Cuenca Rural. La elaboración de derivados lácteos como alternativa de procesamiento para pequeños y medianos productores de leche fresca.
|
|
- Fernando Villalba Carmona
- hace 6 años
- Vistas:
Transcripción
1 Page 1 of 10 Cuenca Rural Buscar Búsqueda personalizada Lechería La elaboración de derivados lácteos como alternativa de procesamiento para pequeños y medianos productores de leche fresca La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche. Tambo. Miércoles Introducción Antes de iniciar con el artículo quisiera expresar que mi objetivo es el de presentar una alternativa que puede o no ser atractiva para muchos de los actores de este importante sector de la economía de todas nuestras sociedades y las opiniones expuestas a continuación son el resultado de el cúmulo de conocimientos y experiencias vividas y conocidas durante mi experiencia profesional, y son en todo sentido debatibles y cuestionables, ya que esa es la única manera de construir conocimiento. Con este artículo no pretendo presentarles la solución a todos los problemas a los que se ve sometido el pequeño o mediano productor de leche latinoamericano. En el transcurso de estas páginas se va a hacer una breve explicación de las alternativas de procesamiento que tiene la leche fresca, con el fin de proporcionar mayor valor agregado y por ende mayores niveles de competitividad y acceso a los mercados locales y regionales. La leche La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros animales se debe indicar claramente su procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. El nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados, ya sean extraídos de ella como la mantequilla y la crema de leche, o fabricados a partir de ella como el queso y el yogurt1. La leche es uno de los alimentos más importantes en la nutrición humana (Por no decir que el más importante) y desde que nacemos nos alimentamos con ella, es el primer vector natural de nutrientes
2 Page 2 of 10 que conoce cada uno de nosotros durante su vida, por lo tanto es de vital importancia garantizar su consumo y conservación. Los derivados lácteos Se entiende como derivado lácteo a todo producto que se fabrica tomando como materia prima la leche, ya sea extraído o fabricado a base de ella2. Dentro de los derivados lácteos más comunes se pueden encontrar: Leches Acidificadas como el yogurt y el kumis. Leches Reconstituidas. Productos Grasos como la mantequilla y la crema de leche. Leches Modificadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada. Leches Pulverizadas. Dulces de leche como el arequipe y la leche condensada. Quesos frescos y maduros La producción de derivados lácteos en el mundo nace de la necesidad que tuvo (Y tiene) el hombre para conservar la leche y según algunos autores, esto se dio inicialmente con pueblos primitivos que transportaban la leche en estómagos de algunos animales, dentro de los cuales podemos encontrar cabras y ovejas, y que después de largos viajes empezaba a coagularse de tal forma que se obtuvieron los primeros quesos3. Luego se encontró que al acidificar la leche de manera controlada, se podía garantizar un mayor tiempo de duración del producto si se comparaba con la leche recién ordeñada, que es demasiado susceptible a la acción del medio ambiente. Otros empezaron a adicionar azúcar, lo cual disminuía la actividad acuosa y volvía al producto final más resistente a la descomposición. Las Leches Pasteurizadas y Ultrapasteurizadas Las leches UHT o también llamadas leches de larga duración, son aquellas que son sometidas a un tratamiento térmico tan fuerte que inactiva y/o destruye la totalidad de microorganismos, esporas y enzimas presentes en la misma. Además debe tener un envasado aséptico que garantice la completa esterilización del producto ya empacado, para así alargar su vida útil4. El proceso de elaboración que se propone se ve esquematizado en el siguiente gráfico: Gráfico 1. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Líquidas UHT.
3 Page 3 of 10 Crema de Leche La crema de leche es el producto obtenido por la extracción de una parte o la totalidad de la grasa láctea, para después concentrarla hasta cierto punto, formando una emulsión en la cual la fase dispersa es el agua y la fase continua es la grasa, si se quiere se puede llevar a maduración con el fin de darle características especiales al producto final, es de color blanco hueso y de una viscosidad media5. El Proceso de elaboración propuesto se ve esquematizado a continuación. Gráfico 2. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Crema de Leche.
4 Page 4 of 10 Mantequilla La mantequilla es quizá el derivado lácteo graso más popular en el mercado colombiano. Puede ser madurada (De nata ácida) o sin maduración (De nata dulce), para esto se somete al producto a un proceso de maduración en presencia de microorganismos que le dan un sabor característico. El proceso de elaboración se puede ver en el Gráfico 3. Gráfico 3. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Mantequilla.
5 Page 5 of 10 Quesos Los quesos son quizás los derivados lácteos más comunes y de mayor grado de comercialización alrededor del planeta. Esto se debe a que desde hace mucho tiempo se están fabricando, algunos indicios muestran que desde la época de los nómadas se viene obteniendo este producto. En la actualidad se puede conseguir fresco o madurado, y puede fabricarse a partir de la leche de cualquier especie animal6. Gráfico 4. Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y Madurados.
6 Page 6 of 10 Leche en Polvo La leche en polvo es otro de los derivados lácteos que ha alcanzado altos niveles de producción y comercialización alrededor del mundo. Ya que presenta grandes ventajas en lo que se refiere a transporte y a tiempo de duración. El proceso de obtención propuesto es el siguiente: Gráfico 5. Diagrama de Bloques para la Obtención de Leche en Polvo.
7 Page 7 of 10 Leches Fermentadas Las leches fermentadas como el yogurt, el kumis y el kéfir, también son productos muy antiguos, que han alcanzado altísimos niveles de producción y mercadeo a nivel mundial, debido a la facilidad de fabricación y al alto nivel de aceptación que muestra el consumidor normal hacia ellos, en Colombia son más comunes el kumis y el yogurt, este último se consume en forma fluida o sólida7. El proceso propuesto se esquematiza a continuación: Gráfico 6. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leches Fermentadas.
8 Page 8 of 10 Leche Condensada y Arequipe Se ha decidido agrupar estos dos bienes en un solo bloque debido al alto grado de semejanza que tienen los procesos de fabricación de este tipo de productos, y además a que la única diferencia entre ellos es el nivel de concentración de azúcares y el grado de caramelización de estos. Los procesos de elaboración se esquematizan a continuación: Gráfico 7. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Leche Condensada.
9 Page 9 of 10 Gráfico 8. Diagrama de Bloques para la Elaboración de Arequipe. Cierre Como conclusión quisiera decir que el mundo de los lácteos es un campo bastante extenso y de amplias aplicaciones técnicas, ingenieriles e incluso artísticas que hacen de un proceso de conservación, todo un abanico de posibilidades, sabores, aromas y sensaciones que además de brindar
10 Page 10 of 10 altos niveles de nutrición y beneficios, proporciona muchas oportunidades de generar valor agregado y desarrollo a los productores lácteos colombianos y del mundo. Espero haber contribuido en algo a esta industria y espero sus comentarios para que juntos construyamos una base de conocimiento sólida que nos sirva a todos en nuestros proyectos. Referencias bibliográficas 1 AMIOT, Jean. Ciencia de la leche, Editorial Acribia, Zaragoza, España, WALSTRA, Paul. Ciencia de la leche y Tecnología de los productos Lácteos, Editorial Acribia, Zaragoza, España, OBANDO CHAVES, Mónica. Cátedra Magistral de Lácteos. Universidad del Tolima, Ibagué, Colombia, Tomado de MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS de Tetra Pak SA. Presente en 5 WALSTRA, Paul. Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos. Editorial Acribia, Zaragoza, España, AMIOT, Jean. Ciencia de la Leche. Editorial Acribia, Zaragoza, España, Gráfico 4. Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y Madurados. 7 Tomado de CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA LÁCTEA EN COLOMBIA del Observatorio Agrocadenas del Ministerio de Agricultura de la República de Colombia, Andrés Felipe Aldana Rico, Ingeniero Agroindustrial. A y L Ingeniería. Colombia Ingresar Comentario Nombre y Apellido Enviar Formulacion de Bebidas Concentrados, Sabores, Esencias Proveedor de Ingredientes, Sabores Preguntas sobre lactancia Te decimos todo lo que debes saber Nosotras Lacti resuelve tus dudas productos químico directorio de productos químicos y de surtidores de productos Copyright Todos los derechos reservados.
Programa de Acceso al Mercado de Panamá
Programa de Acceso al Mercado de Panamá 0401 LECHE Y NATA (CREMA), SIN CONCENTRAR, SIN ADICIÓN DE AZÚCAR NI OTRO EDULCORANTE 04011000 040120 04012010 Con un contenido de materias grasas inferior o igual
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesC A P Í T U L O Se consideran leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente.
C A P Í T U L O 4 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE. Notas: 1. Se consideran leche, la leche entera
Más detallesLECHES Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Víctor Thovar Bermejo. PIA
LECHES Y PRODUCTOS LÁCTEOS Víctor Thovar Bermejo. PIA 1. Introducción. 2. Definición clasificación y categorización. 3. Características y composición. 4. Conservación y manipulación. 5. Productos
Más detallesCREMA. Carrillo Rodríguez Armando Padilla Guerrero Rebeca Serrano Reynoso Priscila Zarco Márquez Guillermo. Facultad de Química UNAM
CREMA Carrillo Rodríguez Armando Padilla Guerrero Rebeca Serrano Reynoso Priscila Zarco Márquez Guillermo Antecedentes Históricos Descremado tradicional Revolución industrial 1851 George Gabriel Stokes
Más detallesCAPITULO 4 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE
CAPITULO 4 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE NOTAS. 1. Se consideran leche, la leche entera y la
Más detallesNMX-F ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
NMX-F-050-1971. ALIMENTOS. CALIDAD PARA LECHE CONDENSADA AZUCARADA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES 1.1 Generalidades Las leches condensadas azucaradas se
Más detallesPROGRAMA DE LA MATERIA: (634) Protección y Tecnología de Leche y Derivados. Resol. (CD) Nº 880/07
INTENSIFICACION EN MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA PROGRAMA DE LA MATERIA: (634) Protección y Tecnología de Leche y Derivados Resol. (CD) Nº 880/07 1.- Denominación de la actividad curricular. 634-
Más detallesSituación de la Lechería en Paraguay
23ª Asamblea General Anual 11 al 13 de noviembre, 2015 Cuenca, Ecuador Situación de la Lechería en Paraguay Información correspondiente al año 2015 Elaborada por Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos
Más detallesCAPITULO 4 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE
CAPITULO 4 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS; HUEVOS DE AVE; MIEL NATURAL; PRODUCTOS COMESTIBLES DE ORIGEN ANIMAL, NO EXPRESADOS NI COMPRENDIDOS EN OTRA PARTE NOTAS. Rev. 01/02/2012 1. Se consideran leche, la
Más detallesSituación de la Lechería en PARAGUAY
35ª Reunión del Consejo Directivo 18 y 19 de marzo, 2015 Bogotá, Colombia Situación de la Lechería en PARAGUAY Información correspondiente al año 2014 Elaborada por CAPAINLAC DATOS GENERALES Superficie
Más detallesNo C Gaceta Oficial Digital, miércoles 03 de marzo de 2010 CONTENIDO
1 Año CVI Panamá, R. de Panamá miércoles 03 de marzo de 2010 Nº 26481-C CONTENIDO MINISTERIO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Decreto Ejecutivo Nº 69 (De miércoles 24 de febrero de 2010) "POR EL CUAL SE NOMBRA
Más detallesCapítulo Se considera leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente.
Capítulo 4 Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte Notas. 1. Se considera leche, la leche entera y la
Más detallesElectiva: Producción de lácteos y procesamiento de cárnicos.
Electiva: Producción de lácteos y procesamiento de cárnicos. Objetivos Generales: Proporcionar al estudiante conocimientos básicos acerca de todo lo concerniente a los orígenes, características generales,
Más detallesCONTENIDO. Pago. Índice de tablas Índice de figuras Índice de anexos Prefacio
CONTENIDO Pago Índice de tablas Índice de figuras Índice de anexos Prefacio IX X Xl XlI Capítulo I Leche, generalidades, composición y propiedades. Introducción.2 Definición. Aporte nutricional. Composición
Más detallesUNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOMÉDICAS E INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOMÉDICAS E INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS LICENCIATURA: INGENIERIA EN SISTEMAS PECUARIOS UNIDAD DE APRENDIZAJE
Más detallesCÓDIGO CALIDAD Y TECNOLOGÍA de la LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS Nivel Número Actividad Frec. Époc.
CALIDAD Y TECNOLOGÍA de la LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS Nivel Número Actividad Frec Époc 1-OBJETIVOS: El alumno que complete la asignatura deberá poseer los conocimientos para identificar y manejar las variables
Más detallesPrograma: Producción de Alimentos Procesados
Programa: Producción de Alimentos Procesados Objetivo General: Orientar al estudiante, de manera que sea capaz de vincular y aplicar los conocimientos adquiridos en otras unidades curriculares para estudiar,
Más detallesDESARROLLO CAPÍTULO I
1. INTRODUCCION Según Valderrey 1 (p 1), Wilfredo Pareto, economista italiano (1848-1923), enuncio el principio de la distribución de la riqueza diciendo que el 80 % de la riqueza está en manos del 20%
Más detallesIntegrar la tecnología de láctea y los conceptos estudiados en materias anteriores para aplicarlos en el campo de la tecnología de los alimentos.
Universidad: UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Carrera: ESPECIALIZACIÓN EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Asignatura: TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Docentes:
Más detallesFORMATO UNICO ICA-INVIMA DE SOLICITUD DE INICIO DEL PROCESO DE IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS DESDE LA UNIÓN EUROPEA A LA REPUBLICA DE COLOMBIA
Página 1 de 6 (Diligenciar en español) Yo, (Nombre completo del funcionario del punto de contacto de la Autoridad Sanitaria del país que solicita la evaluación, en nombre de (Nombre de la autoridad sanitaria
Más detallescomisión del codex alimentarius
comisión del codex alimentarius ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS ORGANIZACION MUNDIAL PARA LA AGRICULTURA DE LA SALUD Y LA ALIMENTACION OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.:
Más detallesFACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERÍA PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 1. IDENTIFICACIÓN DEL CURSO NOMBRE : Manejo, empaque y conservación de productos agroindustriales CÓDIGO : 730310 SEMESTRE : Decimo NUMERO DE CRÉDITOS
Más detallesConsejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. Organismo Nacional de Normalización
ANTEPROYECTO DE NORMA MEXICANA NMX-F-742-COFOCALEC-2010 SISTEMA PRODUCTO LECHE - ALIMENTOS LACTEOS QUESO PANELA DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA. 0. INTRODUCCIÓN El queso panela es uno
Más detallesLOTE VI.- LECHE, QUESOS, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS.
PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE VI.- LECHE, QUESOS, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS. Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente y Normas
Más detallesProf. José Fernández-Salguero Carretero Tecnología de Alimentos
Universidad de Córdoba CÁTEDRA INTERGENERACIONAL OBTENCIÓN, PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS DE LA LECHE: leches de consumo y leches comerciales Prof. José Fernández-Salguero Carretero Tecnología de Alimentos
Más detallesCATÁLOGO DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS SOBRE PRODUCTOS LÁCTEOS
CATÁLOGO DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS SOBRE PRODUCTOS LÁCTEOS El Centro de Información y Documentación (CID) del Inacal, con el objetivo de ofrecer a los usuarios en general productos informativos actualizados,
Más detallesPRODUCTOS LÁCTEOS. QUESOS MADURADOS. ESPECIFICACIONES
REGLAMENTO TÉCNICO RTCA 67.04.75:17 CENTROAMERICANO PRODUCTOS LÁCTEOS. QUESOS MADURADOS. ESPECIFICACIONES CORRESPONDENCIA: Este Reglamento Técnico no tiene correspondencia con norma internacional alguna.
Más detallesProductos Lácteos. Quesos No Madurados, incluido el Queso Fresco. Especificaciones
REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO NTON 03 105 17 RTCA 67.04.72:17 Productos Lácteos. Quesos No Madurados, incluido el Queso Fresco. Especificaciones CORRESPONDENCIA: Este Reglamento Técnico es una adopción
Más detallesEN INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD DE SONORA Unidad Regional Centro División de Ingeniería Departamento Ingeniería Química y Metalurgia LICENCIATURA EN INGENIERÍA QUÍMICA Asignatura: Tecnología de Alimentos Clave: 6937 Antecedente:
Más detallesClave de la materia Horas de teoría Horas de práctica Total de horas Valor en créditos
1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN Centro Universitario: Universidad de Sonora Departamento: Agricultura y Ganadería Programa Académico Ingeniero Agrónomo Nombre de la unidad de aprendizaje (ASIGNATURA) Taller
Más detallesMERCOSUR/GMC/RES. Nº145/96. Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal
MERCOSUR/GMC/RES. Nº145/96 Reglamento Técnico MERCOSUR de Identidad y Calidad de Queso Minas Frescal VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y la Resolución Nº91/93 del Grupo Mercado
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS SILABO NOMBRE DE LA ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LECHE
Más detallesLeches comercializadas en el Perú. la leche. el alimento más completo que existe
Leches comercializadas en el Perú 8. la leche el alimento más completo que existe Existe una gran variedad de leches comercializadas en el Perú. En este fascículo se abordará con mayor detalle el tema
Más detallesGuía Interpretación de Términos Lecheros
Guía Interpretación de Términos Lecheros Ing. Amanda Lasso C Asesora Codex Alimentarius Ministerio de Economía Industria y Comercio Octubre 19 de 2017 Contenido 1. Qué es un reglamento técnico? 2. Objetivos
Más detallesDEE-INF Caracterización del Sector Lácteo en Costa Rica ELABORADO POR: Jorge Muñoz M. Kathia Zamora R. REVISADO POR: Erick R. Jara.
DEE-INF-064-13 Caracterización del Sector Lácteo en Costa Rica ELABORADO POR: Jorge Muñoz M. Kathia Zamora R. REVISADO POR: Erick R. Jara Julio 2013 San José, Costa Rica Tabla de contenido I. Introducción...
Más detallesINDUSTRIAS DE PROCESADO DE ALIMENTOS
GUÍA DOCENTE 2012-2013 INDUSTRIAS DE PROCESADO DE ALIMENTOS CURSO DE ADAPTACION AL GRADO EN INGENIERIA AGROALIMENTARIA Y DEL MEDIO RURAL (EXPLOTACIONES) 1. Denominación de la asignatura: INDUSTRIAS DE
Más detallesELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO
Página 1 de 9 ELABORACIÓN DE QUESO CAMPESINO Es un producto fresco, no ácido, sin maduración, no prensado o prensado, que se obtiene a partir de leche de vaca entera o semi-descremada, cuya humedad como
Más detallesPROYECTO DE NORMA MEXICANA
ORGANISMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN DEL COFOCALEC PROYECTO DE NORMA MEXICANA PROY-NMX-F-731-COFOCALEC-2012 SISTEMA PRODUCTO LECHE ALIMENTOS LÁCTEOS CREMA Y CREMA CON GRASA VEGETAL DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES
Más detallesCapítulo Se considera leche, la leche entera y la leche desnatada (descremada) total o parcialmente.
Capítulo 04 Leche y productos lácteos; huevos de ave; miel natural; productos comestibles de origen animal, no expresados ni comprendidos en otra parte Notas. 1. Se considera leche, la leche entera y la
Más detallesDesde 1947 al servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración
Desde 1947 al servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración COMERCIAL MONTSEC S.A. c/ Severo Ochoa num. 36, Pol. Ind. Font del Radium. 08403 Granollers Barcelona Telf. 93 849 87 99 Fax. 93
Más detallesTecnología de Alimentos II
1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: Horas teoría-horas práctica-créditos Tecnología De Alimentos II Ingeniería en Industrias Alimentarias IAF-0002 2-4-8
Más detallesNombre de la asignatura: INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUTOS LÁCTEOS I. Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias. Clave de la asignatura: FLE-0804
1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUTOS LÁCTEOS I Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias Clave de la asignatura: FLE-0804 Horas teoría-horas práctica-créditos:
Más detallesFICHA TECNICA DEL PRODUCTO Producto: YOGUR DE SABORES Código: Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados.
Producto: YOGUR DE SABORES Código: 800522 Es el yogur natural al que se le han añadido agentes aromáticos autorizados. ph: Igual o inferior a 4,6 Mínimo 2% (m/m) Mínimo 8,5% (m/m) Tanto los ingredientes
Más detallesANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Productos lacteos fermentados. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre
ANX-PR/CL/001-02 GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Productos lacteos fermentados CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE 2014-15 - Segundo semestre FECHA DE PUBLICACIÓN Enero - 2015 GA_52TI_525002320_2S_2014-15 Datos
Más detallesLECHE : PRODUCCIÓN, RECEPCIÓN, PRECIOS Y COMERCIO EXTERIOR. Enero 2010
LECHE : PRODUCCIÓN, RECEPCIÓN, PRECIOS Y COMERCIO EXTERIOR Enero 2010 Marzo 2010 Leche: Producción, recepción, precios y comercio exterior Enero 2010 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias
Más detallesLECHE : PRODUCCIÓN, RECEPCIÓN, PRECIOS Y COMERCIO EXTERIOR. Julio 2008
LECHE : PRODUCCIÓN, RECEPCIÓN, PRECIOS Y COMERCIO EXTERIOR Julio 2008 Agosto 2008 Leche: Producción, recepción, precios y comercio exterior Julio 2008 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesDesde 1947 al servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración
Desde 1947 al servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración COMERCIAL MONTSEC S.A. c/ Severo Ochoa núm. 38, Pol. Ind. Font del Radium. 08403 Granollers Barcelona Tel. 93 849 87 99 Fax. 93
Más detallesPROGRAMA ANALÍTICO TECNOLOGÍA DE LECHE
CONTENIDOS Unidad I: 1.- La leche: definiciones, tipos y composición. 1.1.- Proteínas de la leche: 1.1.1.- Caseínas. Distintos tipos de caseínas. Características. Micelas.Factores que desestabilizan la
Más detallesManual para identificar una leche de calidad. Tel
Manual para identificar una leche de calidad La etiqueta no nos ofrece siempre toda la información necesaria para valorar la calidad. Pero, siguiendo unos pasos sencillos, puedes llegar a conocer mejor
Más detallesINTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA AGROINDUSTRIA. Powerpoint Templates Page 1
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA AGROINDUSTRIA. Page 1 Contenidos Objetivos de la unidad 2.1 Materias primas de origen agrícola 2.2 Materias primas de origen
Más detallesAVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB
AVANCES CARACTERIZACIÓN DEL QUESO CHIHUAHUA DR. JOSÉ ALBERTO LÓPEZ DÍAZ CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPTO. CIENCIAS BÁSICAS-ICB Caracterización del queso chihuahua CARACTERIZAR Determinar los atributos peculiares
Más detallesDesde 1947 al servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración
Desde 1947 al servicio de la Pastelería, la Hostelería y la Restauración COMERCIAL MONTSEC S.A. c/ Severo Ochoa núm. 38, Pol. Ind. Font del Radium. 08403 Granollers Barcelona Tel. 93 849 87 99 Fax. 93
Más detallesRecepción de la leche
Aunque la variedad de quesos es enorme en todo el mundo por lo tanto ha diferencias en los procesos de fabricación se dan una serie de pasos comunes que pueden resumirse en los siguientes: Recepción de
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ARTICULO CIENTIFICO
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ARTICULO CIENTIFICO DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE MADURACIÓN DEL QUESO TIPO
Más detallesINNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA APROVECHAMIENTO DEL LACTOSUERO COMO ALIMENTO FUNCIONAL PARA LA ELABORACIÓN N DE QUESOS CON MEZCLA DE LECHE FRESCA Y SUERO NANOFILTRADO Riohacha-Colombia Lima, 2014 INTRODUCCION
Más detallesAUTORIDAD DE PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR Y DEFENSA DE LA COMPETENCIA Departamento de Información de Precios y Verificación
AUTORIDAD DE PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR Y DEFENSA DE LA COMPETENCIA Departamento de Información de Precios y Verificación PRECIOS AL CONSUMIDOR DE LECHE EVAPORADA Y PASTEURIZADA, OBTENIDOS EN DIVERSOS SUPERMERCADOS
Más detallesSECTOR LÁCTEO ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR. Enero 2013
SECTOR LÁCTEO ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Febrero 2013 Sector lácteo, estadísticas de comercio exterior Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias - ODEPA Ministerio de Agricultura,
Más detallesT&C REPRESENTACIONES
T&C REPRESENTACIONES Índice 1 Nuestra historia 4 Nuestros valores 2 Visión 5 Nuestros productos 3 Misión 6 Políticas de calidad BIENVENIDOS Nuestra Historia 1994 2016 En 1994 nace T&C Representaciones,
Más detallesDIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO Industrial y de Servicios No. 162 GUIA DE ESTUDIO
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA INDUSTRIAL CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO Industrial y de Servicios No. 162 GUIA DE ESTUDIO CORRESPONDIENTE AL SUBMÓDULO 2 - REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN
Más detallesTECNOLOGÍAS DE LÁCTEOS
A) Nombre del Curso B) Datos básicos del curso TECNOLOGÍAS DE LÁCTEOS Programas analíticos Semestre Horas de teoría Horas de práctica Horas trabajo Créditos por semana por semana adicional estudiante VII
Más detallesINGENIERÍA QUÍMICA PROGRAMA DE ASIGNATURA
INGENIERÍA QUÍMICA PROGRAMA DE ASIGNATURA ACTIVIDAD CURRICULAR Alimentos de origen animal Código Año Académico 2013 Área: Bloque: Nivel: 5º Ingeniería Química Tecnologías Aplicadas Tipo: Electiva Modalidad:
Más detallesUnidad de Alimentos y Bebidas Actualizado Miércoles, 03 de Enero de :56. Descripción: Misión: Visión : Objetivos: General.
Descripción: Es un programa preventivo, orientado a disminuir los factores de riesgo que puedan estar presentes dur Misión: Ser la dependencia responsable del cumplimiento y verificación de los instrumentos
Más detallesProcesos Industriales Regionales PROCESOS LÁCTEOS
PROCESOS LÁCTEOS LECHE LIQUIDA ENTERA INICIO DEL PROCESO EXTRACCIÓN REFRIGERACIÓN TERMINACIÓN HOMOGENIZACION FINAL DEL PROCESO EXTRACCION: Es el ordeñado de la leche de vaca y debe realizarse sin interrupciones
Más detallesZumos y néctares. La fruta líquida. NIPO: GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO GOBIERNO DE ESPAÑA
Zumos y néctares NIPO: 280-14-053-4 http://publicacionesoficiales.boe.es La fruta líquida GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA,
Más detallesRECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-402-1981. ALIMENTOS PARA HUMANOS. LECHE CONCENTRADA ULTRAPASTEURIZADA. FOODS FOR HUMANS. CONCENTRATED ULTRAPASTEURIZED MILK. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración
Más detallesBOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
BOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Marzo 2015 Boletín Sector lácteo: estadísticas de comercio exterior con información a febrero 2015 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesProteinas concentradas de lactosuero...
Proteinas concentradas de lactosuero... Eustoquia Ramos Ramírez y Libertad Márquez Fernández Cuba Farmacia Alimentos 2004,VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias ISBN:
Más detallesAUTORIDAD DE PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR Y DEFENSA DE LA COMPETENCIA Departamento de Información de Precios y Verificación
AUTORIDAD DE PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR Y DEFENSA DE LA COMPETENCIA Departamento de Información de s y Verificación PRECIOS AL CONSUMIDOR DE LECHE EVAPORADA Y LECHE PASTEURIZADA, OBTENIDOS EN DIVERSOS SUPERMERCADOS
Más detallesEL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ. Economista GUILLERMO REBOSIO A. CEPES Lima, miércoles 02 mayo 2007
EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ Economista GUILLERMO REBOSIO A. CEPES Lima, miércoles 02 mayo 2007 I. EL CONTEXTO CRISIS EN EL SECTOR LÁCTEO? En las últimas semanas, los gremios de productores lecheros
Más detallesINNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA. Madrid, 19 de Octubre de 2004 Barcelona, 21 de Octubre de 2004
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA Madrid, 19 de Octubre de 2004 Barcelona, 21 de Octubre de 2004 Estructura societaria de CAPSA CENTRAL LECHERA CAJA RURAL DE ASTURIAS CAJASTUR COMPAGNIE LAITIERE EUROPEENE (CLE)
Más detallesETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
Revisión de las actuaciones de Control Sanitario Oficial de I. Lácteas en Andalucía ETIQUETADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS. Carlos Aranda Ramírez GENERAL R 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada
Más detallesPRODUCTOS LÁCTEOS. Nuestro sistema de estudio
PRODUCTOS LÁCTEOS 2016 Nuestro sistema de estudio Leche (CAA): Producto obtenido del ordeño completo, higiénico e ininterrumpido de hembras lecheras sanas y bien alimentadas. No deberá presentar calostro.
Más detallesBOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
BOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Febrero 2018 Boletín Sector lácteo: estadísticas de comercio exterior con información a enero 2018 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesde leche higienizada, sin madurar que después de su elaboración está listo para su consumo. Ejemplo: queso campesino.
1. CONCEPTOS BÁSICOS Queso fresco: elaborado a partir de leche higienizada, sin madurar que después de su elaboración está listo para su consumo. Ejemplo: queso campesino. Queso madurado: no está listo
Más detallesGOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Zumos y néctares GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Zumos y néctares Según en el RD 781/R013, en el mercado podemos encontrar diversas categorías de estos
Más detallesFICHA TECNICA DEL BIEN O SERVICIO A COTIZAR
Registro INVIMA otorgada al proponente. Registro INVIMA otorgada al proponente. El contenido de cada unidad de empaque debe ser en bolsa sellada, homogéneo y compuesto Registro INVIMA otorgada al proponente.
Más detallesEncuesta de la Industria Láctea Menor. Informe Primer Semestre
Encuesta de la Industria Láctea Menor Informe Primer Semestre 2011 ENCUESTA DE LA INDUSTRIA LÁCTEA MENOR INFORME PRIMER SEMESTRE 2011 Instituto Nacional de Estadísticas Subdirección de Operaciones Departamento
Más detallesINSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (ICTA) CURSO TECNOLOGÍA DE LECHES Y DERIVADOS
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (ICTA) CURSO TECNOLOGÍA DE LECHES Y DERIVADOS Profesor LUIS FELIPE GUTIÉRREZ ÁLVAREZ Ing. Químico M.Sc. Segundo Semestre 2008 1. INTRODUCCIÓN GENERAL 1.1.
Más detallesBOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
BOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Marzo 2018 Boletín Sector Lácteo: estadísticas de comercio exterior con información a febrero 2018 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesBOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
BOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Enero 2018 Boletín Sector lácteo: estadísticas de comercio exterior con información a diciembre 2017 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesQueso. Dra. Patricia A. Ronayne de Ferrer. Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica-UBA
Queso Dra. Patricia A. Ronayne de Ferrer Cátedra de Bromatología Facultad de Farmacia y Bioquímica-UBA Destino de la Leche 17 % Leche fluida 76 % Productos 31,4 % Quesos Consumo 12,44 kg/hab/año Producción
Más detallesDando valor agregado al tamarillo
UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS DEPTO. AGROINDUSTRIA Y ENOLOGÍA Dando valor agregado al Prof. Dra. Carmen Sáenz H. Bioquim. Ana M. Fabry Proyecto Validación técnico-comercial de especies
Más detallesREGLAMENTO TÉCNICO NTON / CENTROAMERICANO RTCA :14 PRODUCTOS LÁCTEOS. CREMAS (NATAS) Y CREMAS (NATAS) PREPARADAS.
REGLAMENTO TÉCNICO NTON 03 101-14/ CENTROAMERICANO RTCA 67.04.71:14 PRODUCTOS LÁCTEOS. CREMAS (NATAS) Y CREMAS (NATAS) PREPARADAS. ESPECIFICACIONES CORRESPONDENCIA: Este Reglamento Técnico tiene correspondencia
Más detallesBOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
BOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Abril 2018 Boletín Sector Lácteo: estadísticas de comercio exterior con información a marzo 2018 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesIMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA Y SOSTENIBILIDAD DE LA LECHERÍA PARAGUAYA
IMPORTANCIA SOCIOECONÓMICA Y SOSTENIBILIDAD DE LA LECHERÍA PARAGUAYA Asociación Rural del Paraguay 01 JUNIO 2016 Dr. MARCOS MEDINA-BRITOS vganaderia@mag.gov.py OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DEL PLAN NACIONAL
Más detallesCata de queso Marianela Cortés M., Ph.D. Octubre 2017
Cata de queso Marianela Cortés M., Ph.D. Octubre 2017 Cómo se descubrió el queso... Protoqueso Existe una leyenda de este descubrimiento, en un pastor de Asia Menor, con el nombre de Kanama, quien guardo
Más detallesMiércoles 26 de diciembre de 2012 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) SECRETARIA DE SALUD
SECRETARIA DE SALUD Modificación de la denominación y de los numerales 1.1, 1.2, 2, 3.1, 3.41, 3.44, 4.2, 4.3, 5, 6.1.5.6, 6.1.5.10, tablas 2, 3, 4 y 5, 6.1.9.1, 6.2.1, 9.1, 9.13 y la eliminación de los
Más detallesBOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR
BOLETÍN SECTOR LÁCTEO: ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR Febrero 2017 Boletín Sector lácteo: estadísticas de comercio exterior con información a enero 2017 Publicación de la Oficina de Estudios y Políticas
Más detallesREGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE IDENTIDAD Y CALIDAD DEL QUESO DANBO VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, la Resolución Nº 91/93 del Grupo Mercado Común y la Recomendación Nº 2/96 del
Más detallesEmulsión Vitamínica Emulvit
Emulsión Vitamínica Emulvit Emulvit: Vitaminas A y D Introducción: En las leches, las vitaminas A y D, por ser solubles en grasa, se extraen junto con la crema, disminuyendo la calidad nutricional de dicho
Más detallesINCLUSION SOCIAL Y TECNOLOGIA
INCLUSION SOCIAL Y TECNOLOGIA Expositor: Ing. Otoniel Eléspuru Grau Viernes 16 de Agosto de 2012 INCLUSION SOCIAL La Sociedad como definición básica debe ser considerada como un grupo de personas, seres
Más detallesCONDICIONES DE CONSERVACIÓN Una vez abierto el envase, debe mantenerse en frio, siendo aconsejable su consumo en los 2-3 días siguientes.
LECHE DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO Denominación marcada por la legislación vigente para el producto Bebida láctea elaborada con Leche desnatada, Ácidos Grasos Omega 3 (EPA y DHA), Oleico (ácido graso monoisaturado)
Más detallesUNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL OPTIMIZACIÓN DE PARÁMETROS TÉCNICOS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO
Más detallesLECHE INFORMACIÓN NECESARIA PARA LECHES Y DERIVADOS
LECHE DENOMINACIÓN DEL ALIMENTO Denominación marcada por la legislación vigente para el producto Bebida láctea elaborada con Leche desnatada, Ácidos Grasos Omega 3 (EPA y DHA), Oleico (ácido graso monoisaturado)
Más detallesZumos o fruta? Zumos o frutas frescas? Confederación de consumidores y Usuarios CECU-
Zumos o fruta? Zumos o frutas frescas? En lista de la compra llevo anotado lo que necesito para esta semana. La reviso y encuentro que necesitamos zumo, me acerco a la sección dónde están las bebidas y
Más detallesREGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA :14 PRODUCTOS LÁCTEOS. CREMAS (NATAS) Y CREMAS (NATAS) PREPARADAS.
ANEXO DE LA RESOLUCIÓN No. 363-2015 (COMIECO-LXXI) REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.71:14 PRODUCTOS LÁCTEOS. CREMAS (NATAS) Y CREMAS (NATAS) PREPARADAS. ESPECIFICACIONES CORRESPONDENCIA: Este
Más detallesLECHE. Análisis de Ramas Productivas. Estructura Económica Argentina cuatrimestre 2014
Estructura Económica Argentina 71.06 1 cuatrimestre 2014 Análisis de Ramas Productivas LECHE Integrantes del grupo: Carola Aliaga, Milagros García Pussetto, Francisco Mántaras, Sofía Zelaya Clasificaciones
Más detallesUTILIZACIÓN ACTUAL DEL LACTOSUERO EN COLOMBIA VALORIZACIÓN DEL SUERO DE QUESERÍA
UTILIZACIÓN ACTUAL DEL LACTOSUERO EN COLOMBIA VALORIZACIÓN DEL SUERO DE QUESERÍA NUCLEOS PRODUCTIVOS PRIORIZADOS POR LA CADENA LACTEA SITUACIÓN COLOMBIANA Producción Láctea Leche: 6.024 millones de litros
Más detalles