CONDICIONES DE SEGURIDAD SANITARIA CON RESPECTO A PRODUCTOS ALIMENTARIOS EN LATA

Transcripción

1 Apéndice 8 A SanPiN , Aprobado por Decreto No: 36 de fecha de 14 de Noviembre de 2001, de la Federación Rusa Autoridad Médica y Sanitaria en Jefe del Estado CONDICIONES DE SEGURIDAD SANITARIA CON RESPECTO A PRODUCTOS ALIMENTARIOS EN LATA Dependiendo de la composición del alimentarios en lata,el valor activo de acidez (ph) del alimentario en lata y del contenido de sustancias secas, se divide a este tipo de s en 5 grupos: А, Б, В, Г, Д, Е. Los s enlatados de los grupos А, Б, В, Г y Е reciben el nombre de s completamente enlatados, mientras que los del grupo Д se llaman s semiconservados. Los s lácteos (leche para beber, crema, s dulces, etc.) transformados y envasados en recipientes asépticos comprenden un grupo independiente de s esterilizados. Los s enlatados para niños, así como los s enlatados dietéticos, se dividen en grupos de la forma antes indicada. Los s alimentarios envasados en recipientes sellados y transformados térmicamente con objeto de garantizar la estabilidad microbiológica y la seguridad del durante su almacenamiento y manipulación en normales (no en refrigeradores) se consideran s completamente enlatados. Los s alimentarios envasados en recipientes sellados y transformados térmicamente con objeto de conseguir la destrucción de microflora que no sea termo resistente y que no forme esporas y de reducir la cantidad de microorganismos que formen esporas, garantizando la estabilidad microbiológica y la seguridad del durante un periodo limitado de caducidad en de temperatura de +6 C y menos, se considerarán s semienvasados. Existen los siguientes grupos de s en lata: - Grupo А s alimentarios en lata con un ph de 4,2 y más, así como vegetales, carne, carne y vegetales, pescado y vegetales y s de pescado enlatados con un ph ilimitado, producidos sin utilizar ácidos; compotas, zumos y purés de albaricoque, melocotón y pera con un ph de 3,8 y más; s lácteos esterilizados y espesados; s en lata con mezcla de múltiples componentes (frutas y bayas, frutas y vegetales con s lácteos); - Grupo Б s de tomate en lata: а) s de tomate no concentrados (tomates enteros en lata, zumo de tomate) con contenido seco inferior al 12%; б) s concentrados de tomate con contenido seco superior al 12% (pasta de tomate, aderezos de tomate, ketchups etc.);

2 - grupo В - marinadas, zumos, ensaladas, ensaladas de remolacha y vegetales ligeramente agrios en lata y otros s con un ph de 3,7-4,2, incluyendo pepinos y vegetales en lata y otros s con un valor de acidez regulado; - grupo Г - vegetales en lata con un рн de menos de 3,7, frutas y mezclas de frutas y bayas pasteurizadas en lata, s en lata para consumo público con ácido sórbico con un ph inferior a 3,8; zumos vegetales con un рн inferior a 3,7, fruta (cítricos), fruta y baya (incluyendo con azúcar), zumos naturales con pulpa, concentrados, pasteurizados; zumos en lata de albaricoque, melocotón y pera con un ph de 3,8 y menos; bebidas y concentrados de base vegetal con un рн de 3,8 y menos, envasados en recipientes asépticos; - grupo Д s en lata vegetales, cárnicos, de carne y vegetales, de pescado, y de pescado y vegetales pasteurizados (cerdo salado, bacon salado y ahumado, salchichas, jamón, etc.); - grupo Е - zumos de fruta espumosos y bebidas refrescantes de fruta espumosas pasteurizadas con un рн de 3,7 y menos. Las muestras se tomarán y prepararán para su examen en laboratorio para determinar el cumplimiento de las de seguridad relativas a los factores microbiológicos tras efectuarse: su inspección visual y tratamiento sanitario; la inspección de sellos; examen termoestático; la determinación del aspecto del en lata tras el examen termostático. Tabla 1 Factores de seguridad microbiológica (nivel de esterilización industrial) de los s completamente enlatados de los grupos А y Б <*> NN Microorganismos hallados en s en lata Productos en lata de uso general Productos en lata para niños y dietéticos 1. Microorganismos anaerobios y facultativos y aerobios mesófilos que forman esporas, grupo B.subtilis 2. Microorganismos anaerobios y facultativos y aerobios mesófilos que forman esporas, grupo B.cereus y (o) B.polymyxa Cumplen las de de nivel Si se determina la presencia de tales microrganismos, en ningún caso la concentración de los mismos superará la cifra de 11 células 1 g(cm3) del. No cumplen las con respecto a industrial 3. Clostridium mesófilos Se cumplen los clostridias halladas no son del grupo C botulinum y/o C.perfringens. Si se determinara la presencia de dichos microorganismos, con respecto a los clostridias se hallan en 10 g (cm3) del.

3 en ningún caso superarán 1 célula por 1 g(cm3) del. 4. Microorganismos y/o moho, y/o levadura que no producen esporas 5. Microorganisos de moho, levadura, leche agria 6. Microoganismos que producen esporas termófilos anaerobios, aerobios y - Se cumplen las industrial, pero la temperatura de almacenamiento no superará los 20 C [En el original dice yield, que significa rendimiento, por lo que estimo que es una errata y debiera decir yeast o levadura; N del T] <*> El nivel de industrial de los s lácteos espesados se evaluará de conformidad con las normas estatales vigentes. Tabla 2 Factores de seguridad microbiológica (nivel de esterilización industrial) de los s completamente enlatados de los grupos В and Г NN Microorganismos hallados en s en lata Microorganismos res de gas y res de esporas, mesófilos, aerobios y, grupo B.polymyxa Microorganismos no res de gas y no res de esporas, mesófilos, aerobios y, grupo B.polymyxa Grupo B Se cumplen las industrial si la cantidad de microorganismos en el no supera 90 COE*/g Grupo Г

4 (cm3) 3. Clostridium mesófilos Se cumplen las clostridia halladas no son del grupo C botulinum y/o C.perfringens. Si se determina la presencia de tales microorganismos, no superarán 1 célula por 1 g(cm3) del. 4. Microorganismos y/o moho, y/o levadura que no producen esporas * [Unidades formadoras de colonias; N del T] Factores de seguridad microbiológica (nivel de esterilización industrial) de los s completamente enlatados del grupo E Tabla 3 NN Descripción Nivel admisible que cumple las del nivel de industrial Concentración de Max. 50 COE/g (cm3) 1. microorganismos aerobios y mesófilos 2. Microorganismos de la leche agria No permitido en 1 g (cm3) del 3. Protozoarios intestinales patógenos (coliformes) No permitido en 1000 g (cm3) del 4. Levadura No permitido en 1 g (cm3) del 5. Moho Max. 50 COE/g (cm3) Factores de seguridad microbiológica (nivel de esterilización industrial) de los s completamente enlatados del grupo Д Table 4 NN Descripción Nivel admisible que cumple las del nivel de

5 Concentración de 1. microorganismos aerobios y mesófilos 2. Protozoarios intestinales patógenos (coliformes) industrial requirements Max. 2 х 1Е2 COE/g (cm3) No permitido en 1 g (cm3) del 3. B.Cereus No permitido en 1 g (cm3) del 4. Clostridium sulfitoreductores No permitido en 0,1 g (cm3) del 5. S. aureus No permitido en 1 g (cm3) del 6. Microorganismos patógenos, incluyendo la salmonella No permitido en 25 g (cm3) del <*> En el caso de s pesqueros semienlatados no se permite en 1,0 g (cm3) del.