INFORME. Análisis nutricional de la tripa de cordero

Pedido 54 Promotor: Qualillet S.L.U. INFORME Análisis nutricional de la tripa de cordero A petición de Qualillet S.L.U. (Sant Julià de Vilatorta, Barcelona), se han analizado diferentes parámetros de interés nutricional en muestras de tripa de cordero. El producto constituido por tripa de cordero deshidratada denominado Twig Twist destinado a complementar la alimentación de los perros, tiene unas características que lo hacen interesante desde un punto de vista nutricional: un alto contenido en proteína (72 % en peso seco) y un porcentaje de cenizas del 7.7 % en peso seco. Dada la riqueza proteica del producto, se ha analizado la composición de aminoácidos (aminograma). Por otro lado, se ha analizado la presencia de minerales de interés nutricional en la fracción de cenizas: hierro, calcio, fósforo y zinc. Metodología Muestras Se recibieron (26-1-2010) 10 muestras del producto denominado Twig Twist (tripa deshidratada) y un ovillo formado por 4 tripas de cordero frescas cada una de las cuales sólo contenía el yeyuno y el duodeno. A su llegada las muestras de Twing Twist (numeradas del 54.1 al 54.10) se guardaron en un armario a temperatura ambiente y protegidas de la luz hasta el día de su análisis. El ovillo de tripas frescas se guardó inicialmente en una cámara fría (4ºC) y posteriormente se desenredó para separar los cuatro intestinos. Se utilizaron dos de las cuatro tripas frescas para obtener muestras de duodeno y yeyuno. Del extremo de cada intestino correspondiente al duodeno se descartaron los 10 cm terminales y se escogieron los siguientes 20 cm (aprox.) que fueron divididos en cuatro segmentos: D1, D2, D3 y D4. Estos segmentos se separaron en cuatro tubos, de modo que en el tubo D1 había un segmento de duodeno de cada uno de los dos intestinos, e igualmente se procedió con D2, D3 y D4. Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 1/9

De modo similar se procesó el extremo terminal correspondiente al yeyuno, obteniendo cuatro tubos (J1, J2, J3 y J4) con dos segmentos de yeyuno, uno de cada tripa utilizada. Además, se obtuvieron dos segmentos cogidos al azar en una zona intermedia del intestino (rotulados como D/J). Los tubos con los segmentos se guardaron a -20ºC hasta su procesamiento. Aminograma Las muestras de intestino fresco D1, D2, J1, J2 y D/J y ocho muestras de diferentes barritas Twig Twist (54.1 a 54.8) fueron llevadas al laboratorio de Técnicas Separativas y Síntesis de Péptidos de los Servicios Cientificotécnicos de la Universidad de Barcelona para la determinación del tipo y de la cantidad de aminoácidos que componen la proteína de este producto (aminograma). Las muestras se pesaron y se digirieron con ácido clorhídrico a 105ºC durante 24 horas. Una vez digeridas se filtraron y se diluyeron hasta 250 ml con agua desionizada. Una alícuota de 0.2 ml de esta dilución se secó y se volvió a diluir en 1 ml de un tampón. Las muestras tratadas de este modo se analizaron mediante cromatografía de intercambio catiónico y se derivatizaron con ninhidrina (analizador de aminoácidos Biochrom 30). Análisis de minerales Previamente a su análisis, las muestras frescas de intestino D3, D4, J3, J4 y D/J se secaron en una estufa a 57 ºC hasta su completa deshidratación. Cuando estuvieron secas, se llevaron junto con 8 muestras de diferentes barritas Twig Twist (54.1 a 54.8) al laboratorio de la Unidad de Análisis de Metales de los Servicios Cientificotécnicos de la Universitdad de Barcelona para determinar la cantidad de hierro, fósforo, calcio y zinc. De cada muestra se pesaron 0.25 g que se digirieron con ácido nítrico y peróxido de hidrógeno en un reactor de alta presión (Milestone Ethos Plus) a 210 ºC. Una vez digeridas las muestras se diluyeron con agua desionizada altamente pura y se determinó el hierro, el fósforo, el calcio y el zinc mediante espectrometría de plasma acoplado inductivamente (ICP). Resultados Un nutriente muy importante en la alimentación canina es la proteína. La proteína la forman los aminoácidos, de los cuales los hay que son no esenciales y los hay que son esenciales, es decir, Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 2/9

que el metabolismo del perro no los puede sintetizar y por lo tanto debe incorporarlos desde la dieta. En el caso del perro los aminoácidos esenciales son: arginina (Arg), histidina (His), Isoleucina (Ile), leucina (Leu), lisina (Lys), metionina (Met), fenilalanina (Phe), treonina (Thr), triptófano (Trp) y valina (Val). El déficit en alguno de estos aminoácidos provocaría una parada generalizada de la síntesis de proteínas y, por lo tanto, conllevaría una situación metabólica insostenible de degeneración terminal que sólo se podría revertir mediante la incorporación del aminoácido deficitario. El resto de aminoácidos son no esenciales, es decir, que se pueden generar por el metabolismo del propio animal: alanina (Ala), aspartato (Asp), asparagina (Asn), cisteína (Cys), glutamato (Glu), glutamina (Gln), glicina (Gly), prolina (Pro), serina (Ser) y tirosina (Tyr). Los aminoácidos se utilizan con diferentes finalidades: energéticas, para el desarrollo de la musculatura, en la formación del pelo, para generar las enzimas de la maquinaria metabólica, Los requerimientos proteicos del perro dependen de la edad: un cachorro tiene una mayor demanda de proteína para crecer rápidamente, mientras que un perro adulto requiere menos proteína para mantener su cuerpo. En animales viejos, se ha visto que el requerimiento de proteína vuelve a aumentar porque necesitan un mayor aporte para mantener su recambio proteico. La industria de la alimentación de los animales de compañía tiene una gran demanda de fuentes de proteína de calidad para elaborar sus productos. Esta demanda de nutrientes de calidad responde a la necesidad de tener una fuente de aminoácidos esenciales que requieren los animales. Las cantidades recomendadas para cubrir las necesidades nutricionales de los perros quedan recogidas en una directiva de la Asociación Americana para el Control Alimentario (AAFCO) que es utilizada como referente por parte de los productores. Precisamente, la tripa de cordero en la presentación deshidratada del Twing Twist constituye un concentrado de proteína con un porcentaje de aminoácidos esenciales a su peso seco del 30%, valor que es elevado comparado con el 5% recomendado por la AAFCO (Tabla 1), esto quiere decir que cada barrita de Twig Twist (unos 10 g aprox.) aporta unos 3 g de aminoácidos esenciales. Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 3/9

El contenido proteico de Twig Twist es tres veces mayor que el mínimo recomendado y que el que se encuentra en piensos comerciales (72% a 20-25%). En la Tabla 1 también se representa la proporción de cada uno de los aminoácidos a la proteína total. Twig Twist contiene un 42% de aminoácidos esenciales en su contenido de proteína, superior al mínimo del 24% recomendado tanto en dietas de crecimiento/reproducción como de mantenimiento. Al comparar individualmente, observamos que Twig Twist cubre sobradamente las cantidades recomendadas en la alimentación de los perros de cada aminoácido esencial. La excepción la encontramos en la metionina que está en proporción inferior a la recomendada, pero esto es así porque en la cantidad recomendada por la AAFCO se incluye la cistina, compuesta por dos cisteínas enlazadas por puente disulfuro. Precisamente, los aminoácidos ricos en grupos sulfato, la metionina y la cisteína, se encuentran en gran cantidad en el pelo y en la piel y son importantes para su mantenimiento. Además, el contenido de una barrita de Twig Twist de unos 10 g cubre las cantidades diarias recomendadas (CDR) de aminoácidos esenciales de un animal medio (de unos 25 Kg de peso) tal y como muestra la comparativa de la Tabla 2. Otro aminoácido presente en el Twig Twist es la taurina (Tau), el cual no se considera esencial en perros pero si en gatos. La cantidad de taurina recomendada en comida para gatos es del 0.1-0.2% y Twig Twist contiene un 0.58%. En cuanto a los minerales analizados, en la Tabla 3 se comparan los valores encontrados en Twig Twist con los recomendados por la AAFCO. Twig Twist contiene 14.2 g/kg de fósforo (P) que es un valor superior al mínimo recomendado y a lo que llevan los piensos comerciales para perro (entre 7 y 11 g/kg). También es rico en zinc (Zn) un oligoelemento importante para el funcionamiento de muchos enzimas y para el mantenimiento y salud del pelo y piel. La cantidad de Zn en Twig Twist (93 mg/kg) es próxima a la recomendada para perros (120 mg/kg) y superior a la mínima requerida en alimentación en el caso de gatos (75 mg/kg). Algunas fuentes citan que la cantidad recomendada diaria de Zn va de los 10 a los 30 mg dependiendo del tamaño del perro. Una barrita de Twig Twist (unos 10 g), aporta alrededor de 1 mg de Zn. En el caso del hierro (Fe), la cantidad que se encuentra (63 mg/kg) es cercana al mínimo recomendado en alimentación para perros (80 mg/kg) y además se trata de Fe orgánico, por tanto, de origen biológico y más biodisponible y fácilmente absorbible que el Fe en forma de Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 4/9

sales inorgánicas. Algunas fuentes citan que la cantidad recomendada diaria de Fe, de los 9 a los 40 mg dependiendo del tamaño del perro. Una barrita de Twig Twist (unos 10 g), aporta alrededor de 0.7 mg de Fe. En cuanto al calcio (Ca), Twing Twist presenta unos niveles muy bajos. En la Tabla 4, se compara la composición de duodeno y yeyuno. No se observa ninguna diferencia de composición de aminoácidos ni de minerales entre duodeno, yeyuno o la zona intermedia cogida al azar, sólo en el caso del hierro parece que contenga más el yeyuno que el duodeno pero hay que tener en cuenta que sólo se analizaron dos muestras. Por lo tanto, ambos segmentos se pueden utilizar indistintamente para preparar el Twig Twist. En resumen: - Tanto el yeyuno como el duodeno se pueden utilizar para fabricar el Twig Twist con iguales resultados de composición nutricional. - Twig Twist es un producto básicamente proteico que tiene como principal interés nutricional ser una importante fuente de aminoácidos esenciales para los perros. Una sola barrita de este producto podría cubrir los requerimientos diarios de estos aminoácidos de un animal medio. - La composición en P, Zn y Fe también es un valor añadido del producto dado que se encuentran en una elevada proporción y pueden ayudar a alcanzar la cantidad diaria recomendada. En el caso del Fe, además, al tratarse de una fuente de Fe orgánico es más biodisponible para los animales. -También es interesante la riqueza en taurina, que puede permitir orientar el producto hacia la alimentación para gatos. Barcelona, 19 de marzo de 2010 Dr. David Ricart i Jané Responsable de Laboratorio Unidad de Lípidos-LPL Visto bueno, Prof. Miquel Llobera Director del Grupo LPL Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 5/9

Tabla 1. de aminoácidos del Twing Twist. Comparación a las recomendaciones de la AAFCO para los piensos de crecimiento/reproducción y los de mantenimiento. Nutriente Unidades peso seco Twig Twist proteína total Crecimiento/ reproducción peso seco Directriz AAFCO Perro (4) proteína total peso seco Mantenimiento proteína total Proteína % 72,2 22 18 Aminoácidos no esenciales Ala % 4,37 6,05 Asp+Asn % 5,19 7,19 Cys % 1,10 1,52 Glu+Gln % 8,04 11,14 Gly % 4,20 5,82 OH-Pro (1) % 0,85 1,18 Orn (2) % 0,63 0,87 Pro % 3,51 4,86 Ser % 2,57 3,56 Tau % 0,58 0,80 Tyr % 2,03 2,81 Total % 33,1 45,8 Aminoácidos esenciales Arg % 4,70 6,51 0,62 2,82 0,51 2,83 His % 1,27 1,76 0,22 1,00 0,18 1,00 Ile % 2,63 3,64 0,45 2,05 0,37 2,06 Leu % 5,21 7,22 0,72 3,27 0,59 3,28 Lys % 4,88 6,76 0,77 3,50 0,63 3,50 Met % 1,30 1,80 0,53 (3) 2,41 (3) 0,43 (3) 2,39 (3) Phe % 6,25 8,66 0,89 4,05 0,73 4,06 Thr % 2,59 3,59 0,58 2,64 0,48 2,67 Val % 1,66 2,30 0,48 2,18 0,39 2,17 Total % 30,5 42,2 5,3 23,9 4,3 23,9 (1) Hidroxiprolina (2) Ornitina (3) Incluye la cistina (4) The Association of American Feed Control Officials dog and cat food nutrient profiles: substantation of nutritional adequacy of complete and balanced pet foods in the United States. David A. Dzanis. The Journal of Nutrition, 124: 2535S-2539S, 1994. Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 6/9

Tabla 2. Aporte de aminoácidos esenciales en una barrita de Twig Twist. Comparación con la cantidad diaria recomendada (CDR) para un animal adulto de 25 Kg de peso. Los datos de referencia mostrados corresponden a mamíferos en general. Aminoácidos Twig % de la Unidades CDR esenciales Twist CDR Arg mg - 0,47 - His mg - 0,13 - Ile mg 0,25 0,26 104 Leu mg 0,35 0,51 145 Lys mg 0,30 0,49 163 Met+Cys mg 0,33 0,24 72 Phe mg 0,35 0,63 180 Thr mg 0,18 0,26 144 Val mg 0,25 0,17 68 Tabla 3. en minerales del Twig Twist. Comparación con las recomendaciones de la AAFCO. Nutriente Unidades Twig Twist Directriz AAFCO Perro Crecimiento/ reproducción Mantenimiento peso seco Cenizas % 7,7 Minerales P g/kg 14,2 8 5 Ca g/kg 0,073 10 6 Fe mg/kg 63 80 80 Zn mg/kg 93 120 120 Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 7/9

Tabla 4. Comparación entre yeyuno y duodeno. Porcentaje al peso fresco. Región tripa Nutriente Unidades Yeyuno Duodeno Intermedia Aminoácidos no esenciales Ala % 0,78 0,78 0,78 Asp+Asn % 1,07 1,09 1,34 Cys % 0,22 0,25 0,27 Glu+Gln % 1,7 1,67 1,71 Gly % 0,83 0,86 0,8 OH-Pro % 0,14 0,18 0,15 Orn % 0,01 0,01 0,01 Pro % 0,66 0,62 0,68 Ser % 0,59 0,57 0,6 Tau % 0,12 0,13 0,16 Tyr % 0,38 0,38 0,38 Total % 6,5 6,5 6,9 Aminoácidos esenciales Arg % 1,06 1,00 1,09 His % 0,27 0,26 0,29 Ile % 0,45 0,43 0,46 Leu % 0,97 0,99 0,97 Lys % 0,97 0,96 0,96 Met % 0,25 0,23 0,27 Phe % 0,51 0,49 0,53 Thr % 0,55 0,55 0,56 Val % 0,28 0,28 0,3 Total % 5,3 5,2 5,4 Minerales P g/kg 15,4 14,0 14,4 Ca g/kg 0,094 0,095 0,089 Fe mg/kg 110 80 90 Zn mg/kg 90 90 90 Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 8/9

Referencias The Association of American Feed Control Officials dog and cat food nutrient profiles: substantation of nutritional adequacy of complete and balanced pet foods in the United States. David A. Dzanis. The Journal of Nutrition, 124: 2535S-2539S, 1994. Diet and skin disease in dogs and cats. Tim DG Watson. The Journal of Nutrition, 128: 2783S- 2789S, 1998. Pet food safety: dietary protein. DP Laflamme. Topics in Companion Animal Medicine, 23 (3)154-7, 2008. Comanda 54. Anàlisi nutricional del budell de xai 9/9