YUCA SANCOCHADA CON PESCADO ASADO

Transcripción

1 Ucayali REFRIGERIOS ESCOLARES

2 Presentación A menudo, en el momento de preparar el refrigerio al estudiante nos preguntamos: qué refrigerio le enviaré hoy en la lonchera?, qué refrigerios serán más nutritivos?, cuánto costarán?, será muy complicado?, le gustará a mi hijo?, me alcanzará el tiempo?, si eres expendedor de alimentos: qué refrigerio saludable podré ofrecer en mi quiosco?, será rentable?, me compraran los refrigerios saludables? En respuesta a estas preguntas, el Nacional de Salud a través del de Alimentación y Nutrición (CENAN) en coordinación con la Dirección Regional de Ucayali elaboraron y validaron refrigerios saludables para estudiantes del nivel primaria Esto ha permitido la incorporación de herramientas que le proporcionen a la comunidad educativa (madres y responsables de la alimentación del escolar de primaria y de otros programas de alimentación escolar), diversas alternativas de refrigerios escolares Cabe indicar que la validación de estos refrigerios se realizó con madres de los escolares y/o con el expendedor de alimentos para ver la factibilidad (posibilidad de preparación por parte del responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de los escolares) de la Región Ucayali Se contó, además, con la participación de las autoridades de la Dirección Regional de Educación, autoridades escolares locales y personal de la Dirección de Promoción de la Salud y la Estrategia Sanitaria de la Región Ucayali Este recetario contiene alternativas de refrigerios que incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y brindar alternativas de preparaciones de refrigerios saludables que garanticen un buen aporte nutricional y el rendimiento escolar

3 YUCA SANCOCHADA CON DE FRESCO E R + PESCADO ASADO U AMU CAM C NA + MANZA o asado da con pescad Yuca sancocha ca yu 1 trozo de pescado 1 trozo de mu camu Refresco de caediana de camu camu m rubia 1 porción adita de azúcar ½ cuchar na 1 manza Sancochar la yuca con el agua Servir acompañado con pescado asado Para preparar el refresco, lavar y partir por la mitad el camu camu, exprimir el jugo en agua hervida, colar y agregar azúcar al gusto Servir acompañado con una manzana 236 kcal 10,2 g 2,5 mg

4 QUESO CON YUCA SANCOCHADA SCO DE + REFRE COCONA NA + MANZA ca sancochada Queso con yu ca yu 1 trozo de eso delgada de qu 1 tajada cona Refresco de co na co co rubia 1 adita de azúcar ½ cuchar na 1 manza Sancochar la yuca con el agua Servir acompañado con queso fresco Para preparar el refresco, hervir la cocona en agua, licuar, colar y endulzar Servir acompañado con una manzana 257 kcal 5,3 g 2,2 mg

5 SCO DE + REFRE MU CAMU CA ÁRBOL E DE + TOMAT CHAPO Chapo o bellaco ½ plátan evaporada adas de leche ar rubia ar 4 cuch adita de azúc ½ cuchar clavo de olor y Canela mu camu Refresco de ca camu camu de bia 1 porción ita de azúcar ru ad ar ch cu 1 de árbol 1 tomate Para preparar el chapo, lavar el plátano y sancochar con canela y clavo de olor Licuar o aplastar el plátano, mezclar con la leche y el azúcar rubia Para preparar el refresco, lavar y partir por la mitad el camu camu, exprimir el jugo en agua hervida, colar y agregar azúcar al gusto Servir acompañado con un tomate de árbol 267 kcal 5,2 g 1,0 mg

6 HUMITA CON HUEVO FRESCO DE + RE OLA SANCOCHADO CARAMB A RIN + MANDA do evo sancocha Humita con hu 1 choclo 1 huevo vegetal adita de aceitentidad 1 cuchar ca ca da en po Sal yoda rambola Refresco de cala 1 carambo adita de azúcar ½ cuchar rina 1 manda Para preparar la humita con el huevo sancochado, rallar el choclo, mezclar con la sal y el aceite Envolver con hojas de choclo, rellenar con huevo sancochado picado y sancochar Para preparar el refresco, licuar la carambola con agua hervida, colar y endulzar Servir acompañado con una mandarina 269 kcal 9,2 g 1,5 mg

7 HÍGADO FRITO CON PLÁTANO ASADO SCO DE E R F E R + COCONA NA + MANZA o n plátano asad Hígado frito co hígado de pollo de 1 porción plátano getal 1 trozo de ita de aceite ve ad ar ch cu ½ sal yodada pizca de cona Refresco de coediana m na co 1 co adita de azúcar 1 cuchar na 1 manza Para preparar el hígado frito con la yuca sancochada, lavar el hígado, adicionar una pizca de sal y freír en unas gotas de aceite vegetal Servir acompañado con yuca sancochada Acompañar con el refresco de cocona Servir acompañado con una manzana 274 kcal 12,9 g 7,6 mg

8 PAN CON RELLENO SCO DE E R F E R + OLA CARAMB + PERA Pan con relleno 1 pan relleno 1 trozo de rambola Refresco de cala bo rubia 1 caram adita de azúcar ar ch cu 2 1/ 1 pera 2 3 Lavar el relleno y freír (sin aceite) el relleno por ambos lados Servir acompañado con el pan Para preparar el refresco, licuar la carambola con agua hervida, colar, endulzar y servir Acompañar con una pera 244 kcal 14,6 g 14,2 mg

9 RELLENO CON YUCA+ REFRESCO DE AMU SANCOCHADA CAMU C NA RI A + MAND ca sancochada Relleno con yu eño de yuca qu 1 trozo pe lleno delgada de re l 1 tajada ta ge ve te acei Gotas de mu camu Refresco de ca queña de camu camu pe 1 porción adita de azúcar 1 cuchar rina 1 manda Para preparar el relleno con la yuca sancochada, lavar el relleno y freírlo con unas gotas de aceite Servir acompañado con la yuca sancochada Para preparar el refresco, lavar y partir por la mitad el camu camu, exprimir el jugo en agua hervida, colar y agregar azúcar al gusto Servir acompañado con una mandarina 248 kcal 5,5 g 6,0 mg

10 ROSQUITAS DE YUCA DA A MORA H C I H C + NO + PLÁTA ca Rosquita de yu a de yuca rin ha de kg 1 mantequilla ¼ kg de ria 6 huevos ntidad necesa ca en a gu A o st gu Sal yodada al a Chicha morad de maíz morado ca or az m ½ adita de azúcar ½ cuchar or ol de o av cl Canela y 1 plátano Formar un círculo con la harina, similar a un remolino, en el hueco agregar la mantequilla, los huevos y la sal Juntar de a poco todos los ingredientes, agregar el agua hasta tener una masa uniforme, reposar veinte minutos Tapar con el mantel Amasar por porciones hasta que esté bien suave, estirar a un grosor de un centímetro Formar rosquillas En una olla con agua hirviendo poner las rosquillas, cuando ﬂotan retirar y poner en un asador al horno de barro por veinte minutos u otro horno a 180 por treinta minutos Servir cinco unidades de rosquillas Acompañar con chicha morada y un plátano 246 kcal 2,5 g 2,7 mg

11 CAUSA DE YUCA RELLENA CON HÍGADO DE POLLO + LIMOANTAEDDAE + TOM ÁRBOL gado de pollo rellena con hí Causa de yuca ca mediana yu horia 1 trozo de queño de zana 1 trozo pe de arveja ½ puñado pollo de 1 hígado poca cantidad en da da yo Sal limón Gotas de Limonada ediano 1 limón m adita de azúcar 1 cuchar de árbol 1 tomate Lavar, sancochar y prensar la yuca sancochada y la mitad del trozo de zanahoria sancochado y mezclar con la sal Picar la zanahoria sancochada y el hígado de pollo en cuadraditos pequeños, mezclar con la arveja sancochada, la sal y las gotas de limón Rellenar la masa de la yuca con el relleno de verduras y el hígado Para preparar la limonada, hervir el agua, endulzar y agregar las gotas de limón Servir acompañado con un tomate de árbol 255 kcal 7,4 g 3,4 mg

12 JUANE DE HÍGADO CO DE + REFRES MU CAMU CA A RIN + MANDA do Juane de híga pollo de do ga hí ½ de arroz 1 puñado o ¼ de huev ria 1 aceituna eño de zanahoad qu pe o oz tr id 1 nt ca da en poca Sal yoda mu camu Refresco de ca camu camu de bia 1 porción ita de azúcar ru ad ar ch cu 1 rina 1 manda Para preparar el juane de hígado, dorar la zanahoria y el hígado de pollo picados en cuadraditos, agregar el agua y la sal Hervir y agregar el arroz Envolverlo en hojas de plátano y ponerlo a cocinar Para preparar el refresco, lavar y partir por la mitad el camu camu, exprimir el jugo en agua hervida, colar y agregar azúcar al gusto Servir acompañado con una mandarina 244 kcal 8,8 g 2,8 mg

13 CECINA CON YUCA SANCOCHADA ADA + LIMON INA AR + MAND ca sancochada Cecina con yu cina ce 1 trozo de ediano de yuca 1 trozo m Limonada ediano 1 limón m ita de azúcar ad 1 cuchar rina 1 manda 2 3 Cocer la cecina a la plancha y servir acompañado con yuca sancochada Para preparar la limonada, hervir el agua, endulzar y agregar las gotas de limón Servir acompañado con una mandarina 238 kcal 16,4 g 0,4 mg

14 PAN CON HAMBURGUESA SCO DE E R F E R + DE PESCADO U CAMU CAM JA + NARAN d e p e sc a d o m b u rg u e sa P a n co n h a regional 1 pan gional de pescado re 1 unidad de huevo getal ½ unidad ita de aceite vead ad ar ch cu id ½ nt ca da en poca Sal yoda mu camu Refresco de ca queña de camu camu pe bia 1 porción ita de azúcar ru ad ar ch cu ½ a 1 naranj Para preparar el pan con hamburguesa de pescado regional, lavar, sancochar, retirar las espinas y desmenuzar el pescado Batir el huevo, agregar el pescado desmenuzado y la sal Mezclar, armar la hamburguesa y freír Servir acompañado con el pan Para preparar el refresco, lavar y partir por la mitad el camu camu, exprimir el jugo en agua hervida, colar y agregar azúcar al gusto Servir acompañado con una naranja 224 kcal 14,5 g 1,8 mg

15 MINISTERIO DE SALUD DEL Aníbal Velásquez Valdivia Ministro María Paulina Esther Giusti Hundskopf Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud Percy Luis Minaya León Viceministro Pública INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Ernesto Bustamante Donayre Jefe Institucional Alfonso Zavaleta Martínez-Vargas Subjefe CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN María Virginia Castillo Jara Directora General Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Lucio Pepe Huamán Espino Director Ejecutivo Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS Refrigerios escolares Ucayali: primaria / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz; César Hugo Domínguez Curi --Lima:,, p: il, 21 x 148 cm EDUCACIÓN ESCOLAR 3 CULINARIA 4 I II III IV 2 EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria Domínguez Curi, César Hugo Perú Elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz César Hugo Domínguez Curi Revisión del documento Víctor Iván Gómez-Sánchez Prieto Mirko Luis Lázaro Serrano Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional Agradecimientos Luz Melchorita Cárdenas Achata Janet Karim Cruz Guerrero Estrategia Sanitaria en Alimentación y Nutrición Saludable de la Dirección Regional de Ucayali Juana Montoya Bolívar Dirección Ejecutiva de Promoción de la Salud de la Dirección Regional de Ucayali Dirección regional educativa, unidad de gestión educativa local, docentes, madres y escolares de las Instituciones educativas públicas y madres de la Región Ucayali que participaron en el proceso de validación de las recetas Corrector de estilo: Daniel Cárdenas Rojas Fotografía: César Augusto Bueno Mendoza Elaboración de preparaciones: Dora Carolina Dávila Bellido ISBN: Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº Tiraje: 500 ejemplares 1ra edición (noviembre 2014), 2014 Av Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) Página web: wwwminsagobpe, 2014 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú Teléfono: (511) Correo electrónico: postmaster@insgobpe Página web: wwwinsgobpe La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en wwwinsgobpe y wwwbvsinsgobpe Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente

16 Lima 2014 Jirón Cápac Yupanqui 1400, Lima 11, Perú Teléfono: / Página web: wwwinsgobpe Este material se terminó de imprimir en la imprenta PRINGRAF SAC Jr Recuay N 327- Breña Teléfono produccion@pringraﬁcacom