Gases alimentarios
Envasado en atmósfera modificada - Gama Gourmet: específica para uso alimentario Los gases Gourmet son un aditivo alimentario. Cumplen con la normativa aplicable en alimentación. Messer garantiza la trazabilidad total de los gases alimentarios. Todos los productos se entregan con certificado de conformidad alimentaria. Prolongación de la vida del producto y mejora de su aspecto Un eslabón importante de las medidas de protección es el intercambio de atmósfera en los envases. Los gases de protección y conservación utilizados - nitrógeno, dióxido de carbono y, en casos especiales, oxígeno, evitan o retrasan las alteraciones negativas de los alimentos. Uso de los gases de protección Teniendo en cuenta el gran número de posibles influencias en la calidad de los productos envasados en atmósfera modificada, se explica muy fácilmente que no existen recetas simples ni generalmente válidas con respecto a los gases a aplicar. El gas usado es tan solo una magnitud de influencia más que determina la calidad del producto. Incluso, usando el mismo producto las exigencias a la calidad y los objetivos a alcanzar pueden variar de un caso a otro. La tabla adjunta indica algunos ejemplos de aplicaciones de los gases de protección. Estos ejemplos sólo ofrecen una primera idea para elegir el gas más idóneo. Ejemplos: Producto N 2 (%) CO 2 (%) O 2 (%) Carnes y embutidos Carnes rojas - 30 70 Carnes blancas 70 30 - Jamón cocido 80 20 - Pan y pastelería Pan - 100 - Pan de molde 20 80 - Pastelería, bollería 40-60 40-60 - Pescado y marisco Pescado azul 60 40 - Pescado blanco 30 40 30 Marisco y crustáceos 30 40 30 Productos lácteos Quesos curados y semicurados - 100 - Queso rallado 70 30 - Queso tierno 60-80 20-40 - Frutas, verduras Frutos rojos 40-60 40-60 5-15 Macedonia de frutas 60-90 5-30 5 Lechuga 75-100 0-20 0-5 Precocidos, aperitivos Bocadillos 70 30 - Pizza, pasta fresca 40 60 - Frutos secos, patatas fritas 100 - - Café 100 - -
Industria de bebidas Amplia experiencia en el área de bebidas Messer con su amplio know-how ofrece múltiples aplicaciones para la industria de bebidas. El dióxido de carbono aporta las burbujas de las aguas minerales y refrescos. El nitrógeno protege a líquidos sensibles de oxidación como el vino y los zumos de fruta, cerveza o aceites de mesa durante su proceso de fabricación, almacenamiento y llenado. Las latas de bebidas y botellas de PET son presurizadas mediante nitrógeno líquido para que mantengan su forma. Presurización de envases Goteo de nitrógeno líquido para dar estabilidad a los envases de bebidas no carbonatadas Carbonatación de bebidas: Burbujas, sabor fresco y ligeramente ácido mediante CO 2 Especialmente para bodegas: Aplicación de CO 2 /N 2 : Inertización de tanques de vino Barrido del oxígeno en el proceso de llenado Gases de barra Conservación de vinos Aplicación de hielo seco: Refrigeración de uvas Refrigeración de mosto Maceración en frío
Congelación criogénica La congelación en general Los alimentos deben congelarse lo más cuidadosamente posible para que al descongelarse permanezcan frescos y con buen aspecto. Para que esto suceda, es indispensable una congelación ultrarápida que se obtiene con agentes friogoríficos criogénicos. Para la congelación rápida de alimentos de alta calidad se usa como refrigerante nitrógeno líquido (-196 C) y dióxido de carbono (-78 C). Las instalaciones de congelación necesarias aprovechan la energia frigorífica de los gases aplicados y garantizan que se mantenga la calidad del producto de forma óptima. Tamaño de las células Refrigeración en el transporte Refrigeración de alimentos en el transporte y conservación de la temperatura en contenedores térmicos mediante nieve carbónica. Nieve carbónica Pelets de hielo seco Bloques de hielo seco El Siber-System un sistema con muchas ventajas Mantenimiento de la temperatura en la cadena de frío mientras dure el transporte Consumo de CO 2 ajustado Alto rendimiento frigorífico Aplicable para alimentos frescos y congelados Logística flexible Efecto bacterioestático Velocidad de sistema de aspiración ventiladores inyección de nitrógeno líquido válvula reguladora neumática válvula entrada al congelador Al obtener una alta velocidad de congelación con gases criogénicos, se forman cristales de hielo tan pequeños que no dañan la pared celular. De esta manera el producto mantiene su aspecto fresco y apetitoso también después de descongelarse. prerefrigeración tanque de nitrógeno líquido Esquema de congelación en un túnel
Amplio suministro de la gama Gourmet Las botellas y los bloques sirven para el suministro de pequeñas cantidades, especialmente para aplicaciones que requieren mezclas de gases. Ponemos a su disposición tanques criogénicos de diferentes tamaños para suministros de grandes cantidades de gas. Cabe la posibilidad de instalar un sistema de televigilancia a distancia para revisar los niveles de gas en los tanques. De esta manera, Messer realiza el suministro evitando que el cliente tenga que efectuar el control. Nuestras plantas on-site producen nitrógeno directamente in situ. Esta opción es particularmente económica y recomendable en caso de una gran demanda de nitrógeno sin puntas de consumo.
Otras aplicaciones Pulverización de grasas mediante cristalización con dióxido de carbono Criomolienda de especias con nitrógeno CO 2 para invernaderos Aplicación de oxígeno en la piscicultura Además de las aplicaciones indicadas, Messer le ofrece muchas más. Nuestros especialistas estarán encantados de asesorarle. Ponemos nuestros centros tecnológicos a su disposición para la realización de pruebas. Messer Ibérica de Gases, S.A. Autovía Tarragona-Salou, km.3,8 E-43480 Vilaseca (Tarragona) Tel. +34 977 309 500 Fax +34 977 309 501 info.es@messergroup.com www.messer.es 01-2016