44 Consumidor. Fotos José Rodríguez

Transcripción

1 El Laboratorio Profeco reporta 44 Consumidor Fotos José Rodríguez

2 Por su versatilidad, facilidad de preparación y valor nutritivo, el huevo es uno de los productos con mayor presencia en la dieta diaria. Es rico en proteínas, vitaminas y minerales, entre muchos otros nutrientes. Pero, quiere saber si los nutrientes que dice ofrecer su marca preferida son los que realmente contiene cada huevo? Entérese! La producción de huevo se ha convertido en una industria que ha logrado, a partir de la selección de razas, gallinas más ponedoras que, además, por medio de una alimentación balanceada, producen huevos de mejor calidad e incluso con características especiales. A la fecha varias marcas de huevo ostentan, entre otras propiedades especiales, ser light, enriquecidos con vitaminas y/o bajos en colesterol. Recientemente algunas marcas también han empezado a ofrecer huevos ricos en ácidos grasos omega 3. Esto último probablemente se deba a la promoción que ha tenido el valor nutricional de esta familia de nutrientes (ver recuadro "Sobre los ácidos omega 3"). Aunque el huevo normalmente es pobre en omega 3, los productores aseveran que el contenido de dicho componente puede modificarse por medio de cambios en la alimentación de las gallinas, a la que se incorporan ingredientes como aceites de algunos pescados, algas y semillas de linaza, entre otros alimentos que sí son ricos en estos ácidos grasos. Mediante el presente estudio se verificó que las diferentes marcas de huevo contengan lo que indican en sus empaques, y en qué cantidad. Se identificó si existen dife- rencias en los nutrientes del producto que justifiquen el uso de leyendas como "light", "bajos en colesterol", "ricos en omega 3" y otras. Se analizó también si existen diferencias nutrimentales entre el huevo rojo y el blanco, que dicho sea de paso, provienen de distintas razas de gallinas. Por último, cabe mencionar que si bien son muchas las virtudes nutrimentales del huevo, también tiene un aspecto negativo, y es el elevado contenido de colesterol de la yema, sobre todo cuando se suma al colesterol consumido en otros alimentos como carnes rojas, leche entera, mantequilla, algunos quesos, embutidos, mariscos como camarones y langostinos, entre otros alimentos. Aunque el colesterol es una sustancia que contiene un papel destacado en las funciones vitales de hecho, el propio organismo lo fabrica y participa en la formación de hormonas (además de cumplir otras funciones fundamentales), su consumo excesivo puede representar un importante riesgo para la salud, sobre todo en personas particularmente sensibles, proclives a una vida sedentaria y con hábitos como fumar o beber en demasía. En este estudio también se cuantificó la cantidad de colesterol que hay en 100 g de yema. Consumidor 45

3 El estudio Se analizaron 24 marcas de huevo, 15 blanco y nueve rojo, muestreados en el Distrito Federal. Al adquirirlos se verificó que el producto estuviera dentro de la fecha de caducidad y que ninguna pieza estuviera rota o sucia. Se realizaron las siguientes pruebas: Información al consumidor. Como cualquier alimento, las etiquetas del paquete en que se expende el producto deben incluir información sobre su denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, además de número de lote, la fecha de caducidad y contenido neto. Por otro lado, cualquier información que ostente el empaque debe ser veraz y no inducir a error o engaño. Composición fisicoquímica. En todas las marcas se verificó el contenido de proteína y de grasa; en esta última se determinó el contenido de todos los ácidos grasos, incluyendo los omega 3, que algunos productos afirman contener en mayor cantidad. Se verificó también el contenido de colesterol y vitaminas. Calidad sanitaria. El huevo puede presentar algunos microorganismos patógenos para el hombre, como Salmonella spp y Staphylococcus aureus. Por esta razón, en todos los casos se realizó un análisis microbiológico completo. No se detectaron problemas. 46 Consumidor

4 Huevo rojo Marca / Denominación / País de origen Leyendas Información al consumidor Colesterol mg / 100 g de yema Omega 3 mg / 100 g de huevo Great Value / Huevo rojo / México Completa 1, San Juan / Huevo rojo / México Su tabla nutrimental no 1, incluye grasa ni sodio. Bachoco / Huevo rojo / México Incluye la leyenda "Soy el más fresco", pero Completa 1, no lo demuestra. Dorado / Huevo rojo / México Incluye la leyenda " Energía que ilumina Completa 1, tu vida!", que carece de significado. Avícola Tehuacán / Huevo rojo / Incluye la leyenda "La marca que garantiza La tabla nutrimental declara , México un huevo estrellado perfecto", pero no lo kcal pero contiene 92.2 kcal. demuestra. Grandíssimo Mamá Gallina / Incluye la leyenda "Mamá gallina pone lo Su tabla nutrimental no incluye 1, Huevo rojo jumbo / No indica mejor", que carece de significado. grasa, carbohidratos ni sodio. No declara país de origen. Modificados (se declaran enriquecidos con vitaminas y/o minerales, omega 3 o bajos en colesterol) San Juan Light / Huevo Usa la denominación light pero tiene un aporte Completa rojo / México calórico aproximadamente igual a los demás. Bachoco Enriquecido / No cumple con su leyenda "Hasta con el 50% Contiene 64% menos 1, Huevo rojo / México (ingesta diaria recomendada para la población de la vitamina A declarada mexicana) del requerimiento diario", para en su tabla nutrimental. vitamina A. Mr. Egg / Huevo rojo / México Incluye leyenda que implica que los huevos Completa de esta marca previenen enfermedades, lo cual está prohibido por la normatividad. Precio por kg ($) Ficha técnica Periodo de estudio: 20 de septiembre a 10 de noviembre de 2006 Periodo de muestreo: 20 de septiembre a 1 de noviembre de 2006 Marcas analizadas: 24 Pruebas realizadas: 1,412 Normatividad NOM-002-SCFI Contenido neto, tolerancias y métodos de prueba. NOM-051-SCFI Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. NOM-086-SSA Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. NOM 159- SSA Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Sobre el consumo de huevo Es importante resaltar que, aunque hay tendencias, cada persona tiene una respuesta individual al consumo de alimentos ricos en colesterol en donde intervienen numerosos factores. Por ello es importante revisar la dieta de manera individual. Si usted desea llevar una dieta baja en colesterol considere eliminar la yema y consumir solamente la clara, que no tiene colesterol. Tres claras de huevo aportan aproximadamente la proteína total que contienen dos huevos completos. Recuerde que los huevos enriquecidos pueden representar un complemento a la dieta, pero no curan enfermedades. Tenga en cuenta que consumir varios productos enriquecidos (por ejemplo el consumo de los ácidos grasos omega 3 en diversos alimentos) puede producir un sobreconsumo del nutriente, que en lugar de ser benéfico puede provocar alteraciones en la salud. Por ello es recomendable acudir siempre con un profesional que indique si es necesario agregar algún nutriente en la dieta personal. La cáscara de huevo es porosa, por lo que no es conveniente lavarlo y almacenarlo, ya que pierde parte de la protección natural contra contaminación microbiana. El color de la yema está influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores anaranjados, la yema resultará de un tono amarillo/naranja. Cuando el huevo es expuesto a sobrecocción (un huevo duro hervido más minutos de los necesarios), puede aparecer una coloración verdosa en la superficie de la yema, resultado de reacciones del azufre y del hierro contenidos naturalmente en el huevo. Aunque esto deteriora la apariencia, no incide sobre su valor nutritivo. Si desea conocer la frescura de un huevo puede sumergirlo en un litro de agua con aproximadamente 100 g de sal; si flota, el producto es muy viejo y es mejor no consumirlo. Consumidor 47

5 Huevo blanco Marca / Denominación / País de origen Leyendas Información al consumidor Colesterol mg / 100 g de yema Omega 3 mg / 100 g de huevo Great Value / Huevo Completa 1, blanco / México Del Rancho / Huevo or- Completa 1, gánico blanco / México San Juan / Huevo Su tabla nutrimental no 1, blanco / México incluye grasa ni sodio. El Calvario / huevo En la tabla nutrimental declara 1, blanco / México 17.6 kcal, pero contiene 82 kcal. Bachoco / Huevo Incluye la leyenda "Soy el más fresco", pero no lo Completa 1, blanco / México demuestra. Dorado / Huevo Incluye la leyenda " Energía que ilumina tu vida!", que Completa 1, blanco / México carece de significado. Avícola Tehuacán / Incluye la leyenda "La marca que garantiza Su tabla nutrimental declara , Huevo blanco / México un huevo estrellado perfecto", pero no la demuestra kcal, pero contiene 92.2 kcal. Grandíssimo Mamá Incluye la leyenda "Mamá gallina pone lo mejor", que Su tabla nutrimental no incluye grasa, 1, Gallina / Huevo blanco carece de significado. carbohidratos ni sodio. jumbo / No indica país No declara país de origen. de origen Modificados (se declaran enriquecidos con vitaminas y/o minerales, omega 3 o bajos en colesterol) San Juan Light / Usa la denominación light, pero tiene un aporte calórico Completa Huevo blanco / México aproximadamente igual a los demás. Bachoco enriquecido / No cumple con su leyenda "Hasta con el 50% (ingesta Contiene 64% menos de la vitamina 1, Huevo blanco / diaria recomendada para la población mexicana) del A declarada en su tabla nutrimental. México requerimiento diario", para vitamina A. Mamá Gallina / Incluye la leyenda "Enriquecido con vitaminas y Respecto a lo que declara en la tabla 1, Huevo blanco / minerales", la cual es engañosa ya que contiene nutrimental contiene: 34% menos de México cantidades similares a las de un huevo convencional. vitamina A, 48% menos de vitamina D3, 55% menos de vitamina B12 y 49% menos de ácido fólico. La tabla nutrimental no incluye grasa, carbohidratos ni sodio. Mr. Egg / Huevo Incluye leyenda que implica que el huevo de esta marca Completa blanco / México tiene propiedades que ayudan a prevenir enfermedades, lo cual está prohibido por la normatividad. Rich & Low Mamá Incluye las leyendas "Energía de corazón" y "Mamá Respecto a lo que declara en la tabla 1, Gallina / Huevo gallina pone lo mejor" que carecen de significado. nutrimental contiene: 75% menos blanco / México Incluye leyendas que implican que el huevo de esta de vitamina A, 51% menos de ácido marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfer- fólico y 5% menos de vitamina E. medades, lo cual está prohibido por la normatividad. La tabla nutrimental no incluye grasa, carbohidratos ni sodio. Precio por kg ($) Súper Vita&min / No cumple con el enriquecimiento declarado en las Respecto a lo que declara en la tabla 1, Huevo blanco / vitaminas A, E, D3 y ácido fólico. nutrimental contiene: 73% menos de México Incluye las leyendas "Huevos supervitaminados" y vitamina A, 75% menos de vitamina "Mamá gallina pone lo mejor. Insuperables",que carecen D3, 39% menos de vitamina B12 de significado. y 39% menos de ácido fólico. Incluye leyenda que implica que el huevo de esta La tabla nutrimental no incluye grasa, marca tiene propiedades que ayudan a prevenir enfer- carbohidratos ni sodio. medades, lo cual está prohibido por la normatividad. Veggetarian Mama Incluye las leyendas "Recomendado por la Asociación Su tabla nutrimental no es totalmente 1, Gallina / Huevo Americana de Soya" y "Es siempre fresco, no se somete veraz, ya que contiene 85% menos de blanco / México a ningún tratamiento de conservación ni refrigeración", vitamina A y 39% menos de vitamina que no sustenta técnicamente. E y B12 y 83% menos de ácido fólico Incluye leyendas que implican que tiene propiedades declarado, además no incluye grasa, que ayudan a prevenir enfermedades, lo cual está carbohidratos ni sodio. prohibido por la normatividad. No demuestra el enriquecimiento en fósforo, iodo, selenio, colina y ácido pantoténico. Incluye las leyendas "Natural como el sabor del campo" y "Mamá gallina pone lo mejor", las cuales carecen de significado. 48 Consumidor

6 Sobre los ácidos omega 3 Se ha establecido mediante estudios que algunos ácidos grasos, como los omega 3, son necesarios para el metabolismo del ser humano. Los ácidos grasos omega 3 más importantes son el EPA (ácido eicosapentanoico), el DHA (ácido docosahexanoico) y el ácido alfa linolénico. Los dos primeros están presentes en algunos peces (a veces llamados azules) como jurel, sardina, atún, salmón o trucha. Se sabe que el EPA ejerce una acción beneficiosa en la salud cardiovascular y que el DHA se considera fundamental en la formación del tejido nervioso. Por su parte el ácido alfa linolénico es capaz de transformarse en el organismo en los citados EPA y DHA, aunque en una proporción muy pequeña. Este ácido graso se encuentra en algunos aceites vegetales comestibles, especialmente los de canola, soya, linaza y maíz, y también en vegetales verdes como col, espinaca, brócoli y lechuga. Características nutrimentales Desde el punto de vista nutrimental, el huevo es rico en proteínas de alto valor biológico. Además, aporta cantidades significativas de vitaminas (A, B2, B12, D, E) y minerales (fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc) que contribuyen a cubrir gran parte de la ingesta diaria recomendada de estos nutrientes. Entre su contenido de grasa destaca la presencia de ácido oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud. También es una fuente importante de fosfolípidos y ácido linoleico, ácido esencial que el organismo no puede sintetizar. También debe tenerse en cuenta el elevado contenido de colesterol (alrededor de 1,350 mg por 100 g de yema). No está de más destacar que la clara del huevo es rica en proteínas y prácticamente no contiene grasa ni colesterol. Consumidor 49

7 Insuperables Huevos supervitaminados Disminuye la probabilidad de contraer cáncer Energía de corazón" Con extra luteína y zeaxantina. Ayudan a mantener tu vista sana Sobre las leyendas prohibidas en alimentos Para evitar confusión en los consumidores sobre las propiedades de los alimentos que se ofrecen en el mercado, la normatividad prohíbe que éstos, incluyendo el huevo, hagan uso de leyendas como las siguientes: De propiedades Declaraciones que impliquen que una dieta recomendable con alimentos o bebidas no alcohólicas ordinarios no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los nutrimentos. Declaraciones de propiedades que no pueden comprobarse. Declaraciones de propiedades sobre la utilidad de un alimento o bebida no alcohólica para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiológico. Declaraciones de propiedades que pueden suscitar duda sobre la inocuidad de alimentos o bebidas no alcohólicas similares o causar o explotar el miedo del consumidor y utilizarlo con fines comerciales. Declaraciones que indiquen que un alimento o bebida no alcohólica ha adquirido un valor nutrimental especial o superior gracias a la adición de nutrimentos, tales como vitaminas, minerales o proteínas (aminoácidos). Que inducen al error Declaraciones de propiedades sin significado, incluso los comparativos y superlativos. Declaraciones de propiedades respecto a prácticas correctas de higiene o comercio, tales como "genuinidad", "salubridad", "sanidad", excepto las señaladas en otros ordenamientos legales aplicables. Declaraciones de propiedades que afirmen la naturaleza u origen "orgánico" o "biológico" de un alimento o bebida no alcohólica, excepto en aquellos casos en que se compruebe que el producto tiene realmente esa característica. 50 Consumidor

8 Conclusiones Aporte nutrimental * En términos generales la mayoría de los productos analizados cumplen con los contenidos nutrimentales que cabe esperar en un huevo regular; es decir, alrededor de 12% es proteína y 11% grasa. * El contenido de colesterol está entre los 1,100 y 1,600 miligramos por 100 gramos de yema. La excepción fueron las marcas Mr Egg, que contiene alrededor de la tercera parte de colesterol de un huevo convencional y San Juan Light, que contiene casi la mitad. * En lo referente al ácido omega 3, la mayoría tiene un contenido entre 100 y 200 miligramos por 100 gramos de huevo, lo que puede considerarse pobre si se compara con los de otros alimentos ricos en omega 3, como la sardina o el atún aleta amarilla enlatados, cuyos aportes son, respectivamente, de alrededor de 4,000 y 5,000 miligramos por 100 gramos de producto; o bien, algunos pescados crudos como sierra o cazón, cuyos aportes son de alrededor de 2,000 miligramos por 100 gramos de producto. Las excepciones fueron tres marcas con aportes significativamente mayores de ácidos grasos que los huevos convencionales: la marca Bachoco Enriquecido rojo y blanco que aportan, respectivamente, alrededor de cinco y cuatro veces más que un huevo convencional; la marca San Juan light rojo y blanco que contienen alrededor de tres veces más; y la marca Rich & Low blanco cuyo aporte es casi 4 veces mayor. Cabe hacer notar que aunque estos contenidos son comparativamente altos, siguen siendo mucho menores que los del atún o la sardina enlatados, ya que estos alimentos contienen entre cinco y siete veces más ácidos omega 3 que los huevos enriquecidos. * Con respecto a los huevos llamados orgánicos, la denominación se refiere a productos que han sido certificados por estar libres de antibióticos y hormonas. En cuanto a nutrición, su aporte es similar a la de los convencionales. * Un resultado que vale la pena destacar es que el aporte nutrimental del huevo no depende del color de la cáscara que, según se ve, depende sólo de la raza de la gallina. Leyendas prohibidas * No obstante que la normatividad prohíbe que los alimentos hagan uso de leyendas que no puedan comprobarse, que carezcan de significado o que representen confusión, error o engaño para los consumidores, se detectaron algunos productos que incluyen leyendas con declaraciones de propiedades para prevenir, aliviar, tratar o curar enfermedades. Los productos con este problema se señalan en las tablas de resultados, aunque pueden destacarse las marcas Mr Egg, Mamá Gallina, Rich&Low Mamá Gallina, Veggetarian Mamá Gallina y Super Vita&min. Información engañosa o falta de veracidad * La marca San Juan light rojo y blanco usa la denominación light, pero tiene un aporte calórico aproximadamente igual a los demás. * La marca Mamá Gallina dice estar enriquecida con vitaminas y minerales, pero contiene cantidades similares a las de un huevo convencional. * Las marcas Rich & Low Mamá Gallina, Veggetarian Mama Gallina y Super Vita&min tienen mucho menos vitaminas de las que declaran. * La marca Bachoco Enriquecido rojo y blanco no cumplió con el contenido declarado de vitamina A. El precio del huevo * Las tablas muestran el precio por kilo al que se adquirieron las diversas marcas analizadas. Note usted que las marcas que dicen contener alguna característica especial como orgánicos, ricos en vitaminas y minerales u omega 3, o bajos en colesterol, tienen precios que llegan a ser 50% al 100% mayores que los de un huevo regular. Si requiere más información sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, al si vive en el área metropolitana de la Ciudad de México. También puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet: Consumidor 51

9 Infografía 52 Consumidor

10 Consumidor 53