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Transcripción

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3 Variedad Brotación DS 1 Floración DS Envero DS Vendimia 2 DS Albillo Real 2-abr 2 27-may 5 13-jul 4 4-ago 5 Chardonnay 3-abr 2 26-may 4 28-jul 4 4-ago Coloraillo 3-abr 2 29-may 5 28-jul 3 14-ago 6 Gewürtztraminer 4-abr 4 29-may 4 30-jul 3 16-ago 8 Garnacha Tintorera 4-abr 3 29-may 5 27-jul 2 20-sep 6 Garnacha Tinta 4-abr 3 30-may 4 6-ago 3 16-ago Viognier 6-abr 6 29-may 4 31-jul 4 17-ago 11 Merseguera 6-abr 3 31-may 3 4-ago 2 12-sep 11 Sauvignon Blanc 6-abr 2 30-may 5 27-jul 1 4-ago Garnacha Peluda 6-abr 5 1-jun 4 4-ago 4 Merlot Noir 7-abr 3 30-may 3 31-jul 4 13-ago Syrah 7-abr 4 1-jun 4 29-jul 1 5-ago Riesling 8-abr 5 29-may 4 5-ago 5 17-ago Malvasía Aromática 8-abr 6 1-jun 5 7-ago 8 2-sep 11 Moravia Agria 8-abr 4 2-jun 6 8-ago 6 18-sep 18 Malbec-Cot 9-abr 4 30-may 4 6-ago 6 9-sep 10 Moscatel de Grano Menudo 9-abr 4 31-may 4 1-ago 3 17-ago 6 Pardillo-Marisancha 9-abr 3 1-jun 3 9-ago 5 23-sep 10 Pedro Ximénez 9-abr 3 2-jun 3 6-ago 4 2-sep Verdejo 10-abr 5 1-jun 6 5-ago 5 21-ago 17 Crujidera-Moravia Dulce 10-abr 4 1-jun 4 3-ago 2 23-ago Chelva 10-abr 7 2-jun 5 5-ago 5 21-sep Petit Verdot 11-abr 4 30-may 4 11-ago 6 12-sep 1 Cabernet Franc 11-abr 3 31-may 4 14-ago 8 11-sep 3 Cariñena-Mazuela 11-abr 4 1-jun 5 10-ago 6 26-sep 11 Tinto de la Pámpana Blanca 11-abr 3 2-jun 5 5-ago 5 24-sep 2 Tinto Velasco-Frasco 11-abr 4 2-jun 6 6-ago 6 23-sep 10 Beba 3 12-abr 7 5-jun 6 5-ago 2 7-sep Mencía 12-abr 5 31-may 4 28-jul 4 28-ago Alarije-Torrontés 13-abr 5 3-jun 3 12-ago 7 4-sep 6 Malvar 14-abr 1 4-jun 4 9-ago 6 29-ago 9 Bobal 15-abr 3 2-jun 5 31-jul 5 21-sep 17 Macabeo 16-abr 7 2-jun 3 10-ago 8 6-sep Jaén Blanco 16-abr 7 4-jun 7 12-ago 5 15-sep 11 Rojal Tinta 16-abr 3 7-jun 7 16-ago 6 15-sep 19 Cencibel-Tempranillo 16-abr 5 30-may 3 28-jul 3 21-ago 15 Albilla Dorada 3 16-abr 4 4-jun 7 28-jul 3 14-ago 5 Parellada 17-abr 3 6-jun 7 24-ago 9-sep Cabernet Sauvignon 18-abr 5 2-jun 5 8-ago 5 27-ago Moribel 3 18-abr 3 2-jun 5 9-ago 7 2-sep 14 Forcallat Tinta 18-abr 4 6-jun 6 12-ago 6 14-sep 14 Moscatel de Alejandría 20-abr 3 5-jun 6 10-ago 6 Airén 20-abr 2 5-jun 6 6-ago 5 2-oct 6 Graciano 20-abr 2 1-jun 4 11-ago 7 21-sep Monastrell 22-abr 2 6-jun 7 10-ago 6 29-sep 11 >40-!!0!$+ 7!!1!0! I $.01* '!!!7 0+ -, )1*+ +7 1!7!!7G 7 +*! 0#+!5 07! 1!1-0! $!0 00!+ 5!% (5!0! - =

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6 ,0"$%$!$2$1 E !! + # 0 0!! 72+!! 8P 79 5!! 7!7! 0!+7! 0! +!! 872+!!!0 I?+:( %!0 5 7Q !0!( ( 7!7!*! 0@!7079 7!7!!!+ 4!40.7 D70!072!-3 1( 7! 1! !0!0 0!0(77!0(+0!7! 1+27!7!- Variedad Producción media (Kg/cepa) DS 1 º Baumé Ac total Chelva-Montúo (1) 2 4,08 11,09 3,31 3,84 Beba (1) 3 2,57 11,83 2,93 3,74 Albilla Dorada (3) 3 3,82 0,58 11,85 4,17 3,53 Coloraillo (2) 2,90 0,61 11,90 5,23 3,40 Rojal Tinta (3) 5,80 0,55 11,38 4,42 3,21 Crujidera (1) 5,27 11,80 4,94 3,31 Jaén Blanco (2) 5,87 3,74 11,78 4,95 3,42 Alarije (1) 6,69 11,41 3,56 3,47 Malvar (2) 3,76 0,45 11,97 4,35 3,37 Forcallat Tinta (2) 5,22 0,15 10,95 4,69 3,63 Moravia Agria (2) 5,94 0,71 12,51 6,33 3,06 Moscatel de Grano Menudo (2) 2,88 1,42 12,68 5,56 3,24 Tinto de la Pámpana Blanca (2) 6,07 1,04 12,14 6,23 3,05 Pardillo (1) 4,08 11,43 4,84 3,34 Moribel (3) 2,75 0,35 13,03 4,50 3,42 Malvasía Aromática (3) 3,96 2,55 12,14 6,23 3,05 Tinto Velasco (3) 5,67 1,57 13,10 5,24 3,52 Viognier (1) 6,13 12,64 5,92 3,40 Merseguera (2) 6,78 2,02 11,95 3,48 3,30 Cariñena-Mazuela (3) 5,55 1,96 12,98 5,88 3,11 Malbec-Cot (1) 4,21 12,85 4,84 3,25 Petit Verdot (1) 4,68 13,57 5,27 3,19 Mencía (1) 3,03 12,32 4,66 3,67 Gewürtztraminer (2) 3,01 12,56 3,27 3,69 Albillo Real (2) 2,82 0,08 11,75 4,48 3,55 Garnacha Tintorera (2) 5,03 0,35 12,90 5,36 3,43 Cabernet Franc (1) 3,81 13,47 4,41 3,25 >40-,! #+! '!!!- 0! $!0 00(5!!+7!+!!0! - B

7 ! 0! +! 0! 72+!! 7 0 -/7 +4:!!.!% !!4@ 0($!+!!72+!0$!7!7! 70!4! 0-30!#+! *!1 # 1+:!!( +.0!!+!!!0!0+1 7+!+!!!0++-,3% 4.$%./& $!#1$$5#"$%!#%"2 $! E47 0!+ 5!% 0!71+!! 0/:( 40(&*(! 0( ST: 0! 0 1 7!!0 *!5( 0!( 6!?0( U ( 7+0.2!07!5!(0(+4!(!! 5! : 0! $!0!0- )! +D+% 0 7! ! (! 7 0 0!! 0 +@!! !0 0!!- 3 0( +! 700 1! 40! 5!!( 4!! 00$ 04!8 7!!4! !( +!71+5@+!4!40 (- >!!!!7+! % 5$'! $% ( 40( 0!!0(.+5+!!-7 D!+57.'0%!! 0 0 0>@!(>!0!(50!+5! 0--! :@(7! & 0@(! 0!!!0!+4 -/ 7 +!(0!0++*!0 07$0( 3D+ */5)!@(7!7!0! 0(7!0!.! D'!. 4!+!/0@(/( 0$!@ 5 64,!!+!! A 5 B 7 0! 0!! 72+!.$+!! +!!0 /0@7 1' -E 004!! +4!40 A0! 7 (! 0!7+ 7!! $- Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total C ph volátil málico láctico Alarije (2007) joven ,62 16,02 5,59 2,76 0,28 1,44 0,00 Alarije (2008) joven ,79 17,22 5,85 2,85 0,34 0,58 0,08 Alarije (2009) joven ,88 18,78 5,71 3,12 0,14 0,54 0,01 Alarije (2009) madera ,76 18,42 5,53 3,05 0,23 0,53 0,01 >40A-!04!!!/0@-!0$!-

8 Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Alarije (2007) 98,35-0,74 4,52 4,58 99,27 23,3 0,19 6,5 Alarije (2008) 97,68-1,01 3,82 3,95 104,83 10,2 0,15 5,6 Alarije (2009) 98,72-0,99 6,37 6,44 98,81 14,1 0,18 7,8 Alarije (2009) 98,73-0,82 5,96 6,02 97,87 16,0 0,16 7,6 >40B-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 ) 1 (. + +( ! !+!! 7!+70!7!! 7!!070!0!0!+!!004!!-3!( +!5 0! 4(. 0!! 0$! 7 100%! 07!0 0 - /!+2+( 0!! 04!!! !(!5!0!!+10!051! Alarije Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Floral Dulce Caramelizado Vegetal F-+ 0! 7!!0 /0@ + 7!!01!-, 7!!- % 5$6 $!#1$$5#" $%/7?!+ $ %+ ;

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ariedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Albilla Dorada (2007) joven ,03 17,93 5,18 3,01 0,23 2,26 0,00 Albilla Dorada (2008) joven ,28 17,64 5,62 3,12 0,46 2,18 0,02 Albilla Dorada (2009) joven ,32 18,35 5,47 3,13 0,43 2,83 0,04 Albilla Dorada (2010) joven ,24 15,97 4,45 3,46 0,26 1,47 0,05 Albilla Dorada (2010) madera ,07 15,98 4,53 3,48 0,28 1,64 0,03 >40C-!04!!!/04 0! -!0$!-

10 Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Albilla Dorada (2007) 98,71-0,79 4,75 4,81 99,42 20,6 0,17 5,3 Albilla Dorada (2008) 99,5-0,81 4,05 4,13 101,38 14,5 0,11 4,9 Albilla Dorada (2009) 99,12-0,88 5,53 5,60 99,03 17,5 0,18 6,5 Albilla Dorada (2010) 99,18-0,81 3,68 3,77 102,44 257,7 1,58 73,4 Albilla Dorada (2010) 100,03-0,94 3,93 4,04 103,44 276,9 1,92 70,4 >40;-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!!04!!! -)!!+10! !!70( # 0! + % 0 ( D!% 0!! +!!7!!!0!0(!05!0( Albilla Dorada Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Floral Dulce Vegetal Caramelizado F-+ 0! 7!!0 /04 0! %8% '2 $! $/!" (6 $!#1$$5#" $%/7?!? $ %>+7 1 "1$"/.1!!(! 7!!+!-) $ 7!! *. 740!+ +@!!7!5! !04@7! +!(.04!!5 +!+7-7! 00+!0!$7+0(7 107!+57.'!( (0!+!-

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ariedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total Albillo Real (2007) Albillo Real (2008) Albillo Real (2009) Albillo Real (2010) Albillo Real (2010) >40-!04!!!/04 0!0-!0$!- ph volátil málico láctico joven ,56 16,79 4,62 2,93 0,17 1,91 0,00 joven ,23 19,04 5,53 3,25 0,48 2,42 0,08 joven ,20 20,25 5,84 3,18 0,37 1,54 0,01 joven ,91 17,83 4,63 3,53 0,28 1,57 0,02 madera ,75 17,36 4,79 3,54 0,23 1,48 0,00

12 Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Albillo Real (2007) 98,61-0,73 4,61 4,67 99,04 33,29 0,270 6,45 Albillo Real (2008) 99,63-0,84 4,04 4,12 101,81 20,98 0,198 5,64 Albillo Real (2009) 99,00-1,04 6,30 3,68 99,34 31,35 0,302 7,84 Albillo Real (2010) 98,75-0,83 3,94 4,02 101,83 541,7 2,61 82,5 Albillo Real (2010) 99,87-0,89 4,07 4,16 102,34 535,1 3,31 76,3 >40-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 )1= !0+ 00-) % 0!! /04 0! (!!! 1!( 10!0 5 $!-!!740!+!!7!050!! 70 Albillo Real Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Floral Dulce Caramelizado Vegetal F=-+ 0! 7!!0 /04 0!0 %8%$%'2 $ $1$$(6 $!#1$$5#" $%/7?!5+7 %5+7 1 "1$"/.1!!(! +!! 5 7! +!-,!!! 7!10 +@!7!+! + 7!5!! ! 4! 0 +!( 0 7.'! 5 + +!+7!-67 +7!!!7! 05+! -

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ariedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total = ph volátil málico láctico Beba (2009) joven ,62 16,83 4,92 3,22 0,29 1,61 0,00 >40-!04!!!?4-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Beba (2009) 99,09-0,89 5,40 5,47 99,40 24,5 0,20 4,40 >40-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!! ! ! 0# !!+ $! 5 1!70(@!!402+-

14 Beba-2009 Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Floral Dulce Balsámico Vegetal F-+ 0! 7!!0?4 9$8'2 $#" 4$(6 $!#1$$5#" $%/7?! $ % 1 "1$"/.1!!(! +!! 5 7!! +!-,!!! 7!10 +@!7!+! + 7!5!! I +!0+54@!7! 70(5+0! !7! -!!4( 0 0! +! 8 +'! !+7 9*. 0 7!! +! 5(!4!!( 0 - ) 45( 1!+ 0$7(! +'! +!( % 5 *! 0@!41!-! 0 10!!! ! 5 0!!9( 7! 7!!+! 0! +!- /7!( !00.$- ( + 0 +!+! 7+! + %( 7+ * 04!! 0 (! 7!+! 0! $ 87!+0!9( 1 87' !09- )!!?401! 51!(0!4!(.!0+#! 04!! 4!( 7!! 4-3 7! 04!! 0!0!!! 0!!( !+2! 5 0! 40+0! - /. 70%!*!5 $ 7!! ( 0 -?4 7!!+! 7!! +(7.7! !+!(0 +!57 07!!-

15 :;$%2'! ( 40( 7!! !% 0) *-/.1(71!+!7.'!7!70! ( 0! 70 0 >!+ 0!!( F 0 F!( +4 0( 0 7'(,!)27(/ ! 8>9! 0!0! *!!(+74@!0!+ *0->!0+ *0%!!7 +!+! = 5 7 0! 0!! 72+! 1$!.$+! 0#!!+!!004!!*01*! (.!7! 0!* ;- Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Chelva (2008) joven ,77 16,38 4,73 3,17 0,26 1,42 0,12 >40=-!04!!! *0-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Chelva (2008) 97,9-1,2 4,08 4,25 106,37 9,558 0,122 3,88 >40-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!! A ! !0#11-00!!+$!511(@!!0- Chelva-2008 Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Floral Dulce Caramelizado Vegetal FA-+ 0! 7!!0 *0 A

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

17 Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Coloraillo (2007) joven ,50 18,10 5,38 2,83 0,26 1,26 0,00 Coloraillo (2008) joven ,79 17,73 4,91 3,27 0,32 1,81 0,07 Coloraillo (2008) barrica ,09 18,11 5,11 3,18 0,4 1,50 0,11 Coloraillo (2009) joven ,29 18,18 5,55 3,11 0,34 1,20 0,01 >40A-!04!!!!0! 0!-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Coloraillo (2007) 98,83-0,76 4,40 4,47 99,84 26,8 0,30 4,9 Coloraillo (2008) 99,72-1,09 4,65 4,78 103,18 22,89 0,13 5,81 Coloraillo (2008) 98,41-1,25 5,53 5,67 102,75 17,06 0,21 5,43 Coloraillo (2009) 99,10-0,82 5,61 5,67 98,27 25,7 0,28 6,6 >40B-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!! 04!!! -,!+ 0!!+ 10!051!70(!4!!70!!0 + % 0- Coloraillo Persistencia Dejo Intensidad 8 4 Citrico Fruta fresca Cuerpo Ácido Dulce Balsamico 0 Fruta tropical Floral Vegetal Caramelizado FB-+ 0! 7!!0!0! 0! C

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

19 Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Crujidera (2007) Tinto ,95 24,78 4,21 3,31 0,30 0,18 1,03 Crujidera (2010) Rosado ,48 18,23 4,96 3,42 0,21 2,27 0,06 Crujidera (2010) Rosado ,55 18,43 5,05 3,43 0,25 2,17 0,06 -!0$!- Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Fenoles Totales Crujidera (2007) 54,18 52,62 17,54 55,46 18,44 2,25 249,4 112,0 0,87 26,1 Crujidera (2008) 75,93 26,40 7,08 27,34 15,01 0,96 177,3 2,3 0,13 1,1 Crujidera (2010) 80,37 31,62 7,62 32,53 13,55 0,77 173,3 2,5 0,09 1,4 >40;-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!!!!04!!-!0!!5. 0!. 1!0!!+! !!!-,!+0!!+1!1 0!!@!(!!+0 51!70- Crujidera-Rosado Dejo Intensidad 8,00 frutos rojos Persistencia 4,00 Fruta fresca Cuerpo 0,00 Fruta tropical Ácido Dulce Caramelizado Vegetal Floral FC-+ 0! #5$ 6 $!#1$$5#"

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ariedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico

21 Forcallat Tinta (2007) Tinto ,25 22,46 3,94 3,35 0,32 0,18 1,72 Forcallat Tinta (2008) Rosado ,68 17,15 4,88 3,50 0,21 1,46 0,26 Forcallat Tinta (2010) Rosado ,20 19,30 4,78 3,42 0,26 1,36 0,07 >40-!04!!!F! 0>-!0$!- Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Fenoles Totales Forcallat Tinta (2007) 35,55 59,09 26,41 64,72 24,08 4,14 332,5 252,4 1,49 40,4 Forcallat Tinta (2008) 66,04 38,81 9,18 39,88 13,31 1, ,50 17,57 Forcallat Tinta (2010) 76,29 25,12 7,92 26,34 17,49 0,96 191,3 3,0 0,12 1,3 >40-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!! 04!!! 8!!9-! 0! 5. 0!. 1!0!!+! !!!-,!+ 0!!+ 1! 1 0!!@!(!! 10! Forcallat Tinta (Rosado) Intensidad Dejo 8 citrico Persistencia 4 frutos rojos Cuerpo 0 Fruta fresca Ácido Dulce Caramelizado Vegetal Floral F;-+ 0! 7!!0 F! 0> %"""6 $!#1$$5#" $%/7?!>

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ariedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico G. Tintorera (2008) Tinto ,22 31,03 5,08 3,77 0,44 0,17 1,62

23 G. Tintorera (2008) Crianza ,56 31,23 5,49 3,65 0,44 0,23 1,80 G. Tintorera (2009) Crianza ,76 4,50 3,87 3,87 0,46 0,21 1,02 >40-!04!!!&->!-!0$!- Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Fenoles Totales G. Tintorera (2008) 9,00 39,87 23,82 46,44 30,85 15, ,01 104,03 G. Tintorera (2008) 6,88 57,15 11,87 58,37 11,73 16, ,78 77,37 G. Tintorera (2009) 11,85 43,03 20,26 47,56 25,21 10,45 375,1 559,7 2,39 64,2 >40-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!!04!!! 8!5%9-)!!+ 0!! &*>!!+5!+70@!@!0!1 0!!(70 1 *! 809(! 10!0 8! ( 07!9. +!41!!*+!- Garnacha Tintorera Dejo Persistencia Cuerpo Ácido-Amargo Dulce Intensidad Caramelizado Fruta roja Fruta hueso Balsámico Especiado Floral F-+ 0! 7!!0 &->! ;" $ 6 $!#1$$5#" $%/7?!>+7 % 1 "1$"/.1 + +!!( 7!+!(.4 7 0!+ +@!!7!5!50+4-, 7!! +!!(. + 4! 0 0! $!- =

24 )45! +!+'!5!+!0!!%0!0+ %->0 70!0!0707-3!!+7!+! !. +0 (!1++0!!507! !0( 7!5!(! ! : *$! (0+!!057! 7!5!- ""#$!$%./! 3!40 :!0!(!4!! 7! 0!0! 5 D!. 7!7!! 0!!- 6 7!! 7+ 04!!!!0 7! 7(!4!!( !! 0!!! %5- )!! &* >! !+2!G! 1! 81 0!!5 *!957!8!1!(*+!9!!10! !7(!+527!5!0+!!(0!.!450! D!-, 0 7*!7!! 0!. 7 7!!0! @AB9%'!66( 0!0 8D 1 0! 0 0! W9 5 +!!.( 7!!%! 0!+!!70( 0!2!%! 0)*-/.D 7! 17@ 07! >!0!( 05(+!+ ( ( +! (! 0! = 5 7 0! 0!! 72+!.$+! A! +!!0 ":?0!!4!7!+!1!8 7! 0-7 9( 0%! '!- >!! ( 04!!! +!! 0$ 7!(5!1!04!!4!01+4!40 A0! 7 (! 0!7+!= $- Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Jaén Blanco (2007) joven ,50 16,87 4,74 3,09 0,19 2,20 0,00 Jaén Blanco (2008) joven ,61 24,39 6,20 3,55 0,58 2,79 0,08 Jaén Blanco (2008) barrica ,4 23,79 6,37 3,52 0,77 2,92 0,09 Jaén Blanco (2009) joven ,12 19,75 4,60 3,48 0,27 1,41 0,00 Jaén Blanco (2009) barrica ,01 17,87 4,45 3,41 0,23 1,61 0,01 >40=-!04!!!"?0!-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales

25 Jaén Blanco (2007) 98,63-0,81 4,71 4,78 99,69 27,5 0,29 4,30 Jaén Blanco (2008) 101,01-1,34 6,99 7,11 100,89 27,29 0, ,49 Jaén Blanco (2008) 101,74-1,66 7,89 8,06 101,84 27,12 0, ,85 Jaén Blanco (2009) 99,02-1,14 5,49 5,61 101,69 21,4 0,19 6,10 Jaén Blanco (2009) 99,21-0,94 4,73 4,83 101,22 21,3 0,18 5,10 >40-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!! 04!!! -,!+ 0!!+ 1! 1 1 5!70! 0# +% 0(!4!!! 0 0%!0 + %- Jaén Blanco Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Floral Dulce Balsámico Vegetal F-+ 0! 7!!0 ":?0! AB9%6 $!#1$$5#" $%/7?!> $ %> $ 1 "1$"/.1 +5!!( 7!!( !+ +@!! 7!5! ! 4! 0 0 4@ 7! +!( 5! #+!! + +!0!7!-/7 0!(0 +57! 4!+!( 54!+7!- ) 45( 1:( 7 *! 0@! 1!(! +'! +! ( 5!+!0!! %- A

26 3 0( !! 5 4!5( $!+!!- >!0 +0.$- ""#$!$%./! 67!!7+*04!! 0.0!10 %5 070!!+2!0!1 87'(702!9+%0!00!4 1!!! 3 4!( 0!! 4 7( 7 0!0+!! !!! 4!( 7!! 4( 7 0( +70!710!+2!5!0+ 4!(500! - 67!!70 704!!+!!!0 7! *!0 - ++%2 40( 0!+5!(0!0%!%! ) * >!0 -,+!. 0!! 7 0 *-(. 0 7! 0! 70!! 0(! 700-!7!!7!*+7!70!'!!!+! 0 D ) /0 8& 0@ 5 9!7! ( 0 ( 0 /: A 5 B 7 0! 0!! 72+!.$+! A! +!! ' -! 0 04!!( ;5! +!4!40 A0! 7 (! 0! 7+ 7!! $- Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total B ph volátil málico láctico Malvar (2007) joven ,13 23,14 4,44 2,95 0,25 1,25 0,00 Malvar (2008) joven ,63 17,70 4,58 3,16 0,44 1,08 0,05 Malvar (2008) Barrica ,31 17,03 4,56 3,04 0,33 1,07 0,12 Malvar (2009) joven ,92 17,45 4,01 3,71 0,21 0,77 0,00 Malvar (2009) Barrica ,92 17,45 4,01 3,71 0,21 0,77 0,00 >40A-!04!!!0-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Malvar (2007) 97,38-0,77 4,86 4,92 98,98 24,5 0,42 6,7 Malvar (2008) 98,98-0,99 5,15 5,24 100,84 17,8 0,16 5,9 Malvar (2008) 97,9-1,13 5,19 5,31 102,27 12,3 0,18 5,4 Malvar (2009) 98,61-1,08 5,91 6,01 100,32 20,3 0,26 6,3 Malvar (2009) 98,63-1,26 7,09 7,20 100,05 18,2 0,23 7,7 >40B-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9

27 )1(.+ +( ! !+!! 7!+70!7!! 7!!070!0!0!+!!004!!-3!( +!5 0! 4(. 0!! 0$! 7 100%! 07!0 0 - /!+2+( 0 0 (! 5 4!+70@! 0! (!70( 0! 1!!9 5 10!0! Malvar Persistencia Dejo Intensidad 8 4 Citrico Fruta fresca Cuerpo Ácido 0 Fruta tropical Floral Dulce Vegetal Caramelizado F-+ 0! 7!!0 0 %2 6 $!#1$$5#" $%/7?!+ $ %+ 1 "1$"/.1!!(!7!!-)$ 7!!*. 740!+ +@!!7!5! ! ! +!( +'! 5 + +!+7!- ) 7!! +! ! +!( $!+! 0 D 0 70-) 7!! 0( 7!!( 4 0 5!7! 70(5+1+0!7!- )45( +!+'!(7*! 0@!1! + 0!.7!!!0+ %-0:44000% ( 1!+.D7!! 7!0! !!00!7! ( #5!01++0.$- ""#$!$%./! C

28 !+!7+! + %(7+ *04!! 0 (0.7!+0!!+4!!1!( 8+%(+0!!( 09510!08*!@!9- )!! 07!40!0+ 4!(!4!!!04!! 4!( 7!! 4-3 7! 04!! !+2! 5 0! 40+ 0! !! 5 1+! 4( 7 04!! 0 0( 1 7 +%07!!!0! 0.7!+0!- 6! !0!0 *. 0! +5!+ 40+*!+$!0 - +,%2!7 1C" 40 5! 0! 2!%! !0+ (?0 8? ' C 5 ; 7 0! 0!! 72+!.$+!! +!!0 0$7 1' - Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Malvasía Aromática (2008) joven ,56 19,24 6,32 3,01 0,45 2,12 0,01 Malvasía Aromática (2009) joven ,94 22,47 6,04 3,27 0,37 1,25 0,01 >40C-!04!!!0$/!+2-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Malvasía 97,45-1,11 4,66 4,79 103,39 17,17 0,178 4,65 Aromática (2008) Malvasía Aromática (2009) 98,27-1,50 7,89 8,03 100,75 25,6 0,24 5,9 >40;-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 ) 1 (. + +( ! !+!! 7!+70!7!! 7!!070!0!0!+!!004!!- /!+2+( (! 5!+70@! 0! 1 8$(115!709510!0! ( (7!07!40 7!.1!+45- ;

29 Malvasía Aromática Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia Cuerpo 4 0 Fruta fresca Fruta tropical Ácido Dulce Caramelizado Vegetal Floral F-+ 0! 7!!0 0$!+2 %2!7 1C"6 $!#1$$5#" $%/7?!+ %+ 1 "1$"/.1 7!!!!(!7!!5 72+7!+50!51!-)$ 7!!*.! 740!+ +@!1!+04( !!00% ! *. 0 7!! 0 4 +!! 7! 70!!!( +2 # 7! @!+7 +!-, +@! 0 7!! +0#+! 5+!7! 0!!7!!- )45( +!+'!(7*! 0@!1! + 0!.!!! 0+ % ( # 8!!9( $!+! 0.$ 0710!0+5*#+! 10+- ""#$!$%./!,!!@ !+!7+! + %(7+ *04!! 0 (0.7!+0!!+4!!$! 87!+0!9(1!804!.(+09(10!08!(+!095+0!- )!! 0$! + 0!!!!!!( % 7!40!0+ 4!(! 0:!(!( 10 0!(! 0 ++! $ 5 +0!$!0- >!0+*0%!00$!+2704!! 0( 7!(

30 +04#$%'!( 0 +5 D 7! /!% 0) *(!0+0!47.$1!+ 7.'!7!!!0! 70 0! ) /0 8& 0@9- Q!5 $( 0! D +7!!!0 08X)*Y(X*0Y(/0+Y( (7! 57704!! = 7 0! 0!! 72+!.$+!! +!!0 '!4!7!+!1!8 7! )- 7 9( 0%! '! !( 04!!! 0!* C(! 0'!(!!0!( 0!* ;(! +4!40 A)- 7 - Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico Cariñena (2007) Tinto ,76 19,82 5,95 2,97 0,32 0,36 1,38 Cariñena (2008) Crianza ,45 25,71 4,84 3,62 0,34 0,11 1,51 >40-!04!!!!40-!0$!- Fenoles Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Totales Cariñena (2007) 23,77 57,05 47,36 74,15 39,70 8,54 495,3 204,0 1,64 39,1 Cariñena (2008) 16,02 48,67 35,34 60,06 36,05 10, ,31 64,03 >40=-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! + 710! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0! %04!!! -)!!+2710!7!0! 1 0!!@! 5 *!( *:! +2! +! +0%! 5! 402+! *5!4+ 0- Cariñena (Crianza) Persistencia Cuerpo Dejo Intensidad Fruta roja Fruta hueso Fruta pasificada Ácido-Amargo Especiado Dulce Balsamico Caramelizado F=-+ 0! 7!!0 '- =

31 D$6 $!#1$$5#" $%/7?! > $ %> $ 1 "1$"/.1!!( 7!!(. 740!+ +@!!7!5! !2 70%!( 0 $+( +.0!+ * 7+! 0 +!4( 0! 7 0 +*! !07! +7! +!5.!! +'! 5 4!+7!-) 7!! + +*! 0 7! +!(!!+! 7!+7!+! ) 7!!! !! 0!0+0-6!!*$(+7!40 07!(50!!+05*42!0!!- )45!0$7( ( *! 0@!+!!(5!+!0!!%0! 0+ %- F ( 4 0!. 4!( !!-,4!0! :*$!- ""#$!$%./! ) ' 0 0 7!!0!(!4!! 7! !+! 5 0.% % ! 4 7 +%0!! 8 40(&* >( 65*(9(!4!!704!!! !+2! 0 * !! +!!0(. 0!0!! 5 1!!. 0 7!! *!! + % 0!( 1!+. 0!*!05 %7%4!+7!0!!0-2/ +!5!% 0)*(0!7!+! 7!!0 0!!+0 5 0!0+ 0 7! /045 (0!+ )*0-/ '!7!(70700(+4:0!+! = 5 = 7 0! 0!! 72+!.$+!! +!!0!!4!7!+!1!8 7! 0-7 9( 0%! '!-)!! 7+!!! 0 '! 04!!! 0!* C 5 ;- 30! 5 0!!!! % 4!4004!!!0!* ;5- Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico =

32 Moravia Agria (2007) Tinto ,04 21,58 5,92 3,07 0,34 0,21 3,31 Moravia Agria (2008) Tinto ,33 27,61 5,30 3,43 0,41 0,06 1,37 Moravia Agria C. (2008) Crianza ,89 28,22 5,55 3,42 0,35 0,15 1,41 Moravia Agria C. (2009) Crianza ,65 21,88 5,07 3,54 0,34 0,21 0,98 >40=-!04!!!!/-!0$!- Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Fenoles Totales Moravia Agria (2007) 31,11 62,11 50,31 79,93 39,01 5,77 421,8 293,2 2,38 42,7 Moravia Agria (2008) 22,67 53,81 42,57 68,61 38,35 6, ,59 65,55 Moravia Agria C. (2008) 20,27 49,73 38,81 63,08 37,97 6, ,01 64,63 Moravia Agria C. (2009) 16,66 48,10 27,36 55,34 29,64 8,20 293,5 515,5 3,21 51,0 >40=-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!!04!!! 8!5%9-)!!+ 0!!!/! +5 7!0!!! 0! 1 71 ( 7!!400!7!5+2!+!+0%!5402+!- Moravia Agria-(Crianza) Dejo Intensidad 8 Fruta de hueso Persistencia 4 Frutos secos Cuerpo 0 Fruta pasificada Ácido Floral Dulce Especiado Caramel/Balsámico F-+ 0! 7!!0! 2/ 6 $!#1$$5#" $%/7?! %> $ =

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ariedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total == ph volátil málico láctico Moribel (2007) Tinto ,40 23,16 4,15 3,40 0,28 0,22 2,54 Moribel (2008) Crianza ,74 24,76 3,92 4,02 0,41 0,04 1,63 Moribel (2010) Rosado ,34 20,48 5,13 3,4 0,26 1,92 0,05

34 >40==-!04!!!!40-!0$!- Fenoles Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Totales Moribel (2007) 22,30 53,74 39,50 66,70 36,32 7,01 601,1 184,8 2,08 41,0 Moribel (2008) 14,92 45,21 31,85 55,30 35,16 7, ,52 58,85 Moribel (2010) 67,57 42,36 6,12 42,80 8,22 1,32 171,4 62,2 1,42 11,7 >40=-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!!04!!! 8!5%9-)!!+ 0!!!402710!7!0!1 0!!@!5 *!(*:!71! 5+2!+!+0%!5!402+!*5!4+ 0- Moribel (Crianza) Persistencia Dejo Intensidad 8 4 Fruta roja Fruta hueso Cuerpo 0 Fruta pasificada Ácido-Amargo Dulce Caramelizado lácteo Especias FA-+ 0! 7!!0!40 8$%6'2 $! $/!" (6 $!#1$$5#" $%/7?!> $ % 1 "1$"/.1!!( 7!+!(. 740!+ +@!!7!5! /. 0 4! 0 $( 0 0!!( % 0% 1* + 8+! !!! ! 0 7! +7! +!(.! +! +'! 5 4 0!-) 7!! + 0 7! +!( 7!!!!+! 7!+7!+! ) 7!!!!0 (7+ 4!07!! 0!+!-R20 : *!+!: 0+5!$ !(!07!+05*42!0!!- =

35 ) 45! 0! 70 ( +! +'!( 5!+!0!! %0! 0 + %- 3!!+7!+! (! *! ,!040!! :*$!- ""#$!$%./! )! !!0!- 6 7!! !!!!0 5 %(. 10 7! 0! 7D 007Q !+2! 0 * !!!!(. 0!0!! !! 0 + *!! + %@! 1!+.0!*!05 %7%!+7!0!!- "$%!'!9%!E6!( 0 0+ D! 7! 0 (! 0 =-*- /7! 7!!0+ 0!!+0( 5!+! 0!+!00!!% 0)*- 67+2!+! 7!(700(5+*!!@!! (0%!05! =A 5 =B 7 0! 0!! 72+!.$+! ;! +!!0 >!0!!4!7!+!1!8 7! )- 7 9(0%!'!-Q5!!@(04!!!0!* C5;-30!!04!!! +4!408+!5!1: 09 A)- 7 - Variedad / añada Tipo Fecha análisis Grado alcohólico Extracto seco total ph volátil málico láctico T.Velasco (2007) Tinto ,90 16,09 5,19 3,15 0,32 0,13 2,35 T.Velasco (2007) Crianza ,77 23,99 5,06 3,13 0,39 0,10 1,20 T.Velasco (2008) Tinto ,73 27,06 4,85 3,65 0,35 14,73 27,06 T.Velasco (2008) Crianza ,44 28,04 5,09 3,63 0,35 14,44 28,04 T.Velasco (2009) Crianza-A ,22 28,28 4,40 3,67 0,30 0,19 0,93 T.Velasco (2009) Crianza-F ,07 25,81 4,32 3,71 0,32 0,05 1,06 T.Velasco (2010) Crianza-A ,03 30,73 6,15 3,45 0,46 1,24 0,89 T.Velasco (2010) Crianza-F ,98 30,81 6,16 3,41 0,44 1,24 1 >40=A-!04!!!>!0!-!0$!- Variedad / añada L a b C H I. C. Antocianos Cat. Taninos Fenoles Totales T.Velasco (2007) 20,43 53,29 42,35 68,07 38,48 9,62 634,4 284,8 2,83 50,1 =A

36 T.Velasco (2007) 23,58 57,34 47,49 74,45 39,63 8,88 591,5 370,0 3,07 57,9 T.Velasco (2008) 11,25 42,44 27,63 50,64 33,06 12, ,83 75,45 T.Velasco (2008) 11,56 41,67 27,87 50,13 33,78 10, ,16 73,94 T.Velasco (2009) 18,09 53,13 30,96 61,49 30,23 10,22 402,8 416,1 3,04 54,9 T.Velasco (2009) 19,58 55,54 33,53 64,88 31,12 10,46 389,7 425,0 2,88 54,3 T.Velasco (2010) 22,09 53,85 35,69 64,60 33,53 7,28 344,81 233,4 1,73 44,7 T.Velasco (2010) 26,87 54,54 37,10 65,98 34,22 5,58 319,49 227,0 1,55 47,5 >40=B-)((4( 5Q872+! 3)/?9-/!!(.5>!+)-F!0 8+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!!04!!! 8!5%9-)!!+ 0!! >! 0! 2 1! 7! 0! 1 0!!@! 5!( $!+! 7! 0 1 *! >+4:!7!70!10!08!09(.+!41!!402+!- Tinto Velasco-Crianza Dejo Intensidad 8 Fruta roja Persistencia 4 Especias Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Vegetal Dulce Caram/Balsam FB-+ 0! 7!!0 >!0! "$%!6 $!#1$$5#" $%/7?! $ % $ 1 "1$"/.1!!( 7!4!(7!. 740!+ +@!!7!5! !!!!(!4!! ! !!4704!!! 9- Floral =B

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

38 04!!;(.+4!40 A0! 7 (! 0! 7+!= $- Fecha Grado Extracto Variedad / añada Tipo ph análisis alcohólico seco total volátil málico láctico Rojal Tinta (2007) joven ,72 15,31 4,43 2,93 0,35 138,00 18,00 Rojal tinta (2008) joven ,79 16,29 4,60 3,03 0,86 1,07 0,10 Rojal tinta (2008) barrica ,6 15,73 4,81 2,99 0,64 1,01 0,12 >40=C-!04!!!!@0>-!0$!- Variedad / añada L a b C H Catequinas Taninos Fenoles Totales Rojal Tinta (2007) 97,79-0,13 3,39 3,39 92,27 25,4 0,25 3,6 Rojal tinta (2008) 102,4-0,71 5,07 5, ,448 0,241 3,889 Rojal tinta (2008) 102,72-0,83 5,26 5,32 98,99 17,387 0,205 3,935 >40=;-)((4( 5Q872+! 3)/?9-.5>!+)-F!08+:!!9 /! !! 0! 0! 0 7! 0! 7!!0 0!! 04!!! -,!+ 0!!+ 1!7051!!(!+10!050- Rojal Tinta Dejo Intensidad 8 Citrico Persistencia 4 Fruta fresca Cuerpo 0 Fruta tropical Ácido Frutos secos Dulce Vegetal Floral FC-+ 0! 7!!0!@0> 5%"6 $!#1$$5#" $%/7?!> $ %> $ =;

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