CAJAMARCA REFRIGERIOS ESCOLARES. Lima Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: / Página web:

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1 ISBN: Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional l Perú Nº Tiraje: 500 ejemplares 1ra edición (noviembre 2014) Salud, 2014 Av Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) Telefax: (511) anexo 2669 Página web: wwwminsagobpe Nacional Salud, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) Creo electrónico: postmaster@insgobpe Página web: wwwinsgobpe La versión electrónica este documento se encuentra disponible en fma gratuita en wwwinsgobpe y wwwbvsinsgobpe Se autiza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente Este material se terminó imprimir en la imprenta Sinco Industria Gráﬁca EIRL Jr Huaraz 449 Breña Teléfono sincoedites@yahoocom Lima 2014 Nacional Salud Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: / Página web: wwwinsgobpe REFRIGERIOS ESCOLARES PRIMARIA CAJAMARCA Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición

2 Presentación A menudo, en el momento preparar el refrigerio escolar nos preguntamos: qué refrigerio le enviaré hoy en la lonchera?, qué refrigerios serán más nutritivos?, cuánto costarán?, será muy complicado?, le gustará a mi hijo?, me alcanzará el tiempo?, si eres expend alimentos: qué refrigerio saludable podré ofrecer en mi quiosco?, será rentable?, me comprarán los refrigerios saludables? En respuesta a estas preguntas, el Nacional Salud a través l Alimentación y Nutrición (CENAN) en codinación con la Dirección Regional Cajamarca elabaron y validaron refrigerios saludables para escolares l nivel primaria Esto ha permitido la incpación herramientas que le propcionen a la comunidad educativa (madres y responsables la alimentación l escolar primaria y otros programas alimentación escolar), diversas alternativas refrigerios escolares Cabe indicar que la validación estos refrigerios se realizó con madres los escolares y/o con el expend alimentos para ver la factibilidad (posibilidad preparación p parte l responsable) y aceptabilidad (nivel agrado p parte los escolares) la región Cajamarca Se contó, amás, con la participación las autidas las direcciones regionales educación, autidas escolares locales y personal la Dirección Promoción la salud y la Estrategia Sanitaria Alimentación y Nutrición la región Cajamarca Este recetario contiene alternativas refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen apte nutricional y a precios accesibles Esperamos que este material pueda ser su utilidad y brindarle a usted madre familia y/o responsable la alimentación l escolar, alternativas preparaciones refrigerios saludables que garanticen el rendimiento escolar sus hijas (os) MINISTERIO DE SALUD DEL Aníbal Velásquez Valdivia Ministro María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro Salud Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directa General Dirección Ejecutiva Prevención Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Direct Ejecutivo Catalogación hecha p el Centro Infmación y Documentación Científica l INS Refrigerios escolares Cajamarca: primaria / elabado p Rosa Victia Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi -- Lima: Salud, Nacional Salud, p: il, 21 x 148 cm 1 EDUCACIÓN ESCOLAR 2 EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 3 CULINARIA 4 I Salvatierra Ruiz, Rosa Victia II Domínguez Curi, César Hugo III Perú Salud IV Nacional Salud (Perú) Alimentación y Nutrición Elabado p Rosa Victia Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión l documento Víct Iván Gómez -Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva Prevención Riesgo y Daño Nutricional Agracimientos Luz Melchita Cárnas Achata Iginia Rocenda Arce Díaz Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable la Diresa Cajamarca Walter Enrique Vargas Rojas Dirección Ejecutiva Promoción la Salud la Diresa Cajamarca Dirección regional educativa, unidad gestión educativa local, docentes, madres y escolares las Instituciones educativas públicas y madres la región Cajamarca que participaron en la validación los refrigerios escolares Crect estilo: Daniel Cárnas Rojas Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elabación preparaciones: Da Carolina Dávila Bellido

3 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición HABAS SANCOCHADAS A LIMONAD + CON QUESO NA + MANZA eso hadas con qu Habas sancoc habas 1 puñado o gruesa ques 1 tajada Limonada limón Gotas ita azúcar ad na 1 manza Para preparar las habas sancochadas con queso, lavar y sancochar las habas Servir las habas sancochadas con queso Para preparar la limonada, endulzar el agua hervida y agregar las gotas limón Servir acompañado con una manzana 299 kcal 15,8 g 4,0 mg

4 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición DULCE DE OCA CO DE + REFRES A MANZAN ÁRBOL DE + TOMATE Dulce oca 2 ocas evapada adas leche 4 cuchar 2 pasas adita azúcar ol o clav anzana Refresco m agua na 1 manza adita azúcar ol o av cl l árbol 1 tomate Para preparar el dulce oca con leche y pasas, cocinar las ocas con el agua, la canela y el clavo ol, colar y agregar la leche y el azúcar Dar vueltas hasta cocinar y agregar las pasas Para preparar el refresco, hervir la manzana con el agua, la canela y el clavo ol Colar y endulzar Servir con un tomate árbol 200 kcal 4,9 g 2,4 mg

5 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición TORREJITAS DE YUCA + REFRESCO DE A MANZAN + LIMA ca Trejitas yu eño yuca qu pe o oz tr 1 adita azúcarvegetal ½ cuchar te ei ac ita ad ½ cuchar Canela molida anzana Refresco m na za an 1m adita azúcar ol clavo 1 lima Para preparar las trejitas yuca, lavar, pelar y rallar la yuca Luego mezclar la yuca con el azúcar y la canela molida Freír y servir Para preparar el refresco, hervir la manzana con la canela y el clavo ol Colar, endulzar y servir Servir acompañado con una lima 230 kcal 1,1 g 0,7 mg

6 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición PAN CON QUESO MORADA A H C I H C + O + DURAZN o Pan con ques n pa o 1 gruesa ques ½ tajada a Chicha mad maíz mado ca az m ½ adita azúcar limón Gotas avo ol cl y a el an C o 1 durazn Para preparar el pan con queso, partir el pan p la mitad y acompañar con el queso Para preparar la chicha mada, hervir la mazca maíz mado con el agua, la canela y el clavo ol Colar, endulzar y agregar las gotas limón Servir acompañado con un durazno 268 kcal 9,7 g 2,8 mg

7 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición DULCE DE CHICLAYO MORADA + CHICHA LOS + TOMATIL layo Dulce chic iclayo (alcayota) ch g 0 10 evapada adas leche ancaca 4 cuchar pequeño ch Un trozo clavo ol y Canela a Chicha mad maíz mado ca az 1m clavo ol adita azúcar limón Gotas es tomatillos 10 unidad Para preparar el dulce chiclayo con la leche, lavar y cocinar la alcayota con la canela y el clavo ol Colar, agregar la chancaca y la leche evapada Para preparar la chicha mada, hervir el maíz mado con la canela y el clavo ol Colar, endulzar y agregar las gotas limón Servir acompañado con unos tomatillos 198 kcal 3,8 g 1,5 mg

8 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición HUMITA CON QUESO O + REFRESC ILLO DE MEMBR A ILL + GRANAD eso Humita con qu lo oc ch 1 ca vegetal adita mante o gruesa ques ½ tajada da Sal yoda oclo ch as oj H embrillo Refresco m o ill 1 membr adita azúcar ol o av cl illa 1 granad Para preparar la humita con queso, licuar el choclo sgranado y mezclar con la manteca y la sal Colocar como base las hojas l choclo, rellenar con el queso, envolverlo con las hojas choclo Cocinar Para preparar el refresco, hervir el membrillo con la canela y el clavo ol Colar, endulzar y servir Servir acompañado con una granadilla 246 kcal 10,3 g 1,5 mg

9 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición TORTILLA DE CHOCHOS MORADA + CHICHA A + NARANJ hos Ttilla choc chochos do ña pu 1 hada 1 huevo nahia sancoc za as aj od R da Sal yoda a Chicha mad maíz mado ca az m ½ adita azúcar ol clavo limón as ot G 1 naranja Para preparar la ttilla chochos, remojar y lavar el chocho Batir el huevo con la sal, agregar los chochos Freír y servir Para preparar la chicha mada, hervir la mazca maíz mado con el agua, la canela y el clavo ol Colar, endulzar y agregar las gotas limón Servir acompañado con una naranja 255 kcal 15,2 g 2,0 mg

10 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición PAN CON MANJARBLANCO ORADA M A H DE CHIRIMOYA C I H +C A RIN + MANDA irimoya rblanco ch Pan con manja jarblanco 1 pan adita man ½ cuchar chirimoya a Chicha mad maíz mado ca ½ maz clavo ol ita azúcar ad Gotas limón rina 1 manda Partir el pan p la mitad, untar con el manjarblanco chirimoya y servir Para preparar la chicha mada, hervir la mazca maíz mado con la canela y el clavo ol Colar, endulzar, agregar las gotas limón y servir Servir acompañado con una mandarina 218 kcal 6,0 g 0,9 mg

11 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición CHOCLO REVUELTO CON HUEVO O DE + REFRESC CEBADA ILLA + GRANAD to con huevo Choclo revuel choclo ½ unidad vegetal 1 huevo adita aceite ½ cuchar da Sal yoda bada Refresco ce cebada do ña 1 pu adita azúcar limón Gotas illa 1 granad Para preparar el choclo revuelto con huevo, sgranar el choclo y freír con el aceite vegetal, el huevo y la sal Dar vueltas hasta que se cocine y servir Para preparar el refresco, hervir la cebada Colar, endulzar, agregar las gotas limón y servir Servir acompañado con una granadilla 295 kcal 11,8 g 1,7 mg

12 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición TAMAL DE MAÍZ DA + LIMONA A N + MANZA z Tamal maí as harina maíz ad ar ch cu 4 huevo ¼ unidad 1 aceituna vegetal adita aceite da Sal yoda choclo Hojas Limonada limón Gotas ita azúcar ad na 1 manza Para preparar el tamal maíz, mezclar la harina maíz con la manteca, la sal y el caldo pollo Dejar reposar Para armar el tamal, poner como base las hojas choclo, agregar la masa anteri, el trozo huevo sancochado, la aceituna y cerrar el tamal con una tira Dejar cocinar Para preparar la limonada, endulzar el agua hervida y agregar las gotas limón Servir acompañado con una manzana 256 kcal 3,5 g 2,6 mg

13 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición YUCA SANCOCHADA E FRESCO D E R + CON QUESO CEBADA NA + MANZA o Yuca con ques ca yu o oz tr 1 eso fresco lgada qu 1 tajada bada Refresco ce cebada do ña pu 1 clavo ol adita azúcar limón Gotas 1 manzana Sancochar la yuca y servir acompañada con el queso Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada Colar, endulzar y agregar las gotas limón Acompañar con una manzana 272 kcal 6,1 g 2,5 mg

14 Salud Nacional Salud Alimentación y Nutrición HABAS SANCOCHADAS DA CON CHARQUI + LIMONA A IN R + CHALA arqui Habas con ch habas frescas n ió rc po 1 charqui 1 trozo Limonada limón Gotas ita azúcar ad a 1 chalarin Sancochar las habas y acompañar con el charqui shilachado Para preparar la limonada, endulzar el agua hervida y agregar las gotas limón Servir acompañado con una chalarina 264 kcal 22,0 g 4,6 mg