Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Suipacha S2002LRK Rosario - Argentina +54 (0) /3

Transcripción

1 Expediente Nº 6075/380 Rosario, 17 de diciembre de 2015 VISTO el presente expediente, mediante el cual el Sub-Secretario Académico, Dr. Ariel Dario Quiroga eleva el programa analítico de la Asignatura Comercialización de los Alimentos presentado por el Coordinador de LCyTA Dr. Néstor Delorenzi, correspondiente a la Carrera de Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y CONSIDERANDO: El Análisis realizado por el Consejo Académico de la Escuela Universitaria de Química. Lo aconsejado por la Comisión de Asuntos Académicos. Que el presente expediente es tratado en Sesión del día de la fecha. Por ello, EL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS RESUELVE: ARTICULO 1º.- Aprobar el programa analítico de la Asignatura Comercialización de los Alimentos, correspondiente a la Carrera de Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, según se detalla en el ANEXO UNICO de la presente Resolución. ARTICULO 2º.- Regístrese, comuníquese y archívese.- RESOLUCION C.D. Nº 386/2015 -Fdo.:) Dr. Esteban C. Serra - Presidente de la Sesión ES COPIA

2 RESOLUCION C.D. Nº 386/2015 ANEXO ÚNICO Universidad Nacional de Rosario Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Plan 2013 COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS Quinto año, segundo cuatrimestre. Fundamentación: La función de esta asignatura en el plan de estudio es introducir los conceptos económicos fundamentales y las herramientas del análisis económico en la industria alimentaria y a las empresas alimenticias. El análisis económico de estas empresas plantea, en la actualidad, desafíos metodológicos y cuestiones de diseño y búsqueda de información propias de estudios sectoriales y sistémicos. La industrialización de la agricultura requiere estudios de la serie de actividades que involucran la producción, el procesamiento industrial y la comercialización y distribución final de alimentos, orientados tanto al mercado interno como a las exportaciones. Incluye el sector agropecuario, las industrias que le proveen insumos, el procesamiento industrial y la distribución y comercialización final de alimentos. Objetivo general: Proporcionar a los alumnos los elementos conceptuales y técnicos básicos sobre el análisis y funcionamiento de las empresas y de la industria de alimentos, con énfasis en las consideraciones estratégicas y de posicionamiento de mercado. Objetivos específicos: Lograr que los alumnos puedan: Comprender los conceptos económicos claves para el estudio de las empresas alimenticias. Hacer uso de las herramientas de análisis, comprensión y diagnóstico aplicados en el estudio de la comercialización de alimentos.

3 Analizar el comportamiento de la empresa agrícola y agroindustrial, sus mercados y productos, en el marco de la estructura y funcionamiento de la economía argentina. Incorporar un enfoque sistémico para el análisis de las relaciones interempresariales, sus eslabonamientos, cadenas y complejos. PROGRAMA ANÁLITICO DE LA MATERIA Unidad 1: Estructura y funcionamiento de la economía argentina en las últimas décadas. La importancia de los sectores productivos. Desarrollo histórico de la industria de los alimentos. Desarrollo de la industria de los alimentos en la Argentina. Características del sector. Participación en el producto nacional. La importancia de la industria alimenticia en la Región Rosario. Unidad 2: Mercado y precios. Conceptos básicos: Oferta y demanda. Equilibrio del mercado. Elasticidad de la demanda. Criterios para la identificación de un mercado. Diferentes estructuras de mercados. Elementos y determinantes de la estructura de mercado. Competencia efectiva y poder de mercado. Unidad 3: Empresas, actividades y encadenamientos productivos. Concepto de Empresa, organización e instituciones. Clasificación, funciones y objetivos de la empresa. La empresa en el proceso productivo. El problema de la separación entre la propiedad y el control y las teorías gerenciales de la empresa. Los límites verticales de las organizaciones. Economías de escala y de gama. Los límites horizontales de las organizaciones. Fijación de precios. Costos en una empresa. Unidad 4: Mercados locales, regionales e internacionales. Entorno Nacional e Internacional. Análisis externo. Características del entorno. Factores del macro ambiente. Factores del micro ambiente. Unidad 5: Análisis de la industria. Análisis de los competidores, perfil competitivo, ventajas competitivas, posición competitiva. El modelo de las cinco fuerzas. Creación de valor y posicionamiento estratégico. Cadena de valor. Grupos estratégicos. Unidad 6: Concepto de valor para el cliente. Satisfacción del cliente, necesidades, ciclo de vida de un producto. Promoción y publicidad de productos alimenticios. Gestión de ventas. Cadenas de distribución.

4 Unidad 7: Inversiones industriales. Concepto de inversiones. Proyectos de inversión, características y tipos. Métodos de evaluación. Experiencia de Aprendizaje: Los temas abordados en las distintas Unidades Temáticas serán analizados en clases Teórico-Prácticas obligatorias. Acreditación de la asignatura: Los requisitos para acreditar la asignatura son los siguientes: 1) Asistencia al 80% de los Teórico-Prácticos. 2) Aprobación del 80% de los Teórico-Prácticos. 3) Aprobación del un Examen Parcial o su respectivo Recuperatorio. 4) Presentación de un Trabajo Monográfico. El alumno que cumpla con los requisitos 1), 2), 3) y 4) adquirirá la condición de Regular, debiendo rendir un Examen Final Integrador. El alumno que no cumpla con los requisitos 1), 2), 3) y 4) será considerado Libre. El Examen Final Libre consistirá en la ejecución de un Examen Final Integrador. Presupuesto de Tiempo: Total de carga horaria: 60 horas dictadas en un cuatrimestre de 14 semanas, implicando esto clases de aproximadamente cuatro horas semanales. Bibliografía: Anlló, G., Bisang, R., Salvatierra, G. (2010): Cambios estructurales en las actividades agropecuarias. De lo primario a las cadenas globales de valor. Documento de proyecto. Cepal-Ministerio de agricultura, ganadería y pesca, Buenos aires. Bueno Campos, E. y Morcillo Ortega, P. (1994): Fundamentos de Economía y Organización Industrial, Madrid, McGraw-Hill. Castagna, A., Pellegrini, J.L. y Woelflin, M.L. (2010): El nuevo sistema agroexportador en el sur de Santa Fe. Rosario, UNR Editora. Delgado Cabeza, M. (2010): El sistema agroalimentario globalizado: Imperios alimentarios y degradación social y ecológica. Revista de Economía Crítica, (10),

5 Iglesias, D. (2002). Cadenas de valor como estrategia: Las cadenas de valor en el sector agroalimentario. INTA. documentos/cadenas-de-valor-comoestrategia-las-cadenas-de-valor-en-el-sector-agroalimentario/. Kotler, P y Armstrong; G. (2003): Fundamentos de Mercadotecnia. Ciudad de México, Prentice-Hall. Mintzberg, H. y Quinn, J (1993): El proceso estratégico: conceptos, contextos y casos. 2ª Ed. Ciudad de México: Prentice Hall hispanoamericana. Mochón, F y Becker V. (2008): Economía, Principios y Aplicaciones. Cuarta Ed. Madrid, McGraw-Hill. Muchnik, J. (2006): Sistemas agroalimentarios localizados: evolución del concepto y diversidad de situaciones. GIS SYAL INRA. III Congreso Internacional de la Red SIAL Sistemas Agroalimentarios Locales Alimentación y Territorios ALTER Andalucía, España, de Octubre Parkin y Loría (2010): Microeconomía. Versión para Latinoamérica 9ª edición. Naucalpan de Juárez, Estado de México, PEARSON EDUCACIÓN. Porter (1995): Ventaja Competitiva. Creación y sostenimiento de un desempeño superior. Buenos Aires, Rei Argentina. Porter (1997): Estrategia Competitiva: Técnica para el análisis de los sectores industriales y de la competencia. México, D.F., Continental. Starr, Martin K. (1979): Administración de la producción. Síntesis y sistemas. Madrid, Prentice - Hall Inc. Tobar, J. C (1998): Notas sobre la estructura económica argentina, Rosario, Ed. Homo Sapiens.