz.) frozen whole kernel corn, thawed ½ cup milk 1 tablespoon powdered sugar CHILEAN PASTEL DE CHOCLO PREHEAT oven to 400º F. FOR SEASONING BLEND: COMBINE cumin, salt and pepper. FOR MEAT PIE: HEAT 1 tablespoon oil in large skillet over medium-high heat. Add beef and 1 cup onion; cook until meat is no longer red. Drain. Stir in raisins, olives and MAGGI bouillon cubes; cook for 2 minutes or until flavors are blended. Spoon into 2½- or 3-quart casserole. SEASON chicken with ½ teaspoon seasoning blend. Heat 1 tablespoon oil in skillet. Add chicken; cook for 3 minutes or until no longer pink. Spoon over meat mixture. COMBINE corn, milk and remaining seasoning blend in blender or food processor. Cover; blend until almost smooth. Heat remaining oil in skillet over medium-high heat. Add remaining onion; cook for 5 minutes or until onion is tender. Add corn mixture. Reduce heat to medium-low; cook for 1 minute. Spoon over chicken mixture. Sprinkle with sugar. BAKE, uncovered, for 35 to 40 minutes or until top is lightly browned. SERVE over lettuce leaves and tomato slices, if desired.

16 (20 empanadas) RELLENO 1 papa pequeña, sin pelar 2 cucharadas de aceite de oliva 1 lb. (500 gm) de carne de res molida con poca grasa 2 cebollas medianas, picadas 1 chile verde campana (ají verde), picado ½ taza de aceitunas españolas rellenas con pimiento, picadas 4 cubitos MAGGI Sabor Res, pulverizados 1 cucharada de chile molido 1 cucharadita de comino molido MASA 4½ tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 taza de grasa vegetal, derretida 1 taza de leche caliente 1 huevo entero y una yema, batidos Aceite vegetal para freír Chimichurri (receta a continuación) EMPANADAS ARGENTINAS DE RES Y PAPAS PARA EL RELLENO: Cubrir la papa con agua y hervir por 5 minutos. Rallar la papa (debe hacer 1½ tazas) y poner aparte. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Agregar la carne, la cebolla, y el chile verde (ají verde); Freír por 8 minutos revolviendo ocasionalmente o hasta que la carne no esté roja. Añadir las papas, las aceitunas, los cubitos MAGGI el chile, y el comino. Cocer por 3 minutos y dejar que se enfríe. PARA LA MASA: Combinar la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande. Añadir la grasa, la leche y los huevos. Mezclar con un tenedor hasta que forme una bola de masa. Formar 20 bolitas de 1½ (4 cm.) de tamaño cada una. Amasar cada bola en una superficie enharinada hasta que forme un circulo de 6 (15 cm.) de tamaño. Cubrir las masas con un paño húmedo. CALENTAR el aceite en una sartén grande y profunda para cubrir las empanadas. PREPARACIÓN FINAL: Poner ¼ de taza del relleno en el centro de cada masa circular. Mojar ligeramente los bordes y cerrar la empanada. Aplastar los bordes con un tenedor. Freír dos o tres empanadas hasta que estén doradas. Otra opción es poner las empanadas sobre una placa antiadherente y hornear en un horno precalentado a 400º F (400º C) durante 12 a 15 minutos hasta que estén doradas. Servir calientes con Chimichurri. (½ taza) CHIMICHURRI ½ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 2 cebolletas, finamente picadas ¹/ ³ taza de perejil picado 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharaditas de Caldo MAGGI Sabor a Pollo (granulado) 1 cucharadita de orégano fresco finamente picado BATIR el aceite y el jugo de limón hasta que queden bien mezclados. Añadir las cebolletas, el perejil, el ajo, el caldo MAGGI granulado y el orégano. Deje reposar por 2 horas. Servir con empanadas.

17 (Makes 20 empanadas) FILLING 1 small russet potato, unpeeled 2 tablespoons olive oil 1 lb. lean ground beef 2 medium onions, chopped 1 large green bell pepper, chopped ½ cup chopped pimiento-stuffed Spanish olives 4 MAGGI Beef Flavor Bouillon Cubes, crushed 1 tablespoon chili powder 1 teaspoon ground cumin PASTRY 4½ cups all-purpose flour 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon salt 1 cup vegetable shortening, melted 1 cup warm milk 1 whole large egg and 1 large egg yolk, beaten Vegetable oil for deep frying Chimichurri (recipe follows) ARGENTINEAN BEEF AND POTATO EMPANADAS FOR FILLING: Cover potato with water; bring to a boil. Boil for 5 minutes. Grate potato (should have 1½ cups); set aside. HEAT oil in large skillet over medium-high heat. Add beef, onions and bell pepper; Cook, stirring occasionally, for 8 minutes or until beef is no longer pink. Add potato, olives, MAGGI bouillon cubes, chili powder and cumin; cook for 3 minutes. Let cool. FOR PASTRY: Combine flour, baking powder and salt in large bowl. Add shortening, milk and eggs. Stir with a fork until dough forms a ball. Roll into twenty 1½-inch balls. Roll each ball on floured surface to 6-inch circle. Keep dough balls covered as you work. HEAT oil in large saucepan for frying. TO ASSEMBLE: Place ¼ cup filling in center of each circle. Wet edges with water and fold in half. Fry a few empanadas at a time until golden brown or place on baking sheets and bake in preheated 400º F. oven for 12 to 15 minutes or until golden brown. Serve warm with Chimichurri. (Makes ½ cup) ½ cup olive oil 2 tablespoons lemon juice 2 large shallots, finely chopped ¹/³ cup chopped parsley 1 clove garlic, finely chopped 2 teaspoons MAGGI Chicken Flavor Bouillon (granulated) 1 teaspoon finely chopped fresh oregano CHIMICHURRI BEAT oil and lemon juice with a whisk or fork until combined. Stir in shallots, parsley, garlic, MAGGI granulated bouillon and oregano. Let stand for at least 2 hours. Serve with Empanadas.