BOLETÍN ELECTRÓNICO DE FRUTAS DE CAROZO. Número 4 Lunes 15 de Abril de 2008

Transcripción

1 BOLETÍN ELECTRÓNICO DE FRUTAS DE CAROZO Número 4 Lunes 15 de Abril de 2008 El presente boletín electrónico forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperación Técnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires EDITORIAL Estimados lectores: Les estamos enviando el Boletín Electrónico Nº 4 de frutas de carozo, que esperamos que sea de su interés. Este Boletín Electrónico de Frutas de Carozo tiene la finalidad de informar a todos los actores de la cadena de frutas de carozo y otros interesados sobre temas generales de este importante grupo de frutas y principalmente sobre aspectos de actualidad de su cultivo y de la situación de mercado. Los temas tratados en este número son los siguientes: Decaimiento interno en Frutas de Carozo. Recomendaciones actuales para retrasar el decaimiento interno en las Frutas de Carozo. Listado de plaguicidas autorizados para su uso en Damascos según Resolución SENASA Nº256/

2 Ampliación al listado de plaguicidas autorizados en Damascos según Resolución SENASA Nº 256/03. Análisis de la oferta de Damascos en el Mercado Central de Buenos Aires. Campaña 2007/2008. Se invita a todos aquellos que dispongan de información que pueda ser de interés para los lectores de este boletín, nos envíen informes, resúmenes de trabajos de investigación, noticias y todo aquel material que deseen difundir a través de este medio, para incluirlo en los próximos números. Para lo cual pueden contactarse con el Ing. Agr. Mario Edmundo Peralta al siguiente correo electrónico: frutasdecarozored@mercadocentral.com.ar Para la suscripción al presente boletín utilizar el mismo contacto. Ing. Agr. Martín Nakama mnakama@mercadocentral.com.ar Ing. Agr. José Fernández Lozano flozano@mercadocentral.com.ar ===================================================================== DECAIMIENTO INTERNO EN FRUTAS DE CAROZO. Aspectos generales. En una enumeración de los factores relacionados con la calidad de los frutos de carozo se pueden mencionar: aspecto visual, tamaño, forma, color, estado sanitario, presencia de defectos físicos (deshidratación, cortes, raspaduras) y fisiológicos, como el decaimiento interno ( D.I.). El D.I. es una forma de daño por frío que se produce durante el almacenamiento y transporte a bajas temperaturas, ocurriendo con más severidad entre 3 C y 5 C. A 0 C el problema también existe, pero demora más tiempo en manifestarse, debido a un metabolismo más lento del fruto. A 10 C no existe e l problema pero la vida útil del fruto se ve muy acortada. La susceptibilidad al D.I. está asociada a factores genéticos y de madurez de cosecha, además de los ya nombrados temperatura y tiempo de almacenamiento. Los síntomas se observan cuando los frutos son expuestos a temperatura ambiente luego del almacenamiento y/o transporte a temperaturas inadecuadas, pero aproximadamente a partir de la tercera semana también aparece a 0 C. En durazno la pulpa se presenta seca y fibrosa y el color típico pasa a blanquecino, grisáceo y/o marrón. En ciruela la textura seca y fibrosa no es tan común pero sí se observa un oscurecimiento de la pulpa con más intensidad en la zona del carozo y los tejidos de la pulpa debajo de la piel traslúcidos. El resultado de investigaciones realizadas indican que el mejor método para reducir la incidencia del D.I. es un correcto manejo a 0 C. Debido a que el transporte de los frutos -2 -

3 generalmente se realiza a temperaturas entre 1 C y 5 C, que favorecen el desarrollo del D.I., se debe exigir trabajar a temperaturas lo más cercana posible a 0 C. Condiciones de almacenamiento recomendadas para frutas de carozo ESPECIE TEMPERATURA ( C) HUMEDAD RELATIVA (%) TIEMPO DE CONSERVACION (días) Cereza -0, Damasco -0, Durazno Pelón Ciruela Síntomas de Decaimiento Interno en Ciruela. Información suministrada por el Ing. Agr. José Luis Mangione Departamento de Aseguramiento de la Calidad, CMCBA ===================================================================== RECOMENDACIONES ACTUALES PARA RETRASAR EL DECAIMIENTO INTERNO EN LAS FRUTAS DE CAROZO. El Tratamiento de Preacondicionamiento es un posible método para alargar la vida de los frutos de duraznero en el almacenamiento para su venta. Este método consiste -3 -

4 en atrasar la refrigeración de la fruta, para que evolucione y se homogenice la madurez y luego conservarla a temperaturas cercanas a 0ºC. Es una realidad que en la práctica es casi imposible mantener durante el circuito comercial ( transporte a mercado mayorista, mantenimiento de stock durante la venta mayorista, distribución a minoristas, vida en góndolas y permanencia en el hogar del consumidor, etc) una temperatura cercana a 0ºC, que es una de las principales recomendaciones de almacenamiento a los productores empacadores, como se indica en la nota anterior. Aplicando el Tratamiento de Preacondicionamiento la vida comercial mínima de los duraznos se puede extender desde 3 a 7 días, dependiendo de la susceptibilidad del cultivar al daño por frío, si se los mantiene en el rango de temperaturas de asesinato de la fruta de carozo, entre 2.3 a 7.8, en la practica 5 ºC. El Departamento de Extensión de la Universidad de California considera que el decaimiento interno y la desuniformidad de maduración ofrecida en el comercio minorista son las principales causas de las quejas de los consumidores y han sido las culpables que en los últimos 20 años el consumo de frutas de carozo en E.E.U.U. se mantenga constante, por lo cual el equipo de investigación de poscosecha del Kearney Agricultural Center (California) después de arduas investigaciones, elaboraron un Protocolo de Maduración de la Fruta de Carozo. Entre las conclusiones de sus estudios y para comprender el protocolo es necesario tener en cuenta lo siguiente: La vida de la fruta de carozo es limitada y depende de la variedad y del tratamiento de conservación post cosecha. La falta de sabor y aroma, el desarrollo de harinosida y el pardeamiento interno fueron menos problemáticos cuando la fruta se conservó a 2 que a 5 ºC. Los síntomas de desórdenes internos evolucionaron más rápido y de forma más severa, una vez retirados del frigorífico, en frutos conservados a 2 que a 5ºC, siendo una de las quejas más frecuentes de los consumidores. El tamaño de los frutos afecta enormemente la incidencia y la intensidad de los daños ocasionados por frío, y por lo tanto a su vida comercial. Los frutos más grandes tienen menor vida comercial que los pequeños y medianos, dentro de la misma temporada de recolección. La fruta de carozo está expuesta frecuentemente a temperaturas perjudiciales (en torno a los 5Cº ) durante las fases de manipulación almacenamiento y transporte. -4 -

5 Recomendaciones del Protocolo de Maduración para el almacenamiento poscosecha de fruta de carozo, para productores, empacadores y consumidores. Dirigido a: Productores y Empacadores Consumidores Recomendaciones 1º Tras la cosecha dejar la fruta 48 horas a 20ºC (Preacondicionamiento) 2º Enfriado rápido a 0ºC 1º Tras la compra no refrigerar: dejar a temperatura ambiente ó en bolsas de papel. 2º Una vez que huela a madura y esté ligeramente blanda conservar en heladera y consumir en pocos días. Qué ventajas obtenemos de la Aplicación de este protocolo? 1/ Mayor vida comercial, se puede extender hasta 2 semanas más la vida comercial en algunas variedades. 2/ Menor incidencia de los daños por frío en cultivares susceptibles. 3/ Mayor expresión de aromas y sabores óptimos. 4/ Mayor homogeneidad final del producto en los puntos de venta. 5/ Mayor aceptación, satisfacción del consumidor y mejores precios. 6/ La fruta premadurada es más susceptible a daños por magulladura. Por lo tanto debe ser manipulada y transportada con mayores cuidados. Extractado de: Ready to eat : Maduración Controlada de Fruta de Hueso en Cámara. Carlos H. Crisosto y Constantino Valero. Revista Horticultura, enero Peach Market Life Should We Apply This Concept? Carlos H. Crisosto, Department of Plant Sciences University of California, Davis, CA USA. Para mas información: =========================================================== LISTADO DE PLAGUICIDAS AUTORIZADOS PARA SU USO EN DAMASCOS El siguiente es el listado de plaguicidas autorizados para su uso en el cultivo y poscosecha de Damascos, según la Resolución SENASA Nº 256/2003 (Anexo I) Tolerancias o límites máximos de residuos de plaguicidas en productos y subproductos agropecuarios. -5 -

6 Por otra parte se indica que el Art. 5 de la citad a resolución establece una tolerancia de cero miligramo por kilogramo (límite de detección), como nivel máximo de residuo para los productos y subproductos agropecuarios no contemplados en el mencionado Anexo I (LMR: Límite Máximo de Residuo) PRINCIPIO ACTIVO USO LMR ACEITE MINERAL Insecticida-Acaricida 0,01 BENTAZON Herbicida 0,2 BROMOPROPILATO Acaricida 2 CAPTAN Funguicida 15 CIPERMETRINA Insecticida-Fitoterápico 1 CLOROTALONIL Funguicida 0,5 CLORPIRIFOS-ETIL Insecticida-Fitoterápico 0,5 DALAPON Herbicida 1 DICOFOL Acaricida 2 DIMETOATO Insecticida-Acaricida 0,5 ENDOSULFAN Insecticida 1 FENTOATO Insecticida-Acaricida-Tuc 0,1 GLIFOSATO Herbicida 0,2 HIDROXIDO DE COBRE Funguicida 10 LINURON Herbicida 0,1 M.S.M.A. Herbicida 0,01 MANCOZEB Funguicida 3 METAMIDOFOS Insecticida-acaricida 0,1 METIL AZINFOS Insecticida-acaricida 0,5 OXICLORURO DE COBRE Funguicida 10 OXIDEMETONMETIL Insecticida-Acaricida 0,7 OXIDO CUPROSO Funguicida 10 OXIFLUORFEN Herbicida 0,05 PARAQUAT Herbicida 0,05 PERMETRINA Insecticida 0,5 PIRIMICARB Insecticida 0,2 SETOXIDIM Herbicida 1 TIRAN Funguicida 3 TRICLORFON Insecticida 0,1 ZINEB Funguicida 3 ZIRAM Funguicida 3-6 -

7 AMPLIACION AL LISTADO DE PLAGUICIDAS AUTORIZADOS EN DAMASCOS POR RESOLUCIÓN SENASA Nº 256/03. En el contexto de la Resolución SAGPyA Nº 1384/04, la cual faculta al SENASA, con carácter de excepción, a autorizar el establecimiento de Límites Máximos de Residuos Administrativos para su uso en otros cultivos que no sean los expresamente previstos en su inscripción ante el Registro Nacional de Terapéutica Vegetal, el organismo establece, mediante las Resoluciones SENASA Nº 619/05 y 803/05, los siguientes LIMITES MAXIMOS DE RESIDUOS ADMINISTRATIVOS PARA DAMASCOS, los cuales tendrán vigencia hasta el 5 de enero de PRINCIPIO ACTIVO USO LMR Administrativo mg/kg Propargite Acaricida 2 Cyprodinil Fungicida 0.5 Fludioxonil Fungicida 0.5 Lambdacialotrina Insecticida 0.2 Penconazole Fungicida 0.1 ================================================================================ ANÁLISIS DE LA OFERTA DE DAMASCOS EN EL MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES. Campaña 2007/2008. De acuerdo a lo informado en el Boletín de Frutas de Carozo nº1 la superficie cultivada con damascos disminuyó 21% en el período comprendido entre los dos últimos censos nacionales agropecuarios ( ). Es importante destacar que su merma se dio en la principal provincia productora Mendoza (-5%), seguida por San Juan (- 39 %) y Buenos Aires (- 32 %). Con la entrada del último lote de damascos los primeros días de Marzo del corriente año, ya se pueden analizar los datos de ingreso de esta fruta, cuya oferta está netamente concentrada en la estación primavero estival. A través de un análisis de la serie histórica de los volúmenes ingresados en el Mercado Central de Buenos Aires, se puede deducir que para consumo en fresco estamos ante una fruta cuya oferta se encuentra en regresión. No ocurre lo mismo con lo plantado con destino a industria ó proceso de desecado, dado que la superficie plantada en Mendoza, principal provincia productora se incrementó un 17% en el período 2002 /2005, según cifras de Instituto de Desarrollo Rural de Mendoza (IDR). -7 -

8 Gráfico Nº1: Ingresos de Damasco en el Mercado Central de Bs. As. (Período 1998 a 2008) toneladas / / / / / / / / / /08 Fuente: Información de Mercado, C.M.C.B.A. Las causas de la tendencia decreciente del consumo pueden atribuirse a varios factores : Oferta netamente estacional, su oferta con óptima calidad se da desde mediados de Noviembre a fin de Diciembre. La primicia de la especie es de por si fruta de muy poco sabor y no tan dulce comparado con la fruta cuando la estación de oferta es más avanzada. Madurez inadecuada y desuniforme del producto final. Es generalizado el desconocimiento de la conservación adecuada lo que se manifiesta con fruta de consistencia harinosa, falta de jugo, aroma y sabor. Todas estas posibles causas consumida. hacen que la especie sea poco apreciada y En la siguiente tabla se han consignado los ingresos mensuales de damasco, observándose que los mayores ingresos se dieron en los meses de noviembre y diciembre, siendo este período cuando se observa la mejor calidad de esta fruta. -8 -

9 Tabla Nº1: Ingresos mensuales de Damascos al MCBA, según procedencia. Valores en toneladas. Período 2007/08. PROCED OCT NOV DIC ENE FEB MAR Totales BS. AS. 0,1 3,7 3,8 CHILE 29,0 38,8 1,3 69,1 MENDOZA 156,5 677,6 187,4 1,8 3,1 1026,4 NEUQUEN 5,6 20,0 25,6 R. NEGRO 2,4 4,2 3,3 9,9 SAN JUAN 4,1 650,2 95,5 745,7 Total 4,1 809,2 815,6 249,5 3,1 3,1 1880,5 Fuente: Depto. Información de Mercado, MCBA. Es de destacar que en la oferta de Damascos del Mercado Central de Buenos Aires, la principal provincia productora, que es Mendoza (ver Boletín de Frutas de Carozo Nº1), sigue manteniendo su liderazgo con una participación del 54% ( toneladas), seguida por la provincia de San Juan con 40% (745.7 toneladas), estando acotadas sus ofertas en los meses de Noviembre para San Juan y diciembre para Mendoza. Se destaca que fruta producida en San Juan se embala en Mendoza e ingresa al mercado como si esta última provincia fuera su zona de producción. Gráfico Nº2: Participación porcentual de las diferentes zonas de producción en la oferta de Damascos en el MCBA campaña 2007/2008. DAMASCO. PARTICIPACION DE LAS ZONAS PRODUCTORAS BS. AS. 0% CHILE 4% SAN JUAN 40% R. NEGRO 1% MENDOZA 54% Fuente: Información de Mercado C.M.C.B.A. NEUQUEN 1% -9 -

10 Composición varietal de la oferta. El Departamento de Información de Mercado del Mercado Central procesa los datos manifestados por los productores en las Guías de Productos Frutihortícolas, en las cuales se debe indicar el nombre de la variedad que se remite al mercado. En muchos casos esa información no está disponible, por lo cual no se pueden identificar variedades que se registran en las estadísticas como DAMASCO SIN DATOS. Gráfico Nº3: Participación porcentual de las diferentes variedades de Damasco en la oferta del MCBA, campaña 2007/2008. CASTEL BRITE 5% DAMASCO. PARTICIPACION DE LAS VARIEDADES Resto 8% BULLIDA 4% OUARDY 5% Sin Datos 44% KATTY 6% BAND. ESPAÑOLA 7% ROYAL 21% Fuete: Información de Mercado, C.M.C.B.A. De todas formas algunas conclusiones y tendencias se pueden sacar a partir del espectro varietal: La primicia antes representada por la variedad California fue casi totalmente reemplazada por la variedad Oguardi de mayor tamaño y mejor calidad. La tendencia del consumo de nuestro país se inclina netamente a las variedades de tamaño grande, muy dulces, jugosas y de color exterior intenso y con sonrojo, como lo es la variedad Royal Damasca

11 Variedades relativamente nuevas de doble propósito (consumo fresco e industria ó desecado),de muy buena apariencia exterior por su tamaño y color, como Castell Brite ó Katty pueden resultar un poco ácidas para el consumidor argentino. Bajo la denominación Resto de las variedades están comprendidas Amal, Modesto, California, Paterson y Tilton. Bandeja de Damascos en el MCBA. Presentación tradicional Variedad Bulida Caja de Damascos en el MCBA Acondicionados con lámina alveolar Variedad Castelbrite Información elaborada por: Ing. Agr. Mario E. Peralta (C.M.C.B.A.) frutasdecarozored@mercadocentral.com.ar ===================================================================== Para comunicarse con los coordinadores técnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Richieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Teléfono: interno 5741 Ing. Agr. José Fernández Lozano Ing. Agr. Martín Nakama -11 -