Vainilla Bourbon Madagascar BIO

Transcripción

1 Ref Vainilla Bourbon Madagascar BIO 3 g Información General del producto Descripción : Vainilla variedad Bourbon de Madagascar (1 vaina) Origen / organización CJ : FANOHANA Y KOMAM, Madagascar Ingredientes : 100% Vainas de vainilla. Ingredientes Ecológicos 100 %. Ingrediente de comercio justo 100 %. Certificados por FairTrade Labeling y Agriculture Biologique (AB, Francia). Alérgenos: Libre de alérgenos. Peso neto: 3 gramos Unidades por caja: 6 Fecha Actualización: 5 de Junio 2017

2 Información Adicional del producto Vidal Útil Producto: 20 meses Fecha Caducidad: ver envase Tipo de Envase: estuche cartón Importador: Ethiquable / IDEAS Condiciones de Conservación: Conservar en lugar fresco y seco La vainilla está sometida a deshidratación. Pueden aparecer pequeños cristales blancos de vainillina: se trata de un fenómeno natural, que es garantía de calidad. Se aconseja conservar las vainas dentro del tubo en el que vienen presentadas Consejos de uso: para una mayor aromatización, cortar la vaina a lo largo, y añadirla unos minutos a la receta. También pueden rallarse los granos y mezclarlos con el resto de ingredientes. INFORMACIÓN LOGÍSTICA EAN N uds N capas por palet Peso bruto (g) Medidas (mm) Alto Ancho Fondo UNIDAD CAJA PALLET QUÉ SIGNIFICA BOURBON? Vainilla Bourbon es una etiqueta creada en 1964 para diferenciar la producción de vainilla (Vainilla planifolia) del Océano Índico frente a las producciones mexicanas o Tahití. Esta etiqueta se aplica hoy a la vainilla de la isla de La Reunión, Madagascar, Comoras y Mauricio. Pero esta distinción sigue siendo de un bajo interés para los productores, ya que los angloparlantes llaman Bourbon Vainilla cualquier producción de Vainilla planifolia. Es por ello que todos los países están ahora tratando de desarrollar su propia marca con denominación de origen.

3 Fanohana (Madagascar) Fundación : 2009 Localización : Noreste de Madagascar Estructura : Asociación de productores Productores : 250 productores Productos : piña, lichi, especies (vainilla) Especias, vainilla, lichi y piña son los productos más importantes de la cosecha de Madagascar, cultivados sobre todo en las áreas de costa. En el pasado, la exportación de estos productos estaba controlada por un monopolio indio y chino que solía fijar/imponer sus condiciones. En 2009, la organización francesa AVSF (Agrónomos y veterinarios sin fronteras) ayudó a fundar una cooperativa de pequeños productores que les ofreció más independencia y trabajo en condiciones de Comercio Justo. La gente trabajó fuerte para establecer sus propias capacidades técnicas y de comercialización y en la actualidad Fanohana es la única unión que produce y exporta lichis de Comercio Justo a Europa. Con la cooperación de Ethiquable, las familias unidas en la organización pueden exportar frutas, zumos y postres de frutas. Esto les da la oportunidad de reinvertir el dinero en la producción y hacerla cada vez más eficiente. Desde 2011, AVSF empezó a motivar los productores de Fanohana para diversificar su producción para poder asegurar unos ingresos estables. Allí comenzó la producción de varias especias, como vainilla, pimiento, canela y otros. En 2012 finalmente, Fanohana logró su independencia financiera y hoy en día sigue desarrollando sus actividades con 250 productores basándose en los criterios éticos del Comercio Justo.

4 LO QUE DEFIENDO: UNA SOCIEDAD CIVIL EN MOVIMIENTO Madagascar tiene grandes recursos, pero la mala gestión política de tantos años han provocado que sea uno de los países más pobres del planeta. Una sociedad civil organizada de apoyo a las necesidades reales de la población surge en el mundo agrícola. Las cooperativas UGPCSB FANOHANA están tratando de llevar esta voz con el apoyo de organizaciones no gubernamentales, autoridades locales y Ethiquable En Madagascar, donde la inseguridad alimentaria afecta a la mitad de la población, la organización del mundo campesino es de vital importancia Komam (Madagascar) Fundación : 2009 Localización : Norte de Madagascar Estructura : Asociación de productores Productores : 980 productores (20% mujeres) Productos : vainilla Esta vainilla Bourbon, cultivada según los criterios de la agricultura ecológica, la recolectan agricultores de las cooperativas KOMAM y FANOHANA, al norte de Madagascar. La vainilla es uno de los principales productos de exportación de la isla. Gracias al Comercio Justo, los precios obtenidos por los agricultores de estas cooperativas superan casi en un 40% al precio que se paga en el mercado convencional.

5 Komam, una cooperativa en la reserva de la biosfera La Reserva de Biosfera de Mananara creada en 1989 forma parte de la red mundial de las Reservas de Biosfera lanzado por la UNESCO. Esta área protegida es el primer proyecto de conservación y de desarrollo integrado de Madagascar. Los ecosistemas de la Reserva son muy diversos: el bosque tropical húmedo, las llanuras costeras de arena con vegetación litoral, la vegetación del río, las formaciones de manglares, los pantanos y arrecifes de coral. Estos espacios forman un abanico ancho de especies al nivel de la flora - más de 760 especies de bosques primarios - y de la fauna entre las que el aye aye, el tipo de lémunrien, es el símbolo. Todavía descubrimos allí nuevas especies animales y vegetales. La reserva de Manara adquirió un reconocimiento internacional porque fusiona la conservación de la naturaleza y la participación de las comunidades locales en las actividades de gestión ecológicas compatibles. SE TRATA DE REDUCIR AL MÁXIMO LA PRESIÓN SOBRE EL MEDIO ASEGURANDO UN SUSTENTO A LAS COMUNIDADES En 2005, la asociación obtuvo la certificación BIO y un año más tarde, Fair trade. KOMAM ha sido fundado en marzo de 2009 por 619 plantadores repartidos sobre 20 pueblos de la Reserva de Biosfera. Desde entonces, continuó creciendo y a día de hoy cubre una treintena de pueblos, reuniendo a 921 miembros (20 % mujeres). La motivación de los miembros de la cooperativa es grande: no es raro ver a personas marchar hasta 40 km para asistir a las reuniones o a la Junta general de KOMAN.

6 LA VAINILLA ES UNA ORQUÍDEA La vainilla es el fruto de un tipo de orquídea, principalmente de la especie Vanilla planifolia. Es una larga enredadera que crece en los bosques húmedos tropicales. Se reproduce por esquejes: Si el tronco se rompe, el resto de ramas se rompen también muy fácilmente, lo que permite la multiplicación de la planta en la naturaleza. La vainilla normalmente se cultiva en los bosques, con árboles de apoyo. El cultivo y la preparación de la vainilla requieren un gran cuidado para obtener una especia aromática exquisita: una fertilización artesanal... Los productores de la cooperativa en Madagascar Koman entregan toda su experiencia a esta especia. La fecundación debe asegurarse siempre manualmente flor a flor. En efecto! No es realizada por ningún insecto sino por las manos del hombre.

7 MANUAL DE FERTILIZACIÓN Y COSECHA Debe practicarse por la mañana temprano porque las flores tienen una vida corta. Debe realizarse en tiempo seco porque la lluvia impide la formación de la fruta. Con un instrumento afilado, se rompe la tapa que protege la parte masculina de la flor. A continuación, con el mismo instrumento, endereza la lengua que separa la parte hembra de la parte macho. Su transformación en una especia suave y perfumada requiere una preparación minuciosa. Las vainas se cosechan ocho meses después de la fecundación. A continuación, escaldado, envuelto en arpillera y después se seca al sol durante dos semanas antes de ser clasificados de acuerdo a su calidad y duración. Escaldado: cestas de mimbre llenas de vainas de vainilla verde que se quedan durante algunos minutos en agua caliente; Cocer al vapor: humeante: las vainas se colocan inmediatamente entre mantas en grandes cajas de doce a catorce horas : pierden agua, rápidamente evolucionan y adquieren su hermoso color de chocolate negro ; Secado: de dos a seis semanas, la vainilla se secado en bandejas al sol; Refinación en troncos : la refinación se realiza durante ocho meses en troncos de madera ; es durante este período donde se desarrolla el aroma ; los troncos son visitados regularmente para eliminar cualquier vaina mohosa que contamine al resto; Calibración: las vainas se clasifican en función de su longitud, aquellas vainas más largas son las más prestigiosas.

8 AROMAS INDUSTRIALES: CUIDADO CON LA INFORMACIÓN DE LOS ENVASES! La vainillina sintética producida industrialmente es uno de los sabores más populares. En virtud de la normativa europea, la síntesis de la vainillina se debe indicar en el envase con la mención "sabor". Pero cuidado, la mención "aromatizantes naturales" se reservan para el uso de vainilla o extracto de vainilla natural. Las denominaciones "sabor a vainilla" o "gusto a vainilla" no tienen valor legal y no se basan en ninguna legislación. Son utilizadas para sugerir la idea de vainilla, incluso cuando no hay rastro natural. En IDEAS elegimos vainilla natural Por ejemplo, nuestro Rooibos Vainilla y caña de azúcar de vainilla están elaborados con vainilla Bourbon ecológica.