Características y uso de concentrados en la lechería Ana Bianco Ricci, Ing.Agr. MSc. Departamento de Producción Animal y Pasturas. Facultad de Agronomía INTRODUCCIÓN La producción animal intensiva lleva implícito el uso de forraje diferidos en el tiempo (reservas de forraje) y de alimentos suplementarios que se produce o no en el establecimiento de manera de cubrir la alta demanda de nutrientes del ganado lechero y las variaciones estacionales de la producción de pasturas. Cualquier producto de origen vegetal, animal o mineral puede ser clasificado de alimento en la medida que los animales son capaces de utilizar sus componentes orgánicos e inorgánicos. En el país está prohibido el uso de alimentos de origen animal por razones sanitarios.. Los suplementos son alimentos o mezcla de alimentos que se utilizan para mejorar el equilibrio nutritivo o el rendimiento de un animal. Los suplementos son concentrados en algunos de los nutrientes primarios: energía, proteína, minerales. La mayoría de los alimentos proporcionan uno o varios nutrientes y pueden incluirse también ingredientes para proporcionar volumen, reducir la oxidación de nutrientes, proporcionar sabor u otros factores relacionados con la aceptabilidad sin servir estrictamente como fuente de nutrientes. La producción de leche es altamente demandante de nutrientes, especialmente proteína, energía y minerales, particularmente calcio y fósforo. En el gráfico 1 se representa cuántas veces más de estos nutrientes requiere una vaca lechera para distintas producciones de leche tomando como referencia las necesidades del animal para mantenerse (sin producción de leche ni ganancia de peso). Gráfico 1. Necesidades de nutrientes la vaca lechera según nivel de producción de leche, tomando como 1 las necesidades de mantenimiento 8 7 6 5 4 3 2 1 0 kilos MS Proteína Energía Calcio Fósforo mant 17 22 30 El objetivo de este material es presentar los grupos de alimentos concentrados disponibles en el país y las características más importantes a tener en cuenta para su
incorporación en la dieta del rodeo lechero A los efectos de ordenar los suplementos se distinguen: granos, subproductos agroindustriales, suplementos minerales, vitaminas y aditivos. El presente material trata de los granos y subproductos agroindustriales. I. GRANOS DE CEREALES Son producidos por las gramíneas, siendo su composición más estable que la de los forrajes. Algunos factores tales como fertilidad del suelo, fertilización, variedad, clima, pueden modificar su composición. El contenido de energía de los granos es alto y el de proteína medio-bajo, del orden de 8 a 12 %, aunque algunos suelen tener valores mayores. Como regla general son altamente digestibles. El grano de cereal consta de las siguientes partes: Las capas protectoras: cascarilla y cáscara. Tiene un alto contenido de fibra Las capas protectoras interiores (pericarpio), presentes en avena, cebada y arroz. Alto contenido en fibra Endosperma, que contiene la reserva de nutrientes, principalmente almidón Embrión o germen. Tiene alto contenido en aceite, proteínas y azúcares simples. Maíz El valor energético del maíz es alto en relación con otros cereales utilizados en alimentación animal. El bajo contenido de fibra y la alta concentración de almidón hacen que el nivel de energía sea superior a otros cereales Sorgo El sorgo en grano, al igual que el maíz, es un buen alimento para el ganado cuando es suplementado de forma adecuada. Algunas variedades de sorgo resultan poco palatables, lo que puede ser debido a su riqueza de tanino, siendo comúnmente llamados sorgos antipájaros. Cebada Los granos de cebada contienen más proteína total que el maíz. Su valor en energía es inferior por el mayor contenido de fibra. Avena El grano de avena entera contiene aproximadamente una tercera parte de cáscara, lo que hace que sea muy rica en fibra y pobre en energía. Trigo El trigo puede tener hasta un 5 % más de valor nutritivo que el maíz. Es similar como fuente energética y es superior en cuanto a calidad y cantidad de proteína, además de ser
más palatable. Sin embargo, generalmente es demasiado costoso para suministrárselo al ganado, ya que se produce primariamente para consumo humano, excepto el trigo de baja calidad o deteriorado que no es muy útil para este fin. Los cereales deben suministrarse molidos o quebrados para ayudar a la digestión y el tamaño de partículas aconsejada para un mejor desempeño depende del tipo de grano. Los requerimientos de molienda difieren según el grano, en el cuadro 1 se presentan las recomendaciones que se realizan según el grano. Cuadro 1. Recomendaciones de procesamiento por tipo de grano Grano Procesamiento Observaciones Sorgo Molido Es imprescindible el acondicionado para su aprovechamiento Maíz Quebrado o molido grueso Puede darse entero a animales jóvenes Trigo Aplastado o quebrado Evitar molido fino Avena o cebada Aplastado Avena. Puede darse entera, el aplastado mejora entre un 5 a 10% la digestión del grano, es una decisión económica si se justifica el procesamiento La cebada y el trigo requieren de un suministro cuidadoso por ser de rápida digestión en el rumen y generar condiciones de acidosis ruminal, que cuando se consume en cantidades no restringidas suelen provocar la muerte del animal. II. SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL La mayoría de los vegetales que se procesan para la alimentación humana originan subproductos que pueden ser empleados en la alimentación animal. En la medida que se originan del procesamiento de una materia prima, su calidad está sujeta a variaciones en su composición y a un mayor riesgo de contaminantes. También pueden existir problemas de aceptabilidad y por lo tanto requieren de un período de adaptación. La aceptabilidad suele estar relacionada con problemas de contaminación o por fermentaciones no deseables (caso de subproductos húmedos). A continuación se presenta un listado de subproductos que se pueden usar, se presentará información de algunos de ellos. II.1 Subproductos de la industria molinera De la molienda del grano de trigo hasta la obtención de harina se generan los siguientes subproductos y se indican la composición del subproducto que está determinada por la fracción del grano a partir de la cual se origina:
salvado afrecho afrechillo semitín sémolas harinillas germen II.2. Subproductos de la industria aceitera Del procesamiento para la obtención de aceites vegetales se obtienen residuos ricos en proteína. Estos residuos se presentan normalmente en forma de pellets o de harinas. Su valor alimenticio varía según la composición del grano del cual proceden. Según el sistema de extracción de aceite de la semilla y, en función de ello, el contenido de aceite remanente en el residuo, los concentrados proteicos vegetales se clasifican en: tortas, expeler y harina. En la medida que el proceso de extracción de aceite es mejor, el contenido de proteína del subproducto es mayor y menor el de aceite. Harina de soja. Surge de la extracción de aceite del poroto. Es de color marrón claro a marrón oscuro, lo que indica en este caso un recalentamiento en el proceso industrial que no es deseable. No debe tener olor rancio. Harina de girasol. Es el subproducto de la extracción de aceite de las semillas de girasol. La harina de girasol contiene cantidades importantes de fibra, lo que hace que su contenido energético sea menor que el de la harina de soja. Tiene color grisáceo. Gluten de maíz. Se obtienen dos subproductos como resultante de la extracción del aceite del grano de maíz. El gluten meal, que tiene un contenido muy alto de proteína y el gluten feed que resulta de la extracción de aceite y almidón, por lo cual es un subproducto con menor contenido en proteína y energía. II.3 Subproductos de la molienda seca del maíz Según la información que brinda la empresa proveedora, el lex de maíz se origina como subproducto del procesamiento del grano para obtención de sémola, polenta, copos de maíz. Se separa el germen que se muele, se expande y se seca para la extracción del aceite por solvente, el residuo de este proceso es la harina de extracción (lex), que tiene un alto contenido en energía y medio en proteína. Proviene de la industria argentina y se comercializa pelleteado II.4 Subproductos de la industrialización del arroz Del proceso de pulidos se obtiene: cáscaras, salvado, germen, harina de cilindro y granos chicos y quebrados Cáscara: residuo de glumas y glumelas, alto contenido en fibra y cenizas, mayoritariamente sílice, poco palatable y de baja digestibilidad. Puntina: fragmentos de grano y harina que se separa durante el pulido. Se considera un concentrado energético Afrechillo de arroz (cilindro, salvado, pulidura, harina): compuesto por las cubiertas externas del grano, germen y parte del endospermo. Puede ser entero, desgrasado o estabilizado. II.5. Subproductos de la industria cervecera
A partir del proceso de elaboración de la cerveza, se producen en el país los residuos de los granos fermentados de cebada o farello, los brotes de cebada o raicilla y la levadura de cerveza seca. El farello se vende generalmente húmedo, es una excelente fuente de proteína. El farello húmedo se recomienda suministrar hasta un 20 % de la ración en base materia seca en vacas lecheras, por encima de estos valores se observa reducción en el consumo y PL. Los brotes de cebada o raicilla también tienen alto contenido en proteína, pero tienen sabor amargo y se sugiere su mezcla con otros alimentos. III. CONCLUSIONES De acuerdo al contenido de energía y proteína de los granos y subproductos revisados se ordenaron en el cuadro 2. Se observa que son pocos los concentrados que contienen alta proteína y energía, en el país disponibles hay expeler de soja y en algunas épocas del año semilla de algodón y gluten de maíz. Cuadro 2. Clasificación de granos y subproductos en función de su concentración energética y proteica Contenido en Concentración en energía (ENl Mcal/kg MS) proteína Alta (>1.74) Media (1.74-1.3) Baja (<1.3) (%MS) Alta (>20) Expeler de soja (Harina), semilla algodón, maíz gluten meal Media (12-20) Lex de maíz Harina de girasol, descarte de granos de oleaginosos (sojilla), farelo de cervecería, brotes de malta (raicilla), maíz gluten feed, expeler de algodón, descarte de oleaginosos Afrechillo de trigo y de arroz entero, Afrechillo de arroz desgrasado, orujo uva, pulpa uva Baja (<12) Granos de cereales Pulpa de citrus, melaza, bulbos y raíces, puntina de arroz. Pulpa de manzana, cáscara de soja Semilla de uvas, bagazo, despunte de caña