Módulo: Aplicación de técnicas de protección ambiental en la industria alimentaria con procesos biológicos Las enzimas son utilizadas para minimizar impactos ambientales ya porque su acción disminuya el uso de químicos o porque dicha acción degrade elementos contaminantes. El cuidado del ambiente es uno de los compromisos del Técnico profesional en Procesos Enzimáticos Alimentarios y del Tecnólogo en Alimentos Nutracéuticos y por ello el objetivo de este módulo es preparar al futuro profesional para que aplique las técnicas de protección ambiental con procesos biológicos en la industria alimentaria de manera tal que se logren menores impactos ambientales. MÓDULO FORMATIVO Aplicación de Técnicas de Protección Ambiental en la Industria Alimentaria con procesos Biológicos NIVEL: Técnico profesional y Tecnológico CRÉDITOS: 8 DURACIÓN: 384 horas UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA Aplicar técnicas de protección ambiental que aseguren la permanencia de los recursos naturales ejerciendo una gestión ambiental adecuada, evaluando los riesgos y el impacto de los procesos de la industria alimentaria. CAPACIDADES C1. Identifica los posibles riesgos ambientales que puedan generar los procesos aplicados en la industria alimentaria. C2. Aplicar procesos biológicos para la protección ambiental en las industrias de alimentos. C3. Monitorea las técnicas biológicas de protección aplicadas, para la evaluación de su eficiencia 1
CAPACIDADES C1. Identifica los posibles riesgos ambientales que puedan generar los procesos aplicados en la industria alimentaria. CRITERIOS DE EVALUACION CE1. 1Monitorea los procesos de producción de alimentos para reducir los riesgos de contaminación que se puedan presentar durante los mismos. CE1.2. Ejecuta un plan de diagnóstico de impacto ambiental en los diferentes puntos críticos del la ejecución del proceso. CE1.3. Escoge la técnica de muestreo adecuada de acuerdo al tipo de residuo a analizar (líquido, sólido, gas) CE1.4. Identifica los factores que influyen en el muestreo ambiental y que pueden afectar la confiabilidad de los resultados. CE.1.5. Registra adecuadamente los datos de muestras y resultados de los mismos. CE1.6.Interpreta los resultados de las muestras ambientales para la evaluación de la calidad ambiental de los procesos de transformación de alimentos. C2. Aplicar procesos biológicos para la protección ambiental en las industrias de alimentos. CE2.1. Identifica los puntos de emisiones de contaminación ambiental durante el proceso productivo. CE2.2. Selecciona el proceso biológico adecuado, para aplicar de acuerdo al tipo de contaminación identificada. CE2.3. Escoge el agente biológico de aplicación en la remediación ambiental. CE2.4. Aplica sistemas de gestión de calidad 2
ambiental vigentes ISO 14000-22000 CE2.5 Verifica que las condiciones del proceso biológico sean las adecuadas para el efectivo desarrollo del proceso. C3. Monitorea las técnicas biológicas de protección aplicadas, para la evaluación de su eficiencia. CE3.1. Establece los puntos críticos en los cuales el proceso de protección ambiental aplicado se pueda ver afectado. CE3.2. Aplica los procedimientos adecuados en el monitoreo de las variables que pueden afectar la técnica de protección ambiental aplicada. CE3.3. Maneja adecuadamente las tablas de registro de las variables del proceso. CE3.4. Interpreta fichas técnicas y manuales de técnica biológicas de protección ambiental. CE3.5. Aplica acciones correctivas en los puntos críticos que se encuentren anormales, para el adecuado proceso. CE3.6 Utiliza el equipo y elementos de seguridad adecuados en la operación de procesos biológicos de calidad ambiental. TABLA DE SABERES SER SABER SABER HACER Respeto hacia el trabajo de los demás. Organización de acciones 3 Ambiente y Evolución de la Conciencia Ambiental. Conceptos asociados al Ambiente. Establece los procedimientos e instrumentos que mejoren la gestión de los
para el desarrollo de las Interés por las actividades que requieren interacción y cooperación. Receptividad: Escuchar, atender y seguir indicaciones. Buena disposición para el desarrollo de las Responsabilidad. Participación activa en grupos de trabajo según roles definidos. Comunicación precisa, oportuna y pertinente. Capacidad para trabajar en forma cooperativa y constructiva en equipos multidisciplinarios. 4 Desarrollo y Ambiente. Concepto y características de la Integración Ambiental. Gestión y Calidad Ambiental. Principios de Gestión Ambiental. Instrumentos de Gestión Ambiental. Sistemas de Gestión Ambiental. ISO 14001. Impacto de los procesos enzimáticos Conceptos y Características. Causas. Tipos de Indicadores. El diagnóstico de Impacto Ambiental. Evaluación de Impacto Ambiental (EIA): Concepto, Procedimiento y Tipos. Agentes y Elementos. Otros usos. Momento de realizar la EIA. Contenido y alcance. Procedimiento. Tipos. Estructura y contenido de un EIA. Presentación metodológica. Identificación y valoración de los impactos. Programas de vigilancia ambiental. Documento de síntesis Los residuos sólidos industriales: gestión e impactos ambientales. Definición y tipos. Características y Gestión. Recogida y clasificación. Impactos que generan. Medidas correctoras. A partir de enzimas Preocupación hacia el medio ambiente Desarrollo del concepto y práctica de los sistemas de gestión medioambiental Importancia de la normalización, recursos naturales Ejerce una gestión ambiental adecuada Evalúa las disposiciones legales y culturales Cumple con los planes que evalúen los riesgos y el impacto de los procesos enzimáticos Contribuye en los procesos de modernización de la empresa en su productividad su competitividad y globalización
Valoración del conocimiento adquirido por la práctica para la optimización del desarrollo de las conceptos fundamentales. Serie de normas ISO 14000, EMAS. Revisión de la legislación y disposiciones legales vigentes en materia de sanidad ambiental. Orientación a la actualización en conocimientos y técnicas relacionadas con su área de formación. Actuación orientada hacia las mejores prácticas en el desarrollo de las Procedimientos e instrumentos que mejoren la gestión de los recursos Productividad Competitividad Globalización Producción limpia Legislación ambiental Mercado verde Bioética Ambiental Disposición para documentar las actividades realizadas. Respeto hacia el ambiente Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad y calidad. Comportamiento ético. 5