III WORKSHOP OLI D OLIVA Anàlisi sensorial: situació actual i nous reptes

Transcripción

1 III WORKSHOP OLI D OLIVA Anàlisi sensorial: situació actual i nous reptes Taula rodona: Cap a on ha d anar l anàlisi sensorial. Visions diferents per reptes similars Punt de vista de les persones consumidores Associació de consumidors UNAE Catalunya Anna Burgués Campus de l alimentació, 19 de setembre de 2017

2 UNAE, Associació Unió cívica de consumidors i mestresses de casa de Catalunya, és: associació fundada l any 1966 sense ànim de lucre ofereix als seus associats: informació i assessorament sobre qualsevol tema de consum reclamacions per prestacions de serveis o productes defectuosos mediació amb les empreses reclamades denúncies per infraccions de la normativa de consum i sol licituds a les Juntes Arbitrals de Consum

3 Formem part Del Consell Català de l Alimentació De la Comissió de Consumidors i Usuaris de l ACSA i les associacions de consumidors més representatives de Catalunya De la Junta del Consell Català de la Producció Integrada (CCPI) De la Junta del Consell Català de Producció Agrària Ecològica (CCPAE)

4 Enquesta llampec 2017 Enquesta ràpida formulada a 89 persones 77 dones 12 homes Qüestions demanades: 1. Consumeixes oli d'oliva a diari? De quin tipus? 2. Escriu els tipus d'oli d'oliva que coneixes. 3. Consideres l'oli d'oliva nutricionalment superior a altres olis vegetals? Per què? 4. Quin oli vegetal utilitzaries per fregir? Oli d oliva o oli de gira-sol?

5 1. Consumeixes oli d'oliva a diari? De quin tipus? El 100% dels enquestats consumeixen oli a diari Tipus: Verge Extra 40% (35n) Verge 35% (31n) Oli d oliva (0,4 acidesa) 21% (19n) 2. Escriu els tipus d'oli d'oliva que coneixes. (TIPUS nombre d enquestats) Verge 64 Verge extra 61 Refinat / oliva 43 Pinyolada 9 Llampant 1

6 3. Consideres l'oli d'oliva nutricionalment superior a altres olis vegetals? Un 96,63% creuen superior l oli d oliva (86n) Només 3 (3,37%) han respòs que no sabien o no creien que l oli d oliva fos nutricionalment superior Per què? No sap el motiu, o ho han sentit o els hi han dit. Degut a la diferència del tipus de greixos i a la millora del perfil lipídic i disminució del risc cardiovascular. Més saludable Gràcies a les insaturacions es crema menys Adequat procés d obtenció de l oli

7 4. Quin oli vegetal utilitzaries per fregir? Oli d oliva o oli de gira-sol? Oli d oliva 82% (73n) Oli de gira-sol 18% (16n)

8 Els enquestats utilitzen l oli d oliva com aliment de consum diari. Per preparacions crues un elevat percentatge utilitza oli d oliva verge o verge extra, mentre que per fregir o cuinar utilitzen olis refinats i de menor qualitat. Hi ha confusió del que són els tipus d oli. Molts dels enquestats han respòs els tipus d oliva utilitzada o la denominació d origen de l oli.

9 Els tipus d olis més coneguts són els olis consumits, és a dir, l oli d oliva verge, l oli d oliva verge extra i els refinats, els quals també anomenen d acidesa 0,4 o olis barrejats. Un 10% dels enquestats coneix l oli de pinyolada i només un 1 dels enquestats coneix l oli llampant. Gairebé tots els enquestats opinen que l oli d oliva és superior a nivell nutricional respecte els altres olis vegetals, fet que està directament relacionat amb una major utilització d aquest.

10 Els consumidors tenen una elevada diversitat d opinions i dubtes sobre els beneficis nutricionals de l oli d oliva. Tot i això, una part parla dels AG insaturats de l oli i dels beneficis que aquests aporten. Per últim la gran majoria dels enquestats utilitza l oli d oliva per fregir, en lloc de l oli de gira-sol. Això ens permet demostrar una vegada més, que els consumidors consideren superior l oli d oliva, tot i que per fregir utilitzin un oli d oliva de menys qualitat.

11 Dubtes dels consumidors Els consumidors ens han fet arribar consultes sobre: Característiques de l oli de coco Presència i perjudicis de l oli de palma Greixos hidrogenats Detectem més lectura de l etiquetatge de productes industrials (tipus de greix i percentatge) Controvèrsia a les xarxes socials per articles polèmics (El Comidista)

12 El consumidor demana més informació sobre composició, origen i procés d elaboració dels aliments, i que sigui veraç Augmenta la confusió i la desconfiança després de crisis alimentàries o notícies polèmiques Cal continuar informant i formant al consumidor

13 Gràcies per la vostra atenció UNAE