Universidad de Guadalajara Sistema de Educación Media Superior Preparatoria Regional de Sayula Barras energéticas para diabéticos Categoría: Ciencias Médicas - Nutrición Estudiante 1.- Nombre Completo: Carlos Rodrigo Galindo Murguía Estudiante 2.- Nombre Completo: Mayling Camarena Hernández Nombre del Asesor: Mónica Basurto Vázquez M.C. MICROBIOLOGÍA SANITARIA DE LOS ALIMENTOS
Objetivo general: Elaborar barras nutricionales con ingredientes 100% naturales, nutritivos y de fácil asimilación por sus bajos contenidos de azúcar, ideales para el consumo diario de personas con problemas de diabetes. Objetivos específicos: Buscamos elaborar un alimento sano, nutritivo, natural y económico, que pueda ser producido en masa y que además brinde un beneficio en la salud del consumidor, creando así una campaña alimenticia en pro de la población diabética. Procedimiento: Se elaboraron barras alimenticias con nutrientes que podrán consumir los diabéticos. Estas se elaboraron haciendo una investigación previa acerca de los alimentos y sus características que pueden ser consumidas por estas personas que padecen diabetes. La Diabetes Mellitus es un grupo de enfermedades metabólicas que afectan a diversos órganos y tejidos, su principal característica es el aumento en los niveles de glucosa en la sangre, ésta enfermedad perdura toda la vida y sus principales complicaciones se presentan en el tejido vascular (venas y arterias), su aparición depende de múltiples factores, entre ellos los antecedentes familiares de cada persona, considerado como uno de los factores de mayor importancia. Aumento en los niveles de glucosa en la sangre: se calculan niveles altos de glucosa en sangre a partir de 100 mg/dl. Niveles normales de glucosa en sangre: calculados entre 70mg/dl a < del 100mg/dl. Las múltiples limitaciones alimenticias que tiene una persona con diabetes, nos motivaron a desarrollar un alimento que proporcione un beneficio en su salud. La pérdida de energía es muy constante en los diabéticos por lo cual nuestro alimento contiene ingredientes que ayuden a recuperar la energía pero no alterando los niveles de glucosa en el organismo de la persona. Los diferentes productos seleccionados para elaborar nuestro alimento fueron: El amaranto el cual es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina. Es recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis,
insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos. La avena es una fuente de energía ya que es un alimento ideal para personas con gran desgaste físico al igual que para personas que se sienten cansadas, sin fuerza, con sensación de sueño o con estrés. Al contener fibra, esta actúa como regulador metabólico, es un alimento saciante que ayuda a regular la sensación de apetito ya que aporta energía durante largo tiempo. Además es diurética por lo que ayuda a reducir la acumulación de líquidos en el cuerpo, frena el colesterol, ayuda a bajar los niveles de azúcar en la sangre. La harina integral conserva toda la cascara del grano y no es sometida a un proceso de refinación, la cual contiene un importante aporte de fibra, el cual sirve para prevenir y combatir el estreñimiento y la pereza intestinal al igual que ayuda a tener un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. El germen de trigo es recomendado para el cansancio intelectual, al igual que es eficaz preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E, ayuda en trastornos digestivos, al igual que previene la acumulación de colesterol y reduce los azucares de la sangre por su aporte en magnesio y vitamina F. El salvado contiene una elevada proporción de proteínas, riboflavina (vitamina B2), tiamina (vitamina Bj) y ácido patogénico, productos todos nutritivos en su utilización interna o externa. El nopal es una fuente importante de fibra digestiva y de gomas naturales que ayudan a la limpieza del aparato digestivo, a la eliminación de grasa y a reducir el estreñimiento. Es un auxiliar para el control de peso. Es hipoglucemiante, es decir reduce los niveles de azúcar de personas con diabetes y los ayuda a mejorar su calidad de vida. Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azúcar en la sangre a niveles no deseados ya que únicamente los regula logrando una estabilidad satisfactoria para la persona. El NOPAL (Cactus Opuntia) contiene gran cantidad de vitaminas C y E, es una fuente muy importante de fibra digestiva.el nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. El azúcar mascabado no contiene saborizantes ni colorantes artificiales, ya que está hecha a partir de mieles enriquecidas de caña lo cual la hace más natural ya que no ha sido sometido a ningún proceso de refinación. La mantequilla desde el punto de vista energético, el consumo de 50g. de esta permite a un adulto satisfacer el 15% de sus necesidades calóricas, del 20 al 50% de sus necesidades de vitamina A, y del 15 al 20% de sus necesidades de vitamina D. Contiene sales minerales como calcio, fosforo, sodio, potasio, magnesio, zinc, manganeso, zinc, hierro.
La vainilla tiene la capacidad para prevenir el cáncer al igual que ayuda a prevenir la aparición de Alzheimer en el cerebro. Las células de nuestro órgano superior consiguen aprovechar sus propiedades antioxidantes, las cuales protegen a las células impidiendo el desarrollo de la enfermedad. La nuez tiene un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas A,B1, B6, ácido fólico y magnesio. Al igual que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, favorece l circulación y la producción de glóbulos rojos, también es un excelente estimulante del sistema nervioso y la actividad intelectual. Por otra parte, su alto contenido en calcio lo convierte en un alimento eficaz para prevenir la osteoporosis. La almendra por su contenido en cobre y manganeso responsables en la producción de energía celular que a su vez son indirectamente responsables de la producción energética de nuestro organismo. Contiene vitamina E, al igual que ayudan a reducir el riesgo de contraer el tipo de diabetes 2. Método utilizado: experimental Para poder lograr la elaboración del nuevo alimento se experimentó varias veces con los diferentes productos para poder obtener una receta que cumpliera con nuestras expectativas. Nuestra receta término de la siguiente manera: 4 tazas de harina integral. 1 barras de mantequilla de 90grs. 1 cucharada de vainilla Mermelada de nopal (elaborada con azúcar moscabada) 40gr. De avena 40gr. Amaranto 30gr. Germen de trigo 20gr. De salvado 7 nueces enteras 20 almendras enteras Pasos a seguir: 1.- Se coloca en un tazón las barras de mantequilla. 2.- Se vierten los demás ingredientes excepto la mermelada. 3.- Se comienzan a revolver todos los ingredientes, hasta que quede una masa de color café y con todos los ingredientes adheridos. 4.- Se le da la forma deseada. 5.- Se le hace un boquete y se le integra el relleno de mermelada de nopal. 6.- Se colocan en una charola engrasada. 7.- Se hornean a 190 grados Celsius con un lapso de 20 a 30 minutos.
Modo de prueba: Tras haber llegado a un prototipo alimenticio se tiene que poner a prueba para ver si cumple con nuestras expectativas, la prueba consistirá en monitorear a cinco personas diabéticas que ingirieran nuestro producto durante una semana ingiriéndola durante el desayuno o en momentos donde ellos sintieran el cansancio y la falta de energía. Conclusiones: Nosotros tras haber realizado la prueba y que esta arrojara los resultados llegamos a la conclusión de que el producto realizado cumplía con nuestro objetivo. Ya que según los resultados aquí anexados nuestra barra funciono en cuatro de las cinco personas, nuestra barra no funciono en una debido a que esta tenía problemas crónicos de otros tipos de enfermedades. Referencias bibliográficas: http://www.cuidadodelasalud.com/medicina-natural/los-beneficios-del-nopal-y-suspropiedades-curativas/ http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-de-la-nuez.html http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001214.htm http://www.diabetes.org.mx/diabetesmellitus.php
Anexos: sexo hombres mujeres 2 3 edad numero de personas 30-40 0 41-50 2 51-60 2 más de 61 1
dia nivel de glucosa(mg/dl) persona 1 glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas 1 150 154 140 2 140 145 133 3 130 135 120 4 140 143 133 5 145 149 139 6 140 144 134 7 135 139 125 nivel de glucosa(mg/dl) persona 2 Día glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas 1 160 163 160 2 150 154 144 3 170 173 160 4 160 163 150 5 150 153 144 6 150 153 143 7 160 163 153
nivel de glucosa(mg/dl) persona 3 día glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas 1 170 170 170 2 160 160 160 3 170 170 170 4 160 160 160 5 150 150 150 6 170 170 170 7 160 160 160
nivel de glucosa(mg/dl) persona 4 día glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas 1 160 164 154 2 150 154 144 3 170 172 164 4 160 163 156 5 150 153 144 6 160 163 154 7 150 154 147
nivel de glucosa(mg/dl) persona 5 glucosa inicial glucosa a 1 hora glucosa a 3 horas 132 134 129 130 133 127 135 138 130 137 139 133 127 129 124 127 130 125 134 136 131
Evidencia fotográfica:
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