REALIZAR UN PROYECTO F

Transcripción

1 MICROLOTE DE CAFE SAN ROQUE DE NARANJO PASOS PARA REALIZAR UN PROYECTO FAMILIAR EXPERIENCIA DE MICROLOTE DEL ESTE 2018 FINCA LOCALIZADA EN SAN ROQUE DE NARANJO COSTA RICA.

2 Pasos para realizar un proyecto familiar de microlote de café. INTRODUCCIÓN Los Microlotes son cafés únicos, excepcionales y exclusivos por sus características organolépticas. También tienen una oferta limitada porque provienen de pequeñas fincas en lugares específicos de la geografía nacional. Experiencia de Microlote Sol del Este Finca localizada en San Roque de Naranjo, Costa Rica. Finca Microlote Sol del Este, San Roque Naranjo 1 Ubicación geográfica de la plantación. La plantación tiene que estar ubicada a una altitud tal que permita potenciar las cualidades organolépticas del grano, esto también implica las condiciones de microclima donde se ubica la plantación (horas de luz, lluvia, temperatura y características de suelo).

3 2 3 Condiciones agronómicas de la plantación Se debe cumplir con un plan adecuado de nutrición y control de enfermedades para que la plantación este a su máxima capacidad de producción idealmente se deben de tener plantaciones de café que no superen los 15 años de antigüedad. De vital importancia es que los trabajos de la finca y las labores culturales (control de maleza, sobra, viento, erosión y apodas) sean realizadas en forma oportuna. Variedad de café La variedad de café dependerá en gran medida de las dos condiciones anteriores todas la variedades existente en Costa Rica son aptas para café gourmet. En el caso del Microlote Sol de Este se utiliza Catuaí, Caturra y se está empezando a utilizar la variedad Obatá y Sarchimores. Logotipo e imagen del Microlote Sol del Este, Costa Rica. Plantas con cosecha de café

4 4 Punto de maduración y técnicas de recolección Debe de recolectarse en el punto máximo de maduración en centro de cosecha, SOLO granos maduros, para esto se debe capacitar al recolector de café. Este café debe ser despulpado y puesto a secar el mismo día de recolección. 5 Proceso de beneficiado El Micolote Sol de Este se procesó en cama africana secado al sol durante 10 días o hasta llegar a los 11 de humedad. Depende de la luminosidad y temperatura puede demorar de 6 a 10 días de secado. Este tipo de secado se conoce como YELLOW HONEY. Para ser micolote no debe sobrepasar los 30 quintales. Sin embargo de una misma finca se pueden obtener varios microlotes con distintas características( ej: secado al sol, secado natural, secado en Guardiola) El rendimiento en café en fruta vrs café oro de primera es de 85%. 6 Comercialización El café es comercializado por medio de la cooperativa local en donde el dueño del microlote es asociado, la cooperativa de café se encarga de hacer llegar a los potenciales clientes las muestras de café, una vez aprobadas por el cliente y con orden de compra se realiza las exportación pactada. Es importante mencionar que por la condiciones organoléptica del grano (sabor, cuerpo, aroma, color, tasa) es muy gustado por el mercado Coreano, este café es muy consumido principalmente en cafeterías buscamos la trazabilidad entre el cliente y el productor ambas partes se conocen. En el caso del Micolote Sol de Este según la catación realizada en Corea tiene las siguientes características de tasa: mandarin, pear, green grape, apple, almond, lime, clean aftertaste, sparkling. Para ser tomado como microlote tiene que obtener una calificación mínima de 85 puntos.

5 Proceso de medida de café en cajuelas Entrega del café en el beneficio

6 Detalle de recolección de café solo frutos rojos Una semana de estar en proceso de secado al sol

7 Café seco en sacos listo para catación y envío de muestras Primeras cataciones de café que fue el inicio de contacto con clientes Coreanos