INSTITUTO CUATORIANO D NORMALIZACIÓN Quito - cuador NORMA TÉCNICA CUATORIANA NT INN 2 521:2010 SCTOR INFORMAL. ASISTNT CULINARIA (O) DL HOGAR. RQUISITOS D COMPTNCIA LABORAL. Primera dición INFORMAL SCTOR. CLANR OF TH HOUSHOLD. RQUIRMNTS FOR WORK. First dition DSCRIPTORS: Servicios, competencia laboral, asistente culinaria, requisitos. SV 05.01-403 CDU: 338.46:-057 CIIU : 0000 ICS: 03.080.30
CDU: 338.46 :-057 CIIU: 0000 ICS: 03.080.30 SV 05.01-403 Norma Técnica cuatoriana Voluntaria SCTOR INFORMAL. ASISTNT CULINARIA (O) DL HOGAR. RQUISITOS D COMPTNCIA LABORAL. NT INN 2 521:2010 2010-01 1. OBJTO Instituto cuatoriano de Normalización, INN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno 8-29 y Almagro Quito-cuador Prohibida la reproducción 1.1 sta norma establece los requisitos mínimos de competencia laboral y los resultados esperados que debe cumplir la o el asistente culinaria (o) del hogar. 2. ALCANC 2.1 sta norma se aplica a personas que laboran como asistente culinaria (o) del hogar. 3. DFINICIONS 3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones: 3.1.1 Actitud. Disposición de ánimo manifestada exteriormente. 3.1.2 Asistente. Persona que realiza labores de asistencia a la familia en los oficios domésticos. 3.1.3 mpleador. Persona que emplea a los prestadores de servicio doméstico. 3.1.4 Competencia. Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el desempeño laboral y en la solución de problemas, para cumplir con los requisitos establecidos. 3.1.5 Conocimiento. Componente cognoscitivo que sustenta una competencia laboral y que se expresa en el saber cómo ejecutar una actividad productiva. 3.1.6 Culinario (a). Relativo a la cocina 3.1.7 Habilidad. Capacidad necesaria para ejecutar trabajos determinados, con el grado de exactitud requerido. 3.1.8 Familia. Conjunto de personas que conviven bajo el mismo techo, con vínculos consanguíneos o no, con un modo de existencia económico y social comunes y con sentimientos afectivos que los unen. 3.1.9 Hogar. Casa, domicilio, vida en familia. 3.1.10 Ocupación. l oficio doméstico es una ocupación que consta de cinco puestos de trabajo (asistente culinaria (o) del hogar, ejecutor (a) del lavado de ropa y lencería del hogar, ejecutor (a) del planchado de ropa y lencería del hogar, asistente infantil y limpiador (a) del hogar), cuyas tareas principales son análogas y exigen aptitudes, habilidades y conocimientos similares. 3.1.11 Servicio. Trabajo que se realiza en provecho de alguien a cambio de una remuneración 3.1.12 Resultados esperados. Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral. (Continúa) DSCRIPTORS: Servicios, competencia laboral, asistente culinaria, requisitos. -1-
NT INN 2 521 2010-01 4. DISPOSICIONS GNRALS 4.1 Descripción de la ocupación. Realizar el oficio de asistente culinaria (o) del hogar consiste en planificar y preparar platos y menús incluidos en la dieta alimenticia, según las necesidades y características de los miembros de la familia, teniendo en cuenta los sistemas y procedimientos para lograr la optimización de los recursos y la satisfacción de los miembros de la familia y aplicando normas básicas de higiene y seguridad. 5. RQUISITOS 5. 1 Resultados esperados 5.1.1 La o el asistente culinaria (o) del hogar debe: 5.1.1.1 Administrar el aprovisionamiento y controlar el consumo a) Limpiar y desinfectar mesada, fregadero, utensilios, electrodomésticos y herramientas de cocina b) Barrer, trapear y desinfectar el piso c) Verificar caducidad de los productos d) stablecer necesidades para cumplir con el trabajo e) Seleccionar menú diario f) Verificar la existencia de productos e insumos necesarios 5.1.1.2 Receptar, manipular y almacenar los alimentos a) Lavar y embalar legumbres, hortalizas y verduras b) Limpiar carnes, preparar y embalar porciones c) Almacenar y conservar los productos 5.1.1.3 Preparar los alimentos y presentar los platos a) Controlar el contenido y los componentes de la dieta familiar b) Cocer los alimentos c) Servir los alimentos 5.1.2 Competencias. La asistente culinaria (o) del hogar para alcanzar los resultados esperados debe ser competente con base en los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes. 5.1.2.1 Conocimientos básicos a) Saber leer y escribir b) Manejo de artefactos e instrumentos de cocina c) Conocimientos sobre higiene en general d) Conocimientos sobre normas de seguridad e) Conocimientos de uso y limpieza de artefactos y utensilios f) Cocimientos de nutrición g) Conocimientos de alimentación especial (para diabéticos, hipertensos, alérgicos, etc.) h) Conocimientos de corte y cocción i) Conocimientos sobre manipulación, higiene y conservación de alimentos (Continúa) -2-
NT INN 2 521 2010-01 j) Manejo de residuos k) Conocimientos elementales de planificación 5.1.2.2 Habilidades a) Capacidad para comunicarse b) Capacidad para preparar las recetas culinarias c) Capacidad para definir el menú diario 5.1.2.3 Valores y actitudes a) Buen carácter, atenta (o) y amable, cortés, agradable. b) Responsable, que pone cuidado y atención en lo que hace y dice c) Ordenada (o) y creativa (o), organizada (o) y metódica (o), ingeniosa (o) y capaz de propiciar un ambiente original en su área de trabajo. d) Honrada (o) y leal, de buena conducta, confiable. e) ficiente y eficaz, que tiene la virtud y la facultad de lograr el efecto deseado. (Continúa) -3-
NT INN 2 521 2010-01 APÉNDIC Z Z.1 DOCUMNTOS NORMATIVOS A CONSULTAR sta norma no requiere de otras para su aplicación Z.2 BASS D STUDIO Las cuatro vertientes de desarrollo social y la competencia laboral: Política de desarrollo humano y social. Prioridad a sectores vulnerables; trabajadoras del hogar. Gabinete de Desarrollo Humano y Social de la Presidencia de la República. México, 2003. studio DI-ULAM, 2006 Programa contigo. México, 2003 Terminología para la formación profesional en el Salvador. INSAFOR, 2003. -4-
Documento: NT INN 2 521 INFORMACIÓN COMPLMNTARIA TÍTULO: SCTOR INFORMAL. ASISTNT CULINARIA (O) DL HOGAR. RQUISITOS D COMPTNCIA LABORAL Código: SV 05.01-403 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: 2008-12-08 RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo Ministerial No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: Competencia Laboral Fecha de iniciación: 2009-06-02 Fecha de aprobación: 2009-06-30 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRS: c. lvira Rodríguez Ríos (Presidenta) Ing. Luis Iván Núñez Guevara Dra. Graciela Pinargote spinales Lic. Asunción Barreto P. Sra. rminda A. Delgado Lucas Sra. Glenda Saltos V. Dra. Ana Alicia Vélez P. Dra. Isabel Ramírez Flores Lic. Isabel Zamora I. Arq. Luis Fernando Moreno (Secretario Técnico) INSTITUCIÓN RPRSNTADA: DPARTAMNTO D INVSTIGACIÓN ULAM MINISTRIO D TURISMO MINISTRIO D TRABAJO FACULTAD D TRABAJO SOCIAL ULAM PARTICULAR FDRACIÓN D ARTSANOS P. D MANTA ISS D MANABI RPRSNTRANT D MPLADORS POLICLINICO ULAM INN Otros trámites: l Directorio del INN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2009-10-13 Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 107-2009 de 2009-11-27 Registro Oficial No. 109 de 2010-01-15
Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01 01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: -Mail:direccion Mail:direccion@inen.gov.ec Área Técnica de Normalización: -Mail: Mail:normalizacion normalizacion@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: -Mail: Mail:certificacion certificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: -Mail: Mail:verificacion verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: Mail:inencati inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: -Mail: Mail:inenguayas inenguayas@inen.gov.ec Regional Azuay: -Mail: Mail:inencuenca@inen.gov.ec inencuenca@inen.gov.ec Regional Chimborazo: -Mail:inen Mail:inenriobamba riobamba@inen inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec