WEBINAR Certificación en Inocuidad Alimentaria para Embalajes BRC Packaging, IFS PACSecure, SQF y FSSC 22000 Juliani Kitakawa
Conociendo a DNV Objetivo: Salvaguardar la vida, la propiedad e el medio ambiente 2
DNV alrededor del Mundo 300 oficinas 100 países 9,000 Colaboradores, de los cuales 76% tienen formación superior 3
Competencia 4
Posición Global 5,000 Más de 5,000 empresas de alimentos certificadas por DNV Top 3 DNV está entre las 3 mayores certificadoras del mundo 70,000 Más de 70,000 certificados bajo más de 80 acreditaciones 5
DNV Business Assurance Services Certificación Entrenamientos Sustentabilidad Gestión de Riesgos ISO 9001 ISO 14001 ISO 22000 OHSAS 18001 SA8000 FSSC22000 BRC IFS GLOBAL.G.A.P HACCP GMP+ Auditor Líder acreditado por IRCA Formación de auditor interno Entendimiento de Normas Herramientas de la calidad BRC ATP Inocuidad Alimentaria Entrenamientos personalizados Verificación de Informe de Sustentabilidad Protocolos de Responsabilidad Social Gobernanza Corporativa Corrupción y Fraude Pro-Sustain Certificación de Producto Programa de Evaluación de Proveedores Auditorías de Segunda parte Monitoreo de programas marca propia Evaluación de la cadena de suministros Evaluación de conformidad legal Gestión de Crisis 6
Portafolio en F&B
Contenido Inocuidad alimentaria en la cadena de suministros Certificación como forma de garantizar el control de peligros en la cadena de producción de alimentos Acreditación Normas de Certificación para Embalajes y Materiales de Embalajes 8
Inocuidad Alimentaria en la Cadena de Suministros 9
Qué preocupa a los CEOs del sector de alimentos? 10
Importancia de la inocuidad de alimentaria en la cadena de producción
Inocuidad Alimentaria - Importancia
Ian Willians CDC GFSI Conference 2011 13
Ian Willians CDC - GFSI Conference 2011 14
(fuente: http://www.food.gov.uk/enforcement/alerts) 15
MÁS RECIENTES: Productos lácteos de Dunn s Dairy retirados por la posibilidad de contaminación cruzada y proceso térmico insuficiente 14/06/2013 Johnson & Johnson recall voluntario de lotes de bebida láctea Benecol por posibilidad de fermentación por levaduras 4/06/2013 Farmfoods retira lotes de carne cocida pre embalada debido a la identificación incorrecta del embalaje que indicaba best before en vez de use by 26/10/2012 Nisa Retail Ltd retira lote de galletas digestivas Heritage debido a que algunos embalajes podrían contener pedazos de metal. 22/10/2012 16
Rapid Alert System for Food and Feed 3 notificaciones de producto con contacto con alimento de Brasil 2 casos de migración de tribrofenol en bandejas cartones de manzanas Migración de cromo en cuchillos 1 notificación en Argentina - muy alto nivel de migración global (32 mg/dm ²) de teteras esmaltadas y parrillas de Argentina 1978 notificaciones de embalajes y otros materiales en contacto con alimento Migración de formaldehido, melanina, cadmio, cromo, plomo, migración total 17
Cómo garantizar el control de peligros en la cadena productiva de alimentos? 18
Certificación Evaluación independiente, realizada por una tercera parte que, declara formalmente que un sistema de gestión, producto, proceso o servicio está en conformidad con requisitos especificados. 19
Certificación Certificación es la declaración formal de "ser verdad", emitida por quien tenga la autoridad legal o moral. La certificación debe declarar o dar a entender explícitamente, que determinada cosa, estatus o evento es verdadero. Debe también emitirse por alguien o alguna institución, que tenga fe publica, o sea, que tenga credibilidad frente a la sociedad. Esta credibilidad puede ser instituida por ley o en consecuencia de aceptación social. 20
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Certificaciones reconocidas por GFSI BRC IFS FSSC 22000 GLOBAL.G. A.P SQF GRMS CANADÁ.G. A.P The Global Aquaculture Alliance 22
Acreditación 23
Jerarquía de la Acreditación Organismos de Acreditación Organismos de Evaluación de Conformidad 24
Beneficios de la Acreditación Organismos de Certificación Disponibiliza recurso a través de un grupo de evaluadores de conformidad, independientes y tecnicamente competentes; Provee un proceso de evaluación único, transparente y reproducible Refuerza la confianza del público en los servicios fornecidos; Incentiva los esquemas confiábles de regulación del mercado, incrementando la competencia y la innovación Organizaciones Certificadas Posibilita la tomada de decisiones asertivas, disminuyindo el riesgo de la tomada de decisiones con base en evaluaciones incorretas Garantiza la aceptación internacional de los productos sin la necesidad de repeticiones de las evaluaciones realizadas. Clientes/ Consumidores Inspira confianza en el proveedor al garantizar que el producto há sido evaluado por un organismo independiente y competente; Aumenta la libertad de escojer y incentiva um mercado libre, y confiável. 25
Normas para embalajes y materiales de embalajes 26
Normas para embalajes SQF 7 th Edition Module 13 BRC Global Standard Issue 4 IFS PAC Secure Version 1 FSSC 22000:2011 - PAS 223 27
Por qué surgió GFSI? Redundancia de auditorías de evaluación de proveedores: confusión, ineficiencia, altos costos, verificación vs. validación 28
Actualmente todas estas empresas declaran aceptar las normas reconocidas por GFSI 29
SQF Desarrollado en 1994, Australia Propietario Food Marketing Institute (FMI) Reconocido GFSI desde 2004 Base HACCP National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) e Codex Versión 7 - Aplicación para todos los sectores industriales en la cadena de alimentos - Substitución de la edición 6 do SQF 2000 y edición 5 do SQF 1000 30 Proveedor comprometido a: 1. Producir alimentos inocuos y de calidad 2. Cumplir los requisitos SQF Code 3. Cumplir la legislación aplicable 3 Niveles - Level 1 Food Safety Fundamentals - Level 2 Food Safety Plan - Level 3 Food Quality Plan
Modulo 2 SQF System Elements 31
SQF - Embalajes - Módulo 2 Elementos de Sistema SQF - Modulo 13 Requisitos Fundamentales de Inocuidad Alimentaria BPM para Embalajes de Alimentos (GFSI Alcance M) - Requisitos de localización y aprobación del local - Construcción y control de las áreas de producción y almacenamiento (edificación, equipos, calibración, control de plagas, limpieza y higienización) - Higiene y comportamiento personal - Prácticas Personales - Agua y aire - Almacenamiento y Transporte - Separación de funciones flujo de proceso / materiales extraños - Exterior 32
Criterios de aprobación Disminución de puntos por no conformidad: Clasificación 33
BRC Global Standard for Packaging Desde 2001, originalmente publicada por BRC y Institute of Packaging Aplicable a embalajes y materiales de embalajes para alimentos, cosméticos, higiene personal y bienes de consumo Categorías de acuerdo con el riesgo: - HIGH HYGIENE RISK alimentos y otros de higiene sensible - LOW HYGIENE RISK bienes de consumo y embalajes secundarios y terciarios Principios - Compromiso de la alta gerencia - Sistema basado en la evaluación de riesgos - Sistema de gestión de la calidad y adecuación de condiciones operacionales. 34
BRC Global Standard for Packaging Requisitos de evaluación 1. Compromiso de la alta gerencia con la mejora continua 2. Sistema de gestión de peligros y riesgos 3. Sistema de gestión de la calidad e inocuidad del producto 4. Padrones de la planta 5. Control de Producto y Proceso 6. Personal Clasificación de No Conformidades - Crítica - Mayor - Menor 35
Clasificación por Grades Grade Número Máximo Não Conformidades Possíveis para Qualficação na Categoria Maior ou Crítica Fundamental Critica Maior Menor Recertificação* A 0 0 10 12 meses B 0 1 10 12 meses 0 1 11 a 20 12 meses C 0 2 20 6 meses 0 2 21 a 30 6 meses D 1 1 Não Certificado Não Certificado 3 Não Certificado 2 21 Não Certificado 2 31 Não Certificado 36
IFS PAC Secure Versión 1 octubre 2012 Norma para auditoría de calidad e inocuidad para materiales de embalajes Aplicable a embalajes y materiales de embalajes para alimentos, cosméticos, higiene personal y bienes de consumo Dos niveles: - Foundation 75 a 95% - High Level - >95% Fundamentos: - Establecer una norma común para evaluación de un sistema uniforme - Trabajar con organismos de certificación acreditados y auditores calificados por IFS - Garantizar la compatibilidad y transparencia a través de toda la cadena de suministros - Reducir costos y tiempo tanto para proveedores como para minoristas - Cumplir los requisitos GFSI 37
Requisitos de evaluación 1. Responsabilidad de la alta dirección 2. Sistema de gestión de la calidad e inocuidad del material de embalaje 3. Gestión de Recursos 4. Proceso de planificación y producción 5. Medición, análisis y mejora 6. Food Defense e inspecciones externas 38
Criterios de Aprobación Puntuación K.O. Knock Out - 1.2.4 Responsabilidad de la Alta Gerencia - 3.2.1.2 Higiene personal - 4.2.1.2 Especificación de la materia prima - 4.2.2.1 Cumplimiento de la formulación - 4.12.1 Gestión de material extraño - 4.18.1 Trazabilidad - 5.1.1 Auditoría interna - 5.9.2 Procedimiento de Recall - 5.11.2 Acciones Correctivas 39
Criterios de Certificación 40
FSSC 22000 PAS 223 Programas de pre requisitos para fabricación de embalajes Complementa a ISO 22000:2005 Válido a partir del 1 de julio de 2011 Requisitos de Design inclusos evaluación de riesgo / intención de uso Foundation of Food Safety Certification está trabajando en el desarrollo de la norma FSSC 22000 para Embalajes, reconocimiento de GFSI y acreditación RvA. ISO 22000 PAS 223 Embalagem 41
ISO 22000 Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria - Estructura del Sistema de Gestión con base en la norma ISO 9001 pero con requisitos de inocuidad alimentaria, PPR s (programas de pre requisitos, como Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP. Elementos Clave - Comunicación Interactiva - Gestión de Sistema - Programas Pre Requisitos - Principios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) 42
Conteúdo da PAS 223 1. Alcance 2.Referencias Normativas 3. Términos y Definiciones 4. Establecimiento 5. Lay out e Ambiente de Trabajo 6. Utilidades 7. Residuos 8. Adecuación de los Equipos y Mantenimiento 9. Materiales y Servicios Adquiridos 10. Contaminación y Migración 12. Control de Plagas 13. Higiene Personal e Instalaciones del Personal 14. Retrabajo 15. Procedimientos de Recall 16. Almacenamiento y Transporte 17. Informaciones de rótulo y alerta al consumidor 18. Defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo 19. Design y desarrollo de embalajes 11.Limpieza Slide 43, rev 1
Criterios de Aprobación ISO 19011:2002 Directrices para auditorías de sistema de gestión de la calidad y/o ambiental ISO/TS 22003 Requisitos para organismos y certificación del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria Clasificación de no conformidades - MAIORES - MENORES Aprobación Ausencia de NC MAYOR 44
Etapas para alcanzar la certificación Cambios Estructurales Mejora Continua Implementación del Sistema de Gestión Entrenamiento/Capacitación Compromiso de la Alta Dirección Envolvimiento de todo el equipo 45
Cómo escoger la norma de certificación? Normas reconocidas y aceptadas por los clientes Demanda específica de cliente Adecuación al sistema de gestión ya implementado Familiarización con la norma Criterios de aprobación más adecuados a la realidad Puntuación? clasificación por grades Costo auditores locales? Consulte a DNV! 46
Muchas Gracias Juliani Arimura Kitakawa 11 3305 3354 juliani.kitakawa@dnv.com 47
www.dnvba.com 48