Seminario La Agricultura Familiar en el Desarrollo Rural

Transcripción

1 Seminario La Agricultura Familiar en el Desarrollo Rural Universidad de Los Andes (ULA) Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). MERIDA, NOVIEMBRE 2016

2 Seminario La Agricultura Familiar en el Desarrollo Rural La agricultura tiene una importancia fundamental para los países en desarrollo, porque el buen funcionamiento del sector agrícola es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, y los productos agrícolas son una fuente principal de ingresos nacionales. El Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA)

3 Extensión Universitaria La Reforma Universitaria de Córdova, Argentina, en 1918 I Congreso de Universidades Latinoamericanas realizados en Guatemala en 1949 La primera Conferencia Latinoamericana de Extensión Universitaria e Intercambio cultural realizada en Chile 1957 (contenido, procedimientos y finalidades). Es la función académica con compromiso social y vocación productiva que logra cambios favorables para el desarrollo sostenible de su entorno a través de un intercambio de experiencias y conocimientos. Concepto que vincula a dos grandes grupos como son la sociedad y la Universidad. (Barrios 2013), Labores de extensión.

4 Extensión Universitaria Sánchez, M. (2004). Foro Universitario: La Extensión Universitaria en Venezuela. Contenido, procedimientos y finalidades Contenido y procedimientos Se fundamenta en el conjunto de estudios y actividades: filosóficas, científicas, artísticas y técnicas, mediante los cuales, auscultan, exploran y recogen del medio social, nacional y universal, los problemas, datos y valores culturales que existen en todos los grupos sociales. Finalidad Proyectar dinámicamente y coordinadamente la cultura y vincular a todo el pueblo con la universidad

5 Acercamiento Sector Universitario - Sector Productor la Universidad de los Andes, desarrolló políticas para fomentar la creación de diferentes unidades de producción. (Consejo De Fomento). Asociación civil sin fines de lucro, de carácter científico, académico y de producción, con autonomía financiera y patrimonio propio. Cumplir funciones de extensión y capacitación. Creadas como empresas agroalimentarias

6 Acercamiento Sector Universitario - Sector Productor Unidades de producción Unidad Agropecuaria para la ganadería de altura A.C. (Estación Experimental El Joque y Santa Rosa): PROGAL. Operadora Agrícola Universitaria Judibana A.C (Estación Experimental Judibana) Operadora Agrícola Universitaria Rafael Rangel A.C (Estación Experimental y de producción agrícola Rafael Rangel) Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C..

7 Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. ANTECEDENTES La Universidad de Los Andes, Mérida-Venezuela, a través de un proyecto financiado por el Consejo de Fomento Asesoría técnica del gobierno Suizo, dio inicio en el año de 1992 al procesamiento de parte de la materia prima obtenida en la Estación Sta. Rosa. Proyecto se inició con el nombre de Planta Piloto Lácteos Sta. Rosa, cuyo objetivo involucra la investigación, desarrollo tecnológico y extensión. Año 2003 el proyecto se transforma en una empresa denominada Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C..

8 Misión: Abarca tres elementos fundamentales Producción: Elaboración de Quesos frescos con sabores Elaboración de Quesos Madurados tipo: Pasta blanda, Pasta semidura y Pasta dura Elaboración de Yogurt natural y con frutas, natilla, mantequilla, requesón. Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C.. Actividad Académica Asesoría de tesis Prácticas de laboratorio pasantías a estudiantes de la Universidad de Los Andes, otros institutos de educación media y tecnológicos. Misión y Visión Extensión Dictado de cursos teórico-práctico a personas interesadas. Atención a estudiantes de instituciones públicas y privadas (Charlas, visitas guiadas, Asesorías). Participación en Congresos y Exposiciones.

9 Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Misión y Visión Visión. Mejorar los niveles de tecnología a través de la investigación que permita incrementar la calidad de los productos y por ende impartir mejores conocimientos.

10 1995: Nuevas formulaciones en Quesos de Pasta Semidura con sabor a ajo y comino. (MP). Recuperación de las proteínas del Lacto-Suero. (MP). Un estudio de mercado para el Queso Santa Rosa. (Peñaloza M., CIDE-ULA). 1996: Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación Formulación de Quesos de Pasta Semidura, enriquecidos con Hierbas y Cebolla Determinación de índices de maduración en Quesos. (MP). Utilización de proteínas láctea para aumentar el rendimiento quesero. (Borregales C., PAU Lácteos Sta. Rosa).

11 1997 Formulaciones de Quesos de pasta blanda ahumado. (Pasantía). Identificación y control de las bacterias usadas en la obtención de quesos maduros de pasta blanda. (Pasantía) Estudio de las variables involucradas en la elaboración de quesos madurados descremados de pasta blanda. (Pasantía). Efectos del nivel de proteínas y grasa en la leche sobre la composición del queso y suero. (Pasantía) Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación Elaboración de una bebida láctea fermentada. (MP).

12 : Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación Estudio de la influencia del Ca++ Total en mezclas de leches provenientes de vacas JERSEY y HOLSTEIN sobre el rendimiento quesero. (Pasantía) Estudio de las propiedades Organolépticas de un queso madurado de pasta especial elaborado a partir de la leche proveniente de zonas altas y bajas del Edo. Mérida. (Pasantía).

13 : Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación Elaboración de un queso Picante Madurado pasta blanda. (MP). Queso pasta dura tomando como fermento el primer desuerado del queso tipo pasta semidura. (MP). Valorización de la producción de empresas familiares en Venezuela, vinculados a su origen con base en la competitividad, diferenciación y sustentabilidad. (Uscátegui A. ULA). Elaboración de natilla para untar baja en grasa. (MP). Variables involucradas en la elaboración del queso tipo Gruyere para la aceleración de la maduración. (MP)

14 : Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación Elaboración del queso tipo Brie con diferentes (Pasantía). Sabores. Caracterización de un cuajo microbiano. (Dr. Pablo García Lugio. Coordinador de Postgrado de Biotecnología ULA).

15 Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Trabajo de Grado Escuela de Ingeniería Química ULA Investigación Evaluar las propiedades organolépticas y microbiológicas de un tipo de queso madurado pasta blanda elaborado con leche de diferentes razas bovinas a diferentes concentraciones de CaCl2. (Br. Johana Becerra, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales). (2013). Efecto de la adición de CaCl2 sobre el rendimiento quesero en la elaboración de quesos de pasta blanda durante el invierno. (Br. Miguel ángel Rivas, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales). (2014). Determinación de fósforo en quesos pasta blanda obtenidos a partir de leches de distintas razas de ganado, en la estación invierno. (Br. Ana Quiñones, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales). (2015).

16 2016: Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación Evaluación del Índice de Maduración en quesos pasta blanda elaborados con leches tratadas a distintas concentraciones de cloruro de calcio, de diferentes razas bovinas, en verano. (Br. Diana García, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales). Evaluación de Nitrógeno Total y Propiedades Organolépticas en quesos pasta blanda, elaborados con leche de diferentes razas bovinas. estación verano. (Br. Lisbeth Carrasco, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales). Evaluación de Fósforo y Sodio en quesos pasta blanda obtenidos en la estación verano de razas bovinas, al adicionar cloruro de calcio. (Br. Diana García, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales).

17 Productora de Alimentos Universitaria Lácteos Santa Rosa A.C. Investigación 2017 Evaluar el efecto de la adición de CaCl2 sobre el Rendimiento Quesero y el contenido de Fosforo y Magnesio en quesos pasta blanda, obtenidos en Razas Bovinas en Verano. (Br. Maryandrea Angulo, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales). Formulación y Preparación de una natilla a partir de crema de leche de cabra. (Br. Antonieta Araque, Prof. Aura Marina, Prof. Carmen Borregales).

18 Taller en elaboración de Quesos Madurados y otros derivados Lácteos Cuenta con los recursos académicos, materiales y económicos Capacitación en aspectos tales como: Procesamiento de leche Producción de diferentes tipos quesos Producción de otros derivados lácteos Asesoría en producción láctea

19 Taller en elaboración de Quesos Madurados y otros derivados Lácteos CONTENIDO ASPECTOS GENERALES SOBRE LA LECHE La Leche Composición de la leche Propiedades de los componentes de la leche PROCESO Análisis de la leche Descripción de las etapas del proceso MADURACION Características Propiedades

20 Participación

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23 Seguimiento Lácteos Santa María (Vigía) Fundo el Cerrito Corporación Cerrito CHEVRE C.A. (Sr. Rafael Alfonso, Edo Falcón) Bailadores: Augusto Acedo San Simón. (Edo Táchira) Morotuto. (Edo Táchira) El Molino, Edo Mérida Barinas Zea Torondoy Edo Apure Mucuchíes Santo Domingo: Andrés Eloy Paredes Edo Lara Otros Paisas: Colombia, Brasil, Chile.

24 La elaboración de derivados lácteos es considerada una alternativa válida para los productores, otorgándole valor agregado a la leche, lo cual contribuye a consolidar la presencia de la familia en el ámbito rural.

25 TIPOS DE QUESOS PASTA BLANDA Andino, Bonsalud, Santa Rosa, Tipo Brie Variedad: Tipo Brie Textura suave, cremoso Ligeramente amarillo Revaloriza las vitaminas A y B6 calcio y hierro Maduración de 10 a 15 días con crecimiento de moho blanco.

26 TIPOS DE QUESOS PASTA SEMI DURA Con Ajo, Con Cebolla, Con Pimienta, Con Hierbas, Con Comino, Merideño, Tilsit. Variedad: Merideño Textura firme sabor aromático color amarillo intenso Maduración de 5 a 7 semanas.

27 TIPOS DE QUESOS PASTA DURA: Tipo Parmesano, Tipo Pecorino, Tipo Gruyere, Cachopo. Variedad: Tipo Parmesano Textura firme, duro Sabor aromático, picante Color amarillo intenso Maduración de 8 a 12 meses.

28 VISIÓN EN POSITIVO PROGRAMA DEL RECTORADO ULA

29 P.A.U. Lácteos Santa Rosa A.C. Sector La Hechicera Estación Santa Rosa Mérida - Venezuela +58.(0) , (0) Facebook: Lácteos Santa Rosa