MÓDULO DE PROYECTO DE DIRECCIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN 2º CURSO IES GUILLEM D ALCALÀ CURSO

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1 MÓDULO DE PROYECTO DE DIRECCIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN 2º CURSO Equivalencia en créditos ECTS: 5 Código: 0513 IES GUILLEM D ALCALÀ CURSO TUTOR/COORDINADOR: Jorge Panach Molina TUTORES INDIVIDUALES: Belén Roda García Mª Belén Gutierrez de la Asunción/Francis Roldán Julio Nieto Castillo Cristina Mainz Natalia Borrás Reyes Fauvell Vicente Manuel Vivas Olga Isabel Beti Sanchis 1

2 1. PERFIL PROFESIONAL DEL TÍTULO 2. COMPETENCIA GENERAL INDICE 3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES 4. JUSTIFICACIÓN EN EL ÁMBITO SOCIO-ECONÓMICO 5. CARGA HORARIA DEL MÓDULO 6. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO 7. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO 8. CONTENIDOS 9. ORGANIZACIÓN, SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DE SUS CONTENIDOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS 9. PRINCIPIOS METODOLÓGICOS DE CARÁCTER GENERAL 10. PRINCIPIOS METODOLÓGICOS - TUTORÍAS -PERÍODO DE REALIZACIÓN - PROPUESTAS DE TÍTULOS DE PROYECTO -ENTREGA DE PROYECTOS - ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL MÓDULO 11. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN 12. RESULTADOS DE APRENDIZAJE, MÍNIMOS EXIGIBLE PARA OBTENER LA EVALUACIÓN POSITIVA DEL MÓDULO. 13. GUIA ORIENTATIVA PARA EL ALUMNO :ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE EMPRESA - INTRODUCCIÓN - DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO - LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA - PLAN DE RECURSOS HUMANOS - ELECCIÓN FORMA JURÍDICA - TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA - ANÁLISIS DE MERCADO - PLAN DE MARKETING - PRODUCTO - ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO 2

3 -ANEXOS Y DOCUMENTOS COMPLEMENTARIOS -PLANOS, DIAGRAMAS Y ESQUEMAS -BIBLIOGRAFIA 14. CALENDARIO DE FECHAS 1. PERFIL PROFESIONAL DEL TÍTULO El perfil profesional del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración queda determinado por su competencia general, sus competencias profesionales, personales y sociales, y por la relación de cualificaciones y, en su caso, unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título. 2. COMPETENCIA GENERAL La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental. 3. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa. c) Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos. d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados. e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada. f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo. g) Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos. h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción. j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos 3

4 a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. k) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipo. l) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan. m) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo. n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa. ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de servicios. o) Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad social. p) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural. 4. JUSTIFICACIÓN EN EL ÁMBITO SOCIOECONÓMICO a) En la actualidad se cuenta en España con más de empresas dedicadas al sector de la hostelería, entre hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, hospitales, colectividades, catering, discotecas, pubs, etc. Se trata de más de personas trabajando en la especialidad de servicios y con un incremento de unas personas en época de verano. b) En cuanto a la tipología de establecimientos, la tendencia del mercado apunta hacia un estancamiento, en cuanto a crecimiento se refiere, de los restaurantes tradicionales, de lujo, y de los llamados «de autor» -en España existe el triple de restaurantes por persona que en el resto de Europamientras que se prevé una gran expansión y consolidación de las empresas dedicadas a la restauración para colectivas (centros sanitarios, centros escolares, empresas, centros de ocio, etc.) y de las llamadas «empresas de restauración moderna» o «neorrestauración», que abarcan un gran ámbito de gama y conceptos. Otros establecimientos, como cafeterías, cervecerías, pubs, discotecas, bares, etc. siguen ocupando un importante porcentaje en la oferta de establecimientos de hostelería de nuestro país. 4

5 c) A causa de la gran diversificación de actividades empresariales en el sector de hostelería y más concretamente en el subsector de restauración, se hace indispensable la aparición de profesionales cualificados para dirigir y supervisar la gran cantidad de empresas de servicios de comidas y bebidas. Deben ser profesionales del sector que sepan adecuarse y responder a las nuevas estructuras organizativas, productivas y de servicios. d) Las funciones que serán desempeñadas por este titulado se relacionan con la dirección, la comercialización de los productos, la organización de eventos y servicios de restauración y de las unidades de producción entre otras. La evolución profesional relacionada con el avance tecnológico se traducirá en la introducción de nuevas técnicas y sistemas de atención y servicio al cliente, programas informáticos para la gestión y control de establecimientos y servicios y el uso continuo de Internet para el intercambio de información. Por último, la evolución organizativa dependerá, en gran medida, de las características de los equipos y maquinarias adecuadas al tipo de oferta gastronómica y de servicio. 5. CARGA HORARIA DEL MÓDULO El módulo de Proyecto conlleva una carga horaria total de 40 horas distribuidas a lo largo del último trimestre del segundo curso del ciclo formativo. 6. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO a) Interpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresa. b) Identificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus características para diseñar los procesos de producción. c) Reconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios. d) Realizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar precios y estandarizar procesos e) Identificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas para programar actividades y organizar recursos. f) Identificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. g) Analizar instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características, aplicaciones y principios de funcionamiento para realizar y supervisar la puesta a punto del lugar de trabajo. h) Identificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios, analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas. 5

6 i) Controlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionada. j) Analizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas extranjeras. k) Identificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso productivo. l) Aplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes, aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargo. m) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. n) Reconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleo. ñ) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los procesos de comunicación. o) Evaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros. p) Identificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la accesibilidad universal y al diseño para todos. q) Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad. r) Utilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de iniciativa profesional, para realizar la gestión básica de una pequeña empresa o emprender un trabajo. 7. OBJETIVOS GENERALES DEL MÓDULO La formación del módulo se relaciona con la totalidad de los objetivos generales del ciclo y las competencias profesionales, personales y sociales del título. Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo están relacionadas con: - Conocimiento de los fundamentos de un proyecto. - Utilización de las TIC en la búsqueda de información y en la realización del proyecto. - Autonomía e iniciativa. - Innovación en el planteamiento y objetivos del proyecto. 8. CONTENIDOS 6

7 Identificación de necesidades del sector productivo y de la organización de la empresa: - Identificación de las funciones de los puestos de trabajo. - Estructura y organización empresarial del sector. - Actividad de la empresa y su ubicación en el sector. - Organigrama de la empresa. Relación funcional entre departamentos. - Tendencias del sector: productivas, económicas, organizativas, de empleo y otras. - Procedimientos de trabajo en el ámbito de la empresa. Sistemas y métodos de trabajo. - Determinación de las relaciones laborales excluidas y relaciones laborales especiales. - Convenio colectivo aplicable al ámbito profesional. - La cultura de la empresa: imagen corporativa. - Sistemas de calidad y seguridad aplicables en el sector Diseño de proyectos relacionados con el sector: - Análisis de la realidad local, de la oferta empresarial del sector en la zona y del contexto en el que se va a desarrollar el módulo profesional de formación en centros de trabajo. - Recopilación de información. - Estructura general de un proyecto. - Elaboración de un guión de trabajo. - Planificación de la ejecución del proyecto: objetivos, contenidos, recursos, metodología, actividades, temporalización y evaluación. - Viabilidad y oportunidad del proyecto. - Revisión de la normativa aplicable. Planificación de la ejecución del proyecto: 7

8 - Secuenciación de actividades. - Elaboración de instrucciones de trabajo. - Elaboración de un plan de prevención de riesgos. - Documentación necesaria para la planificación de la ejecución del proyecto. - Cumplimiento de normas de seguridad y ambientales. - Indicadores de garantía de la calidad de proyectos. Definición de procedimientos de control y evaluación de la ejecución del proyecto: - Propuesta de soluciones a los objetivos planteados en el proyecto y justificación de las seleccionadas. - Definición del procedimiento de evaluación del proyecto. - Determinación de las variables susceptibles de evaluación. - Documentación necesaria para la evaluación del proyecto. - Control de calidad de proceso y producto final. - Registro de resultados. 9. ORGANIZACIÓN, SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN DE LOS CONTENIDOS No existen unidades didácticas secuenciadas y temporalizadas. Hay una serie de contenidos que los alumnos tienen que desarrollar a través de un proyecto que incorpore las variables tecnológicas y organizativas relacionadas con el título de Técnico en Dirección de Servicios en Restauración. Tipos de Proyectos: Los proyectos a desarrollar quedarán encuadrados en alguno de los siguientes tipos: - Proyecto de investigación experimental: El alumno realizará un proyecto de investigación experimental, y observación directa, vinculado al centro de trabajo donde realiza las prácticas. 8

9 - Proyecto de gestión administrativa: el alumno realizará un proyecto de creación, puesta en marcha y viabilidad de una empresa del sector hostelero. Estructura formal del Proyecto Los detalles de organización de contenidos, estructura, pautas de desarrollo, formatos y soporte del trabajo, y la presentación del Proyecto depende mucho del tipo del mismo, dejando libertad de criterio al alumno para decidir cuáles serán los empleados por él. No obstante, con el fin de fijar unos estándares mínimos a nivel documental y facilitar el archivo y la posterior consulta de los Proyectos, se establecen las siguientes normas que habrán de seguir todos los trabajos presentados: Soporte del Proyecto: Se entiende que el proyecto tendrá un desarrollo documental escrito, que se entregará en papel encuadernado, y un material informático incorporado en soporte CD/DVD. Sus características serán: - Documentación escrita: papel tamaño A4 (80 gr./cm2), tapas tipo cartulina (más de 160 gr/cm2), con encuadernación tipo pegado. - Datos de portada: Título del Proyecto (tamaño letra 36), nombre del autor, curso, año y ciclo formativo), nombre del centro y del tutor individual (tamaño letra 20). - Logotipos del centro y de la familia profesional. - Información contraportada: resumen del contenido (en cuadro de texto, tamaño de letra 16). - Primera página: título del proyecto y nombre del autor. - Segunda página: índice (incluyendo anexos), con apartados y subapartados con formato numérico. Paginación de los apartados. El apartado introducción incluirá el resumen del contenido. - Penúltimas páginas: índice de imágenes, explicación de contenidos del CD/DVD. Carpetas contenidas, lista de ficheros que tiene cada una, y relación de ellos con los contenidos. Explicación de uso si procede. Desglose del software utilizado. - Última página: bibliografía (nombre, autor, editorial, año), enlaces consultados (direcciones web). - Formato de página: márgenes no superiores a 3 cm, tipo de letra (Arial, Times New Roman, o equivalente, tamaño 11 ó 12), interlineado sencillo. 9

10 Encabezado: título proyecto. Pie de página: nombre alumno, número de página. - Imágenes insertadas: tamaño adecuado a la información que contenga y a su nitidez. Debe llevar pie de foto, con orden numérico e indicación del contenido. Todas estarán incluidas en una carpeta del CD. Indicación del Copyright. - Tamaño del contenido del documento: un mínimo de 20 páginas y/o 5000 palabras. Un máximo que no exceda del 50% adicional. - Material informático: CD ó DVD. Carátula; igual a datos de la portada del documento en papel, con tamaño y estilo de letra adecuado. Contenidos: fichero inicial con estructura gráfica del contenido. Ficheros organizados en carpetas. - Tipos de ficheros: los que estime el alumno para su trabajo: procesador de textos, hoja de cálculo, presentaciones, audio, video, páginas web, dibujo por ordenador. Utilizar extensiones de fichero y aplicaciones estandarizadas, o bien que se hayan usado en el centro (y estén pues disponibles), evitando problemas de reproducción de los mismos. Si se decidiera usar un programa más específico, que exigiera su instalación para reproducir algún fichero, se deberá incluir en el CD/DVD la aplicación (o bien el enlace web donde se encuentre alojado), siempre que sea software gratuito, libre o versión demo, no aceptándose otras opciones. 10. PRINCIPIOS METODOLOGICOS TUTORÍA La tutoría del Proyecto se organizará en dos niveles: a) El tutor colectivo será el tutor de 2º. Funciones básicas : - Formar a los alumnos en la gestión de proyectos. - Planificar el desarrollo del proyecto individual de cada alumno. b) El tutor individual: se asignará de entre los profesores del equipo docente, o bien otros del Departamento. Sus funciones: - Orientar y asesorar al alumno en el desarrollo de su proyecto - Coordinar la asesoría con el tutor de la empresa en caso de que esta participe en la elaboración del proyecto. 10

11 PERIODO DE REALIZACIÓN Con carácter general, el módulo de Proyecto será simultáneo a la FCT, y se hará en los siguientes períodos: a) Segundo período: - La evaluación ordinaria del Proyecto se realizará en el tercer trimestre del segundo curso del ciclo, sin embargo, la elaboración del mismo se efectuará desde el inicio del curso presentando la propuesta en el mes de noviembre. - La evaluación extraordinaria del Proyecto en este periodo se realizará en el mes de junio-julio. b) Primer período: - La evaluación ordinaria del Proyecto se realizará con carctarer general en el primer trimestre (23 de enero de 2017) del curso siguiente, para el alumno que no pudo realizar la FCT en el periodo normal (por no cumplir los requisitos de acceso), o para quien no lo hubiera aprobado en ese periodo. Con carácter excepcional y debidamente motivado (salud, trabajo, fuerza mayor) se podrá solicitar la prórroga de la evaluación al mes de junio para aquellos alumnos que tuvieran las FCT aprobadas en el curso anterior. - La evaluación extraordinaria del Proyecto, en este periodo, se realizará en el mes de febrero (17 Febrero) Al realizar el módulo de Proyecto de forma simultánea a la FCT, se permite aplicar al mismo las capacidades que se adquieran durante su realización, así como abre la posibilidad de desarrollar un Proyecto orientado a cubrir alguna necesidad de la empresa o en colaboración con ella. El alumnado que no promocione a la FCT no podrá realizar el módulo de proyecto en el curso PROPUESTAS DE TÍTULOS DE PROYECTO Los títulos de los proyectos podrán ser propuestos por el alumno o por el departamento de la Familia Profesional. Se hará efectiva la presentación de las propuestas mediante ficha-documento al efecto durante el mes de septiembre-octubre para el primer periodo y de noviembre diciembre para el segundo periodo. 11

12 En los días siguientes (no más de 15, para cumplir el siguiente plazo), el equipo docente del grupo valorará las propuestas presentadas, y publicará un listado con la siguiente información: - Titulo del Proyecto asignado a cada alumno (aceptación o denegación del presentado por él). - Nombre del tutor individual que le corresponde. - Fecha de presentación y exposición del Proyecto (tras finalizar la FCT). Si la propuesta del alumno no fuese aceptada, se le indicará el motivo individualmente. Tendrá de plazo hasta finales de febrero para modificarla o presentar otra. Si no lo hiciera, se entenderá que renuncia a la convocatoria del módulo. ENTREGA DE PROYECTOS Con el fin de que el tribunal cuente con el tiempo necesario para evaluar el contenido y los aspectos formales del proyecto el alumno entregará el proyecto terminado en las fecha que se detallan en el punto 14 (CALENDARIO DE FECHAS) tanto para el primer periodo como para el segundo ORGANIZACIÓN TEMPORAL DEL MÓDULO La duración total del módulo de Proyecto es de 40 horas, realizado de manera simultánea a la FCT. El reparto de horas presenciales será el siguiente: - Periodo inicial: Coordinado por el tutor colectivo, con al menos 6 horas para el planteamiento, diseño y adecuación de los diversos proyectos a realizar. Estarán presentes alumnos y profesores implicados. - Periodo de seguimiento, a cargo de los tutores individuales, con 3 horas semanales y presenciales para profesorado, para la orientación al alumno de su proyecto. - Periodo final, con al menos 6 horas, para la presentación, exposición y evaluación de los proyectos (las fechas individuales para la exposición se publicarán en el tablón de anuncios a mediados de febrero). - El desarrollo y seguimiento del módulo profesional de proyecto deberá compaginar la tutoría individual y colectiva. En cualquier caso, al menos el 50% de la duración total se llevará a cabo de forma presencial, completándose con la tutoría a distancia empleando las tecnologías de la información y la comunicación. - La evaluación de este módulo profesional quedará condicionada a la evaluación positiva del resto de los módulos profesionales del ciclo formativo, incluido el de formación en centros de trabajo. 12

13 - Se establecerá un tiempo de exposición de 30 minutos y 10 minutos para preguntas. 11. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Para la evaluación del proyecto, se hará una exposición del mismo frente a un tribunal formado por al menos 3 profesores: - El jefe de departamento de la familia profesional, como presidente - El tutor individual - El tutor colectivo (u otro del equipo docente del ciclo si coincide). La calificación del módulo de Proyecto será como en los otros módulos, y los criterios ponderados de calificación son: a) Aspectos formales (presentación, estructura documental, organización y redacción): 20% b) Contenidos (dificultad, grado de resolución de la propuesta, originalidad, actualidad, alternativas presentadas y resultados obtenidos): 50% c) Exposición y defensa (calidad de la exposición oral y de las respuestas a las preguntas planteadas por los miembros del tribunal): 30% Si el proyecto no es aprobado, el tribunal emitirá un informe con los defectos que deban ser subsanados. El alumno podrá completar o modificar el proyecto inicial, para su presentación en el siguiente convocatoria (extraordinaria). 12. Resultados de aprendizaje mínimos exigibles para obtener la evaluación positiva en el módulo. - Identifica necesidades del sector productivo, relacionándolas con proyectos tipo que las puedan satisfacer. - Diseña proyectos relacionados con las competencias expresadas en el título, incluyendo y desarrollando las fases que lo componen. - Planifica la ejecución del proyecto, determinando el plan de intervención y la documentación asociada justificando la selección de variables e instrumentos empleados. 13

14 13. Guía orientativa para el desarrollo del Proyecto Guía orientativa para el desarrollo del Proyecto ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE EMPRESA 1. INTRODUCCIÓN: Este apartado contendrá a modo resumen únicamente las respuestas a las preguntas iniciales que corresponden al autoanálisis antes del inicio de la actividad y análisis de la idea. Módulos a los que implica Para hacer el proyecto habrás utilizado capacidades que has desarrollado durante los cursos de primero y segundo, aquí debes pensar qué módulos son los que te han servido de base para realizar el proyecto y explicar en qué grado utilizas cada uno de los conceptos o capacidades adquiridas. Tipo de Proyecto Debes explicar si es un Proyecto de investigación experimental (Técnico), es decir, de observación directa sobre mejora o modificación, vinculado al centro de trabajo donde realiza las prácticas, o por el contrario es un Proyecto de gestión administrativo, es decir, de creación, puesta en marcha y viabilidad de una empresa del sector hostelero. 2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO. Actividad de la empresa y su ubicación en el sector Definición de las características del producto o servicio que va a ser objeto de la actividad de la empresa Mercado al que va dirigido y necesidades que cubre Características diferenciadoras respecto de los productos o servicios de la competencia 14

15 Normas que regulan la fabricación o comercialización del producto o la prestación del servicio Protección jurídica 3. ELECCION DE FORMA JURÍDICA Elección de la forma jurídica. Justificación. Ventajas e inconvenientes. Elaboración de un cuadro don las principales características: - Número de socios - Capital inicial - Responsabilidad - Fiscalidad - En caso de optar por una sociedad, determinación de los órganos de gobierno 4. ANÁLISIS DE MERCADO. Etapas del estudio de mercado Segmento del mercado y tamaño del mercado Localización de la empresa: Justificación de la localización. Ventajas e inconvenientes. Compra o alquiler del local Determinación de la zona de influencia. Factores que pueden influir en el volumen de clientes potenciales (por ejemplo, capacidad de atracción de un centro comercial, desarrollo de zonas comerciales, incremento de turistas en la zona ) Plano Estudio del entorno Estudio de la competencia 5. TRÁMITES DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA. Elaboración de un esquema con los trámites de constitución y puesta en marcha, indicando la institución ante la que se 15

16 llevarán a cabao (Hacienda, Registro Mercantil, Ayuntamiento, Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales). Incorporación como anexos de la documentación 6. PLAN DE MARKETING El precio Promoción (marca) Distribución El producto 7. PRODUCTO: - Se describirá claramente el producto o servicio que se va a comercializar. Se destacarán los aspectos innovadores y si el producto o servicio representa alguna ventaja para el cliente frente a los competidores. - Se realizará una descripción de sus características técnicas, materiales, componentes, dimensiones, para que sirve y necesidades que pretende cubrir. - Sería conveniente especificar los atributos del producto ( diseño, calidad, cantidad, envase, marca, opciones, período de garantía y servicio postventa). - Se puede incluir en qué momento del ciclo se encuentra el producto. - Cuando se trate de un servicio se explicará en qué consiste y que necesidades pretende cubrir. - Sería interesante realizar un plano que muestre la distribución de la planta. Interior del restaurante. Decoración. Iluminación. Música. Olores. Distribución de la sala y cocina; aseos, vestuarios, accesos, almacén, economato, bodega, office, barra. Dimensión del plano. Normativa sanitaria. Suelos, paredes y techos. Normativa PRL y sanitaria. 16

17 Fachada. Maquinaria Aplicación de criterios. Cantidad. Ubicación. Mobiliario Aplicación de criterios. Cantidad. Ubicación. Material (Loza, cristalería, cubertería, mantelería, varios) Aplicación de criterios. Cantidad. Ubicación. Definición la oferta del restaurante Cartas escandalladas o rotación de menú. Gestión de buffet. Sistemas de control y gestión de banquetes. Catering. Presentación de la oferta del catering. Elementos necesarios para la distribución y presentación del producto en los diferentes locales, empresas, viviendas particulares... Aprovisionamiento de materias primas 17

18 Selección de proveedores Equipos de recepción y control Almacenamiento y rotación Documentación asociada en cada una de las etapas 8. PLAN DE RECURSOS HUMANOS. Concepto de organización. Tipos de organización y estructura. Organigramas. Descripción de los puestos de trabajo. Modelo para la descripción de los puestos. Perfiles y profesiogramas. Calculo de plantilla. Manual de normas o procedimientos. Proceso de selección. Formación inicial. Formación continua. 9. ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO Plan de inversión inicial: elaboración de un cuadro con las inversiones necesarias para empezar la actividad Plan de financiación: determinación de las fuentes de financiación Ayudas o subvenciones Cuenta de pérdidas y ganancias: previsión de ingresos y gastos provisional(primer año) Elaboración de un plan de tesorería (primer año) 18

19 10. ANEXOS Y DOCUMENTOS COMPLEMENTARIOS Documentos anexos, impresos, formularios. Documentación de que dispongamos sobre los elementos, materiales, maquinarias, normativa y demás conceptos a los que has hecho mención en el proyecto. Herramientas y útiles (Sólo para determinados proyectos) Seguridad e Higiene. Identificación de los riesgos propios de la ejecución del proyecto definiendo un plan de prevención de riesgos y los medios y equipos necesarios. 11. PLANOS, DIAGRAMAS Y ESQUEMAS Los documentos gráficos no deben, de forma general, aparecer en el cuerpo del proyecto. Este apartado debe servir como índice o referencia de los planos o esquemas que contenga el CD/DVD que debe entregarse junto con el proyecto. 12. BIBLIOGRAFÍA Libros, manuales, información técnica o cualquier otra fuente de información que hayamos empleado. Con nombre, autor, editorial, año. También enlaces consultados, especificando la dirección web. 14. CALENDARIO DE FECHAS 26 Septiembre: 1ª Propuesta de Proyecto 28 de Septiembre: 19

20 Resolución 1ª propuesta de proyectos 30 Septiembre: Inicio fcts primer periodo 17 Octubre: 2ª propuesta proyecto primer periodo 20 Octubre: Resolución 2º propuesta proyecto primer periodo 18 Noviembre: Registro proyectos primer periodo 28 Noviembre: 1ª Propuesta segundo periodo proyecto 1 de diciembre Resolución 1ª Propuesta segundo periodo proyecto 16 Diciembre Ultimo día para solicitar renuncia proyecto primer periodo 12, 13, 14 de diciembre 1ª evaluación 16 de diciembre Entrega de notas 20 de diciembre 2ª propuesta de proyectos segundo periodo 22 de diciembre Resolución 2ª propuesta de proyectos segundo periodo 9 Enero. Entrega proyectos primer periodo para su valoración 13 febrero: Evaluación fcts primer periodo 17 Enero: 20

21 Valoración de los proyectos primer periodo por parte del equipo de tutores 18,19,20 Enero 23 Enero: 7 febrero: 10 Febrero: Exposiciones proyecto primer periodo Evaluación proyectos primer periodo Entrega proyectos modificados primer periodo para su valoración Valoración proyectos primer periodo convocatoria extraordinaria 13,14,15 Febrero. 16 febrero Exposición extraordinaria proyectos Evaluación extraordinaria proyectos primer periodo 27 de febrero 2 de marzo 20 de marzo 28 de marzo 28 de abril 2ª evaluación y final Notas 2ª evaluación Inicio de FCTS Registro de proyectos Fin de la renuncia de la convocatoria ordinaria de proyectos segundo periodo 19 de mayo Fin de renuncia de la convocatoria extraordinaria de proyectos (Esto no tengo claro que es porque en teoría no pueden renunciar a una convocatoria, renuncian al periodo entero) 22 de mayo 21

22 Entrega de proyectos ordinaria segundo periodo 26 de mayo Fin de FCTS y valorar proyectos segundo periodo 29, 30 y 31 de mayo Exposiciones proyectos ordinaria 2 de junio Evaluación proyectos y fin de ciclo 5, 6 de junio Evaluación FCTS 7, 8 de junio 2ª Evaluación ordinaria 16 de junio Entrega proyectos extraordinaria segundo periodo 20 de junio Valorar proyectos extraordinaria segundo periodo 21, 22, 23 de junio Exposición proyectos extraordinaria segundo periodo 26 de junio Evaluación proyectos extraordinaria segundo periodo Evaluación extraordinaria de 2º 22