Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega, 2007 Documento ampliado Consellería de Sanidad Santiago de Compostela, 2008
ÍNDICE EQUIPO DE TRABAJO... 4 INTRODUCCIÓN... 5 OBJETIVOS... 5 MATERIAL Y MÉTODOS... 6 Diseño general... 6 Población y muestra... 6 Procedimiento de muestreo... 7 Instrumentos... 8 Sesiones de entrenamiento... 10 Publicidad del estudio... 10 Trabajo de campo... 10 Participación final... 11 Tratamiento de los datos... 12 Informe para los participantes... 12 Plan de análisis y variables a analizar... 13 RESULTADOS... 15 Datos sociodemográficos... 15 Nivel de estudios... 15 Situación laboral... 15 Tipo de ocupación... 15 Estado civil... 16 Configuración del hogar... 16 Alimentos (frecuencia de consumo y gramos/día)... 17 Cereales y derivados... 17 Leche y derivados... 18 Azúcares simples... 20 Aceites y grasas... 20 Verduras y hortalizas... 21 Leguminosas... 23 Frutas y conservas de frutas... 24 Frutos secos... 26 Huevos y carnes... 27 Derivados cárnicos... 28 Pescado azul... 29 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 2
Pescado blanco... 30 Moluscos, cefalópodos y crustáceos... 31 Conservas y semiconservas... 32 Bebidas no alcohólicas... 33 Bebidas alcohólicas... 34 Varios... 35 Nutrientes (global, según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres)... 36 Ingesta de energía, macronutrientes y minerales... 36 Ingesta de vitaminas... 40 Ingesta de ácidos grasos y colesterol... 44 Perfil calórico y lipídico... 47 Salud percibida (según edad y sexo)... 50 Antecedentes personales (según edad y sexo)... 51 Actitudes sobre la dieta... 53 Sigue algún tipo de dieta (según edad y sexo)... 53 Tipo de dieta (según edad y sexo)... 54 Quién le prescribió la dieta? (según edad y sexo)... 55 Algunas actitudes entorno a la alimentación (según edad y sexo)... 56 Ingesta de suplementos, vitaminas y alimentos enriquecidos (según edad y sexo)... 57 Tipo de sal utilizada (según edad y sexo)... 57 Actividad física (según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres)... 58 Tipo de actividad física... 58 Intensidad de la actividad física... 60 Datos antropométricos... 61 Datos reales y autodeclarados (según grupos de edad y sexo)... 61 Perímetro abdominal (según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres)... 62 Índice de masa corporal (según grupos de edad y sexo, según grupos de edad, sexo y hábitat para mujeres y para hombres)... 63 BIBLIOGRAFÍA... 66 ANEXOS... 67 Anexo I: cuestionario utilizado... 67 Anexo II: Modelo de informe personalizado para mujeres... 82 Modelo de informe personalizado para hombres... 86 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 3
Equipo de trabajo Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Universidad de A Coruña Dirección y coordinación general del estudio Javier Muñiz García Teresa Rosalía Pérez Castro Dirección General de Salud Pública. Consellería de Sanidad. Xunta de Galicia Soporte y supervisión del estudio Xurxo Hervada Vidal Angel Gómez Amorín Manuel Amigo Quintana Patricia Daporta Padín Bernardo Seoane Díaz Mª Eugenia Lado Lema Ana María Martínez Lorente Orlando Blanco Iglesias Fundación Española de la Nutrición (FEN) Asesoramiento y valoración de la ingesta dietética Olga Moreiras Tuni Carmen Cuadrado Vives Susana del Pozo de la Calle Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 4
INTRODUCCIÓN La alimentación es uno de los factores primordiales para alcanzar un estilo de vida saludable capaz de asegurar al individuo el nivel óptimo de salud física y mental. Pero la dieta no debe contemplarse en solitario, ya que la ausencia de ejercicio físico habitual, el predominio de la vida sedentaria, el consumo de tabaco, alcohol y las pautas laborables no saludables también contribuyen a la mala salud de las poblaciones. De hecho, numerosos estudios de epidemiología nutricional demostraron que la morbimortalidad de las poblaciones responde a sus consumos alimentarios y estilos de vida. Entre las enfermedades asociadas con el desequilibrio de nutrientes, se encuentra la obesidad. De manera genérica en el mundo occidental y específica en Galicia, la obesidad es un problema creciente en la población al que la sociedad tendrá que dar respuesta para aliviar la carga futura de enfermedades crónicas. Se calcula que existen en el mundo alrededor de 30 millones de obesos e, independientemente de los factores genéticos, se sabe que está potenciada por el consumo de una dieta hipercalórica y de una vida sedentaria. Pero, la obesidad además de ser un problema de salud por si mismo, es factor de riesgo para otras enfermedades como la diabetes, hipertensión arterial, enfermedad coronaria, enfermedad cerebrovascular, enfermedades de la vesícula biliar, gota, artrosis y algunos tipos de cáncer. Pero se vio que para que la alimentación sea saludable, además de ser suficiente, completa, variada y equilibrada, debe ser segura. De hecho, las condiciones que presentan muchos alimentos facilitan que determinados gérmenes crezcan en ellos, e incluso algunos pueden presentar sustancias (toxinas, contaminantes) o seres vivos (virus, bacterias o parásitos) que pueden afectar a la salud de los individuos. Por lo que también se debe incidir en la necesidad de desenvolver una verdadera política alimentaria que otorgue la mayor importancia a la protección de los consumidores y a su salud, basada en la obligación de comercializar solo alimentos seguros, sanos y adecuados para el consumo. Por todo esto, la Consellería de Sanidad de la Xunta de Galicia se puso en contacto con expertos de la Universidad de La Coruña y se les manifestó la necesidad de realizar una encuesta alimentaria en Galicia que proporcionase información fiable y precisa sobre los hábitos y patrones de consumo alimentario de la población gallega, para tratar, si procede, de modificarlos y emplearlos como instrumentos de promoción de la salud y prevención de la enfermedad. Además, esta información permitirá establecer políticas de alimentación y nutrición adecuadas y facilitar la puesta en marcha de estrategias de control de las industrias alimentarias y de los alimentos que se ponen en el mercado. ObJetivos Objetivo general: Estimar el estado nutricional de la población gallega mayor de 17 años, a partir de la ingesta dietética. Objetivos primarios: Determinar la frecuencia de consumo de alimentos y la ingesta de energía, macronutrientes, vitaminas y minerales de la población gallega mayor de 17 años. Determinar la prevalencia de sobrepeso y la de obesidad de la población gallega mayor de 17 años. Estimar la prevalencia de determinados hábitos y estilos de vida como la actividad física de la población gallega mayor de 17 años. Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 5
MATERIAL Y MÉTODOS Diseño general Estudio epidemiológico transversal mediante muestreo aleatorio polietápico, estratificado por sexo, edad y hábitat. (gráfico 1 y tabla 1) Se hicieron dos cortes transversales con 1601 individuos en cada uno, en dos momentos del año distintos (primavera-verano e invierno), para incorporar el componente de estacionalidad de la alimentación. Población y muestra Sujetos con 18 años o más, residentes en la comunidad autónoma de Galicia en el año 2006-07. Entorno: encuestas en el domicilio del sujeto participante. Gráfico 1. Mapa localizador de los ayuntamientos seleccionados en función del hábitat Tabla 1. PARTICIPANTES NECESARIOS EN CADA CORTE según hábitat, grupos de edad y sexo GRUPOS URBANO INTERMEDIO RURAL COSTERO RURAL INTERIOR TOTAL DE EDAD H M Total H M Total H M Total H M Total H M Total 18-39 112 112 224 84 83 167 27 24 51 79 73 152 302 292 594 40-59 87 96 183 68 70 138 21 21 42 68 69 137 244 256 500 60 y más 63 96 159 50 62 112 19 26 45 85 106 191 217 290 507 TOTAL 262 304 566 202 215 417 67 71 138 232 248 480 763 838 1.601 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 6
Procedimiento de muestreo A partir de la determinación convencional de un número de entrevistas por ayuntamiento, se estableció el número de éstos que era necesario en cada estrato y se seleccionaron aleatoriamente; después, una vez que se imputó a cada ayuntamiento una submuestra, se determinó un número convencional de entrevistas por sección. Así, se seleccionaron las que eran precisas en cada uno de ellos, también aleatoriamente. Con respecto a esto, la ratio de referencia que se utilizó fue de 4 secciones por ayuntamiento y de 12 entrevistas por sección. De esta forma, el elenco de ayuntamientos que se utilizaron como puntos muestrales y el número de rutas que corresponden a secciones en cada caso fue el que consta en la tabla 2. A partir de ahí, la ejecución muestral correspondía al trabajo de campo y se subdividía en dos procesos: la selección de domicilios, aleatoriamente, dentro de recorridos que se generaran a partir de un punto de partida, también aleatoriamente determinado; la selección aleatoria de individuos en tales domicilios, estableciéndose una dinámica de hasta tres intentos de contacto y de abordaje, en días y en horas diferentes, en cada proceso. Tabla 2. ENUMERACIÓN DE AYUNTAMIENTOS PARTICIPANTES (Y CÓMPUTO DE RUTA POR HÁBITAT) Relación y valores absolutos HÁBITAT AYUNTAMIENTOS NÚM. DE RUTAS Coruña, A 6 Ferrol 7 Santiago de Compostela 7 Urbano Lugo 7 Ourense 7 Pontevedra 7 Vigo 6 Ames 4 Cambre 4 Carballo 4 Culleredo 4 Intermedio Teo 3 Baiona 4 Nigrán 4 Vilagarcía de Arousa 4 Vilanova de Arousa 4 Laxe 3 Rural costero Ribadeo 5 Oia 3 Carral 4 Alfoz 3 Carballedo 3 Rábade 1 Rural interior Trabada 2 Vilalba 4 Merca, A 3 Porqueira 1 Cerdedo 3 Rodeiro 4 TOTAL 29 ayuntamientos 121 Fuente: elaboración propia a partir de los criterios convencionales aplicados a datos del avance de resultados del Censo de Población y Viviendas 2001 del INE -acceso electrónico a la fuente-. Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 7
Instrumentos La encuesta final Después de varias reuniones entre los responsables de la Consellería de Sanidad, la Fundación Española de Nutrición y la Universidad de La Coruña para adaptar la encuesta a los objetivos reales del estudio, se llegó al cuestionario final, el 15 de mayo del año 2006. Se hicieron dos versiones lingüísticas: en gallego y en castellano (anexo I ). Comprende diferentes documentos: a. Carta de información para el individuo que participa en la encuesta. En la que se agradece su colaboración en el estudio. Incluyó los logos de las instituciones participantes. b. Consentimiento informado que debía ser firmado por el encuestado para poder utilizar sus datos en el estudio y que también expresa su aprobación o su negativa a ser informado con posterioridad acerca de su dieta. c. Cuestionario de datos sociodemográficos básicos d. Valoración de la ingesta dietética Recuerdo de la dieta de 24 horas. Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (que se apoyó con fotografías de raciones de los alimentos para calcular el tamaño de la ración que se ingiere). e. Cuestionario sobre antecedentes personales de enfermedad y de salud percibida. f. Cuestionario de actitudes sobre la dieta: comprende preguntas sobre su dieta habitual, desde consumo de ciertos suplementos vitamínicos al tipo de sal utilizada, entre otras preguntas. g. Cuestionario sobre actividad física. Es necesario resaltar que consta de dos preguntas individuales que valoran el ejercicio físico en el trabajo, en el tiempo de ocio y por último una que valora las actividades físicas que hayan comportado un esfuerzo físico de 20-30 minutos acompañado de dificultad respiratoria y de sudoración. Las tres variables individuales se describen a continuación: P.A. Qué tipo de actividad física realiza en su trabajo, estudio o labores de casa? En mi trabajo estoy básicamente sentado y ando poco (funcionario, taxista, administrativo)... 1 En mi trabajo ando bastante pero no realizo ningún esfuerzo vigoroso (vendedor, industrial...)... 2 En mi trabajo ando y hago esfuerzos vigorosos frecuentemente (cartero, transportista, agricultor..).... 3 Mi trabajo es básicamente vigoroso y de mucha actividad (construcción, cargadores, trabajo industrial, agricultor manual...)... 4 P.B. Qué actividad realiza en el tiempo libre?. (Si varía de una estación a otra, escoger el grupo más representativo -sólo 1 grupo-) Lectura, televisión y actividades que no requieren actividad física... 1 Andar, ir en bicicleta, pescar, jardinería (no se incluye transporte de ida y vuelta del trabajo) al menos 4 veces por semana... 2 Correr, nadar, hacer gimnasia, juegos de pelota, o deporte vigoroso regularmente... 3 Entrenamiento deportivo varias veces a la semana de deportes vigorosos... 4 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 8
P.C. Cuántas veces realiza actividades físicas cómo mínimo de 20-30 minutos que comporten un esfuerzo con dificultad respiratoria y un aumento de la sudoración?. Diariamente... 1 2-3 veces a la semana... 2 1 vez a la semana... 3 2-3 veces al mes... 4 Alguna vez al año o menos... 5 Nunca... 6 No puedo por incapacidad o enfermedad... 7 Con estas 3 preguntas se elaboró una variable compuesta, la cual comprende tres grados de actividad física: alta, moderada y ligera. El algoritmo que la expresa, relacionado con las preguntas anteriores es el siguiente: Actividad física ALTA: 4 A + 4 B 4 A + 1 C 4 B + 1 C Actividad física LIGERA: 1 A + 1 B 2 A + 1 B Actividad física MODERADA: el resto de combinaciones h. Mediciones antropométricas: Mediciones autodeclaradas: el participante manifestaba lo que creía que pesaba y medía. Mediciones directas: a continuación se pesaba, tallaba y se le tomaba el perímetro abdominal, in situ. En cuanto a la recogida de este tipo de datos, hubo participantes que se negaron a ser medidos y/o pesados. Manual de encuestadores, desarrollo, aprobación y contenido Tras varias reuniones de consenso con los expertos en recogida de datos nutricionales, antropométricos y encuestas domicicilarias, se llegó a la conclusión de que sería útil para los encuestadores el tener en todo momento una herramienta de trabajo, cuyo objetivo fuera el de recoger todos los aspectos necesarios para su salida al trabajo de campo. De esta forma, recoge, además de los aspectos sobre la metodología de recogida de datos domiciliarios, los aspectos sobre nutrición, la recogida de medidas antropométricas, la recogida de datos nutricionales, un ejemplo de cuestionario y fotografías de apoyo para ejemplificar un tamaño de ración a las personas encuestadas. Se llegó a la última versión de dicho manual en abril del año 2006. Este fue entregado durante las sesiones de entrenamiento de los encuestadores en forma de carpeta facilmente manejable. Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 9
Material de encuestadores El material de encuestadores estuvo formado por el manual completo que llevaban a las entrevistas, así como del material antropométrico: Una báscula digital pesa personas plana SECA 841. Un tallímetro SECA modelo 202. Una cinta métrica de perímetro. Para facilitar el transporte del material, se les dotó de bolsas tipo mochila debidamente serigrafiadas y con el nombre de la encuesta. Además de esto, fueron acreditados mediante un carné que llevaba impreso su nombre, su DNI y su fotografía, además de los logotipos de las instituciones. Sesiones de entrenamiento Fechas de realización de las sesiones Se llevaron a cabo los días 26 e 27 de abril del año 2006 antes de la primera toma de datos y el 11 y 12 de enero del año 2007 un readiestramiento de los encuestadores debido a la diferencia temporal de las dos tomas de la encuesta, en las instalaciones que posee el Instituto Universitario de Ciencias de la Salud de la Universidad de A Coruña, en el campus universitario de Oza. Los treinta encuestadores fueron adiestrados por el propio equipo directivo del proyecto. Contenido de las sesiones En estas sesiones, los encuestadores fueron entrenados en la forma de llevar a cabo el trabajo de campo, de valorar la ingesta dietética, de recoger las medidas antropométricas, además de enseñarles algunos conceptos básicos de nutrición y hacer diversos ensayos con los cuestionarios. Un aspecto importante a destacar fue el de motivar a los encuestadores para la recogida de datos de calidad y sobre todo, hacerlos partícipes de la importancia del estudio tanto a nivel social como institucional. Al final de la sesión de entrenamiento, se fotografió a los encuestadores, a fin de acreditarlos debidamente con el carnet correspondiente. Publicidad del estudio A fin de dar a conocer la realización del estudio en la población gallega y así favorecer la participación de los posibles sujetos participantes en el mismo se contactó, tanto por parte de la Consellería de Sanidad como por la propia Universidad de A Coruña, con diversos medios de comunicación (prensa y radio), previo a cada toma de datos. Trabajo de campo Previamente al trabajo de campo total, se llevó a cabo un estudio piloto en 100 individuos, seleccionados aleatoriamente, entre los días 8 y 12 de mayo del año 2006. Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 10
El trabajo de campo se llevó a cabo entre los días 30 de mayo y 7 de julio del 2006 (la primera toma) y 15 de enero y 23 de febrero del 2007 (la segunda toma). El dispositivo configurado como red de campo estuvo constituido por 30 entrevistadores y por 4 jefes de equipo/ supervisores, coordinados por una jefa de red de campo auxiliada por dos validadoras en gabinete. Participación final Debido a que la encuesta fue recogida en dos momentos diferentes para reflejar la variabilidad estacional, la participación en los distintos cortes también fue distinta (se detallan en las tablas 4, 5 y 6). Finalmente, de los 3.202 cuestionarios recogidos, fueron eliminados 54 de ellos por errores encontrados en los mismos, de forma que la muestra final comprende 3.148 individuos, 1.646 mujeres y 1.502 hombres (estratificación descrita en la tabla 7). Tabla 3. RESUMEN DE DATOS PARTICIPACIÓN, PRIMER CORTE INCIDENCIAS HÁBITAT Urbano Intermedio Rural costa Rural interior TOTAL Falta de contacto 204 48 17 18 287 Improcedencia muestral 32 5 4 6 47 Negativa 114 15 26 10 165 Entrevista 566 417 138 480 1.601 TOTAL 916 485 185 514 2.100 Tabla 4. RESUMEN DE DATOS PARTICIPACIÓN, SEGÚNDO CORTE INCIDENCIAS HÁBITAT Urbano Intermedio Rural costa Rural interior TOTAL Falta de contacto 241 108 7 35 391 Improcedencia muestral 26 1 2 5 34 Negativa 113 31 2 8 154 Entrevista 566 417 138 480 1.601 TOTAL 946 557 149 528 2.180 Tabla 5. RESUMEN DE PARTICIPACIÓN TOTAL INCIDENCIAS HÁBITAT Urbano Intermedio Rural costa Rural interior Falta de contacto 445 156 24 53 678 Improcedencia muestral 58 6 6 11 81 Negativa 227 46 28 18 319 TOTAL Entrevista 1132 834 276 960 3.202 TOTAL 1862 1042 334 1042 4280 Falta de contacto: en los domicilios, tras 3 intentos en diferentes momentos del día Improcedencia muestral: cuando se trataba de edificios o pisos no destinados a vivienda. Negativas: negativas propiamente dichas. Entrevista: finalmente entrevistados Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 11
Tratamiento de los datos La introducción de los datos con doble entrada se hizo en SPSS y EXCEL, la información sobre cada alimento (frecuencia de consumo y tamaño de las raciones) se convirtió en gramos de ración al día. Al final de todo el tratamiento de los datos se llegó a la base de datos final, compuesta de 1802 variables. La transformación de alimentos en energía y nutrientes se llevó a cabo con un programa especialmente diseñado para ello, teniendo como herramienta principal las tablas de composición de alimentos del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid (2006). Los resultados de los 3148 participantes se presentarán agregados para el conjunto de ambas muestras. Tabla 6. DISTRIBUCIÓN MUESTRAL FINAL SEGÚN HÁBITAT, SEXO Y GRUPOS DE EDAD Urbano Intermedio Rural costa Rural interior Total (N: 3148) Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % Rec. % 18-39 222 42,7 220 370 164 41,5 165 38,9 53 40,8 47 33,3 157 34,4 144 29,6 596 39,7 576 350 AÑOS 40-59 173 33,3 191 32,2 132 33,4 139 32,8 41 31,5 42 29,8 135 29,5 138 28,3 481 320 510 310 60 125 240 183 30,8 99 25,1 120 28,3 36 27,7 52 36,9 165 36,1 205 42,1 425 28,3 560 34,0 Total 520 100 594 100 395 100 424 100 130 100 141 100 457 100 487 100 1502 100 1646 100 Informe para los participantes Al cumplimentar la encuesta para cada participante, se les ofreció la posibilidad de, al terminar el estudio, recibir en sus hogares un informe sobre su dieta y sobre sus medidas antropométricas, así como si se encontraba dentro de los valores ideales de IMC. El envío de este informe fue solicitado por 1943 encuestados, de ellos 1070 eran mujeres y 873 hombres. Tras la elaboración por parte del equipo de trabajo integrante, de un informe sencillo de interpretar y que describiese a grandes rasgos una estimación del estado nutricional y antropométrico del individuo y la posterior valoración y aceptación del mismo por parte de la Consellería de Sanidad, se envió a cada participante en la encuesta que así lo había solicitado un informe que comprende los documentos que siguen (ejemplos de informe para hombres y para mujeres en los anexos II). Contenido del informe a participantes 1. Carta de agradecimiento de la Conselleria de Sanidad. 2. Carta de agradecimiento del Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Universidad de A Coruña. 3. El informe personalizado para cada participante en función del sexo y edad del mismo incluyó los siguientes apartados: Energía consumida /energía recomendada (kcal). Índices de calidad de la dieta (consumidos y recomendados en porcentaje). Perfil calórico. Calidad de la grasa (Perfil lipídico). Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 12
Relación de nutrientes consumidos y recomendados (g/día). En el caso del informe para las mujeres, se incorpora una tabla de ingestas recomendadas durante la lactancia y la gestación. Antropometría: Perímetro abdominal medido frente al recomendado. IMC medido. Se incorpora una tabla clasificatoria de IMC para que el propio participante sepa cual es su estado. Tabla de nutrientes y principales fuentes de los mismos. Plan de análisis y variables que se analizarán Del cuestionario (ver anexo I) utilizado se obtuvieron diferentes tipos de datos: 1. Datos sociodemográficos: sólo se analizaron de forma global. 2. Datos alimentarios y nutricionales: el método utilizado para la recogida de información fue la historia dietética que incluyó el recuento de 24 horas y el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA). El recuerdo de 24 horas no se analizó independientemente. Su información ha servido para facilitar la comprensión del CFCA. Del CFCA se obtuvieron las siguientes variables: a. Alimentos: sólo se analizaron de forma global. Descriptivo de frecuencia de consumo. Gramos al día. Gramos en cada ración. b. Energía, macronutrientes, vitaminas y minerales. c. Perfil calórico y perfil lipídico. Salud percibida y antecedentes personales de enfermedad Análisis por grupos de edad, sexo y global. Actitudes sobre la dieta Se analizaron las preguntas de manera independiente. Actividad física a. Descripción de las variables independientes b. Descripción de la variable compuesta (nivel de actividad física: alta, moderada y ligera) Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 13
Datos antropométricos a. Medidas reales: Descripción (media y desviación típica) de peso, talla, IMC y perímetro abdominal Distribución de participantes en función de niveles de IMC: En tres grupos (normopeso, sobrepeso y obesidad) En seis grupos (bajo peso, normopeso, sobrepeso, obesidad grado I, grado II y grado III). Distribución de participantes en función del perímetro abdominal: criterios ATP III (mujeres 88 y hombres 102 cm) b. Medidas autodeclaradas: Descripción (media y desviación típica) de peso, talla, IMC. Distribución de participantes en función de niveles de IMC: En tres grupos (normopoeso, sobrepeso y obesidad) En seis grupos (bajo peso, normopeso, sobrepeso, obesidad grado I, grado II y grado III) c. Acuerdo entre medidas reales y autodeclaradas: Comparación de medias para datos pareados. Todas las variables, salvo que se indique lo contrario, se analizaron de forma global, por grupos de edad, de sexo, de edad y sexo y de edad, sexo y hábitat. Para las variables cualitativas se calculó la frecuencia y proporciones, y para las variables cuantitativas se calculó la media, mediana, desviación típica, mínimo y máximo y los percentiles 5, 10, 25, 50, 75, 90, 95 y 99. Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 14
RESULTADOS Datos sociodemográficos Tabla 7. Nivel de estudos (N: 3148) Frecuencia % Analfabetos y con estudios inferiores a primarios 555 17,6 Estudios primarios 1045 33,2 Estudios primarios y de segunda etapa incompletos 267 8,5 Estudios secundarios 200 6,4 Estudios profesionales superiores no universitarios 608 19,3 Estudios unversitarios 415 13,2 Nivel de estudios no determinado 58 1,8 Tabla 8. Situación laboral actual Actualmente, usted SE encuentra (N: 3148) Frecuencia % Trabajando 1549 49,2 En paro, habiendo trabajado antes 229 7,3 Jubilado o con una invalidez laboral 757 24,0 En paro, buscando un primer empleo 36 1,1 Estudiando 150 4,8 Realizando tareas del hogar 360 11,4 Otra situación 64 2,0 No contesta 3 0,1 Tabla 9. Tipo de ocupación (N: 2535) Frecuencia % Empresarios con empleados 66 2,6 Profesiones liberales 24 0,9 Empresarios sin empleados y autónomos 579 22,8 Asalariados de empresas. Directivos 12 0,5 Asalariados de empresas. Técnicos titulados 181 7,1 Asalariados de empresas. Otros profesionales medios 100 3,9 Asalariados de empresas. Cuadros medios 49 1,9 Asalariados de empresas. Empleados administrativos 167 6,6 Asalariados de empresas. Empleados comerciales y hostelería 221 8,7 Asalariados de empresas. Otros trabajadores cualificados servicios 245 9,7 Asalariados de empresas. Obreros cualificados 436 17,2 Asalariados de empresas. Peones y trabajadores no cualificados 313 12,3 Asalariados al servicio de los hogares 96 3,8 Trabajadores de ayuda familiar 12 0,5 No sabe/no contesta 34 1,3 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 15
Datos sociodemográficos Tabla 10. Estado civil (3148) Frecuencia % Soltero 972 30,9 Casado 1763 56,0 Viudo/a 313 9,9 Separado 69 2,2 Divorciado 31 1,0 Tabla 11. Con quién vive actualmente? (N: 3148) Frecuencia % Solo 390 12,4 En pareja 661 21,0 Con su pareja e hijos 824 26,2 Sólo con sus hijos 97 3,1 Con su pareja, hijos y otros familiares 310 9,8 Con sus padres 169 5,4 Con padre/madre 75 2,4 Con sus padres y hermanos 224 7,1 Con hermano/a/s 46 1,5 Con otros familiares 97 3,1 Con otras personas. Especificar 255 8,1 Tabla 12. CUÁntas personas viven en su hogar? (3148) Nº de personas Frecuencia % 1 391 12,4 2 834 26,5 3 758 24,1 4 650 20,6 5 311 9,9 6 143 4,5 7 46 1,5 8 10 0,3 9 2 0,1 10 3 0,1 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 16
Cereales y derivados Tabla 13. FRECUENCIA DE CONSUMO DE CEREALES Y DERIVADOS Arroz Pan blanco Pan integral Pan de molde Bollería Churros Galletas Cereales desayuno Pasta Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 7 974 165 2002 % 0,2 30,9 5,2 63,6 Frecuencia 2626 8 346 168 % 83,4 0,3 11,0 5,3 Frecuencia 342 6 2671 129 % 10,9 0,2 84,8 4,1 Frecuencia 222 63 2570 293 % 7,1 2,0 81,6 9,3 Frecuencia 223 133 2386 406 % 7,1 4,2 75,8 12,9 Frecuencia 13 215 2836 84 % 0,4 6,8 90,1 2,7 Frecuencia 695 171 1369 913 % 22,1 5,4 43,5 29,0 Frecuencia 332 84 2358 374 % 10,5 2,7 74,9 11,9 Frecuencia 17 374 315 2442 % 0,5 11,9 10,0 77,6 Tabla 14. CEREALES Y DERIVADOS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Arroz 7,04 5,47 0 60 0 1,61 3,21 6,43 10 12,86 19,29 25,71 Pan branco 149,20 122,97 0 900 0 0 50 100 200 300 400 600 Pan integral 20,55 65,41 0 800 0 0 0 0 0 85,71 200 300 Pan de molde 7,25 21,06 0 210 0 0 0 0 0 25,71 60 120 Bollería 14,30 43,52 0 450 0 0 0 0 0 40 90 180 Churros 0,03 0,89 0 40 0 0 0 0 0 0 0 0 Galletas 16,56 30,49 0 500 0 0 0 2,86 21,43 50 70 122,55 Cereales desayuno 4,79 11,91 0 160 0 0 0 0 0,89 25 25 40 Pasta 15,25 11,67 0 210 0 0 8,57 11,43 20 30 34,28 50 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 17
Leche y derivados Tabla 15. FRECUENCIA DE CONSUMO DE LECHE Y DERIVADOS Leche entera Leche semidesnatada Leche desnatada Natillas y flan Cuajada, requesón Queso fresco Yogures bífidus Yogur entero Yogur desnatado Manchego curado Manchego semicurado Queso gallego Queso cremoso Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 1317 16 1710 105 % 41,8 0,5 54,3 3,3 Frecuencia 834 3 2240 71 % 26,5 0,1 71,2 2,3 Frecuencia 638 2 2461 47 % 20,3 0,1 78,2 1,5 Frecuencia 14 388 2386 360 % 0,4 12,3 75,8 11,4 Frecuencia 2 62 3026 58 % 0,1 2,0 96,1 1,8 Frecuencia 105 205 2022 816 % 3,3 6,5 64,2 25,9 Frecuencia 193 30 2607 318 % 6,1 1,0 82,8 10,1 Frecuencia 591 70 1401 1086 % 18,8 2,2 44,5 34,5 Frecuencia 330 20 2377 421 % 10,5 0,6 75,5 13,4 Frecuencia 57 120 2477 494 % 1,8 3,8 78,7 15,7 Frecuencia 63 165 2120 800 % 2,0 5,2 67,3 25,4 Frecuencia 151 270 1561 1166 % 4,8 8,6 49,6 37,0 Frecuencia 27 80 2808 233 % 0,9 2,5 89,2 7,4 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 18
Leche y derivados Tabla 16. Leche Y DERIVADOS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Percentiles Media Desv. típ. Mín. Máx. 5 10 25 50 75 90 95 99 Leche entera 150,49 207,83 0 1440 0 0 0 0 250 400 500 750 Leche semidesnatada 97,24 189,36 0 2800 0 0 0 0 200 360 500 750 Leche desnatada 76,91 170,72 0 1800 0 0 0 0 0 360 500 750 Natillas y flan 5,78 17,64 0 297,14 0 0 0 0 0 18,57 37,14 74,28 Cuajada, requesón 0,89 6,68 0 125 0 0 0 0 0 0 0 35,71 Queso fresco 6,03 12,59 0 120 0 0 0 0 8,57 18 30 60 Yogures bífidus 14,31 40,92 0 375 0 0 0 0 0 53,57 125 215 Yogur entero 47,60 64,77 0 500 0 0 0 17,86 71,43 125 125 250 Yogur desnatado 24,50 56,78 0 625 0 0 0 0 0 125 125 250 Manchego curado 2,29 8,14 0 240 0 0 0 0 0 5,71 11,43 40 Manchego semicurado 3,31 7,43 0 85,71 0 0 0 0 2,86 11,43 17,14 40 Queso gallego 6,37 13,27 0 240 0 0 0 0,71 5,71 17,14 22,86 68,57 Queso cremoso 1,22 7,14 0 240 0 0 0 0 0 1,43 5,71 22,86 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 19
Azúcares simples Tabla 17. AZÚCARES. FRECUENCIA DE CONSUMO (N: 3148) Azúcar Miel Edulcorantes Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 1910 31 847 360 % 60,7 1,0 26,9 11,4 Frecuencia 107 199 2637 204 % 3,4 6,3 83,8 6,5 Frecuencia 349 8 2728 63 % 11,1 0,3 86,7 2,0 Tabla 18. AZÚCARES. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Azúcar 9,35 12,13 0 176 0 0 0 8 16 22 32 48 Miel 1,96 7,68 0 80 0 0 0 0 0 2,86 14,28 40 Aceites y grasas Tabla 19. FRECUENCIA DE CONSUMO DE ACEITES Y GRASAS Aceite de oliva Otros aceites Mantequilla Margarina Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 2351 71 726 % 74,7 2,3 23,1 Frecuencia 524 33 1669 922 % 16,6 1,0 53,0 29,3 Frecuencia 67 71 2860 150 % 2,1 2,3 90,9 4,8 Frecuencia 70 91 2839 148 % 2,2 2,9 90,2 4,7 Tabla 20. ACEITES Y GRASAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máxi. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Aceite de oliva 15,94 13,43 0 120 2,29 4 7,14 10 20 40 40 60 Otros aceites 5,09 10,06 0 100 0 0 0 0 5,71 16 20 55,10 Mantequilla 0,67 3,27 0 45 0 0 0 0 0 0 4,29 15 Margarina 0,70 3,45 0 90 0 0 0 0 0 0 4,29 15 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 20
Verduras y hortalizas Tabla 21. FRECUENCIA DE CONSUMO DE VERDURAS Y HORTALIZAS Patatas Acelgas Ajo Alcachofas Cebolla, cebolleta, puerro Coles, coliflor, repollo Calabaza, berenjena Espárragos Espinacas Grelos, nabizas Guisantes verdes Judías verdes Lechuga, escarola Pimientos Tomates Champiñones, setas Zanahorias Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 556 52 60 2480 % 17,7 1,7 1,9 78,8 Frecuencia 3 411 2284 450 % 0,1 13,1 72,6 14,3 Frecuencia 477 64 458 2149 % 15,2 2,0 14,5 68,3 Frecuencia 1 137 2894 116 % 0 4,4 91,9 3,7 Frecuencia 371 87 260 2430 % 11,8 2,8 8,3 77,2 Frecuencia 10 982 986 1170 % 0,3 31,2 31,3 37,2 Frecuencia 12 309 2489 338 % 0,4 9,8 79,1 10,7 Frecuencia 12 472 1987 677 % 0,4 15,0 63,1 21,5 Frecuencia 3 457 2264 424 % 0,1 14,5 71,9 13,5 Frecuencia 7 739 1338 1064 % 0,2 23,5 42,5 33,8 Frecuencia 8 698 1392 1050 % 0,3 22,2 44,2 33,4 Frecuencia 5 890 1060 1193 % 0,2 28,3 33,7 37,9 Frecuencia 429 131 332 2256 % 13,6 4,2 10,5 71,7 Frecuencia 46 434 1236 1432 % 1,5 13,8 39,3 45,5 Frecuencia 312 147 387 2302 % 9,9 4,7 12,3 73,1 Frecuencia 5 546 1955 642 % 0,2 17,3 62,1 20,4 Frecuencia 85 404 744 1915 % 2,7 12,8 23,6 60,8 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 21
Verduras y hortalizas Tabla 22. VERDURAS Y HORTALIZAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media D.t. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Patatas 134,12 108,50 0 960 24,29 42,86 71,43 97,14 170 242,86 340 510 Acelgas 9,62 23 0 250 0 0 0 0 8,93 35,71 60 107,14 Ajo 2,42 2,11 0 40 0 0 0,71 2,14 3,57 5 5 10 Alcachofas. 1,8171 9,62 0 160,71 0 0 0 0 0 0 10,71 48,3214 Cebolla, cebolleta, puerro 40,40 35,75 0 300 0 7,29 20 30 64,29 70 107,14 150 Coles, coliflor, repollo 19,87 25,09 0 230 0 0 0 14,29 28,57 57,14 65,71 114,29 Calabaza, berenjena, pepino 5,53 17,35 0 200 0 0 0 0 0 14,29 28,57 85,71 Espárragos 4,15 10,33 0 225 0 0 0 0 4,29 12,86 22,86 42,86 Espinacas 8,39 19,39 0 250 0 0 0 0 8,93 35,71 35,71 90 Grelos y nabizas Guisantes verdes 22,61 30,98 0 288 0 0 0 8,93 35,71 71,43 82,29 123,43 12,16 17,20 0 175 0 0 0 4,64 18,57 37,14 42,86 74,29 Judías verdes 18,12 21,33 0 200 0 0 0 14,29 28,57 48,57 57,14 85,71 Lechuga, escarola, endibias 42,73 34,65 0 255 0 0 14,29 36,43 57,14 100 100 170 Pimientos 29,62 80,14 0 1542,86 0 0 0 9,29 28,57 71,43 113 371,43 Tomates 49,80 50,56 0 500 0 0 21,43 42,86 64,29 107,14 150 253,64 Champiñones y setas 7,56 15,26 0 200 0 0 0 0 10,71 21,43 42,86 64,29 Zanahorias 14,75 22,75 0 460 0 0 1,43 8,57 22,86 34,29 45,71 91,43 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 22
Leguminosas Tabla 23. FRECUENCIA DE CONSUMO DE LEGUMINOSAS Garbanzos Judías, habas Lentejas Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 2 1363 1389 394 % 0,1 43,3 44,1 12,5 Frecuencia 10 1032 1569 537 % 0,3 32,8 49,8 17,1 Frecuencia 4 1576 747 821 % 0,1 50,1 23,7 26,1 Tabla 24. LEGUMINOSAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Garbanzos 3,07 4,51 0 70 0 0 0 2,14 5 10 10 20 Judías, habas 6,51 11,43 0 114,29 0 0 0 2,14 8,57 21,43 21,43 57,14 Lentejas 5,09 5,23 0 70 0 0 2,14 4,29 8,57 10 11,43 20 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 23
Frutas y conservas de frutas Tabla 25. FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRUTAS Y CONSERVAS DE FRUTAS (N: 3148) Cerezas Cítricos Fresa, frambuesa Higos Kiwi Manzana Melocotón, nectarina Melón y sandía Pera Plátano Piña natural Uvas Fruta en almíbar Membrillo Mermelada Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 68 175 2208 697 % 2,2 5,6 70,1 22,1 Frecuencia 450 112 1100 1486 % 14,3 3,6 34,9 47,2 Frecuencia 9 142 2681 316 % 0,3 4,5 85,2 10,0 Frecuencia 3 32 3074 39 % 0,1 1,0 97,6 1,2 Frecuencia 232 186 1726 1004 % 7,4 5,9 54,8 31,9 Frecuencia 561 152 586 1849 % 17,8 4,8 18,6 58,7 Frecuencia 123 125 2039 861 % 3,9 4,0 64,8 27,4 Frecuencia 20 156 2550 422 % 0,6 5,0 81,0 13,4 Frecuencia 125 217 1471 1335 % 4,0 6,9 46,7 42,4 Frecuencia 163 326 1186 1473 % 5,2 10,4 37,7 46,8 Frecuencia 13 278 2673 184 % 0,4 8,8 84,9 5,8 Frecuencia 1 728 2122 297 % 0 23,1 67,4 9,4 Frecuencia 4 675 2183 286 % 0,1 21,4 69,3 9,1 Frecuencia 51 208 2559 330 % 1,6 6,6 81,3 10,5 Frecuencia 121 113 2717 197 % 3,8 3,6 86,3 6,3 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 24
Frutas y conservas de frutas Tabla 26. FRUTAS Y CONSERVAS DE FRUTAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media D.t. Mín. Max. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Cerezas 11,94 32,01 0 800 0 0 0 0 14,28 42,86 64,29 150 Cítricos 80,42 133,18 0 3375 0 0 0 32,14 96,43 225 255 480,6 Fresa, frambuesa 4,54 16,60 0 450 0 0 0 0 0 17,86 35,71 64,29 Higos 0,32 4,06 0 137,14 0 0 0 0 0 0 0 5,71 Kiwi 20,15 37,49 0 400 0 0 0 0 28,57 71,43 100 200 Manzana 82,99 93,19 0 1020 0 0 24,28 57,14 114,29 200 200 400 Melocotón, nectarina 29,58 72,39 0 800 0 0 0 0 28,57 85,71 170 400 Melón y sandía 17,95 71,12 0 2100 0 0 0 0 0 42,83 100 271,71 Pera 29,28 47,79 0 440 0 0 0 6,78 51,43 81,43 125,71 190 Plátano 31,62 46,65 0 640 0 0 0 17,86 45,71 91,43 137,14 160 Piña natural 6,74 37,54 0 1280 0 0 0 0 0 11,43 34,29 137,14 Uvas 5,14 14,84 0 457,14 0 0 0 0 4,46 17,14 22,86 55,39 Fruta en almíbar 4,63 11,45 0 150 0 0 0 0 5,36 16,07 21,43 42,86 Membrillo 1,56 5,23 0 90 0 0 0 0 0 4,29 8,57 30 Mermelada 1,09 4,07 0 32,14 0 0 0 0 0 2,14 8,57 20,38 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 25
Frutos secos Tabla 27. FRECUENCIA DE CONSUMO DE FRUTOS Y FRUTOS SECOS (N: 3148) Aceitunas Almendras y avellanas Pistachos Cacahuetes Nueces Castañas Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 18 353 2203 574 % 0,6 11,2 70,0 18,2 Frecuencia 10 240 2732 166 % 0,3 7,6 86,8 5,3 Frecuencia 4 240 2710 194 % 0,1 7,6 86,1 6,2 Frecuencia 15 381 2312 440 % 0,5 12,1 73,4 14,0 Frecuencia 56 383 2298 411 % 1,8 12,2 73,0 13,1 Frecuencia 2 143 2951 52 % 0,1 4,5 93,7 1,7 Tabla 28. FRUTOS Y FRUTOS SECOS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Max. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Aceitunas 0,42 1,80 0 30 0 0 0 0 0 0,71 2,86 8,57 Almendras y avellanas 0,42 1,80 0 30 0 0 0 0 0 0,71 2,86 8,57 Pistachos 0,46 1,75 0 28,57 0 0 0 0 0 1,07 2,86 8,57 Cacahuetes 1,11 3,15 0 42,86 0 0 0 0 0,71 4,29 5,71 17,14 Nueces 1,59 6,33 0 240 0 0 0 0 0,71 4,29 8,57 21,43 Castañas 0,49 3,41 0 80 0 0 0 0 0 0 1,79 14,29 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 26
Huevos y carnes Tabla 29. FRECUENCIA DE CONSUMO DE HUEVOS Y CARNES (N: 3148) Huevos Cerdo magro Cerdo semigraso Cerdo chuletas Tocino y panceta Cordero, cabrito, conejo Vacuno magro Vacuno semigraso Vacuno chuletas Aves, filetes Aves entero Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 23 174 79 2872 % 0,7 5,5 2,5 91,2 Frecuencia 6 542 1356 1244 % 0,2 17,2 43,1 39,5 Frecuencia 9 486 1859 794 % 0,3 15,4 59,1 25,2 Frecuencia 8 671 1211 1258 % 0,3 21,3 38,5 40,0 Frecuencia 7 560 2124 457 % 0,2 17,8 67,5 14,5 Frecuencia 1 1224 1588 335 % 0 38,9 50,4 10,6 Frecuencia 9 485 1067 1587 % 0,3 15,4 33,9 50,4 Frecuencia 3 575 1611 959 % 0,1 18,3 51,2 30,5 Frecuencia 1 772 1276 1099 % 0 24,5 40,5 34,9 Frecuencia 3 600 1022 1523 % 0,1 19,1 32,5 48,4 Frecuencia 3 742 818 1585 % 0,1 23,6 26,0 50,3 Tabla 30. HUEVOS Y CARNES. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Huevos 23,63 18,34 0 390 4,64 9,28 15,71 18,57 27,86 46,43 55,71 83,57 Cerdo magro 13,20 17,59 0 257,14 0 0 0 5,36 21,43 35,71 42,86 71,43 Cerdo semigraso 9,77 17,81 0 185 0 0 0 0 19,28 22,86 45,71 91,43 Cerdo chuletas 18,47 24,63 0 400 0 0 0 14,28 28,57 48,57 57,14 98,57 Tocino y panceta Cordero, cabrito, conejo 1,24 3,58 0 64,29 0 0 0 0 0,85 3,57 6,86 19,68 9,72 15,23 0 250 0 0 0 0 17,86 30 35,71 71,43 Vacuno magro 17,21 19,25 0 150 0 0 0 17,86 21,43 42,86 50 85,71 Vacuno semigraso Vacuno chuletas 11,21 16,18 0 160 0 0 0 0 22,86 26,43 45,71 68,57 19,98 25,29 0 248,57 0 0 0 8,93 35,71 41,43 71,43 107,14 Aves, filetes 16,57 19,79 0 525 0 0 0 16,07 21,43 42,86 42,86 75 Aves entero 21,69 20,67 0 340 0 0 0 24,28 28,57 57,14 57,14 85,71 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 27
Derivados cárnicos Tabla 31. FRECUENCIA DE CONSUMO DE DERIVADOS CÁRNICOS (N: 3148) Hamburguesas Callos o tripas Vísceras Chorizo Foie-gras y patés Lacón Paletilla, jamón cocido Jamón serrano Lomo embuchado Morcilla Salchichas Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 297 2724 127 % 9,4 86,5 4,0 Frecuencia 705 2379 64 % 22,4 75,6 2,0 Frecuencia 225 2874 49 % 7,1 91,3 1,6 Frecuencia 47 543 1071 1487 % 1,5 17,2 34,0 47,2 Frecuencia 1 92 2971 84 % 0 2,9 94,4 2,7 Frecuencia 2 557 2316 273 % 0,1 17,7 73,6 8,7 Frecuencia 32 357 1543 1216 % 1,0 11,3 49,0 38,6 Frecuencia 36 531 882 1699 % 1,1 16,9 28,0 54,0 Frecuencia 192 2705 251 % 6,1 85,9 8,0 Frecuencia 89 3006 53 % 2,8 95,5 1,7 Frecuencia 342 2442 364 % 10,9 77,6 11,6 Tabla 32. DERIVADOS CÁRNICOS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Hamburguesas 1,5 5,05 0 68,57 0 0 0 0 0 4,29 10,71 20 Callos o tripas 1,98 4,65 0 64,29 0 0 0 0 0 5,36 10,71 21,43 Vísceras 1,15 6,08 0 142,86 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57 Chorizo 8,40 14,28 0 320 0 0 0 3,43 11,43 22,86 34,28 68,57 Foie-gras y patés 0,19 1,30 0 32,14 0 0 0 0 0 0 0,53 4,29 Lacón 4,12 13,22 0 250 0 0 0 0 4,46 13,21 21,43 64,28 Paletilla, jamón cocido 8,59 14,54 0 180 0 0 0 1,07 11,43 25,71 34,29 62,18 Jamón serrano 13,51 17,69 0 180 0 0 0 8,57 17,14 34,29 51,43 78,60 Lomo embuchado 0,71 2,74 0 57,14 0 0 0 0 0 1,43 5,55 12,16 Morcilla 0,32 2,53 0 42,86 0 0 0 0 0 0 0 14,28 Salchichas 3,13 9,18 0 125 0 0 0 0 0 10 20 50 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 28
Pescado azul Tabla 33. FRECUENCIA DE CONSUMO DE PESCADO AZUL (N: 3148) Atún y bonito Besugo Boquerón Breca y faneca Caballa Congrio Jurel Palometa Salmón Salmonete Sardinas Truchas Bacalao Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 3 282 2704 159 % 0,1 9,0 85,9 5,1 Frecuencia 166 2939 43 % 5,3 93,4 1,4 Frecuencia 74 3046 28 % 2,4 96,8 0,9 Frecuencia 519 2221 408 % 16,5 70,6 13,0 Frecuencia 239 2831 78 % 7,6 89,9 2,5 Frecuencia 250 2805 93 % 7,9 89,1 3,0 Frecuencia 906 1388 854 % 28,8 44,1 27,1 Frecuencia 1 281 2718 148 % 0 8,9 86,3 4,7 Frecuencia 649 2283 216 % 20,6 72,5 6,9 Frecuencia 82 3033 33 % 2,6 96,3 1,0 Frecuencia 1 880 1634 633 % 0 28,0 51,9 20,1 Frecuencia 1 352 2669 126 % 0 11,2 84,8 4,0 Frecuencia 1150 1404 594 % 36,5 44,6 18,9 Tabla 34. PESCADO AZUL. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Atún y bonito 2,37 9,01 0 160 0 0 0 0 0 5,71 19,28 45,71 Besugo 1,15 5,54 0 107,14 0 0 0 0 0 0 8,93 35,71 Boquerón 0,35 2,61 0 53,57 0 0 0 0 0 0 0 12,08 Breca y faneca 7,75 15,58 0 142,86 0 0 0 0 8,93 35,71 35,71 71,43 Caballa 1,59 6,11 0 85,71 0 0 0 0 0 6,07 12,14 28,57 Congrio 1,86 7,19 0 114,29 0 0 0 0 0 7,14 14,28 28,57 Jurel 8,41 11,72 0 142,86 0 0 0 4,46 14,29 17,86 28,57 53,57 Palometa 2,17 7,38 0 175 0 0 0 0 0 6,25 18,75 25 Salmón 3,83 8,29 0 100 0 0 0 0 6,25 12,50 25 28,57 Salmonete 0,39 2,56 0 57,14 0 0 0 0 0 0 0 17,86 Sardinas 10,89 20,33 0 514,29 0 0 0 0 14,29 28,57 42,86 85,71 Truchas 2,74 9,38 0 215 0 0 0 0 0 7,68 17,86 30,71 Bacalao 10,40 13,73 0 98,57 0 0 0 7,14 14,29 28,57 28,57 57,14 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 29
Pescado blanco Tabla 35. FRECUENCIA DE CONSUMO DE PESCADO BLANCO (N: 3148) Merluza Dorada Lenguado Lubina Mero Pez espada Rape Raya Rodaballo Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 1 1018 701 1428 % 0 32,3 22,3 45,4 Frecuencia 379 2657 112 % 12,0 84,4 3,6 Frecuencia 1 760 1739 648 % 0 24,1 55,2 20,6 Frecuencia 195 2879 74 % 6,2 91,5 2,4 Frecuencia 128 2962 58 % 4,1 94,1 1,8 Frecuencia 189 2919 40 % 6,0 92,7 1,3 Frecuencia 1 504 2487 156 % 0 16,0 79,0 5,0 Frecuencia 262 2830 56 % 8,3 89,9 1,8 Frecuencia 216 2891 41 % 6,9 91,8 1,3 Tabla 36. PESCADO BLANCO. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Percentiles Media Desv. típ. Mín. Máx. 5 10 25 50 75 90 95 99 Merluza 19,90 18,45 0 262,86 0 0 7,14 18,21 28,57 32,86 57,14 85,71 Dorada 2,89 8,84 0 142,86 0 0 0 0 0 8,93 17,86 35,71 Lenguado 9,93 15,32 0 150 0 0 0 0 14,29 28,57 38,03 57,14 Lubina 1,34 5,51 0 85,71 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57 Mero 0,92 4,51 0 57,14 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57 Pez espada 0,71 3,19 0 50 0 0 0 0 0 0 5,36 17,86 Rape 3,29 10,74 0 400 0 0 0 0 0 12,14 24,29 32,86 Raya 1,35 5,09 0 85,71 0 0 0 0 0 6,07 7,14 28,57 Rodaballo 1,03 4,53 0 85,71 0 0 0 0 0 0 7,14 28,57 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 30
Moluscos, cefalópodos y crustáceos Tabla 37. MOLUSCOS, CEFALÓPODOS Y CRUSTÁCEOS. FRECUENCIA DE CONSUMO Pulpo Ostras Percebes Mejillones Calamares Vieiras Almejas Cigalas, gambas Langosta Nécora, cangrejo Buey, centollo Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 1910 911 327 % 60,7 28,9 10,4 Frecuencia 26 3122 % 0,8 99,2 Frecuencia 167 2970 11 % 5,3 94,3 0,3 Frecuencia 773 2234 141 % 24,6 71,0 4,5 Frecuencia 3 975 1808 362 % 0,1 31,0 57,4 11,5 Frecuencia 507 2623 18 % 16,1 83,3 0,6 Frecuencia 658 2428 62 % 20,9 77,1 2,0 Frecuencia 2 1202 1818 126 % 0,1 38,2 57,8 4,0 Frecuencia 149 2996 3 % 4,7 95,2 0,1 Frecuencia 1 323 2805 19 % 0 10,3 89,1 0,6 Frecuencia 444 2689 15 % 14,1 85,4 0,5 Tabla 38. MOLUSCOS, CEFALÓPODOS Y CRUSTÁCEOS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Pulpo 9,61 10,49 0 98,57 0 0 0 7,14 14,29 28,57 28,57 57,14 Ostras 0,10 1,74 0 64,29 0 0 0 0 0 0 0 0 Percebes 0,72 4,04 0 107,14 0 0 0 0 0 0 5,36 17,86 Mejillones 4,11 11,48 0 192,86 0 0 0 0 1,25 12,85 21,42 500 Calamares 7,60 13,38 0 200 0 0 0 0 14,29 28,57 28,57 57,14 Vieiras 1,63 4,42 0 50 0 0 0 0 0 6,25 12,50 21,94 Almejas 5 11,43 0 135 0 0 0 0 0 15,21 26,43 52,86 Cigalas, gambas 4,60 9,17 0 285,71 0 0 0 0 5,36 10,71 17,86 35,71 Lagosta 0,58 3,05 0 71,43 0 0 0 0 0 0 0 17,86 Nécora, cangrejo 2,25 10,20 0 340 0 0 0 0 0 10,32 13,96 36,43 Buey, centollo 2,56 7,20 0 97,14 0 0 0 0 0 12,14 20,64 36,43 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 31
Conservas y semicorservas Tabla 39. FRECUENCIA DE CONSUMO DE CONSERVAS Y SEMICONSERVAS (N: 3148) Conserva de navajas Conserva de cefalópodos Conserva atún Conserva sardinas Conserva moluscos Ahumados Anchoas Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 34 3110 4 % 1,1 98,8 0,1 Frecuencia 84 3020 44 % 2,7 95,9 1,4 Frecuencia 16 801 768 1563 % 0,5 25,4 24,4 49,7 Frecuencia 774 1825 549 % 24,6 58,0 17,4 Frecuencia 1 596 2182 369 % 0 18,9 69,3 11,7 Frecuencia 71 3066 11 % 2,3 97,4 0,3 Frecuencia 163 2935 50 % 5,2 93,2 1,6 Tabla 40. CONSERVAS Y SEMICONSERVAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Conserva de navajas 0,05 0,53 0 11,71 0 0 0 0 0 0 0 2,50 Conserva de cefalópodos 0,44 2,73 0 45 0 0 0 0 0 0 0 17,86 Conserva atún 11,71 14,21 0 328 0 0 2,93 11,71 11,71 23,43 35,14 58,57 Conserva sardinas 0,83 1,61 0 42,86 0 0 0 0 1,07 2,86 2,86 5,71 Conserva moluscos 3,86 8,91 0 214 0 0 0 0 4,46 15,29 17,86 35,71 Ahumados 0,03 0,24 0 4,29 0 0 0 0 0 0 0 1,43 Anchoas 0,14 0,66 0 10,71 0 0 0 0 0 0 0,89 3,57 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 32
Bebidas no alcohólicas Tabla 41. FRECUENCIA DE CONSUMO DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Diaria Mensual Nunca Semanal Agua Frecuencia 3040 75 33 % 96,6 2,4 1,0 Bebidas energizantes Frecuencia 18 36 3009 85 % 0,6 1,1 95,6 2,7 Gaseosas y biter Frecuencia 117 49 2836 146 % 3,7 1,6 90,1 4,6 Refrescos light Frecuencia 76 56 2752 264 % 2,4 1,8 87,4 8,4 Refrescos no light Frecuencia 275 144 2074 655 % 8,7 4,6 65,9 20,8 Zumos recién exprimidos Frecuencia 10 6 3111 21 % 0,3 0,2 98,8 0,7 Zumos envasados Frecuencia 164 117 2328 539 % 5,2 3,7 74,0 17,1 Café, infusiones Frecuencia 2023 59 624 442 % 64,3 1,9 19,8 14,0 Tabla 42. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Percentiles Media D. t. Mín. Máx. 5 10 25 50 75 90 95 99 Agua 946,22 578,94 0 4000 200 400 400 800 1200 1800 2000 3000 Bebidas energizantes 3,43 32,96 0 1400 0 0 0 0 0 0 0 85,71 Gaseosas y biter 14,34 64,52 0 800 0 0 0 0 0 0 85,71 400 Refrescos light 20,39 92,43 0 1600 0 0 0 0 0 28,57 114,29 412,38 Refrescos no light Zumos recién exprimidos, cítricos 63,89 169,38 0 2640 0 0 0 0 47,14 200 330 800 43,34 78,69 0 800 0 0 0 0 57,14 200 200 200 Zumos recién exprimidos, otros Zumos envasados 1,04 12,53 0 200 0 0 0 0 0 0 0 25,07 30,03 95,17 0 1000 0 0 0 0 7,14 85,71 200 428,57 Café, infusiones 58,49 54,58 0 500 0 0 14,28 50 100 150 150 200 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 33
Bebidas alcohólicas Tabla 43. FRECUENCIA DE CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS (N: 3148) Cerveza Sidra, cava Anises, licores dulces Vino de mesa Coñac, whisky, ginebra Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 247 197 1944 760 % 7,8 6,3 61,8 24,1 Frecuencia 3 375 2697 73 % 0,1 11,9 85,7 2,3 Frecuencia 50 119 2846 133 % 1,6 3,8 90,4 4,2 Frecuencia 779 219 1683 467 % 24,7 7,0 53,5 14,8 Frecuencia 17 206 2598 327 % 0,5 6,5 82,5 10,4 Tabla 44. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Cerveza 58,40 138,11 0 1665 0 0 0 0 57,14 200 321,43 666 Sidra, cava 1,72 8,01 0 160 0 0 0 0 0 3,57 7,14 28,58 Anises, licores dulces 1,01 7,42 0 280 0 0 0 0 0 0 5 30 Vino de mesa 52,61 101,93 0 1170 0 0 0 0 90 180 270 360 Coñac, whisky, ginebra 3,52 15,80 0 357,14 0 0 0 0 0 7,14 21,43 57,14 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 34
Varios Tabla 45. FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS VARIOS Helado Pastas Pasteles Tartas Pizza Empanada Pimentón Chocolate, cacao Chocolatinas y bombones Patatas fritas y snacks Diaria Mensual Nunca Semanal Frecuencia 31 355 2278 484 % 1,0 11,3 72,4 15,4 Frecuencia 11 256 2676 205 % 0,3 8,1 85,0 6,5 Frecuencia 9 746 2022 371 % 0,3 23,7 64,2 11,8 Frecuencia 8 716 2148 276 % 0,3 22,7 68,2 8,8 Frecuencia 806 1894 448 % 25,6 60,2 14,2 Frecuencia 1 1741 796 610 % 0 55,3 25,3 19,4 Frecuencia 10 1113 1589 436 % 0,3 35,4 50,5 13,9 Frecuencia 446 149 2220 333 % 14,2 4,7 70,5 10,6 Frecuencia 41 384 2228 495 % 1,3 12,2 70,8 15,7 Frecuencia 13 324 2433 378 % 0,4 10,3 77,3 12,0 Tabla 46. ALIMENTOS VARIOS. GRAMOS AL DÍA (N: 3148) Media Desv. típ. Mín. Máx. Percentiles 5 10 25 50 75 90 95 99 Helado 6,46 18,87 0 345 0 0 0 0 4,11 16,43 32,86 90,52 Pastas 0,68 3,62 0 132 0 0 0 0 0 1,57 4,36 12,57 Pasteles 1,75 4,74 0 85,71 0 0 0 0 1,78 3,57 8,93 25 Tartas 4,97 14,24 0 360 0 0 0 0 3,93 15,71 25,71 51,43 Pizza 9,89 23,95 0 428,57 0 0 0 0 11,43 24,29 48,57 142,86 Empanada 13,73 15,35 0 200 0 0 0 8,21 21,43 28,57 32,86 65,71 Pimentón 0,26 0,61 0 9,43 0 0 0 0 0,29 0,57 1,14 3,42 Chocolate, cacao Chocolatinas y bombones Patatas fritas y snacks 36,52 84,17 0 750 0 0 0 0 17,86 150 250 310,93 3,44 11,96 0 300 0 0 0 0 1,79 10,71 17,86 50 1,83 7,37 0 220 0 0 0 0 0 3,57 10,71 31,43 Encuesta sobre los hábitos alimentarios de la población adulta gallega - 2007 35