MÓDULO II. Salud ocupacional, nutrición y acceso a. CURSO TALLER.- Importancia de la Dieta. los servicios de salud

Transcripción

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2 MÓDULO II. Salud ocupacional, nutrición y acceso a CURSO TALLER.- Importancia de la Dieta los servicios de salud 2

3 PARTE 1 ÍNDICE 1. La Dieta 2. Tipos de dietas punto de vista cultural 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 4. Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 5. Alimentos comunes y energía 6. Dieta Saludable y Equilibrada 3

4 1.La Dieta 4

5 1.La Dieta 5

6 1.La Dieta 6

7 1.La Dieta 7

8 1.La Dieta 8

9 1.La Dieta 9

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12 1.La Dieta 12

13 1.La Dieta 13

14 1.La Dieta 14

15 2. Tipos de dietas punto de vista cultural - Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas humanas contemporáneas pueden ser: 2.1. Dieta Vegetariana Dieta Omnívora Dieta Carnívora Otros tipos de dietas. 15

16 2. Tipos de dietas punto de vista cultural 2.1. Dieta Vegetariana: Cuando no se consume ni carne ni pescado. Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos (veganismo), ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo: En el que no se consume ningún producto procedente de un animal (vegetarianismo estricto). En el que no se consumen productos producentes de animales excepto la leche (lacto vegetarianismo), huevos (ovo vegetarianismo) y/o miel (api vegetarianismo). 16

17 2. Tipos de dietas punto de vista cultural 2.2. Dieta Omnívora: Cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta más frecuente en la especie humana. 17

18 2. Tipos de dietas punto de vista cultural 2.3. Dieta Carnívora: Si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. 18

19 2. Tipos de dietas punto de vista cultural 2.4. Otros tipos de Dietas Desde el punto de vista cultural son la dieta occidental, la dieta mediterránea, la dieta asiática, etc. 19

20 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser: 3.1. Dietas Basales o Dietas Básicas Dietas Terapéuticas. 20

21 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.1. Dietas Basales o Dietas Básicas: Son las dietas en las que no se realizan modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas. 21

22 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: Son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica. 22

23 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: Estas dietas se subdividen a su vez en: Dietas modificadas en energía: - Normalmente se realiza una distribución en la cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). - Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad. 23

24 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: Estas dietas se subdividen a su vez en: Dietas modificadas en proteínas: - Pueden aportar mayor cantidad de proteínas que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas), estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas enfermedades renales. 24

25 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: Estas dietas se subdividen a su vez en: Dietas modificadas en carbohidratos: - Cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas cetogenicas. - Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mórbida. - En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico. 25

26 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: Estas dietas se subdividen a su vez en: Dietas modificadas en fibra alimentaria: - Pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra (dieta sin residuos), señaladas para situaciones previas a una intervención quirúrgica o a una prueba de exploración. 26

27 3. Tipos de dietas punto de vista nutricional 3.2. Dietas Terapéuticas: Estas dietas se subdividen a su vez en: Dietas modificadas en elementos minerales: - En el caso de que se reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal común o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposódica. - Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatías (hipertensión arterial). 27

28 4. Qué ocurre si no nos alimentamos correctamente? 28

39 5. Alimentos comunes y energía 5.1. La producción y la manipulación de alimentos 39

40 5. Alimentos comunes y energía 5.1. La producción y la manipulación de alimentos 40

41 5. Alimentos comunes y energía 5.2. La conservación de los alimentos 41

42 5. Alimentos comunes y energía 5.2. La conservación de los alimentos 42

43 5. Alimentos comunes y energía 5.3. Hábitos alimentarios 43

44 5. Alimentos comunes y energía 5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Alimentos Patatas, cereales y derivados Frecuencia recomendad a (raciones) 4-6 día Verduras y hortalizas > 2 día Frutas frescas > 3 día Tamaño de la ración g arroz, pasta 1 plato normal Medida casera g pan 3-4 rebanadas o 1 panecillo g patatas 1 patata grande o 2 pequeñas 1 plato de ensalada variada 1 plato de verdura cocida 1 tomate grande, 2 zanahorias 1 pieza mediana 1 taza de cerezas, fresas,... 2 rodajas de melón,... 44

45 5. Alimentos comunes y energía 5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Alimentos Frecuencia recomendada (raciones) Tamaño de la ración Medida casera Aceite de oliva ml 1 cucharada sopera Leche y derivados 2-4 Pescados, carnes magras, aves y huevos ml 1 taza de leche g de yogur 2 unidades de yogur g queso curado queso fresco 3-4 semana g 2-3 lonchas de queso 1 porción individual 1 filete individual 1 filete pequeño 1 cuarto de pollo o conejo 1 o 2 huevos 45

46 5. Alimentos comunes y energía 5.4. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada Tabla 1. Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada. Alimentos Frecuencia recomendada (raciones) Tamaño de la ración Legumbres secas 2-4 semana g 1 plato normal Frutos secos 3-7 semana g 1 puñado Embutidos y carnes grasas Mantequilla, margarina y bollería Refrescos azucarados, dulces y snacks Ocasional - - Medida casera Agua de bebida 4-8 día 200 ml (aprox.) 1 vaso o 1 botellín 46

47 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.1. Ejemplo de Dieta La dieta para un día, diseñada especialmente para un hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obtener una mayor masa muscular (por eso el contenido proteico de la dieta es superior a la normal). 47

48 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.1. Ejemplo de Dieta En cuanto a los alimentos seleccionados, lo más adecuado es la dieta con contenido proteico superior a la normal, ya que contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en proteínas, necesarios para solventar las nuevas necesidades fisiológicas, habiendo disminuido el consumo de grasas. 48

49 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías Las calorías que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la energía y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus funciones y a la vez, conservar su temperatura. 49

50 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energía, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: -Los carbohidratos. -Las proteínas -Las grasas. -El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energía en la forma de calorías propiamente dicha. 50

51 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías La cantidad de energía que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de: Hidratos de Carbono 4 kilocalorías x gramo Proteínas 4 kilocalorías x gramo Grasas 9 kilocalorías x gramo Alcohol 7 kilocalorías x gramo 51

52 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías 52

55 6. Dieta Saludable y Equilibrada 6.2. Las Calorías y la Dieta Si se consumen a través de los alimentos más calorías de las que usamos durante nuestras actividades diarias, subimos de peso almacenando energía en forma de grasa. Si usamos más calorías de las que adquirimos vía la alimentación, entonces eliminamos esa grasa y bajamos de peso. 55