Torrejas Conejos de chocolate Pan de Pascua GLOSARIO DE INGREDIENTES

Transcripción

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2 Table of Contents COCINA DE PASCUA UNA FESTIVIDAD TÍPICA RECETAS SALADAS Empanadas de vigilia Tarta de atún y alcaparras Tarta pascualina Tarta de merluza Tarta de alcauciles Budín de pescado Empanada gallega de atún Empanada gallega de sardinas Buñuelos de pescado Bacalao a la vizcaína Ensalada de bacalao RECETAS DULCES Rosca de Pascua Rosca de Pascua rellena Huevos de Pascua Huevos de azúcar Mona (bizcochuelo) de Pascua

3 Torrejas Conejos de chocolate Pan de Pascua GLOSARIO DE INGREDIENTES

4 COCINA CLÁSICA COCINA DE PASCUA RECETAS DULCES Y SALADAS

5 Cocina de pascua es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 L UNA FESTIVIDAD TÍPICA as comidas de Pascua están íntimamente vinculadas a las tradiciones cristianas y cada país posee sus propios platos característicos para esta celebración que responden a su identidad culinaria, enriquecida con los aportes de otras gastronomías. En Argentina, es notorio el aporte de las cocinas de España e Italia, vía los inmigrantes que trajeron sus hábitos alimenticios cuando se radicaron en nuestro país. Así, en Semana Santa se consumen platos muy populares en esos países como las empandas de vigilia, las tartas de verdura (como la clásica Pascualina ), distintas preparaciones de pescado (especialmente con bacalao) y entre los dulces, la popular rosca y los huevos de chocolate. Este libro ofrece un amplio abanico de recetas para disfrutar de varios manjares en esta festividad típica.

7 RECETAS SALADAS Empanadas de vigilia Ingredientes Para la masa de hojaldre: 450 g de harina g de manteca. 240 ml de agua. Una pizca de sal. Para el relleno de atún: 500 g de atún en aceite o al natural, bien escurrido. 1 morrón rojo, picado. 2 cebollas, picadas. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. Sal y pimienta. Para el relleno de merluza: 400 g de filet de merluza, hervido y desmenuzado. 1 cebolla, picada. 1 puerro, picado.

8 1 morrón verde, picado. 1 tomate, pelado y sin semillas, picado. 1 huevo. 2 cucharadas de aceite. Sal y pimienta. Para el relleno de camarones: 500 g de camarones. 1 diente de ajo, picado. 2 tomates, pelados y sin semillas, picados. 1 cucharada de perejil picado. 2 cucharadas de aceite. Sal y pimienta. Para pincelar las empanadas: 1 huevo batido. Preparación 1) Para preparar la masa de hojaldre, primero mezclar la harina con la sal y tamizarla. Formar una corona y en el centro colocar una cucharada de la manteca. 2) Agregar el agua de a poco hasta formar una masa que debe quedar blanda y algo pegajosa.

9 Formar un bollo, tapar y dejar descansar por 30 minutos. 3) Trabajar la manteca restante hasta obtener un punto pomada. Espolvorear la mesada con harina y formar sobre ésta un cuadrado con la manteca de ½ cm de espesor. Llevar a la heladera por 15 minutos. 4) Estirar el bollo dándole forma cuadrada. Colocar encima el cuadrado de manteca frío y replegar sobre éste los extremos de la masa cubriéndolo totalmente (como si se tratara de un sobre). Presionar con el palo de amasar para que la manteca quede totalmente oculta. 5) Estirar con un palo de amasar enharinado hasta darle forma de un rectángulo largo y algo angosto de ½ cm de espesor. 6) Doblar en tres, llevando los dos extremos hacia el centro. Girar la masa para que los extremos abiertos queden en los laterales. Estirar respetando la forma de rectángulo y doblar nuevamente en tres. Envolver con papel film y

10 llevar a la heladera por 30 minutos. 7) Repetir los procedimientos de los puntos 5 y 6, doblando la masa en tres. Esto se tiene que hacer cuatro veces en total. Llevar a la heladera hasta el momento de volver a estirar y cortar con un molde círculos del tamaño que se deseen hacer las empanadas. Reservar. 8) Preparar el relleno de atún. Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear las cebollas y el morrón 7 minutos, salpimentando. Retirar del fuego y agregar el atún y el huevo y mezclar bien. Dejar enfriar. 9) Preparar el relleno de atún. Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear las cebollas y el morrón 7 minutos, salpimentando. Retirar del fuego y agregar el atún y el huevo y mezclar bien. Dejar enfriar. 10) Preparar el relleno de merluza. Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear la cebolla, el puerro y el morrón 5 minutos, salpimentando. Añadir el tomate y cocinar 3 minutos más. Retirar

11 del fuego y agregar la merluza y el huevo y mezclar bien. Dejar enfriar. 11) Preparar el relleno de camarones. Calentar el aceite en una sartén grande. Saltear los tomates y el ajo 3 minutos, salpimentando. Retirar del fuego y agregar los camarones, el perejil picado y el huevo y mezclar bien. Dejar enfriar. 12) Ir colocando una cucharada de los distintos rellenos en el centro del disco o círculo de hojaldre. Cerrar sin hacer repulgue, presionando sobre los bordes. Pintar las empanadas con un poco de huevo batido. 13) Cocinar las empanadas en un horno con fuego mediano por 30 minutos, hasta que se doren. Se pueden servir calientes, tibias o frías.