HOSPITAL BOSA II NIVEL

INVITACION A COTIZAR No. 011 DE 2011 1. OBJETO El Hospital Bosa II Nivel de Atención, Empresa Social del Estado, está interesado en recibir ofertas para contratar el suministro de alimentos para sus pacientes hospitalizados. 2. PLAZO DE EJECUCION El plazo de ejecución del contrato resultante de la evaluación de las propuestas presentadas a la presente invitación corresponde a cuarenta y cinco (45) días de acuerdo con la disponibilidad de presupuesto, su ajuste a las necesidades del servicio y a la aplicación de los términos del estatuto de contratación aplicable. 3. PRESUPUESTO El Hospital Bosa II Nivel de Atención, Empresa Social del Estado, dispone de recursos amparados mediante el Certificado de Disponibilidad Presupuestal número 842 de agosto 31 de 2011, rubro suministro de alimentos de CINCUENTA MILLONES DE PESOS ($50.000.000) M/CTE. 4. INFORMACIÓN GENERAL ACTIVIDAD Publicación de la invitación Visita instalaciones hospital (para los proponentes que no conozcan la entidad) Apertura del término para presentar propuestas Cierre de recepción de propuestas CRONOGRAMA FECHA Y HORA LUGAR 01 de septiembre de 2011 Página Electrónica: www.esebosa.gov.co 02 de septiembre de 2011 8:00 am 02 de setiembre de 2011 Hora: 8:00 a.m. 05 de septiembre de 2011 Hora: 1 :00 p.m. Se efectuará en las instalaciones del Hospital Bosa II Nivel Calle 65 D sur Nº 79 C90 Segundo piso. Oficina de Recursos Físicos Hospital Bosa II Nivel Calle 65 D sur Nº 79 C90 Segundo piso Oficina de Recursos Físicos Hospital Bosa II Nivel Calle 65 D sur Nº 79 C90 Segundo piso

5. ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL SERVICIO A CONTRATAR El Hospital Bosa II Nivel de Atención, Empresa Social del Estado cuenta con ochenta y cuatro (84) camas con un promedio ocupacional de 93.8% un promedio estancia de 2.6 y un giro cama de 132.1. A continuación se presenta la información general que rige los aspectos logísticos, requerimientos, presentación y adjudicación de la presente Invitación: 5.1. Horario del suministro Las dietas deben ser entregadas todos los días sin excepción, en los horarios previamente acordados con el supervisor. 5.2. Calidad sensorial y temperatura óptima Las dietas deben ser sensorialmente atractivas y deben llegar al centro de distribución con las siguientes temperaturas: Alimentos calientes: 80 100 C. Alimentos Fríos: 6 9 C. La temperatura de los alimentos será evaluada a la llegada de los mismos a la institución y será registrada en un formato de control por un funcionario del departamento de nutrición del hospital Bosa II nivel, en caso de no presentar dichas condiciones los alimentos serán devueltos. Con el fin de evitar la contaminación y la proliferación de microorganismos en los alimentos. 5.3. Inocuidad El contratista debe garantizar la inocuidad de los alimentos suministrados, por lo tanto debe cumplir con los lineamientos establecidos en la Ley 9 de 1979 y el Decreto 3075 de 1997. Por otra parte el contratista deberá adjuntar: Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM). Según el decreto 3095/97 Adjuntar el concepto sanitario favorable y vigente (no anterior a un año) expedido por la Secretaría Distrital de Salud, de la planta en la cual se realiza la preparación y el ensamblaje de los alimentos.

5.4. Análisis microbiológico Trimestralmente presentar análisis de mesófilos, coliformes totales, coliformes fecales, hongos y levaduras de las dietas suministradas, la muestra analizada debe ser seleccionada por muestreo o estadística. 5.5. Dietas a suministrar Normal, hiperprotéica, blanda, hiposódica, astringente, hipograsa, hipoglúcida (debe incluir los tres refrigerios: nueves, onces y trasnocho y llevar su respectivo sobre con edulcorante permitido para diabéticos de modo que el paciente tenga la opción de usarlo), líquida clara, líquida completa, dietas pediátricas (que deben incluir refrigerios). Nota: Según los horarios estipulados con el supervisor del contrato, el contratista deberá entregar los alimentos ensamblados en recipiente desechable, marcados con stikers de acuerdo con el tipo de dieta a suministrar y realizar la distribución por servicios de conformidad con el listado suministrado por la nutricionista clínica. Esta distribución se hará con el apoyo de una (1) auxiliar del Hospital Bosa II Nivel. 5.6. Propuesta nutricional 5.6.1. Minuta Patrón: La minuta patrón debe Presentar el respectivo análisis químico por Tabla de Composición de Alimentos Colombianos de calorías y nutrientes para la minuta patrón donde se aporte como mínimo 2200-2500 Kilocalorías con distribución del valor calórico total así; proteínas 15-20%, grasa 25% - 30% y carbohidratos 50-55%, que resulten de la sumatoria de las tres comidas básicas: desayuno, almuerzo y comida; la misma premisa aplica para la derivación de las dietas terapéuticas. Este punto debe venir avalado por la firma y registro profesional de un Nutricionista Dietista responsable de su elaboración. Kilocalorías por día 2.200-2.500 Proteínas 15% - 20% 82,5-125 gramos Grasas 25% - 30% 73,3-83 gramos Las Carbohidratos 50% -55 % 275-313 gramos minutas para las dietas corriente, blanda, blanda astringente, hiposódica, hipoglúcida, hipograsa deben estar dentro de los parámetros establecidos en el recuadro. La dieta hiperprotéica debe superar los parámetros establecidos (superior al 20% e inferior al 25% de proteína). La dieta líquida clara debe ser inferior a los parámetros establecidos. Presentar el manual de dietas.

Presentar ciclo de minutas con la derivación de las diferentes dietas terapéuticas para 21 días (que debe ser cumplidas sin excepción) y con posibilidades de cambio durante el transcurso de ejecución del contrato, incluir además ciclo de onces y refrigerio nocturno para la dieta Hipoglúcida que debe ser variado y sin incluir sorbetes de frutas acidas y yogurt por lo menos una vez a la semana. No debe limitarse a la bebida Láctea y su acompañante. Suministrar diariamente y de acuerdo a los requerimientos, paquetes de vasos plásticos de 7 onzas, aromáticas en caja, jarra para jugo, papel vinipel, cubiertos desechables. DESCRIPCION TÉCNICA: ALIMENTACION A PACIENTES HOSPITALIZADOS: LA ALIMENTACIÓN SUMINISTRADA A PACIENTES DEBERÁ AJUSTARSE A LOS SIGUIENTES PARÁMETROS: DIETA CALORÍAS % VCT PROTEINA OTROS NORMAL 2.200 15 No debe enviarse ensaladas ni leguminosas en las tardes SEMIBLANDA 2200 15 Opción 1: Todo purés o molidos. Opción 2: Preparación que integre proteína, verdura, cereal, acompañado de postre, aromática y farináceo. BLANDA 2.200 15 Preparaciones hipograsas, sin alimentos productores de gas ni ácidos, de consistencia adecuada sin piel de pollo y la carne sin terminaciones nerviosas con aromática. Sodio 1000 a 3000 mg/dia. Potasio 40-70 meq/día. Líquidos 600-800 cc/día. ENF. RENAL 2300 10 Proteína 60% alto valor biológico. No se permiten carnes rojas Tener en cuenta la restricción de alimentos. Libre de aminoácidos aromáticos. ENF. HEPATICA 2200 12 25 % VCT en grasa poli y monoinsaturada. Alta en glúcidos HIPOSODICA 2.200 15 Sodio 80 meq/día HIPOGLUCIDA 1.800 15 Se permite la variedad de farinaceo dos veces por semana (no todo los días arroz) HIPERPROTEICA 2.200 20 Alta en prot. AVB (75%)

HIPOGRASA 2.200 15 Para patologías coronarias (lácteos descremados, cortes de carnes magras y preparaciones hipograsas, sin ácidos ni irritantes gástricos, ni alimentos productores de gas. HIPERCALORICA HIPERPROTEICA LIQUIDA COMPLETA HIPERPROTEICA (GASTROCLISIS) 2.400 20 2.200 20 Incluir refrigerio A.M y P.M. La proteína adicional debe ser diferente a la principal por Ej. Porción de queso, pollo o carne según el caso. Su consistencia debe permitir el paso por sonda y debe estar sujeta a las especificaciones de la nutricionista clínica LIQUIDA COMPLETA 2.000 15 Se debe adicionar licuados con pollo LIQUIDA CLARA 700 COMPLEMENTARIA I 750 15 COMPLEMENTARIA II 1.000 15 REFRIGERIOS 350 8 gr. Proteína Láctea Incluir líquidos como agua de panela, té, aromática, consomé, y gelatina Bebida con leche, licuado de carne o pollo y un jugo o compota de fruta no acida al desayuno; al almuerzo y cena debe incluir seco (farináceo y verdura en puré, proteína molida o muy blanda y jugo de frutas no acidas. No incluir huevo, pescados, frutas acidas ni leche entera. En todos los refrigerios pediátricos e hipoglúcidos se debe incluir un lácteo y un alimento energético y regulador. Incluir al menos 1 vez por semana yogurt. Las dietas anteriormente mencionadas deben estar sujetas a cambios mecánicos, químicos y físicos según patología del paciente y prescripción de la nutricionista clínica, por ejemplo: Alta en fibra Baja en fibra Libre de gluten

Alta en potasio Alta en calcio Libre de alimentos productores de histamina Con restricción hídrica Con abundantes líquidos Astringente Carbohidratos modificados Modificación en grasas saturadas e insaturadas Alta en hierro Alimentos adicionales MINUTA PATRON DIETA NORMAL DESAYUNO PREPARACIÓN ALIMENTO FRECUENCIA SEMANAL PORCION EN CRUDO BEBIDA CALIENTE CON LECHE Leche (150 cc) Diaria 200 cc Queso 2 veces 50 g PROTEICO Huevo 3 veces 50 g Embutido 1 vez 25 a 50 g Carne o pollo (en caldo) 1 vez 50 g Pan 4 veces a la semana 30 g ENERGÉTICO Arepa 1 vez a la semana 50 g Galleta 1 vez a la semana 30 g REGULADOR Fruta entera diario 100 g ALMUERZO Y COMIDA PREPARACCION ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO * SOPA O CREMA Sopa de:cereal(12 g) Tubérculo (40 g) Verdura (25 g) Diario 200 cc Crema de: Verdura 7 veces a la semana 200 cc (25 g) CEREAL Arroz 2 veces al día 100 g Pasta 2 veces a la semana 100 g PREPARACCION ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO Res 8 veces a la semana 80g Pollo 4 veces a la semana 80 g Pescado 1 vez a la semana 80g PROTEICO Vísceras 1 vez a la semana (solo 80 g hígado) Papa 6 veces a la semana 90g Plátano 4 veces a la semana 90g ENERGÉTICO Yuca 2 veces a la semana 90g

Leguminosa 2 veces a la semana 100 g HORTALIZAS Y VERDURAS Ensalada 7 veces a la semana 70 g Verdura caliente 7 veces a la semana 70 g REGULADOR Jugo de fruta en agua 2 veces al día al almuerzo y cena. 200 cc (fruta 60 g, 100 cc leche). Postre (de fruta, leche 1 vez al día al almuerzo 30 g o cereal) LA SOPA DEBE INCLUIR DIARIAMENTE LOS TRES ALIMENTOS MENCIONADOS MINUTA PATRON DIETA NORMAL PEDIATRICA DESAYUNO PREPARACIÓN ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO BEBIDA LACTEA CALIENTE Leche (150 cc) 1 vez al día 200 cc Queso 2 veces a la semana 50 g Huevo 3 veces a la semana 50 g PROTEICO Embutido 1 vez a la semana 25 a 50 g Carne o pollo (en 1 vez a la semana 50 g caldo) Pan 4 veces a la semana 30 g Arepa 1 vez a la semana 50 g ENERGÉTICO Galleta 1 vez a la semana 30 g Fruta entera 3 veces a la semana 100 g REGULADOR ALMUERZO Y COMIDA PREPARACCION ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO * SOPA O CREMA CEREAL PROTEICO ENERGÉTICO HORTALIZAS Y VERDURAS REGULADOR Sopa de: Cereal (12 g) Tubérculo (40 g) Verdura (25 g) Crema de Verdura (25 g) 7 veces a la semana 150 cc 7 veces a la semana 150 cc Arroz 2 veces al día 80 g Pasta 2 veces a la semana 80 g Res 8 veces a la semana 65 g Pollo 4 veces a la semana 65 g Pescado 1 vez a la semana 65 g Vísceras 1 vez a la semana 65 g Papa 6 veces a la semana 80 g Plátano 4 veces a la semana 80 g Yuca 2 veces a la semana 80 g Leguminosa 2 veces a la semana 80 g Ensalada 7 veces a la semana 40g Verdura caliente 7 veces a la semana 40g Jugo de fruta en agua 2 veces al día al no acido almuerzo 150 cc (60 g de fruta y 100 cc de leche)

MINUTA PATRON DIETA COMPLEMENTARIA 3 DESAYUNO PREPARACIÓN ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO BEBIDA LACTEA CALIENTE Leche (60 cc) 1 vez al día 100 cc Queso 2 veces a la semana 30 g Huevo 3 veces a la semana 30 g Embutido 1 vez a la semana 30 g PROTEICO Carne o pollo (en caldo) 1 vez a la semana 30 g PREPARACCION ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO Pan 4 veces a la semana 15 g Arepa 1 vez a la semana 15 g Pancake o tostada 1 vez a la semana 15 g ENERGÉTICO Galleta 1 vez a la semana 15 g Fruta entera 3 veces a la semana 50 g REGULADOR Jugo 4 veces a la semana 100 cc (fruta en crudo 50 g) ALMUERZO Y COMIDA PREPARACCION ALIMENTO FRECUENCIA PORCION EN CRUDO LICUADO PROTEICO ENERGÉTICO O CEREAL HORTALIZAS Y VERDURAS REGULADOR De: Cereal (20g) Tubérculo (20 g) 2 veces al día Verdura (30 g, carne 10 100 cc gr.) Res 8 veces a la semana 60 g Pollo 4 veces a la semana 60 g Pescado 1 vez a la semana 60 g Vísceras 1 vez a la semana 60g Papa 6 veces a la semana 60 g Plátano 4 veces a la semana 60 g Yuca 2 veces a la semana 60 g Leguminosa 2 veces a la semana 60 g Arroz 2 veces al día 50 g Pasta 2 veces a la semana 50 g Ensalada 7 veces a la semana 40 g Verdura caliente 7 veces a la semana 40 g Jugo 1 vez al día 120 cc (50 g de fruta) 5.6.1.1. Desayuno DESAYUNO PESO EN GR O CC MEDIDA

DESAYUNO PESO EN GR O CC MEDIDA Bebida Caliente 180 centímetros cúbicos 1 pocillo Proteico Huevo 1 unidad (40-50 gr), 1 porción queso 40 (gr) Energético 2 unidades (mínimo de 50 gr 2 unidades cada uno) Fruta o Jugo 100 gramos 200 cc 1 porción o 1 vaso 5.6.1.2. Almuerzo ALMUERZO PESO EN GR O CC MEDIDA Sopa 220 centímetros cúbicos 1 taza Proteico 100 120 gramos 1 porción Regulador (verdura) 70-80 gramos 1 porción Energético 1 (arroz) 60 70 gramos 1 porción Energético 2 80-100 gramos 2 unidades 1 porción Bebida 200 centímetros cúbicos 1 vaso 5.6.1.3. Cena CENA PESO EN GR O CC MEDIDA Sopa 220 centímetros cúbicos 1 taza Proteico 100 120 gramos 1 porción Regulador (verdura) 70-80 gramos 1 porción Energético 1 (arroz) 60 70 gramos 1 porción Energético 2 (puré) 80-100 gramos 2 unidades 1 porción Bebida 200 centímetros cúbicos 1 vaso Nota: Se puede disminuir el peso de tubérculos a 80 gramos e incluir un refrigerio con un alimento energético. 5.7. Dietas pediátricas: 5.7.1. Complementaria 1: Los requerimientos nutricionales no deben superar el 50% de los requerimientos establecidos para los pacientes adultos Debe incluir como mínimo: MINUTA DIETA COMPLEMENTARIA 1

DESAYUNO PESO EN GR O CC CONDICIONES DESAYUNO FRUTA 80 gramos Compota de pera manzana o durazno. BEBIDA LACTEA 200 CC Preparada con formula de iniciación y cereal de primera etapa. PROTEINA 200 CC Licuado(Carne o pollo) ALMUERZO Y CENA Que incluya verdura LICUADO 210 CC amarilla, verdura verde, arveja, papa, carne o pollo PROTEICO Mínimo 30 gr. Molido CEREAL Mínimo 30 gr. Arroz cocido o papá en puré. JUGO 200 CC No debe incluir fruta ácida. Esta dieta no debe incluir pescado, huevo, leche entera. 5.7.2. Complementaria 2: Los requerimientos nutricionales no deben superar el 60% de los requerimientos establecidos para los pacientes adultos. Debe incluir como mínimo: MINUTA DIETA COMPLEMENTARIA 2 DESAYUNO PESO EN GR O CC CONDICIONES DESAYUNO FRUTA O JUGO 80 gramos 200 CC Fruta no ácida ni fresas. CEREAL 220 CC Formula de continuación y cereales de segunda etapa. PROTEICO 30 40 gr. Queso-Huevo-salchicha ENERGETICO 40-50 gr. ALMUERZO Y CENA CREMA 200 CC PROTEICO Mínimo 50 gr Molido, mechado, o en Cuadritos CEREAL Mínimo 50 gr Arroz cocido ENERGETICO Mínimo 50 gr Papa, yuca o plátano en puré

DESAYUNO PESO EN GR O CC CONDICIONES DESAYUNO VERDURA 30 gr 40 gr JUGO 200 CC Esta dieta no debe incluir pescado. Presentar Ciclo De Medias Nueves Y Onces Para Dietas Pediátricas 5.7.3. Generalidades Presentar el manual de dietas. Presentar análisis químico por Tabla de Composición de Alimentos Colombianos de calorías y nutrientes para la minuta patrón donde se aporte como mínimo 2200 calorías con distribución del valor calórico total así; proteínas 20%, grasa 30% y carbohidratos 50%, que resulten de la sumatoria de las tres comidas básicas: desayuno, almuerzo y comida; la misma premisa aplica para la derivación de las dietas terapéuticas. Este punto debe venir avalado por la firma y registro profesional de un Nutricionista Dietista responsable de su elaboración. Presentar ciclo de minutas con la derivación de las diferentes dietas terapéuticas para 21 días (que debe ser cumplido sin excepción) y con posibilidades de cambio durante el transcurso de ejecución del contrato, incluir además ciclo de medias nueves y onces y ciclo de refrigerios para la dieta Hipoglúcida. Suministrar diariamente y de acuerdo a los requerimientos, paquetes de vasos plásticos de 7 onzas, canela en astilla, aromáticas en caja, jarra para jugo, y papel vinipel. 5.8. Elementos a suministrar El proveedor deberá instalar en el hospital, como mínimo los siguientes elementos: - Microondas de tamaño mediano - Nevera de 16 pies, no frost - Termo capacidad 2 lts Los anteriores elementos serán entregados en calidad de comodato durante la ejecución del contrato, sus adiciones y sus prórrogas.

5.9. Suministro de personal El proponente deberá suministrar un funcionario certificado por la Secretaria de Salud o la entidad competente, en manipulación de alimentos. El personal asignado para esta labor deberá presentar los siguientes requisitos: Carné donde acredite que puede manipular los alimentos Exámenes de laboratorio como son: frotis de garganta, cultivo de uñas y de nariz, coprológico, serología. 5.10. Promedio de dietas distribuidas mensualmente Se deben distribuir en el El Hospital Bosa II Nivel de Atención, Empresa Social del Estado, durante el mes aproximadamente un promedio de dietas así: DIETA DESAYUNOS ALMUERZOS CENAS Corriente 872 910 872 Blandas 156 121 118 Hiposódica 292 309 308 Hipoglúcida 179 188 174 Hiperprotéica 20 25 22 Líquidas claras 56 15 16 Líquidas completas 43 41 42 Hipograsa 5 5 5 Complementaria I y II 235 296 309 Hipoglúcidas, onces y refrigerios 192 Complementaria I y II 308 6. DOCUMENTOS QUE DEBEN ANEXARSE A LA PROPUESTA Certificado de Cámara y Comercio con fecha de expedición no mayor a 3 meses Dos (2) certificaciones de contratos suscritos con entidades hospitalarias públicas o privadas que tuvieran una duración igual o superior a seis (6) meses y que se hayan celebrado en los últimos tres (3) años y cuyo valor sumado entre todas las certificaciones sea igual o superior al de la presente invitación. Fotocopia de la cédula de ciudadanía del Representante Legal Fotocopia del RUT Certificado de pago de aportes parafiscales con una vigencia NO superior a un mes, expedido por el Revisor Fiscal (sí la empresa lo tiene) o el Representante Legal Formato único de hoja de vida persona natural o jurídica (función Pública)

Inscripción del proveedor ante le SICE Certificado de antecedentes disciplinarios (Procuraduría General de la Nación) Certificado de antecedentes fiscales (Contraloría General de la República) Carta en donde especifiquen banco, número de cuenta, tipo, titular, en donde quieren que se les consigne 7. ACLARACIÓN DE TÉRMINOS DE REFERENCIA En caso de que los proponentes tengan observaciones a los términos de referencia, podrán enviar la solicitud al correo electrónico cfonseca@esebosa.gov.co o al fax 7801957