PROTEÍNAS (Do grego proteios, de primordial importancia).
Moléculas constituídas por C, H, O e N. As unidades que as forman son os aminoácidos (moléculas cun grupo amino (-NH2),e un grupo carboxilo (-COOH). Hai 20 aminoácidos diferentes.
FÓRMULA XERAL DUN AMINOÁCIDO
Os aminoácidos únense entre si mediante enlaces peptídicos (covalentes) entre o grupo carboxilo dun aa. e o grupo amino do aa. seguinte. AS PROTEÍNAS SON BIOPOLÍMEROS DE AMINOÁCIDOS
ENLACE PEPTÍDICO
Cadea polipeptídica.
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS A ESTRUTURA PRIMARIA é a secuencia de aminoácidos. Está determinada xenéticamente. Dela depende a ESPECIFICIDADE da proteína. As ESTRUTURAS SECUNDARIA, TERCIARIA E CUATERNARIA, determinan a CONFIGURACIÓN ESPACIAL dunha proteína e a súa ACTIVIDADE BIOLÓXICA.
A INSULINA (hormona sintetizada no páncreas que intervén no metabolismo da glicosa) está formada por 2 cadeas polipeptídicas. A determinación da súa secuencia de aminoácidos ( estrutura primaria) valeulle a Sanger o Premio Nobel en 1953. Frederick Sanger. Reino Unido, 1918.
AMINOÁCIDOS ESENCIAIS Algúns aminoácidos denomínanse esenciais porque non poden ser sintetizados polo propio organismo e necesariamente deben ser inxeridos na dieta. O TRIPTÓFANO É UN AMINOÁCIDO ESENCIAL.
PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓXICO Son as que conteñen todos os aminoácidos esenciais. Ao arroz fáltalle un aminoácido esencial, a lisina. Ás lentellas fáltalle metionina. Xuntos constitúen un alimento completo con proteínas de alto valor biolóxico.
PROPIEDADES DAS PROTEÍNAS ESPECIFICIDADE DESNATURALIZACIÓN
DESNATURALIZACIÓN A desnaturalización é a perda da configuración espacial dunha proteína (so conserva a estrutura primaria) e por tanto da súa funcionalidade. Esta desnaturalización pode ser causada pola acción de calor, ácidos ou bases, luz ultravioleta
DESNATURALIZACIÓN DA OVOALBÚMINA POR CALOR calor
DESNATURALIZACION das proteínas do leite, LACTOALBÚMINA e CASEÍNA, en medio ácido. LACTOSA FERMENTACIÓN POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICO CASEÍNA Ácido l.
ESPECIFICIDADE Cada especie de ser vivo ten as súas propias proteínas (diferentes das doutras especies) e, aínda, dentro duna mesma especie hai diferenzas entre os distintos individuos. Isto non ocorre cós glícidos e lípidos, que son comúns a todos os seres vivos. Isto é así porque as proteínas de cada ser vivo están determinadas polo seu ADN. A especificidade das proteínas explica algúns fenómenos biolóxicos como o rexeitamento nos transplantes de órgános, enxertos biolóxicos ou nas transfusións sanguíneas.
FUNCIÓNS DAS PROTEÍNAS
FUNCIÓNS DAS PROTEÍNAS FUNCIÓN Estrutural De reserva De regulación Catalizadora Defensiva Transportadora Contráctil EXEMPLOS O COLÁXENO forma parte dos osos e dos tendóns; a QUERATINA constitúe o pelo, as unllas e as plumas; A ALBÚMINA é a principal proteína de reserva no ovo (ovoalbúmina) e no leite (lactoalbúmina). A INSULINA, secretada polo páncreas é unha hormona peptídica que favorece a utilización de glicosa polas células Enzimas dixestivos, como a sacarasa, a maltasa. ANTICORPOS que recoñecen e neutralizan os axentes patóxenos que infectan un organismo. A HEMOGLOBINA do sangue transporta o osíxeno ós tecidos. As LIPOPROTEÍNAS transportan colesterol. A MIOSINA e a ACTINA permiten a contracción dos músculos.
ENFERMIDADES RELACIONADAS CÓ METABOLISMO DAS PROTEÍNAS
FENILCETONURIA A fenilcetonuria é unha enfermidade hereditaria que consiste na ausencia do enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina, presente en moitos alimentos proteicos (peixes, carnes, ovos). Se non se detecta a tempo, a partir dos 3-5 meses o neno comeza a ter síntomas de retraso mental.
Se se detecta ao momento de nacer e se trata cunha dieta adecuada o bebé desenvolverase normalmente. Fotografía de ANNE GEDDES
A ENFERMIDADE CELÍACA é unha intolerancia permanente ao glúten (proteína presente en moitos cereais), que provoca nos afectados lesións na mucosa do intestino delgado. É un trastorno xenético que adoita afectar a varios membros da mesma familia. En Galicia hai 25.000 celíacos
ALTERACIÓN DA MUCOSA INTESTINAL CAUSADA POLA ENFERMIDADE CELÍACA En presenza de glúten, a mucosa intestinal aplánase, limitando a capacidade de dixerir e absorber nutrientes.
Pilar de Vega Bioloxía de 1º de bac