Higiene y Seguridad Alimentaria en el sector español del Huevo. María del Mar Fernández Poza Ingeniera Agrónoma Directora de INPROVO

Transcripción

1 Higiene y Seguridad Alimentaria en el sector español del Huevo María del Mar Fernández Poza Ingeniera Agrónoma Directora de INPROVO

2 Sector español del huevo gallinas granjas 1000 MILL facturación, 8% PFG, 3% PFA 800 centros embalaje de huevos, mismas empresas que las granjas 39 industrias de elaboración n de ovoproductos 13% producción n huevos UE (3º puesto) Exportador desde 1995, a la UE (20% prod.) Agrupado en la Organización Interprofesional (INPROVO): Incubadoras, granjas de puesta, centros de embalaje, industrias de ovoproductos

3 Cadena del huevo Autorización Control Seguridad alimentaria

4 Higiene alimentaria y sector del huevo Sector atomizado, PYMEs Necesidad de potenciar y mejorar la situación n e imagen pública p en higiene y seguridad alimentaria:prevenci prevención n de toxiinfecciones- Generalizar, homogeneizar y abaratar la aplicación de las normas en las empresas INPROVO: Promueve difusión n de normas y fomento de su aplicación: información, n, formación Elabora herramientas adecuadas (GUÍAS) Colabora en la revisión n de planes y normas Coordina con las administraciones competentes su aplicación

5 Normas de higiene alimentaria sector del huevo Normas comunitarias y nacionales: Control de salmonela en producción primaria Higiene y seguridad alimentaria a lo largo de la cadena Comercialización n de huevos y elaboración n y comercialización n de ovoproductos Gestión n de subproductos Residuos indeseables en huevos

6 Higiene alimentaria sector del huevo: SALMONELA PROBLEMA: Salud pública p + sanidad animal Económico + COMERCIAL (DOBLE SENTIDO) Imagen y confianza en el sector y empresas

7 Normas de sanidad animal y control de zoonosis en granja UE: Directiva 2003/99+Rgto 2160/2003 Estudio de prevalencia 2005: España a 51% de salmonelas zoonósicas en ponedoras Control salmonela en granjas de puesta: OrdenPRE1377/2005 anticipo del Rgto. 2160/2003, aplicado desde Objetivo: reducción n de prevalencia Programa Nacional: Sacrificio manadas +, huevos a industria, Código C de buenas prácticas: control de pienso, agua, pollitas, ponedoras, bioseguridad, vacunación n OBLIGATORIA, no antibióticos. ticos.

8 Condiciones generales de higiene de los alimentos Rgto. 852/2004 Aplicación n de BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE en la producción primaria (granjas de recría, puesta, reproductoras e incubadoras). Obligatorio para cada operador Pueden elaborarse guías del sector aprobadas por Admón.

9 GUÍA A de buenas prácticas de higiene en granjas avícolas de puesta y granjas de reproductoras

10 GUÍA de buenas prácticas de higiene en granjas avícolas Apoyo para la aplicación n de la norma de vigilancia y control de salmonelas. Código C de Buenas Prácticas obligatorio en granja en España a desde Programas nacionales, incluyen en el control oficial la comprobación n de la aplicación n del Código C de Buenas Prácticas a partir de la Guía- y de los AUTOCONTROLES en granjas

11 Condiciones generales de higiene de los alimentos Rgto. 852/2004 APLICACIÓN N DEL SISTEMA APPCC en industrias (centros de embalaje, fabricas ovoproductos, fábricas f de pienso) Obligatorio para cada operador Pueden elaborarse guías del sector aprobadas por Admón.

12 GUIA DE APLICACIÓN N DEL SISTEMA APPCC EN CENTROS DE EMBALAJE DE HUEVOS DE GALLINA (año 2000 revisión-2010)

13 Guía a de buenas prácticas en la elaboración de ovoproductos - pasterizados y cocidos (INOVO-2009)

14 Otras iniciativas sectoriales Guía a para la implantación de la trazabilidad en el sector del huevo (INPROVO-2005)

15 Trazabilidad completa

16 Otras iniciativas sectoriales GUÍA A DE ETIQUETADO DEL HUEVO (INPROVO-2008)

17 Aplicación de normas de higiene en el sector productor de huevos OBJETIVOS DEL SECTOR: Coordinar, aplicación n homogénea, facilitar No prescribir, sino orientar: : mismos objetivos con diferentes sistemas de control-cada cada empresa tiene distintos medios técnicos t y humanos, y riesgos. OBJETIVOS DE LA ADMINISTRACIÓN: N: Coordinar a sus inspectores y facilitar tareas PERO: Distintos criterios en cada Admón. PROBLEMAS: Cada C. Autónoma edita una Guía a APPCC - son a iniciativa del sector? NO actuaciones homogéneas en inspección Exigencias de aplicación n dispares

18 Norma nacional : uso de huevos/ovoproductos Real Decreto 1254/1991 Condiciones para la preparación n y conservación n de mayonesa de elaboración propia y alimentos de consumo inmediato con huevo. En restaurantes, cafeterías, as, bares, pastelerías y establecimientos que elaboren o sirvan comidas Obliga a usar ovoproductos en platos con huevo que se calienten por debajo de 75 C Conservar alimentos con huevo u ovoproductos a menos de 8 C 8 C y máximo m de 24 horas desde su elaboración.

19 Otras iniciativas sectoriales Buenas prácticas de manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina (INOVO-2008)

20 DIFICULTADES LEGALES No ampliar los serotipos a controlar si no existe riesgo sanitario REAL que lo justifique Y MEDIDAS ESPECÍFICAS DE LUCHA CONTRA LOS NUEVOS AGENTES. COMPETENCIA en la UE: somos exportadores interés de países importadores en generar desconfianza hacia el sector español evitar proteccionismo y excesos de celo gestión de alertas alimentarias en España y países UE no permitir que las autoridades competentes, normas nacionales, marcas de calidad etc. sean excusa para romper el mercado único: intereses comerciales, encubiertos tras los sanitarios in crescendo DISTORSIONES POR NORMAS/USOS NACIONALES

21 Lion Eggs (Reino Unido)

22 DIFICULTADES PRODUCCIÓN Aplicar indemnizaciones por sacrificio de manadas positivas, SIN PEROS Gestionar los casos positivos COMO UE: Datos de prevalencia,incluidos autocontroles. OK. Derogar la Orden 1377/2005: mataderos autorizados para manadas positivas FRENO AL PROGRAMA. Discriminación pollos/gallinas Alertas y retirada de huevos por aparición de manadas +, NO PROCEDE Seguro de granja ante positivos, con coberturas y costes adecuados al sector

23 DIFICULTADES INDUSTRIA ALIMENTARIA, DISTRIBUCION, HORECA INDUSTRIA ALIMENTARIA, DISTRIBUCION, HORECA Mucho esfuerzo invertido en seguridad alimentaria en los últimos años en el sector del huevo, la administración presiona para llegar a riesgo 0 Legislación en permanente cambio, a veces contradictoria o contraproducente (marcado de huevos de manadas + en centro de embalaje, gestión de sus cáscaras en industrias ) Los clientes aplican sus propias normas adicionales: competencia exacerbada y + costes R.D. 1254/1991, NO SE CUMPLE Y DEBE MEJORARSE. Control de pequeñas industrias y usuarios de huevo? Diferentes niveles de exigencia perjudican al más competitivo y grande Muy pequeño margen comercial, mucha competencia y producto genérico, limita la innovación y el desarrollo

24 DIFICULTADES COMERCIALIZACIÓN Hacer llegar al consumidor la realidad de los controles y seguridad de la cadena: más comunicación desde el sector y admón. Gestión de alertas de forma práctica: proporcional al riesgo. Los casos positivos no deben usarse contra sector y empresas Salmonela: barrera comercial, MUY EFECTIVA PRINCIPIO DE PRECAUCIÓN, O DE POR SI ACASO? no vale para todo

25 CONCLUSIONES SECTOR PREOCUPADO POR CUMPLIR LA NORMA INPROVO: APOYO A OPERADORES Y ADMÓN; ELABORACIÓN N DE GUÍAS Y DOCUMENTOS TÉCNICOS, T COORDINACIÓN OBJETIVO: HOMOGENEIZAR, FACILITAR, ABARATAR COORDINACIÓN N SECTOR- ADMINISTRACIÓN: N: Necesario más m s diálogo y confianza IMPRESCINDIBLE: DEFINIR CRITERIOS DE TRABAJO ÚNICOS (GUÍA A SECTOR-ADM ADMÓN) ESENCIAL PAPEL DE LA AESAN-ante CC.AA. y UE FLEXIBILIDAD: enfoque en función n del riesgo, las limitaciones y los condicionantes de cada operador. No hay una única fórmula. f MANTENIENDO EL OBJETIVO DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, evitando barreras comerciales

26 Resultados

27 Residuos de sustancias EFSA Report for 2008 on the results from the monitoring of veterinary medicinal product residues and other substances in food of animal origin in the Member States Huevos Muestras UE: : 94 ( /7) Muestras España: a: 869 +: 0 (7 2007, ) Sobre todo coccidiostáticos. ticos. Muchos, contaminación n adventicia. Habrá + problemas con + sistemas sin jaula

28 Gracias + información n en