RECETAS Ricas en Calcio

Presentación Estimado Dr. / Dra. Lo invitamos a compartir este nuevo fascículo de deliciosas recetas ricas en calcio, seleccionadas y preparadas especialmente por el prestigioso colegio de cocineros Gato Dumas. Es el deseo de Calcimax, la línea líder en calcio y vitamina D del mercado argentino, que usted siga disfrutando de esta colección y la comparta con familiares, amigos y pacientes, aportando una dieta saludable, rica en calcio y exquisita a la vez. Cordialmente GADOR S.A.

Índice de recetas 4 5 6 7 8 9 10 Crema Catalana Tarta crocante de ricota Quiche de brócoli Malfatti de espinaca y ricota con pomodoro Wok de lomo, pack choy, tofu y sésamo marinados Hamburguesas de soja y mijo, cebolla caramelizada, tomates y verdes Falafel

4 Crema catalana (Para dos personas) 250 cm 3 leche 40 g azúcar 2 yemas 10 g almidón de maíz 1 ud. canela en rama 1 ud. piel de limón Lavar el limón y rallar para obtener la piel. En una cacerola llevar la leche a ebullición con la canela y la piel de limón. En un bowl mezclar el azúcar con el almidón tamizado, incorporar las yemas y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Colar la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al fuego moviendo constantemente con batidor de alambre hasta que llegue a ebullición. Retirar del fuego y colocar la preparación en moldes individuales. Refrigerar. Para servir, si se tiene un soplete, espolvorear con azúcar y quemar. Contenido de calcio: 343,6 mg Contenido de calcio por porción: 171,8 mg

5 Tarta crocante de ricota (Para cuatro personas) Para la masa 90 g de manteca 60 g de azúcar 1 clara de huevo 1 pizca de sal Ralladura de ½ limón 185 g de harina 0000 1 cda. de polvo de hornear Para el relleno 300 g de ricota 100 g de azúcar 1 huevo 1 cda. de almidón de maíz Ralladura de ½ limón Esencia de vainilla (optativa) Para la masa: Batir la manteca con el azúcar. Agregar la clara de huevo, junto con la ralladura de limón. Mezclar bien. Por otro lado, colocar la harina sobre la mesa y agregarle el polvo de hornear y una pizca de sal con el fin de realzar el sabor. En el medio, volcar la preparación hecha previamente. Con las manos y muy suavemente mezclar con el fin de formar grumos, realizando un arenado. Para el relleno: En otro bowl colocar la ricota, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la cucharada de almidón de maíz. Mezclar todo hasta obtener una preparación lisa. Colocar 3/4 de la mezcla de la masa en un molde enmantecado para hacer la base de la torta. Cubrirlo cuidadosamente apretando para ir formando las orillas y que quede una base compacta. Volcar el relleno en la tartera y luego espolvorear con el resto de la preparación anterior (1/4). Llevar a un horno de 180º C por unos 30 minutos. Hornear a temperatura media por 40 minutos a 170º C, controlar la cocción. Si se dora y todavía está cruda, cubrir con papel aluminio y terminar la cocción. Contenido de calcio: 643 mg Contenido de calcio por porción: 160,75 mg

6 Quiche de brócoli (Para una porción) Para la masa 200 g harina 0000 2 g sal 100 g manteca 1 clara de huevo 20 cm 3 agua fría (Se puede reemplazar por masa para tapas de empanadas) Para el relleno 150 g brócoli 1 cebolla 1 huevo 50 g de queso tipo cuartirolo 5 cm 3 de aceite Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta Para la masa: En un bowl colocar harina, sal y manteca fría cortada en cubos. Con las manos comenzar a mezclar realizando un arenado, luego incorporar la clara de huevo y el agua fría. Una vez lograda la masa, aplanar con las manos y llevar al frío envuelta en papel film o una bolsa por 20 minutos. Pasado este tiempo, estirar la masa con un palote con un espesor de 5 mm aproximadamente y forrar un molde para tarta de 15 cm, pinchar con un tenedor y cocinar en horno precalentado a 180 C. Cuando comience a dorarse retirar y reservar. Para el relleno: Lavar el brócoli y cocinar al vapor o por hervor hasta que esté bien tierno. Realizar un puré. Reservar. Cortar la cebolla en cubos y saltear en aceite hasta dorar. Mezclar el brócoli con la cebolla, añadir el huevo previamente batido, salpimentar. Incorporar el queso cortado en cubos, integrar. Colocar el relleno en la masa cocida y llevar al horno precalentado a 180ºC hasta que coagule, aproximadamente por 25-30 minutos. Contenido de calcio: 442 mg Contenido de calcio por porción: 442 mg

7 Malfatti de espinaca y ricota con pomodoro (Para dos porciones) 350 g espinaca congelada 50 g cebolla 20 cm 3 aceite neutro 70 g ricota 30 g queso parmesano 50 g jamón cocido 1 yema de huevo 70 g harina 1 g nuez moscada Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta blanca para la salsa 100 g cebolla 100 g zanahoria 1 diente ajo 20 cm 3 aceite de oliva 200 cm 3 puré de tomates 1 g perejil 1 g albahaca 50 g queso parmesano Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta blanca Picar la espinaca, cortar en cubos la cebolla y el jamón. Rallar el queso parmesano y reservar. Saltear la cebolla en aceite hasta transparentar. Agregar la espinaca picada y continuar la cocción unos minutos para secarla bien. En un bowl mezclar la espinaca con la ricota, la harina y la yema de huevo. Salpimentar y condimentar nuez moscada. Por último incorporar el queso parmesano rallado y el jamón cocido en cubos. Al obtener una preparación bien amalgamada, moldear en bolitas de 3 a 4 cm de diámetro y rotarlas en un plato con bastante harina para que no se peguen. Para la salsa: picar el diente de ajo, cortar en cubos la cebolla y la zanahoria, rallar el queso. En una sartén caliente con aceite de oliva saltear la cebolla y la zanahoria hasta dorar, por último agregar el ajo picado para evitar que se queme. Incorporar el puré de tomate y las hierbas. Salpimentar. Hervir en abundante agua salada. A medida que los malfatti empiezan a flotar (1 2 minutos), retirarlos. Rociar con la salsa y espolvorear con queso parmesano. Contenido de calcio: 873,4 mg Contenido de calcio por porción: 436,7 mg

8 Wok de lomo, pack choy, tofu y sésamo marinados (Para dos porciones) 60 cm 3 salsa de soja 100 cm 3 vinagre de arroz o vinagre de manzana 20 g jengibre 1 diente de ajo 200 g lomo 100 g tofu duro 10 g semillas de sésamo 100 g cebolla de verdeo 1 zanahoria ½ ud. pak-choy 30 cm 3 de aceite neutro Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta Rallar jengibre. Cortar el lomo y el tofu en cubos de 1 cm. Cortar la cebolla de verdeo y zanahoria en tiras y picar el ajo. Colocar en un bowl todos los ingredientes con la salsa de soja y el vinagre. Marinar durante 1 hora. No salar. Filtrar el líquido de la marinada y escurrir muy bien. En una sartén a fuego vivo saltear los ingredientes marinados con aceite neutro. Condimentar con sal y pimienta. Lavar el pak-choy y saltear con aceite neutro en otra sartén, incorporar al salteado. Rectificar con sal y pimienta. Contenido de calcio: 833 mg Contenido de calcio por porción: 416,5 mg

9 (Para dos porciones) 4 panes integrales para hamburguesas 50 g de mijo (peso en crudo) 200 g de porotos de soja (peso en crudo) 10 g de harina 1 cebolla 1 cebolla de verdeo ½ zanahoria 1 g de perejil 30 g pan rallado 10 cm 3 de aceite Para acompañar 1 cebolla 15 g azúcar 10 cm 3 de aceite 40 g de queso cuartirolo 1 tomate 15 g de lechuga morada Sal y pimienta Hamburguesas de soja y mijo, cebolla caramelizada, tomates y verdes. Colocar en un recipiente (ideal de vidrio) los porotos de soja, cubrir con agua y dejar en remojo por al menos 1 día, tener la precaución de renovar 1 o 2 veces el agua. En una cacerola con abundante agua hervir los porotos ya remojados hasta que estén cocidos. Reservar. Realizar el mismo procedimiento con el mijo. Reservar. Lavar, pelar y cortar en cubos la cebolla, cebolla de verdeo, y zanahoria. En una sartén con un fino hilo de aceite saltear los vegetales incorporando primero cebolla, luego de unos minutos la zanahoria y por último la cebolla de verdeo, salar. Colocar en un recipiente el mijo y los porotos ya cocidos, los vegetales salteados y el perejil. Procesar y unir con las manos. Si queda una pasta muy ligera añadir harina. Rectificar sal y pimienta. Formar con la pasta esferas y aplastar con las manos, así se formarán las hamburguesas; luego pasar por pan rallado. En una sartén caliente con aceite, dorar las hamburguesas de ambos lados. También pueden llevarse en una asadera al horno para ser calentadas o utilizar el microondas. Para la guarnición: Pelar la cebolla, cortar en tiras y saltear en una sartén con aceite y azúcar hasta que estén doradas. Reservar. Lavar y cortar el tomate en rodajas. Reservar. Lavar las hojas verdes. Disponer en un plato, la hamburguesa con la cebolla, el queso cuartirolo, el tomate y la lechuga. Contenido de calcio: 600 mg Contenido de calcio por porción: 300 mg

10 Falafel (Para dos porciones) 100 g garbanzos 50 g queso parmesano 3 g perejil 1 limón 1 diente ajo 50 cm 3 aceite de oliva Cantidad necesaria de sal Cantidad necesaria de pimienta 1 g canela 1 g coriandro 1 g comino 15 cm 3 de aceite de oliva para saltear Mix de hojas verdes (rúcula, escarola fina) 10 cm 3 de aceite a elección Cantidad necesaria de sal Remojar los garbanzos por 12 hs, (tener en cuenta el cambiar al menos una vez, el agua de remojo). Filtrar los garbanzos para utilizar. En esta receta los garbanzos no llevan cocción. En un vaso procesador, colocar los garbanzos, las hojas de perejil, el queso rallado y el diente de ajo. Condimentar con las especias, sal y pimienta. Procesar con un mixer e ir añadiendo el jugo de limón y aceite de oliva. Debe quedar una pasta lisa. Con dos cucharas tomar una porción de pasta y dar forma de croqueta o moneda. En una sartén con aceite de oliva saltear las croquetas de ambos lados hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir en un plato acompañado de hojas verdes. Contenido de calcio: 720 mg Contenido de calcio por porción: 360 mg

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