Carrera: Químico Farmacobiólogo. Asignatura: Control de calidad en alimentos. Área del Conocimiento: Licenciatura Químico Farmacobiólogo 3 3

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1 Carrera: Químico Farmacobiólogo Asignatura: Control de calidad en Área del Conocimiento: Generales de la Asignatura: Nombre de la Asignatura: Control de calidad en Clave Asignatura: Nivel: Carrera: Frecuencia (h/semana) Teoría: Laboratorio: Total horas en el período escolar: Créditos: Fecha de Elaboración: Licenciatura Químico Farmacobiólogo 9 10 de mayo Objetivo general: El estudiante conocerá los aspectos mas relevantes en la seguridad y calidad de la producción de Descripción sintética: El control de la calidad en la industria alimentaría es indispensable para los químicos farmacobiologos con acentuación en quienes deben de conocer acerca de los riesgos asociados a los contaminados. Deberán implementar sistemas de manejo de los seguros, además de entender el manejo higiénico de y la normatividad existente a nivel nacional e internacional para la producción, transporte y exportación de. Aportación de la asignatura al Perfil del Egresado: Esta asignatura es indispensable para el desarrollo de profesionistas comprometidos con una producción de segura, sustentable y de calidad. Contenido (temario): Producción segura y sustentable de 1.-Producción y comercialización de Pág. 1 de 5

2 2.- Nutrición, Seguridad y Calidad de los.-inocuidad alimentaría 4.-Seguridad alimentaría y regulaciones sobre categorías especiales de Sistemas de control de la calidad y Normatividad alimentaría 5.-Buenas practicas de manufactura 6.-Control de calidad en la industria alimentaría 7.-Control estadístico de la calidad Sistemas de control de procesos, Herramientas básicas para el control estadístico, Capacidad de procesos 8.-Normatividad agroalimentaria Ética y administración de recursos humanos 9.- Ética y liderazgo en la producción de 10.- Administración de recursos humanos en la industria alimentaría 11.-Higiene y Seguridad Descripción detallada del contenido de las Unidades: Contenidos específicos Temas de aprendizaje Producción segura y sustentable de 1.-Producción y comercialización de 2.- Nutrición, Seguridad y Calidad de los Producción de en México. Problemas en la producción mundial de, Filosofías para resolver los problemas de alimentación, Reglas para el comercio de, Producción sustentable de, Sustentabilidad en la perspectiva internacional..-inocuidad alimentaría Producción primaria Procesamiento Transporte, Almacenamiento y Comercialización Pág. 2 de 5

3 4.-Seguridad alimentaría y regulaciones sobre categorías especiales de Sistemas de control de la calidad y Normatividad alimentaría 5.-Buenas practicas de manufactura 6.-Control de calidad en la industria alimentaría 7.-Control estadístico de la calidad 8.-Normatividad agroalimentaria NOM, EMA, Secretaria de Salud, Ética y administración de recursos humanos 9.- Ética y liderazgo en la producción de Aditivos (suplementos, saborizantes, preservadores, colorantes etc) Alimentos transgenicos Alimentos orgánicos Kosher Alimentos funcionales Alimentos prebióticos HACCP, AIB, manejo de residuos, conservación del medio ambiente Evaluación de la calidad de los, sistemas de control de calidad (ISO-9000, ISO ), Aplicación de los sistemas de control de calidad en laboratorios de prueba y en industria alimentaría regional Sistemas de control de procesos, Herramientas básicas para el control estadístico, Capacidad de procesos NOM, EMA, Secretaria de Salud, FDA, ley contra el bioterrorismo, Comunidad Económica Europea, MERCOSUR Desarrollo del Éxito, Iniciativa Emprendedora, Ética y Autentificación de 10.- Administración de recursos humanos en la industria alimentaría 11.-Higiene y Seguridad Sanatizacion ambiental y mantenimiento, condiciones del establecimiento, condiciones del edificio, manejo de basura y plomería en establecimientos de, control de plagas, seguridad en establecimiento de, manejo de crisis, incidentes de enfermedades en Pág. de 5

4 Objetivos por Unidad: Unidad I: Producción segura y sustentable de. Que el alumno tenga un panorama de la producción sustentable y la economía de la producción de. Unidad II: Sistemas de control de la calidad y Normatividad alimentaría. Que el alumno conozca y aplique los sistemas de control de calidad específicos para como son HACCP, AIB etc. Así mismo conozca y aplique la normatividad existente tanto a nivel nacional e internacional en la producción de. Unidad III: Ética, administración de recursos humanos y seguridad industrial. Que el alumno conozca y aplique los principios de ética en la producción de así como la metodología para la seguridad e higiene en la industria. Evaluación del Curso: Tipo de evaluación Porcentaje Desarrollo del Conocimiento Exámenes parciales Examen Final Tareas Proyectos Participación en el aula Desarrollo de Habilidades Trabajo en equipo Comunicación oral y escrita Planteamiento y solución de problemas Desarrollo de Actitudes Responsabilidad Colaboración Compromiso TOTAL Material o Equipo Requerido: Pizarrón/gis Pizarrón blanco/marcadores Proyector de acetatos Cañón Problemarios Modelos Prototipos Software Laboratorio 100 Frecuencia de uso No Todas las clases 70 de las clases 5 de las clases 10 por semestre 1 por semestre Pág. 4 de 5

5 Bibliografía: Knutson, R.D., Penn, J.B., and W. T. Boehm Agricultural and Food Policy. Prentice Hall. McSwane,D., Rue, N.R., Linton, R. and A.G. Williams Food Safety Fundamentals. Prentice Hall. Asfahl, C.R Seguridad Industrial y Salud. Pearson Educacion Universidad Autónoma de Coahuila Asignatura: RESPONSABLES Director de la Coordinador de la Reforma Curricular QFB Víctor R. Madrueno Gutiérrez MC. José Juan Terrazas Secretario Académico de la Facultad Diseñador de la Asignatura MC Liliana Cantu Sifuentes Dr. Raúl Rodríguez Herrera Pág. 5 de 5