RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0777 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación de la pérdida por calentamiento
1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para determinar la pérdida por calentamiento en la carne y productos cárnicos. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Pérdida por calentamiento. Es la pérdida de masa experimentada por la muestra, cuando se somete al ensayo establecido en la presente norma. 3. RESUMEN 3.1 Mezclar cuidadosamente la muestra con arena y etanol; presecar la mezcla en un baño y luego pesarla hasta masa constante. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Picadora mecánica de carne (molino). Tipo de laboratorio, provista de una placa cribada con orificios de un diámetro máximo de 4 mm, u otro equipo que produzca una pasta homogénea. 4.2 Cápsula. De fondo plano, de porcelana, níquel, aluminio o acero inoxidable, de diámetro mínimo de 60 mm y altura aproximada de 25 mm. 4.3 Varilla de vidrio, delgada y achatada en un extremo. 4.4 Estufa eléctrica, con regulador de temperatura ajustable en 103 ± 2 C. 4.5 Baño de agua 4.6 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado. 4.7 Balanza analítica, sensible a 1 mg. (Continúa) - 1-1984-149
INEN 777 1985-05 5. REACTIVOS Y MATERIALES 5.1 Etanol, al 95% (V/V) como mínimo. 5.2 Arena. El grano debe ser de tal tamaño que pase por un tamiz de 1,4 mm y quede retenido sobre un tamiz de 250 µm. La preparación de la arena se indica en el Anexo A. 6. PREPARACION DE LA MUESTRA 6.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN 776. 7. PROCEDIMIENTO 7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 7.2 Secar la cápsula que contiene aproximadamente 35 g de arena y la varilla de vidrio, en la estufa a 103 ± 2 C, durante 60 minutos. 7.3 Dejar enfriar la cápsula y su contenido en el desecador hasta temperatura ambiente y luego pesar con aproximación a 1 mg. 7.4 Transferir a la cápsula aproximadamente 10 g de muestra y pesar el conjunto con aproximación a 1 mg. 7.5 Añadir 10 cm 3 de etanol y mezclar perfectamente utilizando la varilla de vidrio, la misma que debe permanecer en la cápsula. 7.6 Colocar la cápsula en el baño de agua a 70 ± 5 C, evitando toda proyección, hasta que el etanol se haya evaporado, agitando esporádicamente. 7.7 Transferir la cápsula con su contenido a la estufa y proceder a secarla durante dos horas a 103 ± 2 C. Luego, retirar la cápsula de la estufa y colocarla en el desecador para enfriamiento hasta temperatura ambiente. 7.8 Pesar la cápsula y su contenido con aproximación a 1 mg. 7.9 Repetir la operación de enfriamiento, calentamiento y pesada, hasta que los resultados de dos pesadas sucesivas efectuadas con una hora de diferencia no difieran en más del 0,1% de la masa de muestra utilizada. (Continúa) -2-1984-149
INEN 777 1985-05 8. CALCULOS 8.1 La pérdida por calentamiento en carne y productos cárnicos se determina mediante la ecuación siguiente: Siendo: H = contenido de la pérdida por calentamiento, en porcentaje de masa, m = masa de la cápsula con la arena y la varilla de vidrio, en gramos. m 1 = masa de la cápsula con la arena, la varilla de vidrio y la muestra antes desecado, en gramos. m 2 = masa de la cápsula con la arena, la varilla de vidrio y la muestra después dei secado, en gramos. 9. ERRORES DE METODO 9.1 La diferencia entre los resultados dedos determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder del 0,5 g de pérdida por calentamiento por 100 g de muestra; en caso contrario, debe repetirse la determinación. 10. INFORME DE RESULTADOS 10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación, en porcentaje de masa. 10.2 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional., así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 10.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. (Continúa) -3-1984-149
INEN 777 1985-05 ANEXO A PREPARACION DE LA MUESTRA A.1 Lavarla arena con agua corriente. A.2 Mezclar la arena con ácido clorhídrico (d = 1,19 g/cm 3 a 20 C) diluido al 50% y someterla a ebullición durante 30 minutos, agitando continuamente. A.3 Repetir la ebullición con otras porciones de ácido clorhídrico, hasta que éste no se vuelva amarillo después de hervirlo. A.4 Lavar la arena con agua destilada, hasta que el ensayo para determinar presencia de cloruros sea negativo. A.5 Secar la arena a 155 C ± 5 C y guardarla en un frasco herméticamente cerrado. (Continúa) -4-1984-149
INEN 777 1985-05 APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 776 Carne y productos cárnicos. Muestreo Z.2 BASES DE ESTUDIO Manual de laboratorio de la industria cárnica. CITECA. Centro de Investigación y Tecnología de Carnes INTI. Buenos Aires, 1982. Norma Cubana NC 79-06. Productos cárnicos. Carne y productos cárnicos. Métodos de ensayo. Determinación de humedad, Comité Estatal de Normalización. Nivel Central, Habana, 1982. Norma Peruana ITINTEC 201.015. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de humedad total. Instituto de Investigación Tecnológica, Industrial y de Normas Técnicas. Lima, 1980. Norma Centroamericana ICAITI 34125 h 3. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de humedad. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1977. Norma Venezolana COVENIN 1120-77. Carne y productos cárnicos Determinación de humedad. Caracas 1977. Proyecto de Norma COPANT 7:13-003. Carne y sus productos. Determinación del contenido de humedad Método de referencia. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1976. Norma ISO/R 1442-1973. Meat and meat products. Determination of moisture content International Organization for Standardization. Ginebra, 1973. Método AOAC de análisis 24. Meat and meat products. Moisture. Official final action. Association of Official Analytical Chemists. Washington, 1970. Norma Británica BS 4401; Part 3. Methods of test for meat and meat products. Determination of moisture content British Standards Institution. Londres, 1970. Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN - IALUTZ A 008. Norma Técnica General de métodos físicos y químicos para análisis de alimentos Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968. - 5-1984-149
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS Código NTE INEN 777 DETERMINACION DE LA PERDIDA POR CALENTAMIENTO AL 03.02-301 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISION: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización por Acuerdo No, de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de 1978-08-14 a Subcomité Técnico: AL 03.02 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1984-01-05 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Dr. Estuardo Cevallos UNIVERSIDAD CENTRAL, Quito Ing. Elminia Muñoz CENDES Dr. Rodrigo Maya EMPRESA MUNICIPAL DE RASTRO Sr. Herbert Krampl ASOPROCARNICOS Dr. Héctor Clavijo FABRICA LA AVELINA Dr. Gustavo Mirlo MINISTERIO DE AGRICULTURA (SEGURIDAD ANIMAL) Dra. Magdalena Báez MINISTERIO DE SALUD Dra. Rosa de León MINISTERIO DE SALUD Dra. María Martínez MINISTERIO DE SALUD Dra. Leonor Orozco L. INEN Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20 El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1985-05-09 Oficializada coreo: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 463 del 1985-07-11 Registro Oficial No. 241 del 1985-08-02
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E-Mail:furresta @inen.gov.ec Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: E-Mail:certificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas @inen.gov.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca @inen.gov.ec Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba @inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec