DE LOS ALIMENTOS A LOS NUTRIENTES Los Alimentos: Sustancias orgánicas complejas que nos proporcionan la materia y la energía necesarias para el crecimiento y funcionamiento l organismo. Relación con nutrientes: los alimentos son sustancias orgánicas complejas, estos son más sencillos son orgánicos o inorgánicos pero simples. Los nutrientes puen ser utilizados x células y los alimentos x organismo Los nutrientes son más sencillos que los alimentos Alimentos simples: Formados por un solo tipo sustancia alimenticias como azúcar, agua, aceite, macarrones Alimentos compuestos: Formados por distintas sustancias alimenticias como pan, leche, manzana, legumbres, hamburguesa, salmón Compuestos inorgánicos: no tienen energía y no son exclusivos la materia viva Agua: Hidrógeno y oxígeno. Medio en el que se sarrolla la vida las células, disolvente y método transporte. 65 % nuestro cuerpo. Proce bebidas, aguas metabólicas (respiración) y alimentos. Sales Minerales: compuesto por cloruro, carbonato y sulfato sodio, potasio y calcio. Dan consistencia y tienen función reguladora en huesos y dientes. Proce leche, frutos secos y legumbres Componentes orgánicos: Solo los seres vivos y son ricos en energía y materia. Los pequeños son dulces y solubles en agua. Procen : cereales, pan, arroz Glúcidos: (azúcares o hidratos carbono). Fuente energía 1 unidad monosacáridos (glucosa, fructosa) 2 unidas Disacáridos (sacarosa, matosa y lactosa) Entre 2 y 10 unidas Oligosacáridos + 10 unidas Polisacáridos (almidón, celulosa y glicógeno) 2. Lípidos: Compuestos por ácidos grasos y glicerol. No son solubles en agua. Tiene función estructural y enérgica. Proce frutos secos, leche, huevos Sebos: Grasa origen animal Aceites: Grasa origen vegetal Proteínas: Compuesta por cientos miles aminoácidos. 20 tipos diferentes proteínas. Se diferencian en tipo, número y disposición sus aminoácidos. Función plasmática. Proce huevos, carne, pescado, leche Vitaminas: Compuestas por distintos tipos compuestos orgánicos. Su función es regular muchos procesos l organismo. Se necesitan en pocas cantidas. Procentes fruta, verduras, hortalizas Sistema digestivo: Transforma las sustancias complejas en otras mas sencillas Tubo digestivo: Tubo pares musculosas unos 10 m que va la boca al ano. Boca: Cavidad que contiene: Dientes: Material duro, similar al hueso La lengua: Potentes musculosos con abundantes receptores Faringe: Cavidad común al sistema digestivo y al respiratorio 1
Esófago: Conducto x el que el alimento avanza faringe hasta estómago. 25 m Intestino lgado: Largo tubo plegado. Se divi en duono, yeyuno e Íleon. Intestino grueso: Tubo grueso. Tres regiones: Ciego: Con prolongación llamada apéndice Colon: Ascennte, scennte y transverso Recto: Comunica con el exterior a través l ano Glándulas digestivas: Glándulas salivales: pares glándulas aspecto algodonoso. Segregan saliva y la vierten a la boca Se encuentra en la cavidad bucal lante las orejas, bajo la lengua y bajo la mandíbula inferior. Actúan sobre Glúcidos como almidón gracias a la amilasa Convierte moléculas + pequeñas y azúcares + sencillos (disacáridos) 2. Glándulas Gástricas: En las pares l estómago. Muy numerosas y en grupos aislados. Producen glándulas gástricas que vierten al estómago Actúan sobre proteínas gracias a el ácido clorido y pepsina Lo convierten en péptidos (canas cortas aminoácidos) 3. Hígado: A la recha l estómago. Glándula + gran l cuerpo peso 1,5 Kg. Forma triangular y color granate. Segrega bilis (almacenada en la vesícula bílica) y lo vierte al duono Actúa en lípidos, los convierten en gotitas y lípidos emulsionados Páncreas: Bajo el estómago, forma punta flecha, rosado. Segregan jugo 2
pancreático y lo vierten al duono. Almidón Disacáridos Proteínas Péptidos Lípidos emulsionados ácidos grasos y glicerol Glándulas intestinales: Pared l yeyuno, muchos y similares a los gástricos Segrega jugo intestinal y lo vierte al yeyuno Disacáridos Glucosa Péptidos Aminoácidos Lípidos emulsionados que quedan ácidos grasos y glicerol Digestión: Proceso transformación los alimentos en nutrientes en el tubo digestivo (físicos y químicos) Mecánica: Conjunto acciones mecánicas que reducen el tamaño las partículas alimenticias y hacen avanzar el alimento a lo largo l tubo Triturado: Lo realizan 3
los dientes en la boca Deglución: Paso alimento s la boca, a través la faringe, al esófago. Movimientos: Contracción músculos la pared l tubo digestivo De mezcla: Contracción las partículas l alimento con j. digestivos Persálticos: Hacen avanzar el alimento a lo largo l tubo Química: Bucal: Amilasa la saliva amilasa azúcares sencillos Estomacal: Ácido dorhidrico y pepsina (jugo gástrico)prot. >pept. Intestinal: Jugo pancreático: Almidón Disacáridos, Proteínas Péptidos, Lípidos emulsionados Ácidos grasos y glicerol Jugo intestinal: Disacáridos Glucosa, Péptidos aminoácidos, Lípidos emulsionados 4
Ácidos grasos y glicerol Resultado la digestión: Alimento bolo alimenticio (boca) quimo quilo Lípidos Ácidos grasos + glicerol, Proteínas Aminoácido Glúcidos Glucosa, Vitaminas Vitaminas, H20 H20 Sales minerales Sales minerales Absorción intestinal (Intestino Delgado): Paso nutrientes a través la pared intestinal, s la cavidad l tubo digestivo a la sangre. Se 5
encuentra en el I. lgado: es rápida y enorme superficie intercambio: 100 m2 Absorción intestinal (intestino grueso): sobre todo H20, sales y algunas vit. Formación heces: Restos alimentos que no han podido ser digeridos. En el intestino grueso. Alimentación y salud: Caries: Enfermedad producida x las bacterias que viven en 6
la boca y que forman sobre las superficie los dientes en la placa bacteriana. Estos se alimentan restos alimentos, forman ácidos que alteran y struyen el esmalte. Así se forma 11 agujero que pue llegar a la pulpa. Higiene: Hay que: lavarse los dientes spués cada comida, no consumir 7
Malos hábitos dulces o bebidas azucaradas y visitar al ntista habitualment Alimentació equilibrada: Mantener el organismo en buen estado y asegurarse un crecimiento correcto. Es necesario incorporar alimentos forma regular y acuada a su conjunto. Irregular: Consecuencias para el organismo Saltarse comidas Perdida peso, sfallecimiento y scenso l rendimiento 8
Picar Riesgo caries y aumento peso Comer abundantemente Somnolencia y pesaz estómago Técnicas conservación: Al vacío: Se empaquetan los alimentos en recipientes a los q se les extrae el aire Ventajas: Impi la acción agentes atmosféricos Desventajas: No elimina los gérmenes aunque retrasa su acción Desh Elim agua 9
alim para impe el sa micr Liofi Se cong rápid y sp s aplic al vacío xa sepa el agua Vent Man el alim dura largo tiemp Desv El alim pierd cuali origi s dstry nutri 10
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