Notas de una Visita al Centro de la Escuela de Cacao James Fisher, Voluntario Respuesta Cuerpo de Paz

Transcripción

1 Notas de una Visita al Centro de la Escuela de Cacao James Fisher, Voluntario Respuesta Cuerpo de Paz Locación de la Finca Finca El Picacho Rio Frio, Zona Bananera Magdalena, Colombia Contacto: Guillermo Cadena Cardenas, Gerente Estas notas describen una visita de Jim Fisher y Chris Fay al Centro de la Escuela de Cacao Macondo en Finca Picacho, Rio Frio, Zona Bananera, Magdalena. El pueblo más cerca es Zawady, aproximadamente 600 metros al norte. Las notas describen la infraestructura y el trabajo del centro. Después, describen oportunidades para colaboración entre la Escuela de Cacao y el Cuerpo de Paz. La finca esta 200 metros de la carretera y tiene un edificio para fermentación y secamiento de cacao. El proyecto ya está produciendo cacao aunque no tiene luz eléctrica todavía. Están trabajando a mano, y usando luces pequeñas solares. Letrero del proyecto indica los socios de Alemania, Suecia, Edificio para fermentación y secamiento

2 El diseño del centro es típico del sistema que se usa en otros centros. Una entrada grande permita que las camionetas acerquen y descargan tanques pesados de plástico llenos de babas, últimamente re-encargan sacos de almendra de cacao seco. La baba llega en tanques marcados con las variedades. o 51 Variedad fuerte y productiva, pero un sabor acido y menos valor o 91 Variedad preferible, menos acido o Mezcla otras variedades de calidad preferible Las variedades quedan separadas durante el proceso. El primer piso tiene cajas de madera para el proceso de fermentación. Pasan las babas de una caja a la próxima por 3 a 5 días, midiendo la temperatura y humedad para afectar una buena fermentación. Cajas de madera para fermentación Experimento de otro sistema de fermentación Después de la fermentación usan una máquina (cuando ellos tengan luz eléctrica) para limpia lo que queda de la fruta afuera de la almendra. Mueven la almendra a una maquina que hace rotaciones despacio, 8 por hora, mientras sopla aire (cuando ellos tengan luz eléctrica). Esta máquina empieza el proceso de secamiento. Machina para limpia almendra seca Machina para secar la almendra. Hace 8 rotaciones cada hora.

3 Muevan la almendra al segundo piso para secar bajo el techo y paredes de policarbonato. Tienen un elevador. Rastrean la almendra regularmente (cada hora más of menos). La temperatura llega muy alta bajo el techo de policarbonato. Humedad relativa es un problema cuando está muy alta Variedad 51 queda separada durante secamiento Cuando están secos pasan por un proceso de selección usando una máquina (cuando haya luz) o una malla a mano cuando no haya luz. Los mejores tamaños se quedan separados de los que son demasiados pequeños. Sacan muestras de almendra seca y verifican la calidad de fermentación, secamiento, apariencia, olor y sabor. Esta máquina sencilla hace una prueba de 50 almendras. Con dos pasos, y 100 almendras se puede calcular el porcentaje que tiene buena calidad. Cacao, como vino, tiene una cantidad de olores específicos, como papaya, limón o orina. Buena Fermentación color depended de la variedad, seco, olor bueno. Mala fermentación color morado, todavía húmedo, olor malo Todo se vende, pero para compradoras diferentes. La mejor calidad se mande a la fábrica de la misma compañía. El cacao de menos calidad se vende a las grandes compañías.

4 Las almendras de cacao se puede mantener bien in lugares frescos o fríos con baja humedad relativa. Por eso, este edificio no es ideal para almacenamiento. Sacos de cacao seco listo para mandar. Un escala queda atrás de los sacos. Están preparando el terreno atrás del centro para siembra demostrativa de cacao con un sistema de riego eficiente. Van a intersembrar otro cultivos los primeros años. Oportunidades Para Intervención del Cuerpo de Paz La Escuela de Cacao es un negocio privado de Cacao Hunters que tiene un motivo benéfico para la comunidad de agricultores de cacao. El Centro en Zona Bananera es nuevo, pero está procesando cacao de nuestros agricultores y va a aumentar el centro de procesamiento con una huerta demostrativa y otro edificio para educación. La Escuela de Cacao tiene una filosofía de educación abierta. Invitan a los agricultores y otros negocios a visitar y ver como hacen su trabajo y como un agricultor podría mejorar su producción. Ellos tienen socios de Alemania y Suecia. La compañía GIZ consulta con el gobierno de Alemania en proyectos de sostenibilidad del medioambiente y es un socio en este proyecto. La Escuela está interesado en trabaja con el Cuerpo de Paz como nosotros queremos. Oportunidades incluyen: 1) Organización a. Organización de agricultores b. Organización de productores artesanos (de productos intermedios y finales) 2) Educación a. Educación técnica en el campo b. Educación técnica en el centro c. Colaboración con ONG, Ministerios, SENA y otros para traer cursillos d. Educación empresarial y financiera 3) Producción

5 a. Aumentación de siembras b. Pre-vivero, injerto de nuevas variedades c. Ensayos de variedades d. Ensayos de inter-siembra durante los primeros años de siembra 4) Sostenibilidad a. Programas para la protección del medio ambiente b. Promoción de métodos orgánicos c. Control de plagas integral y orgánico 5) Aumentación de demanda a. Post-cosecha producción b. Mercadeo nacional e internacional nuevos productos, mercados, procesos i. Productos ii. Precios iii. Posición iv. Promoción