CURSO TÉCNICAS DE PASTELERÍA DE VANGUARDIA

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Gonzalo Medina Méndez
hace 6 años
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2 CURSO TÉCNICAS DE PASTELERÍA DE VANGUARDIA Escuela de Turismo En el mundo globalizado que se vive hoy en día, la cocina ha tomado un rol mucho más activo que en tiempos pasados, en donde sus distintas áreas han tenido que ir avanzando rápidamente hacia nuevas tendencias. Es precisamente por eso que la pastelería hoy considera infinitas posibilidades de fusionar técnicas y materias primas, otorgando productos versátiles e innovadores. El presente curso viene a aportar en el desarrollo de los participantes, para introducirlos en el conocimiento de técnicas más vanguardistas y nuevos productos aplicados al mundo dulce, y así crear preparaciones que estimulen todos los sentidos. DIRIGIDO A: Ayudantes, maestros de cocina

3 Por qué estudiar en Duoc UC? El programa de Educación Continua de Duoc UC, ofrece actividades de capacitación con programas diseñados por nuestras nueve Escuelas e impartidas en las regiones Metropolitana, Valparaíso y Bío Bío. Estos cursos son gestionados sobre la base de los conocimientos y experiencia adquiridos por Duoc UC, a través del contacto permanente con distintos actores involucrados en el mercado laboral y desarrollados con eficiencia y calidad basados en el modelo educativo de Duoc UC. Tratándose de una institución fundada por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Duoc UC participa de su vocación de servicio a la educación del país. Este signo distintivo se expresa en un proyecto educativo que reconoce, como responsabilidad inherente, el constituirse en un paradigma de gestión privada en el ámbito de la educación, como cabal expresión del principio de libertad de enseñanza.

4 OBJETIVOS Al término de este curso los participantes serán capaces de adquirir las competencias necesarias para una exitosa elaboración de pastelería gourmet. CONTENIDOS Unidad de aprendizaje N 1: Identificar y aplicar de las recetas para elaborar pastelería individual. Entrega de Dossier. Establecer pauta de higiene. Elaboración de tiramisú. Esferas rellenas con mousse. Brownie de chocolate. Crumb de frambuesa. Suspiro limeño. Timbal relleno con mousse de mango y gel de frambuesa. Trilogía de chocolate. Salsa de chocolate, caramelo y frambuesa. Unidad de aprendizaje N 2: Identificar y aplicar dossier de las recetas con decoraciones a base de chocolate y salsa. Teoría del chocolate. Trabajo en tranfers pintado con manteca de cacao chocolate sobre micas chocolate en placas pintadas terminación y decoración de postres individuales montaje de postre al plato. Unidad de aprendizaje N 3: Identificar y aplicar de las recetas para elaborar postres a base de leche. Establecer pauta de higiene. Elaboración de leche asada. Elaboración créeme. Elaboración crema catalana. Decoración a base de caramelo y fruta fresca. Decoración a base de chocolate en micas.

5 Elaboración de salsas. Presentación Degustación Unidad de aprendizaje N 4: Identificar y aplicar de las recetas preparación de pastelería en aros y moldes con gel. mousse de choco trufa glaseado con chocolate. Clafouti de fruta y crema de. Almendras. Tres leches cubierta con merengue suizo. Pie de coco. Bavaroise de frambuesa pintado con. Manteca de cacao. Mousse de maracuyá con gel de frambuesa glaseado con mango chesse cake de vainilla. Unidad de aprendizaje N 5: Identificar y aplicar de las recetas preparación y decoración de buffet Decoración y montaje de postres. Decoración a base de isomalt. Decoración a base de caramelo. Tipos de salsa. Presentación de buffet. Cierre del curso.

6 INFORMACIÓN GENERAL SEDE: Antonio Varas CÓDIGO SENCE: REQUISITO DE APROBACION: Asistencia mínima 75% y nota igual o superior a 4.0. FORMAS DE PAGO EMPRESAS: Se debe enviar una Orden de compra de la Empresa, a nombre de: Fundación Instituto Profesional Duoc UC PARTICULAR: -Tarjetas de débito - Tarjetas de créditos bancarias (2 a 12 cuotas precio contado) -Transferencia electrónica DESCUENTOS: -Los alumnos titulados de carreras de pregrado en Duoc UC tienen un 15% descuento sobre el valor del programa -5% de descuento por transferencia electrónica -Consulta por otros descuentos y convenios *Descuentos no acumulables. *Duoc UC se reserva el derecho de suspender o retrasar cualquiera de sus Cursos o Diplomados en caso de no contar con el quorum necesario para ser dictado.

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