Bacchus Vinoro Monastrell Recaredo B. Abadía Retuerta B. Mendoza Cata Andrea Alonso Foto: Andrea Alonso www. Makro.es
Sumario 03 Editorial 05 Noticias 14 Guia de Restaurantes 19 Chaine des Rotisseurs 20 Restaurante para Celíacos 22 ASPA 24 Cofradia Reino de Monastrell 27 Bodega Mendoza 28 Enocatas 36 Cuaderno de Cata 40 El Alambique 42 Enología 43Catando Con... 46 El Vino 49 De vinos y más... 55 Ars Vivendi 56 Menudo Corte 58 España a pan y cuchillo 62 La receta de... 63 Arte 64 Arte y Vino 66 Sin Reino: Virus 68 El Barman 70 Whiskies 71 Noticias Whiskies 72 Recomendados
3 3 Concursos de Vinos Otro mes de actividades, catas, viajes en elsumiller.com revista. Encontraréis tres Concursos muy importantes de vinos: Los Premios Bacchus, los Vinoro y los Monastrell. Varios miembros del equipo hemos participado como jurados en las catas. Pero también encontraréis catas de vinos muy atractivas como las de Recaredo o las de Abadía Retuerta o las organizadas por una muy activa ASPA, Asociación de Sumilleres de la provincia de Alicante, una de la mano de la Nariz de Oro Andrea Alonso y otra de los nuevos Vinos de Granada. Como novedad, ofreceros la posibilidad de ver los programas de TV elsumiller.com en la nueva sección elsumiller TV de la web www.elsumiller. com. Este mes con enólogos tan importantes como Pablo Ossorio (Hispano + Suizas y Murviedro), Sebastien Boudon (B. Heretat de Cesilia), Marko Basteguieta (B. Laztán) o Pepe Mendoza (B. E. Mendoza), restaurantes como Maestral o Aldebarán, donde entraremos en sus cocinas a elaborar arroces o platos de diseño Bodega Selección, mejor enoteca de España, Bocopa, Capricho di Vino, Casa Pepe, Brel, Alfonso Mira, Tres52 y en próximos programas Gramona, Chaflán, Las nanas de la cebolla y muchos más. Y todas las secciones habituales de coctelería, whiskies, restaurantes, Cuaderno de Cata, enología, jamones, turismo, celíacos, ciencia, arte nuestros expertos nos conducirán por vericuetos inesperados y atractivos. Aunque con una pena en el alma. La ausencia, temporal, seguro, de Alberto Bermejo, nuestro experto en viajes, que por temas profesionales aparca un tiempo la pluma. Nota: Al cierre de la edición recibo una alegría. La invitación a formar parte del Comité de Honor de la recién constituida Selección Española de Cocina Profesional Asoc., que cuenta con la tutela y organización del World Gastronomy Institute y el apoyo de la Fundación Arte y Gastronomía y está presidida por Rafael Ansón. Gracias amigos. Un honor. Lo pasaremos bien. Seguro. Nacho Coterón Del Director
Staff Dirección Nacho Coterón Subdirección Enrique García Albelda Coctelería Joaquín Grau Club Catas CAM Alberto Bermejo Catas José Diego Ortega Juan Gallego España a Pan y Cuchillo Agustí Salas Cofradía Reino Monastrell Vita Domínguez Restaurantes / Gastro / Catas Enrique G. Albelda Nacho Coterón Enocatas Miguel Ángel Martín Enología Ricardo Velasco Reino...Fungi Ruth Fraile La receta de... Jorge Zurita Catando Con.. Mar Galván Chaine des Rotisseurs Carlos Guardado El vino José Vicente Guillem Marketing Turistico Arte Paco Paz Restaurantes para celíacos José Tomás Lozano Turismo Tomás Mazón Whiskies Javier López Arte y Vino Mónica Espigares Jamones David Blanco Ars vivendi Paloma Sedeño Comer Joven Andrea Coterón Diseño y Maquetación Juanma Santos CONTACTO nachocoteron@elsumiller.com 629 668 196 www.elsumiller.com Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información,opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes.
5 Noticias Concurso Internacional VINO y MUJER 2013 La sexta edición de los Premios VINO y MUJER ha otorgado los premios Diamante y Rubí del vino de mujer El pasado 19 de marzo, se celebró en el Hotel Ritz de Madrid, el Concurso Internacional de Vinos Oficial que se realiza en España con un jurado íntegramente femenino y único en el Mundo que tiene en cuenta el trabajo de la mujer en el sector vinícola, al puntuar solo vinos donde la mujer ha intervenido al menos al 50 % en su creación, producción y/o comercialización. Muestras procedentes de 4 países, representaban a 48 zonas vinícolas europeas, presentando una amplia variedad de vinos, con múltiples particularidades y una alta calidad, lo que hizo muy difícil la decisión de los jurados. Jurados que estaban formados por un importante grupo de mujeres del vino. Enólogas, Sumilleres, Periodistas, académicas de la Real Academia de Gastronomía, mujeres significadas dentro de un sector importante y con logros de altura, como ganadoras y finalistas de la Nariz de Oro, o la pertenencias a Organismos internacionales del Vino y comités mundiales de cata. 36 distinciones que en el caso de Vino y Mujer, toma el nombre de GRAN DIAMANTE, DIAMANTE y RUBÍ Cuatro vinos alcanzaron el reconocimiento de GRAN DIAMANTE. PRIMICIA, D.O. Terra Alta MARA Martín Codax, D.O. Rías Baixas DUC DE FOIX Rosado, D.O. Penedés DON MIGUEL Dulce, Vino de la Tierra del Guadalfeo Un año más, ALAMESA y el Aula Abierta del Vino, demuestran su sensibilidad por los diferentes puntos de vista del mercado del vino. Poniendo de manifiesto su capacidad para el desarrollo de actividades que favorezcan el mismo. Otro gesto muy femenino como es COMPARTIR se puso de manifiesto días después de la cata final, ya que con las muestras no utilizadas del concurso se celebró una Vinoquedada donde se sirvieron todos los vinos del concurso para que los consumidores y aficionados al vino, pudieran tener acceso a los mismos sabores que el privilegiado jurado. Adjuntamos el medallero completo Pueden descargarse imágenes y resultados en www.vinoymujer.com
6 Noticias BODEGAS MURVIEDRO En la cena de la Gran Orden de los caballeros del vino En Londres Bodegas Murviedro ha sido una de las bodegas elegidas para participar en la última edición de la cena de la Gran Orden de los Caballeros del Vino en Londres. Este evento tiene por objeto reconocer a las personas que trabajan por y para la promoción del vino español en el Reino Unido. El Director Técnico de la Bodega, Pablo Ossorio, y el Director Comercial, Javier Solano, han asistido a esta exclusiva cena en la que los asistentes disfrutaron de un menú maridado con una selección de vinos, resultado de una cata ciega, entre los que se encontraba el Estrella Frizzante Blanco. La cena y ceremonia de la Investidura de la Gran Orden de Caballeros del Vino se celebra en el prestigioso hotel, The Dorchester de Londres. La Orden, fundada en 1984, surgió como instrumento de impulso y desarrollo de los vinos españoles acreditando cada año a aquellas personas que se han distinguido de forma excepcional en la promoción de vinos españoles de calidad en el Reino Unido. De manera que cada año son investidos dos nuevos miembros, cuyas identidades permanecerán ocultas hasta el día de la cena. Cada uno de los miembros de la Gran Orden propone cinco nuevos candidatos y la elección se produce tras una votación secreta de todos los miembros. Al evento asisten importadores, prescriptores, líderes de opinión, distribuidores, representantes de tiendas especializadas y bodegueros, tanto del Reino Unido como de España. La reserva de mesas para la cena y ceremonia está limitada a importadores de vinos españoles del Reino Unido, entre los que este año se encontraba Bodegas Murviedro. Los asistentes disfrutan un menú imaginativo acompañado de 8-10 vinos de varias regiones españolas, elegidos previamente durante una cata ciega por miembros de la Gran Orden de Caballeros del Vino. Este año uno de los vinos elegidos ha sido el Estrella Frizzante de Bodegas Murviedro. Su color amarillo con reflejos verdosos y su aroma con recuerdos a fruta blanca, como la pera y la manzana, acompañadas de tonos cítricos típicamente mediterráneos y la boca refrescante, sabroso y joven con una ligera burbuja que hace de este, un vino especialmente dulce a la vez que fresco.
7 Noticias XXVII Salón de Gourmets Arranca motores el Salón de Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa. En su XXVII edición suma un nuevo pabellón, pasando de los dos del pasado año a los tres del actual, que se resume en un incremento del 6% de la superficie total de la feria. 15.763 m2 de exposición y 19.463 m2 de exposición total, donde se reunirán 1.188 destacados productores del sector delicatessen de dentro y fuera de nuestras fronteras. II Premios Club de Gourmets / D.O.Ca Rioja Mejor restaurante: DiverXO Mejor chef: David Muñoz (DiverXO) Mejor maitre: Abel Valverde (Santceloni) Mejor sumiller: Sergi Figueras (Restaurante Bravo-Hotel W Barcelona) Mejor tienda gastronómica: Delishop Mejor cadena hotelera: AC Hoteles / Meliá Mejor medio de comunicación: El País Mejor personalidad o institución vinculada a la gastronomía: Karlos Arguiñano Mejor trayectoria hostelera: Juan Mari Arzak Libro gastronómico más relevante: El Chef del Mar de Ángel León Reconocimiento extraordinario: Elena Arzak Otras actividades Ronqueo de Atón Kuro Maguro XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros / Gourmets / FACYRE GourmeTapa Salmón Noruego / I Campeonato de España de Tapas para Gourmets XX Exposición de Nuevos Productos III Show cooking / A Punto / Gourmets I Concurso de Carniceros y Charcuteros / Fedecarne El V Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo Clases magistrales que se imparten en la Sala de Catas XVIII Túnel del Vino / MAGRAMA
8 Noticias España arrasa en el 8º Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies) El equipo de cocineros capitaneado por Carlos Durán, queda vencedor en las tres categorías en que se compitió. Medallas de Oro como Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior La expedición celtíbera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade. El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contó con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio, que asumió las labores institucionales, promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute, organización que ha apoyado a este equipo dotándolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad jurídica propia. Carlos Durán quedó vencedor como Mejor Chef, preparando entre otras creaciones una Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales. El Equipo Senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Alberto Moreno y Félix Manso ganó su oro compitiendo con recetas tales como Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas. Y, finalmente, Rafael Arroyo y Javier Andrade, del Equipo Junior, también alcanzaron el triunfo dorado, en este caso con productos españoles ya que así lo permitían las reglas. Un buen ejemplo fue su Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Ríofrío. El certamen celebrado en Tesalónica (Grecia) los días 7 al 10 de marzo, denominado oficialmente como 8th International Culinary Competition of Southern Europa, es bienal y para la edición de 2013 fue convocado por WACS y organizado por el Chefs Club of Thessaloniki, contando con 96 Jurados Internacionales, entre los que se encontraba tan sólo un español, el chef y gastrónomo Tony Pérez. El éxito obtenido en este Campeonato además da el acceso directo a la American Culinary Nestle Professional que se desarrollará en Atlanta (USA) en el 2014, certamen al que asistirá el equipo español. Todo bajo la tutela del WGI (World Gastronomy Institute Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y con el apoyo expreso de la Fundación Arte y Gastronomía.
Noticias Revista Digital elsumiller.com nº 106. Año 8, Abril 2013 9
10 Noticias IX Concurso de Cortadores de Jamón de Ronda 1º Concurso certificado por la Asoc. Española de Cortadores de Jamón Lugar: palacio de Santo Domingo Fecha: 19 abril 2013. Inicio: 11.30 horas. Duración 2 horas. Inscripción: gratuita. Participantes Pueden participar en el concurso todos los cortadores profesionales que ejerzan su función en los distintos establecimientos del ramo (restaurantes, tiendas especializadas, cafeterías, bares...) Los participantes deberán cumplimentar el boletín de participación que se adjunta en estas bases y remitirlo vía fax a la Casa del Jamón de Ronda (952871596) o la Casa del Jamón de Marbella (952773488) antes del 21 de abril junto con su curriculum vitae e incluyendo un video o cd con imágenes de su corte con un mínimo de 10 minutos. Póngase en contacto en los teléfonos 952871596 o 952773488. C/ Muelle 11, Muelle de Levante (Alicante)
11 Noticias La Asociación Restaurantes de Buena Mesa 40º Capitulo Familiar Burgos, Capital Gastronomica 2013 Durante los días 7, 8 Y 9 de abril más de 200 profesionales de la hostelería española acudirán a la ciudad de Burgos para celebrar el Capítulo Familiar de la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa, formada por casi 100 restaurantes de primer orden en todo el territorio nacional, todos ellos con una larga trayectoria profesional dentro del mundo de la restauración y que conforman hoy día parte del patrimonio gastronómico de nuestro país tales como Arzak en Guipúzcoa, Casa Gerardo de Asturias, Lucio, Currito o La Trainera de Madrid, Casa Robles de Sevilla, Adolfo de Toledo, Casa Duque o Mesón de Cándido de Segovia, etc. Estos Grandes Maestros de la Cocina Regional Española, suman 50 soles de la Guía Repsol y 10 estrellas Michelín, varios Premios Nacionales de Gastronomía y otros tantos Premios Alimentos de España. Este dato da idea de la categoría y la solidez de estos establecimientos que han sumado a lo largo de los años y a título personal numerosos reconocimientos, distinciones y premios importantes. www.asocbuenamesa.es
12 Noticias Concurso Internacional de vino Berliner Wein Trophy 2013 Premios a los cavas de Bodegas Vicente Gandia Cinco cavas de Bodegas Vicente Gandia premiados con cuatro oros y una plata Los cavas de Bodegas Vicente Gandia alcanzan la primera posición en un concurso en el que han participado 3.500 vinos de todo el mundo El reconocimiento del jurado consolida la calidad de cavas como El Miracle u Hoya de Cadenas en una de las citas vinícolas más importantes de todo el mundo Cinco Cavas de Bodegas Vicente Gandia han conseguido cuatro medallas de oro y una de plata en el concurso internacional de vino Berliner Wein Trophy, certámen organizado por la sociedad DWM (Deutsche Wein marketing GMBH) con el patrocinio de la OIV (Organización Internacional del Vino y la Viña) y el reconocimiento del Senado de Berlín y la Unión Europea. El Miracle Brut Rosé El Miracle Cava Brut Hoya de Cadenas Brut Rosé Marqués de Chive Cava Brut Vicente Gandia Cava Brut Nature, medalla de plata.
Restaurantes
14 Guía de Restaurantes Restaurante Palacete de la Seda C/ Vereda del Catalán s/n Santa Cruz, 30162 Murcia T. 968 87 08 48 www.palacetelaseda.com Cierre: Domingos PVP: 50.00 Nota: 9.0 / 10 Después de un arduo día de trabajo, de catas, valoraciones, apreciaciones, de agradables encuentros y sorpresas, de frecuente aparición en este tipo de concursos, siempre suele haber una recompensa; en el que organiza la Cofradía Reino de La Monastrell siempre es doble, pues al honor de poder participar en la emblemática misión de aupar la noble variedad, sus vinos y bodegas, se disfruta del privilegio de visitar el Palacete de La Seda, sus instalaciones, su bodega, y en especial su restaurante, que asesorado por el mediático chef Paco Morales, y dirigido por el anfitrión y propietario Paco Fuentes, es una de las mejores opciones gastronómicas posibles. Para esta ocasión, el equipo de cocina nos preparó un menú de degustación, de rasgos primaverales, nada pesado, alejado de sin sentidos, vistoso y elaborado, pero sin incongruencias, de corte refrescante. Comenzamos con un Magnum de Cava Brut Segura Viudas, que acompañaría a gran parte del elenco culinario; como el - Tomate Cherry bañado en Anchoas con Leche de Almendras y Polvo de Aceitunas Negras, al que tal vez, por poner un pero. Le faltaba explosión de sabor; le siguió una visualmente atractiva, y refrescante - Menestra de Verduras de Primavera, con Lámina de Papada de Ibérico sobre Crema de Ternera - El arroz, elemento imprescindible, orgullosos de su Calasparra, venía acompañado de Gambas de Águilas, con Ajetes, a modo de risotto, de buen punto, cremosidad, y con una materia prima envidiable. Seguimos con
15 - Calamar en tiras, sobre un exquisito y suave Puré de Coliflor y herbáceos, en el que un carpaccio de coliflor coronaba, y que fue uno de los platos más apreciados. El Plato de Transición, en sustitución del manido sorbete, era - la Huerta en el Plato, literalmente, con Agua de Tomate con Verduras, cuya leve acidez nos preparó para el plato principal: - Puerros Confitados y Pluma de Ibérico, Rábanos en vinagreta y Mahonesa de Perejil, de buen punto y combinación. La opción liquida llegó en formato de Magnum, de la mano de Castaño tinto, Cepas Viejas. El primer postre, excelente, consistió en una - Cuajada de Leche de Cabra con Arrope y Helado de melón, con rasgos afines a una Crême Brulèe. Tan soberbia comida finalizó con un segundo postre - Falso Bizcocho de Menta y distintas Texturas de Chocolate, en el que a mi entender faltaba cierta interpretación, pero que no deslució un ápice semejante festín. Palacete la Seda Cocina de vanguardia. Vereda del Catalán s/n 30162 Santa Cruz Murcia.
16 Guía de Restaurantes Restaurante Maestral C/ Andalucía 18, 03016 Alicante T. 965 262 585 www.maestral.es PVP: 40/60.00 Cierre: Domingos noche Nota: 8/10 Maestral ha sido y es referencia de la alta restauración en Alicante. Situado en un chalet rodeado de jardines en una zona residencial alicantina, ofrece un marco elegante y cómodo para una comida familiar o de negocios. De la mano de la familia Arias busca de nuevo la estrella Michelin que Maestral tuvo y encabeza este local la parte gastronómica del grupo empresarial, a los que se unen el marinero Aldebarán en el club de Regatas de Alicante, el restaurante de sus bodegas Heretat de Cesilia y los servicios de eventos. Jesús Muñoz, mano derecha del genial José Manuel Varó durante muchos años, ocupa con solvencia y base técnica la dirección de la cocina. Su cocina se basa en una fusión de tradición y vanguardia. Seria, eficaz, sólida, siempre en su punto. En Maestral podemos encontrar desde magníficos pescados frescos, tienen barcos pesqueros con base en el puerto de Santa Pola, Alicante, que faenan casi en exclusiva para sus restaurantes, el Dentón con falso pil pil de espinacas y puré de patata con trufa negra que tomé hace unos días era de 10 o un calamar plancha que también conservo en la memoria, cocina marinera, buenos mariscos, rustideras de pescado, arroces carnes y un guiño inteligente a la culinaria actual, su compacto de morcilla, manzana Granny Smith y mejillón en escabeche, por ejemplo o la nueva carta de primavera verano que están preparando en estos momentos así lo confirman.
Buena bodega a precios inteligentes. La base en sus vinos de Heretat de Cesilia no impide tenerla bien aprovisionada. Servicio en sala con el nivel alto que marca un profesional como Carlos Cámara y un equipo cada día más cualificado. Los comedores y reservados sencillos y elegantes, con esa comodidad y amplitud que nos hace sentirnos bien. En resumen, una apuesta por la calidad, con unos precios, ventajas de la crisis? que nos permiten disfrutar de la alta gastronomía. Por cierto, a partir de primeros de junio abren los jardines, donde cenar cerca del estanque sobre un tapiz de fresca hierba es un pequeño lujo al alcance de pocos, muy pocos restaurantes. Revista Digital elsumiller.com nº 106. Año 8, Abril 2013 17
18 Guía de Restaurantes Restaurante Samsha C/ Plaza del Periodista Ros Belda nº 4, 46940 Valencia T:963 891 902 Cierre: Domingos y lunes noche PVP: Varios menús. 35/80.00 Nota: 8.25/10 www.samsha.es Una cocina innovadora, actual, sugerente, con diseño y contenido (contenido y continente) en los platos, todo enmarcado por las luces de los leds fluorescentes. Un local de diseño muy moderno, minimalista, con dominio de colores ácidos, como el naranja o el verde y neutros como el gris. Frío con la pared naranja fluorescente. Pero indudablemente rompedor y atractivo. Víctor Rodrigo fue Mejor Cocinero joven en Alimentaria 2012. Tomamos el Menú Gastro 7 Sentidos. PVP con la bebida 150.00 dos personas. Este menú gastronómico, como su nombre orienta, se compone de 7 platos. Nos sorprendieron muy agradablemente los 3 primeros. Los 3 siguientes menos. Quizás alguna excesiva ligereza, o sutileza con carencia de condimento. Los 2 postres, de nuevo, excelentes. Vanguardia, técnica, personalidad Varios menús desde unos 22.00. Mediodía, 5 Sentidos, el degustado 7 Sentidos Otros platos como el pulpo a la llama con dos salmorejos, el rabito ibérico crujiente, el huevo de helado de yogur cada uno con su pan, demuestran el dominio de la técnica en la cocina. La carta de vinos pobre. Me explico. La falta de opción de vinos por copas o medias botellas, imprescindibles si queremos jugar a armonizar platos y vinos penaliza, penalizan este apartado. El servicio correcto pero esperábamos mayor calidez. Con apenas 2 mesas en ese servicio, no se acercaron a nuestra mesa, cuando sí lo hicieron por espacio de 15 minutos con la otra mesa ocupada. No es imprescindible, pero aporta un plus intangible. O no tan intangible.
19 Chaine des Rotisseurs { } Carlos Guardado Comunicador Gastronomico https://www.facebook.com/carlosguardado.aviles Asador Mesón el Abuelo C/ Avenida Doctor Pasteur nº 45, 08700 Igualada, Barcelona T. 938 043 351 PVP: 25 a 45.00 Cierre: No cierra Nota: 8.0 /10 www.asadormesonelabuelo.es Inaugurado el 1981, el Mesón el Abuelo con una cocina tradicional de toda la vida, la de siempre. Su gran especialidad en tortillería con más de 45 tipos diferentes de tortillas, desde sus orígenes. Los propietarios Fernando García Martínez en sala y Cecilia Martos encargada de la cocina. En 2007 toma el relevo el hijo de estos, Fernando García Martos, buscando darle un giro con la instalación de una brasa y parrilla para especializarse en carnes a la brasa. A partir de este cambio de tendencia, en 2010, se convierte en Asador Mesón el Abuelo instalando un primer horno de leña a la vista de todos en la planta baja, para más tarde en 2011 instalar un segundo horno. Desde 2010 pertenece a la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León. Sus especialidades son las carnes a la brasa y los Asados en horno de leña tanto de Lechazo IGP Castilla y León como cochinillo Marca de Garantía de Segovia siempre asados al método tradicional de los platos a la brasa el estrella son el chuletón gallego fileteado a la piedra y las chuletillas de lechazo servidos en parrilla en mesa. Además de las carnes de cerdo ibérico traído desde Aracena (Huelva) para iniciar podríamos degustar unos ibéricos de Joselito o unos espárragos de Navarra, una sopa castellana o unos canelones Caseros. Y acabando por una crema catalana, un flan de huevo o una pasta de hojaldre con nata. El restaurante cuenta con 2 plantas la principal para 28 comensales en presencia de los hornos de leña siempre observando al Maestro Asador y la planta baja con salas para 30 y 50 comensales respectivamente. En 2012 le hicieron entrega al Plato de oro 2012 a toda una trayectoria de esfuerzo, sacrificio y satisfacción de poder servir a sus clientes y amigos.
20 Restaurantes para Celíacos { } Para José Tomás Lozano. Director de web www.kilometro625.com conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor: www.kilometro625.es Aramón Para esquiadores celíacos Chocolate, bollería, pizzas, caldo y cerveza sin gluten son los productos que se sirven esta temporada en los puntos de restauración. El Grupo continúa su compromiso con la Asociación Celíaca Aragonesa para ofrecer un mejor servicio a los esquiadores celíacos. Aramón, Grupo empresarial líder en actividades turísticas de nieve y montaña que gestiona la mayor superficie esquiable de España, incrementa año a año su oferta de productos para esquiadores celíacos, en todos los puntos de restauración de las estaciones de Cerler, Formigal, Panticosa, Javalambre y Valdelinares. Los centros invernales de Aramón, pioneros en ofertar alimentos sin gluten, amplían esta nueva temporada su abanico de posibilidades gastronómicas. Los clientes que padecen esta afección podrán degustar desde una deliciosa taza de chocolate con un surtido de bollería hasta una cerveza o un caldo con pizza. Además, como en años anteriores los esquiadores celíacos podrán elegir para comer bocadillos calientes de ternasco, lomo y bacon con queso. También, lentejas, pasta, pollo, merluza, patatas fritas, zumos, yogures, natillas y flan. Se mantiene la elaboración de los menús infantil y adulto sin gluten, de los que se sirvieron 1.160, en la pasada temporada en los 51 puntos de restauración de las estaciones de esquí de Aramón. Un 51 por 100 de éstos se repartieron en Formigal, un 26 por 100 en Cerler, un 13 por 100 en Teruel y un 10 por 100 en Panticosa. Aramón trabaja junto a la Asociación Celíaca Aragonesa organizando sesiones para facilitar el acceso a sus pistas de esquí, a todas aquellas personas que padecen la disfunción celíaca, de forma que se pueda contribuir a mejorar su calidad de vida y que ésta se desarrolle en condiciones de total normalidad e integración. A lo largo de estas sesiones se da a conocer la preparación y características de los alimentos carentes de gluten debido a que las personas que padecen esta disfunción celíaca poseen una intolerancia permanente a esta proteína, que está presente en las harinas de trigo, centeno, cebada y avena, que les obliga a llevar una dieta exenta totalmente de gluten. Además, como en anteriores campañas, los centros invernales ofrecerán información permanente y actualizada sobre este tipo de alimentos, para incrementar su oferta a este colectivo.
Vinos Revista Digital elsumiller.com nº 106. Año 8, Abril 2013 21
22 ASPA { } Nacho Coterón. Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial. Cata con Andrea Alonso En Madridfusión / Enofusión 2013 tuve la ocasión de charlar y catar un buen rato con mi amiga Andrea Alonso, Nariz de Oro 2010. Aprovechando el momento, la invité a acercarse a la sede de la Asociación de Sumilleres de la provincia de Alicante, ASPA, a dirigir una cata de los vinos Selección del Sumiller a un grupo de sumilleres. La Selección del Sumiller es una figura enológica creada por Makro para facilitar el acceso a marcas con prestigio y con el aval de su Comité de Catas, que preside el gran Custodio López Zamarra, donde partiendo de unos criterios de calidad, precio y mínimos de producción, escogen unos vinos, seleccionan unas partidas y piden que se diseñe una etiqueta ex profeso, similar pero no igual a la que está habitualmente en el mercado. La ventaja es que son vinos dirigidos al profesional, Canal Horeca, con unas condiciones de calidad y precio atractivas, y que deberían repercutir en bien del consumidor final, reduciendo costes y de las propias bodegas. Andrea, acompañada del sumiller de Makro en Alicante, Javier Navarro, nos trajeron 8 referencia.2 blancos y 6 tintos que catamos para voso-
23 - Cepa 21 crianza 2010, DO Ribera del Duero. El mejor, tipicidad, carga de fruta, equilibrio. - Valtravieso joven 2011, DO Ribera del Duero. Muy cerca del anterior, con la uva presente, calidad, frescura, peso de vino - Lan crianza 2008, DOCa Rioja. Bien. Esperable y reconocible. - CUNE crianza 2009. DOCa Rioja. Bueno. Agradable, bien elaborado - Rioja Alta reserva 2005. DOCa Rioja. Clásico a más no poder. Gustará a quien le gusten este tipo de vinos. Indudablemente tiene un encanto y una personalidad marcada. - Enate crianza 2009. DO Somontano. Las dos botellas descartadas por tener la volátil alta Extraño porque elaboran bien. - Cava Juvé & Camps. DO Cava. Correcto. Gama de inicio con buen pvp. - Pazo de Señorans 2011, DO Rias Baixas. Bebible, con tipicidad, fruta blanca, pero cierto exceso de acidez cítrica final. En resumen, una cata atractiva, diferente, comercial pero con conceptos útiles, bien dirigida por Andrea Alonso y Javier Navarro. Salones de celebraciones "Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante) "
24 Monastrell { } Vita Domínguez. Secretario Cofradía Reino Monastrell. XIII Concurso Nacional 2013 Premios Cofradía Del Vino Reino de la Monastrell Un año más la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su concurso Premios de la Cofradía, alcanzando en esta ocasión su XIII edición. Se desarrolla con asistencia de la Consejería de Agricultura y Agua de la Comunidad Autónoma de Murcia, a través de la Estación Enológica del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA). Concurso Oficialmente Reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, al amparo del Real Decreto 1679/1999, de 29 de octubre, sobre concursos oficiales y oficialmente reconocidos de vinos, El ámbito del Concurso comprende los vinos elaborados con uva de la variedad Monastrell en el territorio nacional. En el concurso sólo se aceptan los vinos en cuya elaboración la uva de la variedad Monastrell, esté presente en una proporción igual o superior al 50%. A esta decimotercera convocatoria concurrieron un total de 80 muestras de vinos procedentes distintas bodegas adscritas a las Denominaciones de Origen de Valencia, Alicante, Bullas, Jumilla y Yecla. Con arreglo a las bases del concurso, los premios se concederán a los vinos que, de acuerdo con las valoraciones del Jurado, alcancen las siguientes puntuaciones: Oro: 90 100 puntos Plata: 83 89 puntos Las categorías de los vinos 1. Vinos rosados tranquilos 2. Vinos tintos tranquilos, añadas 2011 y 2012, elaborados sin contacto con madera 3. Vinos tintos tranquilos, añadas 2011 y 2012, elaborados en contacto con madera 4. Vinos tintos tranquilos, añadas anteriores a 2011 5. Vinos de aguja. 6. Vinos espumosos 7. Vinos de licor: 8. Vinos con envejecimiento oxidativo superior a treinta y seis meses. 9. Vinos de uvas sobremaduras