FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFIA ALBERTO CAZORLA TALLERI DEPARTAMENTO DE CIENCIAS CELULARES Y MOLECULARES SECCION NUTRICIÓN I. DATOS GENERALES 1.1 Nombre del curso CICLO DE CONFERENCIAS SOBRE: ETIQUETADO NUTRICIONAL Y PUBLICIDAD EN ALIMENTOS: ASPECTOS NORMATIVOS, APLICACIÓN Y ANÁLISIS 1.2 Dirigido a PROFESIONALES DE SALUD, DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, DE INDUSTRIA ALIMENTARIA, EMPRESARIOS, ESTUDIANTES Y PÚBLICO EN GENERAL 1.3 Organizado por CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN 1.4 Horas y/o créditos 17 Horas Académicas 1 Crédito Académico 9 Horas Teóricas y 8 Horas Prácticas 1.5 Fechas Académicas 07, 14 y 21 de Abril [4:00 pm a 8:00 pm] 1.6 Modalidad PRESENCIAL 1.7 Lugar Auditórium Hugo Lumbreras Campus Miraflores, Ubicado en Av. Armendáriz 445, Lima-Perú. II. RESULTADO DE APRENDIZAJE Al finalizar el Ciclo de s los estudiantes estarán en condiciones de: Conocer los Aspectos Normativos Nacionales de carácter obligatorio e Internacionales relacionados al Etiquetado de Alimentos y lo que ello engloba. Conocer los Aspectos Normativos y casos de incurrimiento de Publicidad Engañosa e información inadecuada, relacionado a la publicidad y la etiqueta de los alimentos industrializados. Aplicar e Interpretar mediante un Taller, la aplicación de la Normatividad de Etiquetado y lo relacionado a ello, en 5 líneas de producción, de diversos Productos Alimenticios Industrializados.
III. CONTENIDOS MODULO 1: ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS - El presente módulo presentará los aspectos normativos nacionales obligatorios e Internacionales relacionado al etiquetado de los alimentos y lo que les engloba: (4h) DS 007 98 SA (Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas) Código de Protección y Defensa del Consumidor (Ley 29571). Codex Alimentarius (Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados, Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Pre-envasados para Regímenes Especiales, Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades, Directrices sobre Etiquetado Nutricional, Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables, entre otros.) MODULO 2: PUBLICIDAD EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS EN LOS DIVERSOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN - El presente módulo presentará los Aspectos Normativos Nacionales y realizará diversas casuísticas relacionados a la Publicidad de Alimentos a través de los diversos Medios de Comunicación y la Publicidad en el Etiquetado de los alimentos: (2 h) Ley de Alimentos Saludables dirigidos a Niños, Niñas y Adolescentes. Estándares Normativos en países vecinos: Caso Chile y Ecuador. Reglamento de Alimentación Infantil (Etiquetado y Publicidad). - Se realizara un análisis sobre la importancia de la Ley 30021 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable dirigido a niños, niñas y adolescentes para el Perú, y como se viene implementando en Chile y el Ecuador. Normatividad símiles. (1 h) - Se conocerá la importancia del Reglamento de Alimentación Infantil relacionado al Etiquetado y Publicidad, con ejemplos casuísticos. (1 hr) MODULO 3: TALLER APLICATIVO SOBRE ETIQUETADO DE ALIMENTOS - Se realizará un Taller Aplicativo donde los asistentes en base a lo aprendido realizaran un análisis crítico en 5 líneas de producto: Productos dirigidos para personas que sufren de algún régimen especial (Diabéticos, hipertensos, etc.) Productos que señalan ser Alto en, Bajo en, Fuente de: Derivados Lácteos como Leche Chocolatada. Hojuelas de Cereales Formulas Infantiles, Papillas o Similares. - Los grupos formados realizaran una ponencia de lo encontrado donde brindaran un análisis de lo aplicado según la normatividad, y análisis con sustento técnico sobre la información mostrada y la percepción del consumidor.
IV. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS El presente Ciclo de s, se desarrollará mediante ponencias teóricas incluida presentación de videos, talleres prácticos y evaluaciones interpersonales. Se fomentará la participación activa de los participantes bajo la estrecha asesoría de los ponentes y los monitores de práctica. Aspectos Teóricos Formativos: De naturaleza expositiva, a cargo del docente especialista, desarrolla los aspectos académicos con soporte tecnológico para el óptimo desarrollo de la ponencia (multimedia, archivos digitales). Talleres Prácticos: Permitirá verificar e interpretar de forma objetiva lo desarrollado en la clase. Para ello se contara con la impresión de las normas, paleógrafos, entre otros materiales, necesarios para la realización del taller. V. EVALUACIÓN El presente Ciclo de s, de carácter presencial, eminentemente teóricopráctico, se complementará con contenido teórico y visual. El conjunto de actividades realizadas durante el presente, se evaluarán por escrito, con el objetivo de obtener la certificación respectiva. Se tomará un examen al final del Ciclo de s, el cual se evaluará de 0 a 20 para la calificación respectiva, a ser consignado en el certificado. VI. CERTIFICACIÓN Se otorgará el siguiente tipo de certificación: 1. Certificado en Calidad de Asistente. El participante procede completar su formación con la rendición de la evaluación de carácter teórico, en cumplimiento de las actividades académicas del presente ciclo de s. Así también, se tiene previsto una Exposición Final de Casos, en cumplimiento con los objetivos prácticos del presente ciclo de conferencias. Para la certificación. Se requiere el 100% de asistencia presencial (3 fechas académicas) y una nota aprobatoria en la evaluación teórica.
VII. BIBLIOGRAFÍA - - Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005, 2008 y 2010. - Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 1-1979. Adoptados 1979. Revisión 1991. Enmienda 2009. - Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados 1985. Revisión 1993. Enmiendas 2003, 2006, 2009 y 2010. - Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables. CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en 2001, 2008, 2009 y 2010. Anexo adoptado en 2009. - Norma General para el Etiquetado y Declaración de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regímenes Especiales. CODEX STAN 146-1985. Adoptado 1985. Enmienda 2009. - Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales. CODEX STAN 107-1981. - Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaración de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales. CODEX STAN 180 (1991). - Norma del CODEX para Preparados Dietéticos para Regímenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991). - Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo 007-98-SA. - Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062. - Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto Supremo 034-2008-AG - Código de Protección y Defensa del Consumidor - Ley 29751. - Reglamento de Alimentación Infantil -D. S. 009 2006 - SA. - Reglamento de La Ley N 28314: Fortificación de la Harina de Trigo con Micronutrientes - Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricación de Alimentos envasados de Baja Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS 069 - MINSA/DIGESA - V. 01. - R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación. - NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado. - NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases. - Ley Nº 28405: Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados. - Ley 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niña y adolescente el 10/05/2013, fue promulgada el 16/05/2013. - Decreto Supremo Nº 017-2017-SA que aprueba el Reglamento de la Ley N 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
ANEXO 1 PROFESORES PARTICIPANTES Grado ó Título Nombre Apellidos Institución Dr. Jacoby Jacoby Martínez Abog, Jaime Delgado Zegarra Consultor Regional para la OPS/OMS Ex-Congresista de la República Past-President ASPEC Ing. Edita Vilcapoma Vilcapoma S&C Consultores Consultora Externa. End. Helard Manrique Hurtado Lic. Nair Carrasco Sanez Lic. Andrés Moisés Anampa Monzón Instituto Peruano Endocrino Cardiometabólico LACTARED IBLCL,RLC U.P.C.H Carrera Prof. de Nutrición
ANEXO 2 PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES FECHA Y HORA CONTENIDO RESPONSABLE ACTIVIDAD SEDE 3:45-4:00 pm Inscripción y Recepción de Participantes Inauguración del Evento Presentación de Docentes y Metodología Etiquetado de Alimentos: T 4:00-4:45pm 4:45 6.15pm Aspectos Técnicos y Normativos Nacionales e Internacionales para denominación: Light, Bajo el Grasa, Integral, entre otros. Ing. Al. Edita Vilcapoma Vilcapoma Es necesario conocer el Codex Alimentarius? 6:15-6:30pm C O F F E E B R E A K -Intermedio- Receso Sala Estar Sábado 07 Abril P 6:30-7:15pm 7:15 8:00pm Aspectos Legales: Ley 30021 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable dirigido a niños, niñas y adolescentes para el Perú, y como se viene implementando en Chile y el Ecuador. Normatividad similares en Uruguay, Brasil y otros países. Dr. Enrique Jacoby Martínez Etiquetado Frontal de Alimentos en las Américas: Avances, Limitaciones. Por qué es Importancia? Relevancia en la Salud Pública. 8:00-8:15pm P R E G U N T A S Y C I E R R E Aspectos Legales: T 4:00-4:45pm 4:45 6.15pm Código de Protección y Defensa del Consumidor (Ley 29571) y ejemplos de Publicidad Engañosa en Alimentos Abog. Jaime Delgado Zegarra Publicidad de Alimentos en Medios de Comunicación? Sábado 14 Abril 6:15-6:30pm C O F F E E B R E A K -Intermedio- Receso Sala Estar P 6:30-7:15pm 7:15 8:00pm Etiquetado de Alimentos: Directrices Generales para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables: Alimentos Fuentes de, Alimento con bajo contenido en, Alimentos Funcionales? Nut. Andrés Anampa M. 8:00-8:15pm P R E G U N T A S Y C I E R R E
ANEXO 2 PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES FECHA Y HORA CONTENIDO RESPONSABLE ACTIVIDAD SEDE Aspectos Legales: T 4:00-4:45pm 4:45 6.15pm Reglamento de Alimentación Infantil relacionado al Etiquetado y Publicidad. Ejemplos casuísticos. Seguimiento y Monitoreos Realizados: Fórmulas infantiles. Nut. Nair Carrasco Sanez Aula 6:15-6:30pm C O F F E E B R E A K -Intermedio- Receso Sala Estar Sábado 21 Abril P 6:30-7:15pm 7:15 8:00pm MESA REDONDA: Impacto de la Publicidad y Etiquetado en Alimentos en la Práctica Profesional Observatorio de Publicidad de Alimentos Peruanos: Propuesta Semáforo, Octágono. Aplicabilidad para los Profesionales de Salud, o solo útil para Industria Alimentaria? Equipo Docente Dr. Helard Manrique Endocrinólogo Nut. Andrés Anampa Nutricionista Ing. Edita Vilcapoma Ing. Alimentaria MESA REDONDA Aula 7:15-7:30pm P R E G U N T A S Y C I E R R E 7:30pm Clausura del Evento: - Representantes CICLO DE CONFERENIAS. - Representantes Carrera Profesional de Nutrición. U.P.C.H.