Qué es AENOR como organismo de normalización?

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2 Qué es como organismo de normalización? MULTISECTORIAL MIEMBRO ESPAÑOL DE LOS SIGUIENTES ORGANISMOS DE NORMALIZACIÓN: INTERNACIONALES (ISO/IEC) EUROPEOS (CEN/CENELEC/ETSI) AMERICANO (COPANT) MÁS DE NORMAS UNE EN CATÁLOGO MÁS DE 190 COMITÉS TÉCNICOS DE NORMALIZACIÓN MÁS DE NUEVAS NORMAS CADA AÑO 121 RESPONSABILIDADES INTERNACIONALES

3 Definiciones LEY 21/1992, DE INDUSTRIA Norma Especificación técnica de aplicación repetitiva o continuada, cuya observancia no es obligatoria, establecida con participación de todas las partes interesadas, que aprueba un organismo reconocido a nivel nacional e internacional

4 Sumario 1. Origen: Convenio de colaboración y MAPA 2. Normas de producto 3. Normas de sistemas de gestión 4. Guías de prácticas correctas de higiene 5. Otros documentos

5 1. Origen: Convenio de colaboración y MAPA SECTO R CONVENIO DE COLABORACIÓN ENTRE EL MAPA Y PARA EL FOMENTO DE LA NORMALIZACIÓN EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUÍCULTURA ( ) CTN 173 ACUICULTURA CTN 195 PESCA EXTRACTIVA

6 1. Origen: Convenio de colaboración y MAPA AEN/CTN 173 PROCESOS Y PRODUCTOS DE ACUICULTURA Campo de Normalización de: los procesos y los productos de, Actividad las especies de agua dulce y marina en producción Secretaría mediante procesos de, los diferentes procesos de producción en instalaciones de tanto en aguas continentales como en aguas marinas; con exclusión de: los equipos que no sean de uso exclusivo en y competencia, por tanto, de otros CTN.

7 1. Origen: Convenio de colaboración y MAPA AEN/CTN 195 PESCA EXTRACTIVA Campo de Actividad Normalización de: Los procesos y productos de la pesca extractiva, en sus aspecto de: Terminología; Métodos de captura u obtención; Tratamientos; Muestreo y métodos de análisis; Condiciones de almacenamiento y manipulación; Aspectos de seguridad; Requisitos para el transporte; Especificaciones de producto; Envasado y etiquetado; Otras actividades relacionadas Secretaría Con exclusión de: Las especificaciones técnicas sobre utensilios y equipamiento utilizados en este sector y que son competencia de otros AEN/CTN.

8 2. Normas de producto UNE :2005, Acuicultura. Procesos productivos. Trucha. Requisitos y recomendaciones para la cría de trucha Arco Iris, así como para su sacrificio, la preparación de productos mediante corte, envasado, almacenamiento y expedición de producto. UNE :2007, Acuicultura. Procesos productivos. Producción ecológica de trucha. Protección del medio ambiente, bienestar animal y trazabilidad. UNE :2004, Calidad de servicio para pequeño comercio. Parte 2: Requisitos para pescaderías.

9 2. Normas de producto Síntesis del contenido de la norma UNE :2005 Acuicultura. Procesos productivos. Trucha Formación y competencia del personal Control de proveedores Requisitos de la cría Requisitos sobre el sacrificio Requisitos producto final Plan de autocontrol y criterios de aceptación y rechazo Trazabilidad Temperatura del agua Calidad del agua Diseño y equipamiento de las instalaciones Vertidos Alimentación Evisceración Fileteado Congelación Envasado, almacenamiento y expedición Olor y sabor Pigmentación

10 2. Normas de producto Características propias de la norma UNE :2007 Acuicultura. Procesos productivos. Producción ecológica de trucha Protección del medio ambiente Minimizar la contaminación garantizando la calidad del agua de salida Medio adecuados de depuración Bienestar animal Espacio vital según ejemplares Alimentación adecuada y suficiente Tratamientos sanitarios de prevención Minimizar el sufrimiento animal Producto de calidad diferenciada Requisitos de envasado, almacenamiento y etiquetado Trazabilidad de materias primas y ejemplares de crías

11 3. Normas de sistemas de gestión CTN 195 PESCA EXTRACTIVA y CTN 173 ACUICULTURA UNE EN ISO 22000:2005 ISO (En reserva) Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Aplicación de la Norma ISO 9001:2000 a la industria alimentaria en sustitución de la actual ISO 15161:2001. UNE ISO/TS 22004:2007 PNE EN ISO Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Guía para la aplicación de la norma ISO 22000:2005 Trazabilidad en la cadena de los alimentos para consumo humano y animal. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implantación del sistema.

12 3. Normas de sistemas de gestión Síntesis del contenido de la norma UNE EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Términos y definiciones Requisitos generales Requisitos de documentación Responsabilidad de la dirección Gestión de los recursos Planificación y realización de productos inocuos Análisis de peligros Prerrequisitos operativos Plan de puntos críticos de control Trazabilidad Control de no conformidades Validación, verificación y mejora del sistema

13 3. Normas de sistemas de gestión Síntesis del contenido del PNE EN ISO Trazabilidad de la cadena de alimentos para consumo Principios de trazabilidad Objetivos de trazabilidad Consideraciones del diseño Requisitos de control y reglamentarios Establecimiento de procedimientos Requisitos de documentación Plan de trazabilidad Responsabilidades Auditorías internas

14 4. Guías de prácticas correctas de higiene Reglamento 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece la posibilidad de que se elaboren guías de prácticas correctas de higiene bajo los auspicios de un organismo de normalización CTN 173 Acuicultura CTN 195 Pesca Extractiva UNE :2008 Guía de prácticas correctas de higiene para la producción primaria de trucha UNE :2008 Prácticas correctas de higiene para producción primaria en pesca extractiva para mareas de menos de 48 h.

15 4. Guías practicas correctas de higiene Síntesis del contenido del proyecto PNE Prácticas correctas de higiene para la trucha. En forma de cuadro en que se recogen prohibiciones y practicas correctas en lo relativo a: Operarios Visitas Vehículos Emplazamiento, instalaciones y equipos Proceso de cría Agua de cría Alimentación Tratamientos con medicamentos Captura Trazabilidad Registros

16 4. Guías practicas correctas de higiene Síntesis del contenido del proyecto PNE Prácticas correctas de higiene en la pesca. En forma de cuadro en que se recogen prohibiciones y practicas correctas en lo relativo a: Instalaciones, equipos y utensilios Limpieza y desinfección de superficies, equipos y utensilios Control de plagas Empleo de agua a bordo Empleo de hielo a bordo Artes Personal manipulador Captura, embarque, almacenamiento y desembarque

17 5. Otros documentos AEN/CTN 195 PESCA EXTRACTIVA PNE Guía de trazabilidad en producción primaria para pesca extractiva desde la captura hasta la expedición de la lonja.

18 Conclusión Las normas son documentos de contenido técnico que gozan de especial relevancia por sus especiales características para: Servir de referencias en disposiciones administrativas y reglamentarias Fuente de valiosa información para los interesados en cualquier tema MUCHAS GRACIAS