RECETAS MENÚ FAMILIA Bocaditos de pollo de Jimena Monteverde 3 supremas de pollo 1 cda. de cebolla rallada (con la parte finita del rallador y en crudo) 1 huevo 1 cda. de mostaza ½ taza de pan rallado, más extra para rebozar Sal, nuez moscada Procesá en un mixer o en procesadora las supremas de pollo cortadas en pedazos hasta que se forme una pasta. Luego, incorporá la cebolla rallada (que debería quedarte también como una pasta), el huevo, la mostaza, el pan rallado, sal y nuez moscada. Trabajá esta mezcla hasta obtener una pasta bien, bien espesa. Cuando esté todo listo, armar los bocaditos con las manos haciendo bolitas y aplastándolas un poco. Rebozá los bocaditos con pan rallado y disponelos en una placa para horno apenas aceitada uno al lado del otro. Cociná a horno caliente hasta que estén doraditos y crocantes.
Ensalada verde Rendimiento: 2 porciones Hojas de rúcula Hojas albahaca 1 pepino Vinagreta: aceite de oliva, vinagre, jugo de limón y sal Lavar las hojas de rúcula y albahaca y cortar el pepino en cubitos. Disponerlas en un bol y aderezar con la vinagreta.
Torta de berenjenas Rendimiento: 6 porciones 2 tazas de harina ½ cdta. de polvo de hornear ½ cdta. de sal ½ taza de manteca ½ taza de leche 1 cebolla picada 2 berenjenas sin cáscara picadas 1 taza de salsa blanca espesa ¼ taza de queso rallado 1/3 taza de aceitunas picadas ½ cdta. de sal ½ cdta. de nuez moscada 3 huevos batidos Masa: Procesar la harina con el polvo de hornear, sal, manteca y leche. Estirar la masa y colocarla en un molde desmontable de 30cm de diámetro. Relleno: Saltear la cebolla y las berenjenas. Agregar la taza de salsa blanca espesa, queso rallado, aceitunas picadas, sal y nuez moscada. Retirar del fuego. Incorporar los huevos batidos. Verter la mezcla sobre la masa. Hornear 30 minutos. La berenjena se puede sustituir por zucchini o zapallito
Tortilla de cous cous Rendimiento: 6 porciones 200g de cous cous ½ cebolla picada 2 zanahorias ralladas 2 zapallitos picados 1 cdta. de sal 1 cdta. de pimienta 2 huevos 2 claras Hidratar el cous cous cubriendolo con agua y dejar reposar 5 a 10 minutos. Tomar en cuenta que éste duplica su tamaño. Saltear el resto de los ingredientes. Incorporar al cous cous. Agregar los huevos y claras. Cocinar en sartén durante 6 minutos aproximadamente de cada lado.
Ensalada de 4 sabores Rendimiento: 4 porciones ¼ repollo blanco o colorado 2 zanahorias ½ cebolla 1 tomate 2 cdas. de perejil 2 cdas. de aceite Sal, vinagre Cortar el repollo en tiras finas y la cebolla en aros. Cortar los tomates en cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el aceite y vinagre a gusto.
Calabaza al horno ½ calabaza 2 cdas. de aceite Romero, tomillo Sal, pimienta Cortar la calabaza en rodajas, salpimentar, y disponerlas en asadera previamente aceitada. Añadir el romero y tomillo sobre las rodajas y llevar a horno durante 25-30 minutos.
Hamburguesas de papa y atún Rendimiento: 12 porciones 500g de papa 1 lata de atún al aceite escurrida 2 cdas. de apio picado 1 zanahoria rallada ½ taza de granos de choclo 2 cdas. de perejil picado 1 yema Sal y pimienta Realizar el puré de papas. Enfriar en el refrigerador. Agregar el resto de los ingredientes. Con la mezcla realizar hamburguesas pequeñas. Pasarlas por pan rallado. Calentar una sartén con aceite y dorar de un lado y del otro. Es importante que la papa esté bien escurrida para que el puré quede bien seco. El atún en lata se puede sustituir por pescado cocido.
Ensalada de tomates con orégano fresco Rendimiento: 2 porciones 2 tomates 2 cdas. de aceite Orégano fresco a gusto Sal Cortar los tomates en rodajas finas, aderezar con aceite, sal y orégano a gusto.
Risotto con hongos 1 taza de hongos secos 1 cebolla 1 taza de hongos portobello 1 diente de ajo 250g de arroz carnaroli 700ml de caldo de verdura 2 cdas. de perejil picado 1 cda. de manteca 3 cdas. de queso rallado Sal y pimienta Hidratar los hongos secos en agua tibia durante 1 hora. Escurrir y picar. Reservar el agua de los hongos. Picar la cebolla y filetear los portobello. Calentar una sartén y frotar con un diente de ajo. Agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla. Agregar los portobello y cocinar a fuego fuerte unos minutos. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto. Agregar el caldo y el agua de remojo de los hongos secos (300ml) de a cucharones. Incorporar los hongos secos. Cocinar durante 20 minutos. Agregar el perejil y mezclar. Añadir la manteca y revolver. Retirar del fuego, incorporar el queso y abundante pimienta negra.
Tarta de verduras, rúcula y queso de cabra Rendimiento: 6 porciones 1 taza de calabaza en cubos 1 zuchinni cortado en cubos ½ morrón rojo en cubos 1 cebolla colorada en cubos 1 berenjena en cubos 1 taza de tomates cherry 2 cdas. de aceite de oliva ½ cdta. de sal 1 cdta. de tomillo Masa 1 taza de harina blanca ½ taza de harina integral 2 cdas. de aceite ½ taza de queso blanco descremado ½ cdta. de sal Mezclar todos los vegetales con el aceite, sal y tomillo. Hornear durante 15 minutos. Reservar. Masa: procesar todos los ingredientes. Amasar. Estirar y colocar la masa sobre el fondo de una tortera de 26cm. colocar sobre la masa: 100g de queso de cabra y las verduras cocidas. Hornear. Al sacarla del horno, cubrirla con hojas de rúcula.
Tortilla de zapallitos y morrones de Santiago Giorgini 1 cebolla 50g de queso parmesano ½ morrón 2 huevos 3 zapallitos o zucchini Aceite de girasol 100g de queso blanco light Calentar una sartén con aceite de girasol, rehogar la cebolla picada con el morrón picado por 15 minutos a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Subir el fuego y agregar los zucchinis cortados en rodajas de ½ cm de espesor. Cocinar hasta dorar un poco y que se vaya la humedad. Enfriar. En un bol batir los huevos con el queso blanco y el queso parmesano. Agregar las verduras y salpimentar. Calentar una sartén antiadherente con aceite de girasol, verter la mezcla anterior y cocinar 8 minutos por un lado hasta que esté firme. Servir con ensalada verde o como guarnición de pollo o carne.
Canelones suaves de carne de Jimena Monteverde 12 fijoas ½ kg de carne cocida con verduras (bola de lomo, nalga, cuadrada, pecetto) 1 cebolla 3 cdas. de aceite Sal y pimienta Salsa 1 taza de queso magro rallado 2 cdas. de queso blanco descremado Salsa de tomate Crema de leche light: 200cc En una cacerola, acomodá la carne y las verduras (apio, perejil, cebolla, morrón), agregá un caldo y dejá hervir durante 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna. También podés usar alguna carne cocida que te haya sobrado del día anterior. Luego, cortá la carne en trozos pequeños. Rehogá en aceite la cebolla bien picada hasta que esté transparente, pasala a un bol y añadí la carne, el queso magro rallado, queso descremado, un cucharón de caldo, y por último, salpimentá. Procesá todos los ingredientes hasta obtener una pasta. Untá las fijoas con la preparación y enrollalos como si fueran canelones. Cortá las puntas y disponelos uno al lado del otro en una fuente para horno apenas aceitada y con bastante salsa de tomate. Cubrí con la crema de leche y esparcí queso rallado. Horneá durante 25-30 minutos.