DEFINICION. Es un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales

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María Josefa Crespo Blázquez
hace 5 años
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1 VEGETARIANO

2 DEFINICION Vegetarianismo o vegetarismo: no ingerir CARNES de ningún tipo (de vaca, cerdo, pollo, pescado, etc.): por lo tanto, limita la alimentación a comidas de origen vegetal. Es un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los animales

3 HISTORIA Ya existía varios siglos antes de Cristo. Postulados de filósofos y religiosos condenaban todas las clases de violencia, incluyendo aquellas que provocan la muerte de los animales Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1847 en Manchester. Se habla de dieta vegetal o pitagorica Mr. Gandhi and Mr. Henry S. Salt on the London Vegetarian Society s Social Meeting on November 20 th, 1931

En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas

4 En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o conservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiotica y naturista.

Vegetariano Lacto ovo: Éste no come ni carnes, ni pescados pero incluye en su dieta productos animales como los

6 TIPOS DE VEGETARIANISMO Vegano: Excluye de su dieta toda la carne procedente de mamíferos, aves, pescados y marisco y productos animales como los lácteos o los huevos. Tampoco miel. Vegetariano Lacto ovo: Éste no come ni carnes, ni pescados pero incluye en su dieta productos animales como los huevos y los lácteos. Vegetariano Lacto: Excluye todos los productos animales pero incluye los lácteos. De modo que no come ni carnes ni pescados ni huevos.

Pescetariano: incluye en su dieta vegana

7 TIPOS CONTINUACION Semi-vegetariano: Lo único que no come es carne. Frutariano: Se alimenta únicamente de frutas y frutos secos. Pescetariano: incluye en su dieta vegana el pescado. Crudívoro: Son personas que comen todo crudo No cocinan ni calientan los productos que consumen. Su menú está formado por frutas, verduras, semillas y legumbres.

el uso de productos lácteos y de cereales. Esteinerianos: se les denomina también biodinámicos.

8 Granivorianos: como su nombre indica, propugnan el consumo de alimentos en grano. Lactocerelianos: un régimen practicado por los yoguis en la India,es una alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales. Esteinerianos: se les denomina también biodinámicos. Se ocupa no solo de la calidad, sino de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos. Eubióticos: evitan asociar alimentos proteicos con carbohidratos.

9 TIPOS CONT. Semivegetariano: práctica que consiste en comer la menor cantidad de carne. Flexitariano o vegetariano flexible: es el que sigue una alimentación semivegetariana y consume mucha menos carne que la media general. Alimentación macrobiótica: no es en sí misma un régimen vegetariano, pues consiste en comprender las especificidades de cada alimento según el yin y el yang

10 Nombre de la dieta Carne Huevos Lácteos Miel Apiovolactovegetarianismo No Sí Sí Sí Ovolactovegetarianismo No Sí Sí No Lactovegetarianismo No No Sí Sí Ovovegetarianismo No Sí No Sí Apivegetarianismo No No No Sí Veganismo No No No No

11 Piramide vegetariana

12 CAUSAS Salud 32 % Por la presencia de aditivos y hormonas en productos de carne 15 % No me gusta el sabor de la carne 13 % Quiero a los animales 11 % Derechos animales 10 % Razones religiosas 6 % Preocupación por el planeta 4 % Para perder peso 3 % Para reducir el hambre a nivel global 1 %

13 CAUSAS No hay una razón subjetiva de un TCA?

14 BIODISPONIBILIDAD

15 SUSTITUIR PARA EVITAR CARENCIAS La falta del consumo de carne animal hay que suplirla con otros alimentos

16 SUSTITUTOS Proteínas: Una buena elección son los productos de soja, como el citado tofu. También son recomendables las legumbres, frutos secos, cereales y semillas integrales.

18 CALCIO Los productos lácteos bajos en grasas son ricos en calcio. En el caso de ser vegetariano integral hay productos sintéticos como fuentes de calcio: legumbres, leche enriquecida de soja, tofu (procesado con sulfato de calcio), y vegetales como la lechuga, espinacas, brócoli, acelgas. Las mujeres necesitan al menos miligramos de calcio al día. k kiwi

20 Un error común es pensar que la carne no es necesaria en la dieta y que se puede reemplazar sin problemas por huevos y productos lácteos. Solo se encuentra en cantidades suficientes en la carne, principalmente en la carne de rumiantes.

21 Vitamina B-12: La mayor fuente los vegetarianos lo encuentran en los productos lácteos y los huevos. Los vegetarianos integrales la pueden encontrar en cereales enriquecidos, productos de soja y en ciertos tipos de levadura. La ausencia de esta vitamina puede provocar enfermedades como la anemia o alteraciones en el sistema nervioso. Por ello, en muchas ocasiones se recomienda un suplemento vitamínico.

22 Hierro: Los cereales enriquecidos y las semillas integrales, vegetales de hoja verde como la lechuga, espinacas, acelgas. Las legumbres y los zumos de pasas son muy recomendables para iniciar una dieta vegetariana. Incrementa la absorción de hierro tomando alimentos muy ricos en vitamina C, como los tomates.

diabetes: una dieta rica en carbohidratos complejos que se encuentra en alimentos vegetales Prevención del cáncer: Estudios epidemiológicos

24 BENEFICIOS Para el corazón :poseen niveles de colesterol muy inferiores a quienes comen carne. La enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos Mejor presión sanguínea: al tener menos sodio en la dieta Control de la diabetes: una dieta rica en carbohidratos complejos que se encuentra en alimentos vegetales Prevención del cáncer: Estudios epidemiológicos han demostrado que las tasas de cáncer de mama y de colon en población vegetariana es menor que la que no lo es; porque son más bajas en grasas y más ricas en fibra que las dietas basadas en carnes

CONTROVERSIA Un meta análisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no ejerce ningún efecto beneficioso sobre la salud.

25 CONTROVERSIA Un meta análisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no ejerce ningún efecto beneficioso sobre la salud. Al contrario, las dietas vegetarianas que permiten el consumo de pescado o aquellas que reducen, pero no excluyen, la carne ni el pescado, se asocian con un menor riesgo de desarrollo de cáncer de colon. Las dietas vegetarianas no protegen contra el cáncer de mama, el cáncer de colon, ni el cáncer de próstata

Sin embargo, la conversión de ALA a DHA es ineficiente.los vegetarianos y veganos a menudo tienen niveles más bajos de DHA que las personas que consumen pescado.

26 DHA El ácido docosahexaenoico (DHA) es una grasa esencial que se encuentra en animales marinos como el pescado y el kril. En el cuerpo, el DHA también puede producirse del ácido graso omega-3 ALA (alfa linolenico), que se encuentra en las semillas de linaza, chía y nueces. Sin embargo, la conversión de ALA a DHA es ineficiente.los vegetarianos y veganos a menudo tienen niveles más bajos de DHA que las personas que consumen pescado. Se podría combinar linaza y cáñamo con un omega-3 de origen animal en la forma de aceite de kril, el cual tiene una potencia antioxidante que es 48 veces mayor al aceite de pescado. Desde una perspectiva ambiental, la pesca de kril es una opción mucho más sustentable y ecológica en comparación con el aceite de pescado.

CARNOSINA Compuesto por dos aminoácidos: beta-alanina e histadina. Es un antioxidante poderoso, y las concentraciones más altas de éste se encuentran en los músculos y el cerebro.

28 CARNOSINA Compuesto por dos aminoácidos: beta-alanina e histadina. Es un antioxidante poderoso, y las concentraciones más altas de éste se encuentran en los músculos y el cerebro. El vegetariano,tiene bajos niveles de carnosina en los músculos. Muchos tienen dificultades para desarrollar los músculos. La carnosina no es muy útil como suplemento, ya que ciertas enzimas la descomponen rápidamente en los aminoácidos que la constituyen. Una alternativa más eficiente es tomar un suplemento de su precursor principal, la beta-alanina,que es el aminoácido que limita el índice de formación de carnosina.

Los vegetarianos tienen bajos niveles de creatina en sus músculos.

29 CREATINA Aminoácido que se encuentra en los alimentos animales Es importante para la energía muscular, la función adecuada del sistema nervioso central y la salud cerebral. Los vegetarianos tienen bajos niveles de creatina en sus músculos. Ya que la creatina no se encuentra en ningún alimento vegetal, los vegetarianos y veganos sólo la pueden obtener de los suplementos".

30 VITAMINA D Toma de suplementos o alimentos fortificados con Vit.D Es importante mantener el equilibrio entre la vitamina D, Vit. K2,calcio y Mg. La falta de equilibrio entre estos nutrientes es por lo que se ha relacionado con el incremento del riesgo a padecer un ataque cardiaco o un derrame cerebral

31 Dra. Pilar León Izard Farmacéutica

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