LIPIDOS GENERALIDADES

LÍPIDOS Del griego lypos: grasa Moléculas orgánicas insolubles en agua. (Hidrófobas) Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S) Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (9 cal/gr)

Se encuentran compartimentalizados: Lípidos asociados a la membrana (fosfolípidos) Localizados en el plasma (Ac. Grasos) Ubicados en el adiposito (Trigliceridos)

Funciones de los lípidos Componentes de membranas biológicas Forma de almacenamiento energía Precursores de moléculas de comunicación intercelular Constituyen barreras aislantes Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídrico Algunos son vitaminas y hormonas.

Clasificación de los lípidos Simples Complejos Ácidos grasos (saturados, insaturados) Mono, di y triacilgliceroles Ceras Fosforilados (Glicerofosfolípidos y esfingolípidos) Glucolípidos (Cerebrósidos y gangliósidos Otros tipos Terpenos, Esteroides (colesterol y derivados), eicosanoides

LÍPIDOS SIMPLES

Ácido Graso Moléculas anfipáticas constituidas por: Acidos alcanoicos de cadena larga y lineal. Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico) Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico) Pueden ser saturados o insaturados Cabeza polar Cola apolar

SATURADOS Posee solo enlaces sencillos Se pueden obtener de la dieta o por síntesis en el organismo Sólidos a temperatura ambiente

INSATURADOS INSATURADOS Uno o más dobles enlaces nutricionalmente esenciales (ácidos linoleico 6, linolénico 3 y araquidónico) Se subdividen en monoinsaturados o poliinsaturados Líquidos a temperatura ambiente

NOMBRE COMUN ESTRUCTURA

Ácidos grasos poliinsaturados

CONFIGURACION TRANS Y CIS

Células adiposas

Acilglicerol glicerol Ácido graso

Esterificación El ácido graso se une al glicerol por enlace covalente formando entre OH-COOH ( ester) y liberando una molécula de agua.

Acil gliceroles Según el número de ácidos grasos que se unan al glicerol, las grasas pueden ser: Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos Al unirse al glicerol se libera agua, y se pierde la anfipatía

LÍPIDOS COMPLEJOS Fosfolípidos Alcohol Grupo fosfato Grupo nitrogenado

LÍPIDOS COMPLEJOS Se clasifican en: Glicerofosfolípidos: Alcohol: Glicerol Fosfato Grupo polar. (serina, colina, etanolamina, inositol) Esfingolípidos : Alcohol: Esfingosina Fostato Grupo polar. (etanolamina, colina)

Glicerofosfolípidos Precursor: Acido fostatídico

fosfatidilinositol

Su principal función es constituir las membranas celulares Cardiolipina (difosfatidil glicerol)

Su principal función es constituir las membranas celulares Plasmalógeno: Fosfatidaletanolamina Fosfatidalcolina

Su principal función es constituir las membranas celulares Factor activador de las plaquetas

Esfingofosfolípido Cuando posee un ácido graso unido al alcohol esfingosina y un grupo fosfórico

Esfingomielina Abundante en la cubierta de mielina de los axones nerviosos, donde aisla y aumenta la conducción en las fibras nerviosas

Glucolípidos Una molécula de ácido graso unido a una molécula de esfingosina y uno o varios carbohidratos ( sin fósforo). Un solo monosacárido: Cerebrósido Más de un monosacárido: Gangliósido

Grupo sanguíneo

Terpenos CH 2 H 2 C C Precursor: isoprenos Esencias vegetales como el mentol, alcanfor, eucalipto,vainillina. Vitaminas, como la vit.a, vit. E, vit.k. Pigmentos vegetales, caroteno. C H CH 2

Eicosanoides Derivados del Acido Araquidónico Mediadores de respuesta local : la inflamación y hemostasia primaria Prostaglandinas Tromboxanos Leucotrienos

Es una molécula cíclica con 4 anillos Posee un grupo OH que le confiere anfipatía Forma parte de la estructura de la membrana celular, excepto en vegetales. Origina Hormonas esteroideas Esteroides Colesterol Anillo ciclopentanoperhidrofenanatreno

Colesterol Precursor de hormonas: Sexuales Femeninas Estrógenos Progesterona Masculinas Testosterona Mineralocorticoides Glucocorticoides Vitamina D

Digestión y absorción

TAG 90% de los lípidos de la dieta La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30%. Estas materias grasas deben contener 50% de ácidos grasos monoinsaturados del tipo Omega- 9 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6 25% de ácidos grasos saturados;

Lipidos Boca Lipasa lingual Estómago Lipasa gástrica Sec. pancreática Lipasa pancreática Ester de colesterilo hidrolasa Fosfolipasa A 2 Intestinal Fosfolipasa Fosfatasa Isomerasa

Digestión Hígado: Bilis: Emulsifica, neutraliza.

Ácidos biliares Lipasa pancreática hidrofóbica TAG s Ácido cólico hidrofílica

Micela

O LIPASA H 2 C HC O O C CO R R Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios ( ) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles) H 2 C O C TAG O LIPASA H 2 C OH O HC O C H 2 C O C 1,2-DAG O LIPASA R R R + O HO C AG R H 2 C OH O HC H 2 C O OH C R + HO O C R 2-MAG AG 48

ISOMERASA H 2 C OH O Para la hidrólisis de 2- MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 a la posición 1 Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa. HC O C R H 2 C OH 2-MAG ISOMERASA O H 2 C O C R HC OH H 2 C OH 1-MAG 49

COLESTEROL ESTERASA Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos. R O C O COLESTEROLASA OH ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG R O C OH 50

FOSFOLIPASA A 2 Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos. Se forma un ácido graso y lisofosfolípido R 2 O O H 2 C O C R 1 C O CH O H 2 C O P O O X FOSFOLIPASA A 2 H 2 C O HO CH H 2 C O O C O P O R 1 O + X R 2 O C OH 51

FOSFATASA Remueve el radical fosfato de los glicerofosfolípidos P

FOSFOLIPASA Sustrato: fosfolipidos Producto: Acidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases. P

ABSORCIÓN Proceso mediante el cuál las sustancias resultantes de la digestión ingresan a la sangre a través de membranas permeables (sust. de bajo PM) o por medio de transporte selectivo. 54

ABSORCIÓN DE LÍPIDOS Forma en que se absorben. 2 MAG (72%) GLICEROL (22%) ACIDOS GRASOS LIBRES 1 MAG (6%) Se absorben en el intestino delgado En las células intestinales se sintetizan nuevamente los TAG. Absorción del Colesterol: se absorbe en el intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONES como tal o como ésteres con AG.

ABSORCIÓN

Mecanismo de transporte Difusión simple Exocitosis

Lipoproteínas Quilomicrones: 2 MAG Glicerol Ácidos Grasos 1 MAG B-48 C-III C-II Colesterol Triacilgliceroles y ésteres de Colesterol. Fosfolípidos