TIMBAL DE ARROZ NEGRO Si yo puedo Tú también! Paco Q. Turpín
GUISO MARINERO DE SEPIA INGREDIENTES PRINCIAPLES 250 gr ANILLAS DE CALAMAR CAYENA 250 gr GAMBA ARROCERA ARROZ BOMBA (100 gr pax) 1 CEBOLLA FRESCA VINO BLANCO 5 AJOS SECOS 2 L. FUMET O CALDO DE PESCADO PEREJIL FRESCO ACEITE SAL TINTA DE SEPIA O CALAMAR SALSA ALIOLI LIMÓN INGREDIENTES OPTATIVOS PRINCIPAL SEGUNDO POSTRE APERITIVO OTRO G. MURCIANA G. REGIONAL Nota. Los ingredientes están calculados Para dos o tres personas (un plato generoso).
En la foto faltan los huevos, el caldo de pescado, colorante, cominos, nuez moscada
PREPARATIVOS Antes de comenzara elaborar el plato, preparamos los ingredientes necesarios En un recipiente grande, vertemos el fumet de pescado y lo ponemos a calentar. Pelamos la gamba arrocera. Las peladuras de la gamba se pueden añadir al fumet para potenciar el sabor (después habrá que colar el caldo). Troceamos las anillas de calamar (o de pota) en trozos pequeños, de algo menos de 1 cm 2
PREPARATIVOS Antes de comenzara elaborar el plato, preparamos los ingredientes necesarios Picamos fina la cebolla fresca Y hacemos lo mismo con los ajos Preparamos las porciones de arroz (100 gr por comensal)
PREPARATIVOS Antes de comenzara elaborar el plato, preparamos los ingredientes necesarios Picamos muy fino el perejil (Ojo, dejamos unas ramitas para adornar el plato)
COCINAMOS! En un recipiente (paella), colocamos una pequeña capa de aceite de oliva virgen extra. Ponemos al fuego medio fuerte. Incorporamos al recipiente la cebolla y el ajo troceados. Removemos constantemente, llevando cuidado puesto que se pueden quemar rápidamente.
COCINAMOS! Removemos el sofrito de cebolla y ajo evitando que se queme Incorporamos al sofrito las anillas troceadas y las gambas peladas (Ojo: dejar un par de gambas por comensal apartadas, para el adorno final).
COCINAMOS! Incorporamos al sofrito el perejil picado y seguimos removiendo. Ahora incorporamos al sofrito tres puñaditos de sal. Removemos constantemente. Incorporamos el vino y dejamos que evapore un poco el alcohol.
COCINAMOS! Ahora toca agregar la tinta de sepia al sofrito. Yo la compro en Mercadona. Vienen 8 bolsitas y uso 6. Removemos para impregnar bien de tinta el arroz.
COCINAMOS! Incorporamos al recipiente el fumet de pescado. Dos raciones de caldo por cada ración de arroz. Debe quedar seco el arroz al final de la cocción Mientras guisa el arroz, vamos a preparar unas gambas al ajillo. Laminamos un par de dientes de ajo.
COCINAMOS! En una sartén o cazuela pequeña, colocamos abundante aceite y ponemos al fuego. Incorporamos los ajos, las gambas y una cayena (esta la retiramos al minuto). Dejamos freír. Una vez fritas, insertamos dos gambas y algo de ajo con un palillo (uno por cada comensal). Reservamos Revisamos la cocción del arroz. A partir de 15 ya puede estar en su punto. Si vemos que se va quedando seco sin estar guisado, añadimos más fumet (ojo, que esté caliente). Una vez que comprobemos que está en su punto (no deben ser más de 20 ), retiramos del fuego y cubrimos con un paño. Dejamos reposar cinco minutos
EMPLATAMOS! Colocamos el molde del timbal en un lateral del plato. Con una cuchara sopera, vamos introduciendo arroz en el molde. Hacemos una capa de 2 cm apx. Prensamos con la misma cuchara si no tenemos el utensilio del molde. Añadimos un par de cucharadas de alioli Terminamos de rellenar con arroz el molde. Rociamos con un chorro de limón. Colocamos una nueva cucharada de alioli y un pincho de gambas al ajillo. Retiramos el molde y terminamos de decorar el timbal. (Es mejor si tenemos platos de pizarra)
EMPLATAMOS! TIMBAL DE ARROZ NEGRO
EL VINO DE HOY Castillo de San Diego Bodega: Barbadillo PVP: 3.55 (Vino de la tierra de Cádiz) Blanco Seco Uno de mis favoritos para el pescado y marisco (la foto no es mía no me dio tiempo! Y este no era para cocinar, era para acompañar la comida) http://barbadillo.com/product/castillo-de-san-diego-blanco-seco