<< PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS DE EXPLOTACION DE LOS SERVICIOS DE COMEDOR Y CAFETERÍA DE VISITAS Y FUNCIONARIOS DEL. El objeto del presente pliego es el referido en el de cláusulas administrativas particulares. DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA 1. ABONOS AL CONTRATISTA El Abono al adjudicatario o al personal que este disponga en el lugar donde se efectúe la prestación, por el servicio de cafetería, será directamente por el usuario en el momento de consumir los servicios. En ningún caso, el Órgano de Contratación se hará cargo de los impagados. Los precios serán fijados en la oferta y en caso de nuevos artículos, los que apruebe la Junta Económico-Administrativa del Establecimiento vista la propuesta del adjudicatario. 2. OBLIGACIONES Y GASTOS POR CUENTA DEL CONTRATISTA 2.1. Servicios y prestaciones El adjudicatario se compromete a realizar las prestaciones que a continuación se indican: CAFETERÍAS Prestación del servicio de cafetería, en los términos de su oferta. La prestación del servicio se desarrollará en los locales destinados al efecto de los que el principal es denominado CAFETERIA DE VISITAS. Está concebido para la atención de trabajadores y visitantes disponiendo de un reservado limitado al personal del establecimiento, fuerzas de seguridad y colaboradores. Existen además puntos a atender mediante máquinas expendedoras en los locales de descanso del personal denominados: CAFETERIA DE CUMPLIMIENTO CAFETERIA DEL CENTRO DE PREVENTIVOS, EN LOS 5 EDIFICIOS DE OFICINAS. EDIFICIO DE CUERPO DE GUARDIA A TITULO ORIENTATIVO, los servicios a ofertar en la cafetería serán los siguientes: a) ARTÍCULOS VARIOS * Café, leche, infusiones, etc. en sus distintas modalidades. * Churros y bollería estuchada o no, con una variedad suficiente. * Refrescos en toda gama. 1
* Aperitivos variados mínimo de 40 gramos. * Sándwich, una variedad mínima de 3 variedades. * Bocadillos de 40 y 60 gramos variedad mínima de 6 diferentes. * Raciones, con una variedad suficiente, 200 gramos. * Pinchos, variedad suficiente. 60 gramos. b) EL SERVICIO DE DESAYUNO NORMALIZADO * Leche, café, café con leche o infusiones y bollería o tostada, ambas con mantequilla y mermelada. c) EL BOCADILLO DEL DIA (variaciones orientativas) * Bocadillo de Tortilla de patatas, tortilla de berenjenas, de jamón serrano, * Bocadillo de chorizo, jamón serrano, jamón catalana * Bocadillo de fiambre con queso, * Bocadillo de atún con aceitunas y mayonesa. * d) PLATO COMBINADO DEL DÍA Estará compuesto por: * Porción alternativa de: huevo, carne, pescado, tortilla, pollo etc. * Porción alternativa de: fiambre, salchichas, croquetas, etc. * Guarnición de patatas o ensalada. * Pan. * Bebida a elegir. La composición del plato del día será modificada diariamente. e) PLATOS COMBINADOS ESPECIALES * 2 Huevos fritos, patatas fritas y dos salchichas. * Cinta de lomo (100 gramos), patatas fritas, rodajas de tomate natural. * Ensaladilla rusa (150 gramos), 2 croquetas, jamón york y queso (30 gramos y 30 2
gramos) * 1/4 de pollo asado, patatas fritas, rodajas de tomate natural. * 1/2 pollo asado, patatas fritas, rodajas de tomate natural. * Merluza romana, judías verdes salteadas, 2 empanadillas. * Ternera asada (100 gramos), puré de patatas natural, patatas fritas o ensalada, champiñón salteado. * Filete de vacuno, ensalada, patatas fritas. * Sándwiches variados, ensaladilla, patatas chips. f) MENÚ DEL DÍA Diariamente se servirá en la cafetería un menú, que será necesariamente distinto a la comida general del Establecimiento y estará compuesto por: Como primer plato: Como segundo plato: Postre: 3 alternativas una de ellas será necesariamente verdura. 3 alternativas una de ellas será necesariamente pescado. 3 alternativas una de ellas será yogur. Pan, en cantidad de libre consumo y bebida, con alternativa de agua, cerveza o vino incluidos en el precio. El menú del día deberá estar expuesto desde las 10 horas en la cafetería. La comida será servida en régimen de mesas o en su caso y si el adjudicatario instalara el equipo adecuado mediante una línea de autoservicio. Los precios ofertados incluirán todo tipo de impuestos. Todos los productos exhibidos estarán protegidos por vitrinas o campanas de vidrio. Los servicios podrán ser modificados por otros similares en cantidad, calidad y contenido. 2.2. Prohibiciones Queda totalmente prohibida la venta de bebidas alcohólicas en los locales de la cafetería. Salvo vino y cerveza en la Cafetería de visitas. En ningún caso en los locales de descanso del personal. 3. HORARIO La cafetería funcionará todos los días del año durante el horario que fije la Dirección del 3
Centro Penitenciario. A título orientativo se considera idóneo de 7.30 a 19.30 En caso justificado, con la autorización de la dirección, podrá acordarse el cierre en las jornadas que se precisen. 4. LIMPIEZA La empresa adjudicataria realizará la limpieza de los locales, maquinaria, utensilio, menaje, vajilla y todos los elementos que utilicen para su cometido. La realizará cuantas veces sea necesaria para soportar en cualquier momento, todo tipo de inspecciones que pudieran presentarse. El personal y material necesario para realizar la limpieza será proporcionado por la empresa adjudicataria. 5. HIGIENE Y SEGURIDAD El desarrollo de las labores a realizar en las cafeterías se llevará a cabo observando las más estrictas normas de higiene y seguridad, cumpliendo la normativa vigente en la materia. 6. PERSONAL Sin perjuicio de la eventual obligación de subrogarse en los contratos laborales preexistentes que pudiera imponer la normativa vigente, el adjudicatario deberá contratar por su cuenta y mantener el personal necesario para la prestación del servicio encomendado considerando que este se prestará todos los días del año. Esta relación de personal será incluida en la oferta económica como parte integrante de la misma. El personal considerado adecuado será el formado por un mínimo de: 5 personas. En ningún caso las cafeterías podrán ser atendidas por población reclusa. El contratista tendrá todos los derechos y deberes respeto al personal que por su cuenta aporte o utilice, dependiendo única y exclusivamente de él, con arreglo a la legislación vigente y a la que en lo sucesivo pueda promulgarse. En consecuencia dicho personal no tendrá vinculaciones ni derecho alguno con respecto a la Secretaría General de Instituciones Penitenciarias, y en ningún caso la parte contratante, resultará responsable de las obligaciones del contratista. Una vez terminado el presente contrato de servicios deberá retirar el personal. Dadas las características de un Establecimiento Penitenciario, la Empresa se compromete a una minuciosa selección de la plantilla garantizando la cualificación profesional y el comportamiento del personal contratado acorde al Régimen del Centro. Asimismo aportará, a la Dirección, cuantos datos sobre la misma se requieran y pondrá a su disposición los carnets de manipuladores de alimentos si son requeridos. La Dirección del Establecimiento, previo acuerdo de la Junta Económico-Administrativa del Centro, podrá exigir el cambio del personal de la empresa. 4
7. MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES La Empresa, al comenzar a prestar sus servicios, recibirá de la Administración las instalaciones, locales, menaje, utensilios, etc. que figuran en el anexo 1 de este Pliego. Utilizará correctamente el material recibido y el mantenimiento y las reparaciones y reposiciones serán a su cargo. Al finalizar el contrato la Empresa devolverá a la Administración todo lo recibido en perfecto estado. 8. OBRAS EN LA CAFETERÍA DE FUNCIONARIOS Si para el desarrollo de la actividad o mejora de la misma, o instalación de alguna maquinaria fuera preciso realizar alguna obra será preciso autorización previa de la Dirección del centro y serán por cuenta del adjudicatario. 9. EQUIPAMIENTO COMPLEMENTARIO Y MAQUINAS EXPENDEDORAS AUTOMÁTICAS El equipamiento complementario que la empresa estime conveniente introducir, será a su cargo. Obligatoriamente deberá aportar el que indique en su oferta y en todo caso vajilla de mesa y barra, cubertería y cristalería. Dicho equipamiento quedará en poder de la Administración si su instalación estuviera fijada o anclada al inmueble. El resto del equipamiento podrá ser retirado a la finalización del contrato, a no ser que el adjudicatario hubiera ofertado su cesión, en cuyo caso se estará a lo que figure en la oferta. En las dependencias descritas anteriormente como cafetería de Cumplimiento y Cafetería de Centro Hospitalario y en las zonas de oficinas y otras que se indican en el anexo 1 para permitir el consumo fuera de los horarios de cafetería, el adjudicatario aportará al centro, de acuerdo y con la autorización de la Dirección del Establecimiento, las máquinas expendedoras automáticas suficientes de bebidas frías, bebidas calientes y productos sólidos, que aporten el mínimo de productos relacionados en el ANEXO 1 del presente pliego. El servicio de mantenimiento así como el de carga y reposición de artículos que se expendan mediante máquinas automáticas deberá realizarse por la empresa adjudicataria con la frecuencia necesaria para que puedan ser utilizadas ininterrumpidamente. 10. GASTOS De manera general el Adjudicatario soportará los siguientes gastos: - Personal, sus salarios, seguros sociales, seguros de accidentes, de responsabilidad civil, indemnizaciones, en su caso, al finalizar por cualquier causa el contrato. - La instalación y coste del equipamiento complementario que realice, incluido el indicado en la oferta. No obstante, la instalación de dicho equipamiento deberá ser autorizada por el Centro Directivo. - Uniformidad y demás cargas que lleven implícitas los convenios o contratos firmados con el mismo. 5
- Materias primas, su transporte, deterioro etc. - Gas propano para la cocina - Limpieza de equipos, instalaciones, menaje, vajillas, utensilios, máquinas automáticas, locales y dependencias en uso, tanto en mano de obra como en material necesario para la misma. - Análisis bromatológico de los productos elaborados y sin elaborar. - Todos los gastos y riesgos inherentes al servicio de cafetería, salvo los que estén expresamente excluidos en el Pliego de cláusulas administrativas particulares y el presente de prescripciones técnicas. - La instalación, mantenimiento, reposición, etc., de las máquinas automáticas aportadas por el adjudicatario. - Los impuestos, contribuciones, tasas o gravámenes establecidos o que se establezcan por el Estado, Provincia o Comunidad Autónoma, que afecten al contrato o que recaigan sobre objetos del mismo, serán con cargo al adjudicatario incluso en los casos en que esté señalada con carácter general su facultad de repercusión. 11. OTRAS OBLIGACIONES - Mantenimiento de mínimos de existencia de géneros y artículos que garanticen la prestación oportuna de los servicios contratados y de los elementos solicitados por los consumidores. - Responsabilizarse de las condiciones higiénicas y sanitarias de los artículos y productos que estén a la venta o sean aplicados en la preparación de los alimentos, siendo estos de marca acreditada en el mercado. Cuando existan diversas categorías, deberá procurar que las existencias correspondan a la norma primera y extra, según niveles de precios. 12. APORTACIONES DE LA La Administración aportará los siguientes medios: - Locales y demás elementos detallados en el anexo 2 de este Pliego. - El consumo de agua y electricidad ocasionado por la prestación del servicio se considera cubierto por el adjudicatario en el pago del canon anual. - Personal necesario para la supervisión del servicio. El Contratista facilitará en todo momento la entrada en los locales e instalaciones cedidas, al personal designado por la Dirección del Establecimiento para la realización de este cometido. 13. SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL Seguro de responsabilidad civil que cubra los riesgos de intoxicación alimentaria. La acreditación de su existencia será requisito imprescindible previo a la valoración de la propuesta económica. 6
14. DE LA RESPONSABILIDAD DEL ADJUDICATARIO Las responsabilidades, daños y perjuicios a que diera lugar el incumplimiento o el defectuoso cumplimiento por el adjudicatario de las obligaciones derivadas del contrato, para cuyo pago no fuere suficiente el importe de la fianza, se harán efectivas mediante ejecución sobre el patrimonio del mismo. 15. ANEXOS AL PLIEGO Figuran como anexos al presente Pliego: 1- PRODUCTOS MÍNIMOS QUE HAN DE SER EXPEDIDOS POR LAS MÁQUINAS AUTOMÁTICAS. 1- RELACIÓN DE MEDIOS MATERIALES QUE APORTA LA 7
ANEXO NÚMERO 1 PRODUCTOS MÍNIMOS QUE HAN DE SER EXPEDIDOS POR LAS MÁQUINAS AUTOMÁTICAS El adjudicatario deberá instalar, por sí o mediante subcontrata las siguientes baterías de máquinas automáticas: EDIFICIOS DE COMUNICACIONES: CAFETERIA DE CUMPLIMIENTO: CAFETERIA CENTRO: PREVENTIVOS 1 de Bebidas Frías 1 de Bebidas Calientes 1 de Bebidas Frías 1 de Bebidas Calientes 1 de Bebidas frías 1 de Bebidas Calientes EDIFICIO DE CUERPO DE GUARDIA: 2 de Bebidas Frías 1 de Bebidas Calientes EDIFICIOS DE OFICINAS: 5 de Bebidas Frías 5 de Bebidas Calientes BEBIDAS FRÍAS: * Refresco de Cola, naranja, limón. * Cerveza sin alcohol. * Agua mineral. * Bebida isotónica. * Combinado refresco-infusión. * Zumo o mezcla de zumos. BEBIDAS CALIENTES: * Café, Café con leche y variedades. * Capuchino. * Café descafeinado, infusiones... NOTA: Los precios máximos para expedición de bebidas por máquina serán de: * Bebidas calientes...0.40 EUROS./servicio * Bebidas frías...0.75 EUROS./servicio 8
ANEXO NÚMERO 2 RELACIÓN DE MEDIOS MATERIALES QUE APORTA LA CAFETERÍA DE VISITAS. 1.1 MOBILIARIO - 10 TABURETES ALTOS - 126 SILLAS CAFETERÍA - 09 MESAS CAFETERÍA 80x80-03 MESAS BAJAS 60-18 MESAS COMEDOR 1200x800 mm. - 01 SOPORTE DE TELEVISIÓN - 02 TELEVISIÓN DE 28" - 01 ARCHIVADOR GAVETAS - 02 ESTANTERÍAS ALMACÉN. 1.2 EQUIPAMIENTOS DE COCINA - 01 COCINA A GAS CON CUATRO FUEGOS Y HORNO - 04 MESAS DE TRABAJO - 02 FREGADEROS - 01 CAMPANA PARA HUMOS MURAL - 02 ESTANTERÍAS DE PARED - 02 TOP NEUTROS - 01 TOP FRY-TOP A GAS CON PLACA LISA - 03 BASES PARA VANO - 04 PUERTAS PARA VANO - 02 ENTREPAÑOS PARA FREGADEROS - 03 SIFONES PARA FREGADEROS - 02 ENTREPAÑOS MESA - 01 TABLA DE TROCEO - 02 CAJONES PARA MESA - 01 ESTANTE SUPERIOR PARA CESTOS - 01 LAVAVAJILLAS CESTO FIJO - 02 ESTANTERÍAS DE PARED. 1.3. SALON CAFETERIA DE ESPERA - 01 HORNO MICROONDAS. - 02 SOTOBANCO ESTANTERÍAS - 01 MOSTRADOR FRIGORIFICO - 01 SOTOBANCO ESTANTERÍAS - 01 SOTOBANCO CAFETERO 9
- 01 ENCIMERA BARRILES CAFETERÍA - 02 BOTELLERO FRIGORIFICO - 02 SOTOBANCO ESTANTERÍAS CON SENO - 01 LAVAVASOS - 01 MAQUINA PRODUCTORA HIELO DEPENDENCIAS 1) SALON CAFETERIA - COMEDOR - SALA DE ESPERA 2) COCINA Picassent a 24 de Mayo de 2011 El Administrador Fdo. Oscar Castellanos Rodríguez. 10