Línees de recerca de la UdL en l àmbit de la Fructicultura- Postcollita YOLANDA SORIA VILLALONGA Departament d Hortofructicultura, Botànica i Jardineria (UdL) Correu-e: soria@hbj.udl.cat
Línees de recerca de la UdL en l àmbit de la Fructicultura- Postcollita Características de los productos ecológicos Estudios científicos previos sobre el efecto del sistema de producción en atributos de calidad en frutos Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica (Proyecto UdL) Conclusiones Consideraciones finales
Características de los productos ecológicos CORRIENTES A FAVOR Mayor contenido de nutrientes (vitaminas, fenoles ) Actividad antioxidante más elevada, en particular respecto al contenido de ácido ascórbico (vitamina C) Contenidos más elevados de algunos minerales (K, P, Mg, Fe) Menor cantidad de agua y mayor de materia seca Calidad sensorial superior No existen diferencias entre productos ecológicos y no ecológicos en la incidencia de patógenos y micotoxinas Frecuencia y concentración de residuos químicos mucho menor
Características de los productos ecológicos POSICIONES MÁS ESCÉPTICAS El término orgánico no equivale a sano o saludable No existen diferencias entre frutos ecológicos y no ecológicos en los atributos sensoriales (dulzor, jugosidad, textura ) No existen evidencias científicas de que el sistema de producción ecológica proporcione una mayor calidad organoléptica, nutritiva y sanitaria No existen diferencias entre sistemas de producción respecto al nivel de contaminantes medioambientales (cadmio y otros metales pesados) En alimentos ecológicos la presencia de microorganismos patógenos (Eschericha coli, Salmonella spp., Campylobacter spp.) es más elevada
Estudios científicos previos sobre el efecto del sistema de producción en atributos de calidad en frutos Firmeza Manzanas Galaxy Gala ecológicas son más firmes (Peck et al., 2006) Manzanas Jonica, Liberty, Mutsu y Pinova ecológicas no presentan diferencias en la actividad de las enzimas poligalacturonasa y P-galactosidasa, relacionadas con el ablandamiento de la pared celular y por tanto con la firmeza; mayor diferencia entre variedades que entre sistemas de producción (Roth et al., 2004) Contenido en sólidos solubles y/o azúcares Menor contenido de azúcares solubles en las manzanas ecológicas (Lucarini et al., 1999) Manzanas Galaxy Gala ecológicas no presentan diferencias en el contenido de sólidos solubles (Peck et al., 2006) Mayor contenido de azúcares totales en diversas variedades de manzana producción ecológica respecto a las de producción integrada (Hecke et al., 2006)
Estudios científicos previos sobre el efecto del sistema de producción en atributos de calidad en frutos Acidez Mayor contenido de ácido málico en manzanas ecológicas (Lucarini et al., 1999) Mayor contenido de ácido ascórbico y ácido cítrico en melocotones Regina bianca ecológicos (Carbonaro et al., 2002) Manzanas Galaxy Gala ecológicas no presentan diferencias en la acidez (Peck et al., 2006) Diversas variedades de manzana producción ecológica y de producción integrada no presentan diferencias en la acidez (Hecke et al., 2006) Contenido en fibra Manzanas ecológicas presentan mayor contenido en fibra (Lucarini et al., 1999)
Estudios científicos previos sobre el efecto del sistema de producción en atributos de calidad en frutos Compuestos fenólicos Menor contenido de polifenoles en manzanas Golden Delicious ecológicas (Chinnici et al., 2004) Mayor contenido de sustancias fenólicas en la pulpa pero no en la piel en manzanas ecológicas (Veberic et al., 2005) Mayor contenido de fenoles en diversas variedades de manzana producción ecológica respecto a las de producción integrada (Hecke et al., 2006) Mayor contenido de polifenoles en melocotones Regina bianca ecológicos (Carbonaro et al., 2001) Compuestos antioxidantes y capacidad antioxidante total Menor contenido de compuestos con actividad antioxidante en manzanas ecológicas (Lucarini et al., 1999) Menor capacidad antioxidante total en manzanas Golden Delicious ecológicas (Chinnici et al., 2004) Mayor contenido de compuestos antioxidantes en peras Williams ecológicas (Carbonaro et al., 2002)
Antecedentes de estudios científicos propios en manzanas Golden Delicious y Fuji En los frutos ecológicos se observa: Reducción de la velocidad de maduración etileno menor) (producción Mejora de la calidad organoléptica (especialmente en el contenido de azúcares) Incremento de vitamina C en el momento de cosecha Incremento en el contenido de P y K y disminución de N y Ca en Golden Delicious Incremento general en macronutrientes en Fuji Buena capacidad de conservación Estos cambios son dependientes del cultivar, fecha de recolección y tiempo de conservación frigorífica Effects of Organic and Conventional Growth Management on Apple Fruit Quality at Harvest. Acta Horticulturae 737, ISHS 2007 (Reig, Larrigaudière and Soria)
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Proyecto competitivo financiado por la UdL Años 2009, 2010, 2011 Sistemas de producción Producción Agraria Ecológica (ECO) No ecológico: Convencional (CON) o Producción Integrada (PI) Fincas de la zona de Lleida
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Material vegetal: Manzanas Golden Smoothe y Fuji Peras Conference y Flor de Invierno Melocotón Rich Lady Nectarina Big Top
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Determinaciones analíticas: Parámetros de calidad estándar Peso Color Firmeza Contenido en sólidos solubles Acidez titulable
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Determinaciones analíticas (cont.) Atributos de calidad mediante métodos no destructivos AWETA NIR Evaluación de la calidad sensorial mediante catas
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Otras determinaciones Parámetros bioquímicos: etileno y compuestos del metabolismo del etileno, contenido de ácido ascórbico, fenoles y antocianos, capacidad antioxidante total Contenido en minerales (hoja y fruto) Incidencia de alteraciones fisiológicas Tiempos de realización de los análisis Cosecha Después de conservación frigorífica (en manzanas y peras)
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Manzanas Golden Smoothe y Fuji Firmeza: sin diferencias o ligeramente menos firmes las manzanas ecológicas Contenido en sólidos solubles: valores inferiores en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica Acidez titulable: valores superiores en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica o Contenido de ácido ascórbico (vitamina C): valores variables en función del año y del momento de análisis
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Peras Flor de Invierno Firmeza: valores más elevados en las peras ecológicas Contenido en sólidos solubles: valores más elevados en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica Acidez titulable: valores más elevados en los frutos ecológicos tanto en cosecha como durante la conservación frigorífica o Contenido de ácido ascórbico (vitamina C): valores variables en función del año y del momento de análisis
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Melocotón Rich Lady Firmeza: valores iguales (2009) o inferiores (2010 y 2011) en los frutos ecológicos Contenido en sólidos solubles: valores más elevados en los frutos ecológicos Acidez titulable: valores más bajos ecológicos en los frutos Contenido de ácido ascórbico (vitamina C): valores más elevados en los frutos ecológicos
Caracterización organoléptica y nutritiva de manzanas, peras y melocotones obtenidos mediante el sistema de producción ecológica en la zona de Lleida y evaluación de su aptitud para la conservación frigorífica Nectarina Big Top Firmeza: valores iguales (2009) o superiores (2010 y 2011) en los frutos ecológicos Contenido en sólidos solubles: valores más elevados en los frutos ecológicos Acidez titulable: sin diferencias respecto a los frutos de producción no ecológica o Contenido de ácido ascórbico (vitamina C): resultado variable en función del año
Publicaciones en Congresos Nutritional and Organoleptic Characterization of Nectarine and Peach of Organic and Integrated Production Systems in Lleida (Spain) 28th Int. Horticultural Congress. August 22-27, 2010. IHC Lisbon Instrumental and Sensorial Quality of Peach Cultivars Obtained by Integrated and Ecological Production System Congreso SEAE de Agricultura y Alimentación Ecológica. Lleida, 6-9 octubre 2010 Comparación de parámetros de calidad determinados mediante metodologías destructivas y no destructivas (espectroscopia de infrarrojo cercano, NIR y firmeza acústica, AWETA) en frutos de pepita obtenidos mediante los sistemas de producción ecológica, integrado y convencional X Simposio Nacional y VII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Lleida, 1-4 octubre 2012
Publicaciones en Congresos Instrumental and Organoleptic Comparative of Peaches Obtained by Integrated and Ecological Production System at Harvest X Simposio Nacional y VII Ibérico sobre Maduración y Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Lleida, 1-4 octubre 2012 Nutritional and Organoleptic Characterization of Apple Produced by Organic and Integrated Production Systems in Lleida (Spain) 2nd International Organic Fruit Research Symposium, Leavenworth, Washington, USA, 18-21 june 2012 Nutritional and Organoleptic Characterization of Pears Produced by Conventional and Organic Production Systems in Lleida (Spain) International Postharvest Symposium 2012, Malaysia, 25-29 june 2012
Conclusiones Los resultados en cuanto a los atributos de calidad estándar como firmeza, acidez y contenido de sólidos solubles son diferentes en función de la especie y la variedad El estado de madurez de los frutos en el momento de la recolección afecta de manera determinante en los resultados obtenidos El contenido de ácido ascórbico (vitamina C) no siempre es más elevado en los frutos ecológicos El equilibrio mineral de los frutos ecológicos es distinto de los de producción convencional o integrada En manzanas y peras, los frutos ecológicos mantienen la calidad durante la conservación frigorífica al igual que los no ecológicos La conservación frigorífica disminuye las posibles diferencias observadas en el momento de la cosecha entre frutos ecológicos y no ecológicos En algunos casos existen resultados contradictorios sobre la calidad de los productos ecológicos y la información científica todavía es escasa
Consideraciones Finales Se necesita fomentar la investigación en diferentes campos de la agricultura ecológica (tanto en la fase productiva como en poscosecha): Ensayos de variedades locales producidas mediante el sistema ecológico para conocer sus cualidades agronómicas y de mercado Ensayos y pruebas de campo para evaluar la eficacia de productos autorizados para el control de plagas y enfermedades Manejo de las malas hierbas y de las coberturas vegetales Fertilización orgánica: tipos de productos, aplicación, etc. Estudios para desarrollar técnicas agronómicas apropiadas para la agricultura ecológica: maquinaria adaptada, setos vivos, diseños de parcelas, rotaciones y asociaciones de cultivos, etc. Estudios científicos comparativos entre productos ecológicos y no ecológicos para identificar y cuantificar las diferencias entre ambos Profundizar en la investigación sobre la relación entre el consumo de alimentos ecológicos y la salud humana
Línees de recerca de la UdL en l àmbit de la Fructicultura- Postcollita YOLANDA SORIA VILLALONGA Departament d Hortofructicultura, Botànica i Jardineria (UdL) Correu-e: soria@hbj.udl.cat