Stevia rebaudiana el azúcar de siglo 21 Dr. Udo Kienle Institut für Universität Alemania Organiza:
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Que es Stevia? Stevia rebaudiana Bertoni La Stevia rebaudiana es una planta subtropical que produce en sus hojas substancias dulces sin calorias. Effectos positivos a la salud: Util para diabeticos No dañoso a los dientes Una opción para personas que sufren intolerancias alimentarias Sin calorias Potencial anti-oxidativio grande Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 4
Que es Steviolglycosido? Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 5
El humano y el dulzor Carne, Grasas, frutas de bosque, setas Cereales, Verduras, Legumbres, Leche, Queso, Jogurt, Vino, Cerveza, Grasas vegetales y Pan Azúcar como producto industrial Palmeras de datiles en oasis Cuevas de Araña Caña de Papúa- Nueva-Guinea Miel en Egipto Figos en Egipto La Remolacha 50.000 v. Chr. 20.000 v. Chr. 10.000 v. Chr. 3.000 v. Chr. 2.000 v. Chr. 1870 Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 6
Innovaciónes dulces Steviolglycosida (E960) Aditivos Alimentarios (EXXX) Isoglucosa (HFCS) Nuevos Alimentos Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 7
Historia de Stevia I La planta Stevia rebaudiana fue descubierta en el año 1887 por el naturalista Moises Bertoni Historisches zu Stevia I Primer intento de cultivación en Paraguay 1908 Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 8
Historia de Stevia II Plantaciones de aprox. 5 hectareas en Paraguay en los años 60 por el Sr. Luis de Gasperi El primer producto a nivel mundial fueron comprimidos de hojas de Stevia en el año 1968 en Paraguay 1969 1972 una expedición japonesa extraida casí por completo el efectivo natural de la planta Stevia rebaudiana y lo trasladaban a Japon. Consecuencia = Stevia rebaudiana estuvo casi a punto de extinción como planta silvestre en Paraguay Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 9
Historia de Stevia III Primeros productos en Japón en el año 1974. No era necesario permiso del Gobierno japones. A comienzo en los años 80 se unicia la preperacíon del mercado comun de la Comunidad Europea = Armonicación de los mercados alimentarios Einige Fakten zu Stevia - II Desde 1982 el permiso esta en discusion, pero muchos efectos no se han conocido hasta pasado mucho tiempo. Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 10
Historia de Stevia IV Solamente en el año 2005 Paraguay permite el uso alimentario para los Steviolglycosidas Abril 2007 las empresas Coca-Cola y Cargill anuncian nuevos estudios toxicológicos según normativa Europea La Autoridad Europea de los Alimentos presenta en Abril 2010 su dictamen Einige de la Fakten inocuidad zu para Stevia consumo - III humano de los Steviolglicosidas Permiso de uso en la Unión Europea Diciembre 2011 Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 11
Que se ha permitido ahora? Permitido están ahora Steviolglycosidas y no la planta de Stevia rebaudiana o extractos naturales de esa planta! Pureza minima: 95% Steviolglycosidos Contenido de Esteviosideo/Rebaudiosid A mínimo: 75 % conjunto o por una substancia sola 20% están otras Steviolglycosidas (75%+20% = 95%) Restante 5% están substancias no conocidas Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 12
Qué quiere el consumidor - I Restrinción del uso de azúcar si se puede utilizar Steviolglycosidos No 1% Menos de la mitad 20 % Total 37% Mas de > 50 % Quelle: Diplomarbeit Valetina Breitenstein, 2010 Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 13
Qué quiere el consumidor - II 44% de consumidores alemanes no quieren consumir edulcorantes artificiales Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 14
Qué quiere el consumidor - III 74% de consumidores alemanes quieren cultivación y produción de Stevia en la Union Europea. Solamente 3% en China Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 15
Porque hacemos investigación por el téma de Stevia en la nuestra Universidad? Agricultural Engineering En la Union Europea se consume por año aprox 18.000 toneladas de los educlorantes sinteticos. Toda la produción hoy en dia esta en China Esa cantidad del consumo es equivalente a una extesión de cultivación de 36.000 40.000 hectareas aprox. con Stevia rebaudiana Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 16
Proyecto DIVTOB Diversification des Tabakanbaus in der EU (2006-2008) 2008) Agricultural Engineering En la Union Europea terminará la subvencion de tobaco a final del año 2013 Ca. 35.000 Hectareas en paises mediteraneos del cultivo de tabaco buscarán un nuevo destino rentable Proyecto DIVTOB estaba evaluando las posibilidades de la reconversión Una posibilidad es el cultivo de la planta Stevia Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 17
Situación mundial actual 2011 90-95% procedente de China 45 N Japan: In 2008: 1 ha California: In 2008: 200 ha In 2010:? Colombia:? India In 2008:? In 2010:? Kenia In 2011: ~ 0 China In 2008: 15.000 ha In 2011: 60.000 ha Other Asian countries:? 35 S Known Stevia - Production Centres Paraguay: In 2008: 2200 ha In 2011: 3.000 ha Brazil: In 2008: 200ha? In 2010:? Argentina: In 2008: 500 ha In 2011: 2000 ha Total In 2008:20.000 25.000 ha In 2011: 67.000 ha In 2008: ~0 ha In 2011:? Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 18
Metabolismo en el cuerpo humano - I Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 19
Metabolismo en el cuerpo humano - II Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 20
Efecto de Steviolglycosidos a nivel de la insulina en la sangre Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 21
Efecto de una simulación de ingestión del azúcar y edulcorantes a nivel de la insulina Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 22
Effecto de Steviolglycosidos a nivel de insulina despues de comida Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 23
Consumo de refrescos y nivel de diabetes en Mexico 1993: 8% 2005: 12% Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 24
Efecto de azúcar en refrescos al nivel de insulina en la sangre Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 25
Demanda mundial a substancias dulce En el año 2020 20-25 % de la demanda mundial para substancias dulces serán producido a base de Stevia rebaudiana Incrementa de la demanda 4-5% por año Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 26
Coste de Steviolglycosidos en comparación a azúcar (2011) Rebaudioside A 97% Euro/Ton nne 700 600 500 400 300 200 100 0 Rebaudioside A 60% Stevioside 95% Süßungsmittel Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 27
Desarrollo de precio de azúcar Development of White Sugar Price (US-$/t) White Sugar Futures Contract No.407 Euonext Market, Liffe London US-$ per ton 700 600 500 400 300 200 614,2 608,7 550,2 550,1 461,1 472,4 543,5 503,3 506,7 509,6 507,8 150 US-$/barrel Crudo 100 Bioethanol a base de azúcar India 103$/barrel 0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 EU Bio-ethanol a base de remolacha 135 $/barrel Quelle; OECD, EU Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 Copyright Dr. Udo Kienle 28
Muchas gracias por su atención Dr. Udo Kienle udo.kienle@uni-hohenheim.de Organiza: