UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO PLIEGOS DE CONDICIONES DEFINITIVOS VOLUMEN II: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

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1 UNIVERSIDAD DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO PLIEGOS DE CONDICIONES DEFINITIVOS VOLUMEN II: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LICITACIÓN PÚBLICA No. 038 DE 2010 SUMINISTRO DE COMESTIBLES PARA LA SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERÍA DE LA DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD DIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN Y PROYECTOS DE INVERSIÓN ABRIL DE 2010

2 Página 2 de 7 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS 1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO Los proponentes deberán cotizar en su totalidad al menos uno (1) de los siguientes grupos: GRUPO A: PRODUCTOS AVÍCOLAS PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $ NOMBRE Descripción física Características organolépticas Conservación y almacenamiento Empaque y presentaciones Vida útil Transporte POLLO Carne blanca, obtenida a partir del pollo en cualquiera de sus presas: muslo, contra muslo, pechuga. Carne fresca, sin manchas o pigmentos extraños. El pollo debe provenir de plantas de sacrificio con licencia sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud Pública, decreto 2278 de Color pollo: rosado característico, uniforme. Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda. Olor: característico Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre. La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser: Refrigeración: 0 C a 4 C. Congelación: - 18 C. Se debe mantener la cadena de frío. El pollo viene en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas plásticas y bandejas constituidas por materiales inalterables, no tóxicos y no deteriorables. La presentación del pollo es: g (Pierna pernil), g (Pechuga). Las bolsas tienen una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de cortes y peso. Refrigeración: 1 a 2 días, en el sitio de recepción final. Congelación: máximo 3 meses. El vehículo posee sistema de termoking y el logo Transporte de Alimentos La temperatura de transporte para las carnes refrigeradas es mayor de 4 C y para las carnes congeladas es igual o menor a -18 C.

3 Página 3 de 7 GRUPO B: PRODUCTOS LÁCTEOS PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $ NOMBRE Descripción física Características organolépticas Conservación y almacenamiento LACTEOS Y DERIVADOS FERMENTADOS Leche Entera pasteurizada o ultra-pasteurizada mínimo a 136 ºC durante 2 a 4 segundos en flujo continuo, seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno. Leches fermentadas (kumis, yogurt): productos lácteos obtenidos por medio de la fermentación de la leche higienizada a la cual se le accionan microorganismos adecuados que producen la reducción del Ph. Textura liquida Color blanco mate para la leche y kumis Color característico según el tipo de yogurt Olor y aroma característicos Empaque libre de suciedad Los lácteos y sus derivados deben Mantenerse refrigerados entre 0º a 4ºC y una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible. La leche pasteurizada debe envasarse en bolsas que cumpla con las barreras a la luz y al oxígeno. Presentación en 900 ml. El yogur o el kumis se envasan en recipientes de material adecuado Empaque y presentaciones que asegure la protección del producto durante el transporte y almacenamiento Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución de 2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social Vida útil Hasta 10 días en refrigeración El vehículo tiene el logo de transportador de alimentos Vehículo con sistema de termoking. Transporte. El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. Los productos no están en contacto con el piso del vehículo GRUPO C. PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $ NOMBRE PRODUCTOS CARNICOS DE RES Y CERDO

4 Descripción física PLIEGOS DE CONDICIONES DEFINITIVOS Características organolépticas Página 4 de 7 Producto cárnico procesado, escaldado y/o embutido elaborado con carne de animales de abasto con adición de sustancias de uso permitido Productos: mortadela, jamón, salchichas, chorizo. NTC 1325 Color rosado pálido homogéneo Textura: Firme, elástica y ligeramente húmeda. Olor característico Sin materiales extraños visibles Sin babosidades en la superficie Sin signos de deterioro o deshidratación Conservación y almacenamiento Empaque y presentaciones Vida útil La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser: - Refrigeración: 0 C a 4 C, medidos en el centro de la pieza de carne más gruesa. Presentación en 500 g Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución de 2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social 6 meses a partir de la elaboración, cumpliendo adecuadamente los requisitos de almacenamiento y transporte El vehículo tiene el logo de transportador de alimentos Transporte. Vehículo con sistema de termoking El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. Los productos no están en contacto con el piso del vehículo Nota: La Universidad podrá durante la ejecución del contrato realizar visitas de interventoría a las instalaciones de procesamiento y/o almacenamiento con el fin de verificar el cumplimiento de la normatividad. 2. CANTIDAD DEL CONSUMO ANUAL APROXIMADO GRUPO GRUPO A PRODUCTOS AVICOLAS PRODUCTO UND. DE MEDIDA CONSUMO ANUAL APROX. Alas Kilo 38 Bandeja hígado /bandeja de mollejas/bandeja corazón* 450 grs kilo 77 Molipollo unds 4 Pechugas (Entre gr.) Kilo Pernil (muslitos) Kilo 51

5 Página 5 de 7 colombinas de pollo Kilo 68 Pierna Pernil (Entre gr.) Kilo GRUPO GRUPO B. LACTEOS Leche Kumis Yogurt PRODUCTO UND. DE MEDIDA Bolsa (1000cc) Bolsa (200 ml) X 6 Uds. Bolsa (200 ml) X 6 Uds. CONSUMO ANUAL APROX GRUPO GRUPO C PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA PRODUCTO UND. DE MEDIDA CONSUMO ANUAL APROX. Chorizos de carne y cerdo Unds Jamon de cerdo lbra 680 Mortadela lbra 80 Salchichas de carne y cerdo libras 800 Tocineta lbra 100 Recortes de salsamentaria libra 800 Chiorizo de pollo libra 40 Salchichas PREMIUN de pollo libra 30 Jamón de pollo libra 35 Mortadela de pollo lbra 9 3. OBLIGACIONES ESPECIALES DEL VENDEDOR a. Los costos del transporte, cargue y descargue de los productos hasta la Sección de Comedores y Cafetería de la Universidad Industrial de Santander, será asumido en su totalidad por el proveedor. b. El nivel de riesgo y la propiedad del producto será asumida por el proveedor hasta el momento en que se realice la entrega total de los productos a satisfacción de la Universidad en el lugar indicado anteriormente. c. La Universidad Industrial de Santander, podrá modificar de acuerdo con sus necesidades las fechas, lugares, horarios y frecuencia que haya establecido para las entregas, y el proveedor se obliga al suministro de conformidad con dichas modificaciones.

6 Página 6 de 7 d. La Universidad Industrial de Santander, notificará por escrito o telefónicamente la adición o cancelación de las cantidades solicitadas con 24 horas de antelación. e. En cada entrega la Universidad Industrial de Santander, elaborará la orden de pedido correspondiente a los productos, registrando su peso en la unidad de medidas (cada producto presenta especificada la unidad de medida, descritas estas en el Volumen 3 el pliego de condiciones) una vez tomada su magnitud en la respectiva báscula firmando en señal de recibo. f. El proveedor deberá presentar junto con la factura de venta, la cual debe llenar los requisitos de la DIAN, la planilla de orden de pedido de productos suscritas por la Universidad Industrial de Santander, en las cuales conste que los productos se reciben a satisfacción, y que el valor recibido es igual al despachado. 4. FORMAS DE ENTREGA DE LOS PRODUCTOS. a. PERIODICIDAD; La entrega se hará diariamente de lunes a viernes, de conformidad a lo establecido por la Universidad, previa orden de pedido autorizada por la Jefatura de la Sección de Comedores y Cafetería. b. HORARIO DE ENTREGA: El recibo de pedidos de productos perecederos (mercado diario), será únicamente de 6 a.m. a 7 a.m. y en presencia del proveedor. Para los no perecederos entre las 6 a.m y 12 m c. LUGAR DE ENTREGA: Se llevará a cabo en las instalaciones de Universidad Industrial de Santander, edificio de Bienestar Universitario, almacén de la Sección de Comedores y Cafetería. d. Los productos entregados deben ser pesados y las cantidades deben ser las mismas que fueron solicitadas en la orden de pedido. Es responsabilidad del PROVEEDOR establecer mecanismos de control y verificación de modo que tanto las cantidades como la calidad de los productos entregados a la Universidad correspondan a las solicitadas en la orden de pedido. e. El contratista entregará los víveres solicitados, debidamente clasificados, en canastillas plásticas, que permitan su manipulación, almacenamiento y que garantice la conservación del producto. Si se demostrara alguna inconsistencia en esta información, la Universidad podrá hacer efectivas las pólizas de responsabilidad, además del proceso legal respectivo 5. BIENES DEFECTUOSOS

7 Página 7 de 7 El VENDEDOR deberá restituir a su costo, sin que implique modificación al plazo de entrega, los Bienes defectuosos o de especificaciones diferentes o inferiores a los requeridos por la Universidad. 6. RIESGO Y PROPIEDAD El riesgo y propiedad de los Bienes será por parte del VENDEDOR, hasta que se realice la entrega total en el lugar especificado en el pliego de condiciones, a plena satisfacción de la Universidad Industrial de Santander.