Monitoreo y control de residuos tóxicos y contaminantes en una planta de alimentos balanceados

Transcripción

1 Monitoreo y control de residuos tóxicos y contaminantes en una planta de alimentos balanceados *Juan Carlos Medina B., José Antonio Fierro H. *Presidente de la Sociedad Latinoamericana de micotoxicología jcmedina@grupoidisa.com

2 Nuestro compromiso Alimentos inocuos y de calidad.

3 Fundamento legal para regulación de alimentos para consumo animal Ley Federal de Procedimiento AdministraDvo Ley Federal sobre Metrología y Normalización Ley Federal de Sanidad Animal Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal Acuerdo por el que se establece la clasificación y prescripción de los productos farmacéudcos veterinarios por el nivel de riesgo de sus ingredientes acdvos NOM ZOO NOM- 022 ZOO NOM Z NOM ZOO NOM ZOO NOM ZOO NOM ZOO NOM ZOO- 2000

4 DIRECTIVE 2002/32/EC OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 7 May 2002 on undesirable substances in animal feed Commission DirecDve 2003/57/EC of 17 June 2003 Commission DirecDve 2003/100/EC of 31 October 2003 Commission DirecDve 2005/87/EC of 5 December 2005 Commission DirecDve 2006/77/EC of 29 September 2006 Commission DirecDve 2008/76/EC of 25 July 2008 RegulaDon (EC) No 219/2009 of the European Parliament and of the Council of 11 March 2009 Commission DirecDve 2010/6/EU of 9 February 2010 Commission RegulaDon (EU) No 574/2011 of 16 June 2011 Commission RegulaDon (EU) No 744/2012 of 16 August 2012 Commission RegulaDon (EU) No 107/2013 of 5 February 2013

5 Otras reglamentaciones NormaDvidad: FAMI QS. Reglamentación de la FDA. Reglamentación establecida por el cliente.

6 Relación de peligros en una planta de alimentos balanceados Tipo de peligro Peligros químicos Descripción Sustancias químicas indeseables que pueden hacer inseguro un alimento para animales. Pueden provenir de las materias primas o se pueden originar durante el proceso de almacenamiento o producción. Sustancias indeseables I. Contaminantes inorgánicos y compuestos nitrogenados. II. Micotoxinas. III. Toxinas de origen vegetal IV. Compuestos órgano- clorados (excepto dioxinas y PCBs) V. Dioxinas y PCBs VI. Impurezas de origen vegetal VII. Presencia de adidvos químicos autorizados en alimentos difierentes a los especificados

7 Relación de peligros en una planta de alimentos balanceados Tipo de peligro Descripción Sustancias indeseables Peligros isicos Material extraño que puede estar presente en los ingredientes o en el alimento terminado. Esto hace que un alimento se considere inseguro. Materia extraña: Humedad, AcDvidad del agua, vidrio, plásdcos, partes metálicas, madera, piedras, restos de empaque.

8 Relación de peligros en una planta de alimentos balanceados Tipo de peligro Descripción Sustancias indeseables Peligros microbiológicos Microorganismos cuya presencia y en la canddad que pueda representar un peligro para la seguridad alimentaria. Pueden ser contaminantes de materias primas, que pueden desarrollarse y volverse un peligro para los animales que consumirán estos alimentos. Organismos patógenos: Salmonella spp., Enterobacterias, Coliformes

9 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. I: Contaminantes inorgánicos y compuestos nitrogenados. Arsénico Cadmio Flúor Mercurio Plomo Nitritos Melamina Límites de sustancias indeseables 2 ppm 0.5 ppm Iniciación: 250 ppm Postura o engorda: 350 ppm 0.1 ppm 5 ppm 15 ppm 2.5 ppm

10 Métodos analídcos I: Contaminantes inorgánicos y compuestos nitrogenados. Arsénico Cadmio Flúor Mercurio Plomo Nitritos Melamina Metodología analídca para el Unión Europea referencia AOAC ICP MS (AAS) ICP MS (AAS) Electrodos selecdvos ICP MS (AAS) ICP MS (AAS) UPLC HRSM UPLC HRSM

11 Limites de contaminación con micotoxinas. 2006/576/ CE, PRE/1809/2006, 2013/165/UE Alimentos para aves Limite en ppb (µg/ kg) Micotoxinas Alimentos iniciación 10 Aflatoxina B1 Alimentos para gallinas 20 Aflatoxina B1 Alimentos para aves de todas las edades 5,000 Deoxinivalenol Alimento para aves de todas las edades 20,000 Fumonisina B1 + B2 Alimentos para aves de todas las edades 100 Ocratoxina A Alimentos para aves de todas las edades 250 Suma de Toxinas T- 2 y HT- 2 Alimentos para aves de todas las edades??? Zearalenona

12 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. I I: Micotoxinas. Aflatoxina B1 Ergot (Claviceps purpurea) en centeno Límites de sustancias indeseables Alimentos iniciación: 10 ppb Alimentos postura y finalización: 20 ppb Alimentos que contengan esta materia prima: 1,000 ppm

13 Métodos analídcos. I I: Micotoxinas. Aflatoxina B1 y otras 9 micotoxinas Metodología analídca. Referencia AOAC Unión Europea: cuandficación por LC HRSM. FDA: cuandficación por LC HRSM. USDA: ampliación de los limites de cuandficación para los métodos rápidos: AF, FM, DOM. Se definió el costo de la penalización por la contaminación superior a 20 ppb de AF. Ergot (Claviceps purpurea) en centeno

14 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. III: Toxinas de origen vegetal Gossipol libre Ácido cianhídrico Teobromina Thiooxazolidone de vinilo. (5- vinyloxazolidine- 2- Dona) Aceite voládl de mostaza Límites de sustancias indeseables Alimento iniciación y postura: 20 ppm Alimento para finalización pollo de engorda: 100 ppm. Alimento iniciación: 10 ppm Alimento finalización y postura: 50 ppm 300 ppm Alimento iniciación y finalización pollo: 1,000 ppm Alimento Postura: 500 ppm 500 ppm

15 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. IV: Compuestos organoclorados (excepto dioxinas y PCBs) Aldrin Clordano (suma de sus dos isómeros) DDT e isómeros Endosulfan e isómeros Endrin Heptacloro Hexacloro benceno Hexacloro ciclobenceno (suma de tres isómeros). Límites de sustancias indeseables 0.01 ppm 0.02 ppm 0.05 ppm 0.1 ppm 0.01 ppm 0.01 ppm 0.01 ppm 0.5 ppm

16 Limitaciones en la UE de sustancias indeseables en alimentos balanceados para animales 26/02/13 V. Dioxinas y PCBs Maximum content in ng WHO- PCDD/F- TEQ/kg (ppt) ( 1 ) Dioxins [sum of polychlorinated dibenzo- para- dioxins (PCDDs) and polychlorinated dibenzofurans (PCDFs) expressed in World Health Organisa@on (WHO) toxic equivalents, using the WHO- TEFs (toxic equivalency factors, 2005) ( 2 )] Sum of dioxins and dioxin- like PCBs (sum of polychlorinated dibenzo- para- dioxins (PCDDs), polychlorinated dibenzofurans (PCDFs) and polychlorinated biphenyls (PCBs) expressed in World Health Organisa@on (WHO) toxic equivalents, using the WHO- TEFs (toxic equivalency factors), 2005 ( 2 )) Non- dioxin- like PCBs (sum of PCB 28, PCB 52, PCB 101, PCB 138, PCB 153 and PCB 180 (ICES 6) ( 1 )) 10

17 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. VI: Impurezas nocivas de origen vegetal Límites de sustancias indeseables Semillas de malas hierbas y sin moler y frutos triturados que contengan alcaloides, glucósidos u otras sustancias tóxicas por separado o en combinación entre ellos. Semillas y cáscaras de Ricinus communis L., Croton Dglium L. y Abrus precatorius L., así como sus derivados procesados (1), por separado o en combinación Fagus silvadca, Jatropha curcas, Brassica juncea (L.) Czern. Y Coss. ssp. integrifolia (West). Thell. Brassica juncea (L.) Czern. Y Coss. ssp.juncea. Brassica juncea (L.) Czern. Y Coss. ssp. var juncea. lutea Batalin. Brassica nigra (L.) Koch. - Brassica carinata A. Braun Crotalaria ssp. 3,000 ppm 10 ppm Semillas y frutos de las especies vegetales, así como sus derivados procesados sólo podrán estar presentes en el alimento en canddades mínimas, no cuandtadvamente determinable 100 ppm

18 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. VII: Presencia de adidvos autorizados en alimentos diferentes a los especificados. Decoquintato: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Diclaruzil: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Bromhidrato halofuginona: alimentos aves postura > 12 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Lasalocid A de sodio: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Amonio alfa Maduramicina: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Límites de sustancias indeseables 0.4 ppm 0.1 ppm 0.3 ppm 0.3 ppm 1.25 ppm 0.5 ppm

19 Especificaciones de inocuidad para alimentos balanceados para aves. VII: Presencia de adidvos autorizados en alimentos diferentes a los especificados. Monensina sódica: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Narazina: alimentos aves postura > 16 semanas Nicarbazina: alimentos aves postura > 16 semanas Clorhidrato de robenidina: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Salinomicina sodica: alimentos aves postura > 12 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Semduramicina sodica: alimentos aves postura > 16 semanas y pollo de engorda en la etapa de redro del producto. Límites de sustancias indeseables 1.25 ppm 0.7 ppm 1.25 ppm 0.7 ppm 0.7 ppm 0.25 ppm

20 Especificaciones de calidad e inocuidad de materia prima Tipo de materia prima Granos: maíz, sorgo Subproductos de maíz Pasta de soya Otras pastas de oleaginosas Pre- mezclas vitamínicas y minerales Minerales: fuentes de calcio, fósforo, micro- minerales, agentes andmicotoxinas. Subproductos de origen animal Parámetros de calidad e inocuidad Calidad del grano, humedad, proteína, micotoxinas. Proteína, grasa, micotoxinas, Proteína cruda, solubilidad de la PC, micotoxinas, dioxinas Proteína cruda Metales pesados y dioxinas Metales pesados y dioxinas Salmonella y otras enterobacterias.

21 Especificaciones de Calidad e Inocuidad para la importación de maíz. Parámetros definidos por contrato de compra Tamaño del lote Limitación 2,000 t/muestra. Definición del trabajo analídco Los ensayos analídcos especificados se realizaran en cada muestra. Se contratará un laboratorio para analizar micotoxinas diferentes a las Afs y comprobar el trabajo del GIPSA.

22 Especificaciones de compra de granos Parámetros definidos por contrato de compra Limitación Humedad 14.0 % Causa: Mayor contenido de energía, debido a la menor posibilidad de desarrollo de hongos. Disminución en la contaminación con micotoxinas, durante el almacenamiento.

23 Especificaciones de compra de granos Parámetros definidos por contrato de compra Proteína > 8.0 % Limitación Causa: Año Las cepas de maíz, que se siembran en los Estados Unidos, están enfocadas a la producción de etanol, lo que ha provocado la disminución del contenido de proteína cruda % PC Promedio Referencia: Medina et al., 2015

24 Especificaciones de compra de granos Parámetros definidos por contrato de compra Tipo de maíz Limitación Amarillo Calidad de maíz: Grado US 2 o mejor.

25 CORN. Grades and Grade Requirements Grade Minimum test weight per bushel (pounds) Heat damaged kernels (percent) Maximun limits of: Damaged kernels Total (percent) Broken corn and foreign material (percent) U.S. No U. S. No U. S. No U. S. No U. S. No

26 Grano quebrado e impurezas maíz grado US 2: 3.0 % máximo. Todos los lotes son de calidad inferior al grado US No. 5. Mayor suscepdbilidad a la infestación con hongos. Se requiere realizar inspección en el sido de embarque Lote % grano quebrado e impurezas

27 Especificaciones de compra Parámetros definidos por contrato de compra Aflatoxinas Zearalenona Vomitoxina Toxina T 2 Ocratoxina A Fumonisinas Limitación 15 ppb (promedio). Ningún lote con más de 20 ppb. 125 ppb 200 ppb 125 ppb 5 ppb 5 ppm Los ensayos de campo son realizados por métodos rápidos, se confirman por métodos Instrumentales. Referencia: NUTEK 1994 (Migros Suiza)

28 CerDficado de calidad QUALITY LEVEL ACTUAL TEST RESULTS ZEARALENONE 125 PPB MAXIMUM 30 PPB OCHRATOXIN 5 PPB MAXIMUN < 2 PPB VOMITOXIN 300 PPB MAXIMUN 295 PPB TOXIN T PPB MAXIMUN < 125 PPB FUMONICE 5 PPM MAXIMUN < 1 PPM FUNGUS DAMAGE 1 PCT MAXIMUN 0.01 PCT FREE OF INFESTED AFTER FUMIGATION FREE OF INFESTED AFTER FUMIGATION

29 CuanDficación de micotoxinas EL 50 % de las muestras de se cuandficaron con niveles superiores al 200 ppb de DON. El deoxinivalenol, vomitoxina o DON, pertenece al grupo de micotoxinas denominado tricotecenos, Dpo B. Su principal efecto es la reducción en el consumo de alimento. Se considera necesario realizar una visita de inspección al laboratorio de cerdficación. Los métodos rápidos para cuandficación de micotoxinas deber estar cerdficados por el USDA. La cerdficación más reciente corresponde a agosto del Son específicos para cada Dpo de materia prima. Lote DON ppb 1 * *260 5 * * * *465

30 Efectos en pollos provocado por el consumo de alimento elaborado sin adsorbentes. Referencia: NUTEK 2015.

31 Efectos en pollos provocado por el consumo de alimento elaborado sin adsorbentes. Referencia: NUTEK 2015.

32 Neogen: micotoxinas en maíz ( ) Corn planted late in areas that experienced wet condihons and cooler temperatures is maturing later, leading to an increased risk of vomitoxin, the report said. Reports of aflatoxin in corn have been confirmed in South Carolina, Texas, Kansas, Georgia, North Carolina and Virginia. Fumonisin has been confirmed in Texas, North Carolina and California.

33 Parámetros de calidad en la elaboración de alimentos balanceados AAFCO: 2015

34 Garanka de calidad: alimentos para aves Proteína cruda Lisina MeDonina Grasa cruda Fibra cruda Calcio fósforo Sal (sodio) % mín. % mín. % mín. % mín. % máx. % mín. y máx. % mín. % mín. y máx. Referencia: AAFCO, 2015

35 Interpretación de resultados analíhcos Variación analíhca permihda del acuerdo al AAFCO Valores establecidos con base en métodos AOAC. Análisis Valor teórico Aceptación Proteína: 15 % 14.5 % mín. Grasa 3.0 % 2.7 % mín. Fibra 2.0 % 2.42 % máx. Fósforo 0.6 % 0.52 % mín.

36 Muchas gracias por su atención. Guadalajara, Jalisco. 2 de octubre del Cañon del Sabino. Reserva de la biosfera Tehuacán - Cuicatlán