LÍPIDOS
Qué son los lípidos? l Desde el punto de vista biológico los lípidos son un grupo de sustancias químicamente diversas con características físicas comunes: Insolubilidad en agua Solubilidad en compuestos orgánicos como benceno, etanol y cloroformo. Composición: C,H,O y N,P, S
Funciones Reserva energética de largo plazo con valor calórico (9 kcal/g ác. grasos y triglicéridos) Componentes estructurales de membranas biológicas (Fosfolípidos y esteroles) Cofactores enzimáticos (Ácido lipóico) Transportadores de electrones (Coenzima Q) Agentes emulsificantes (Sales biliares) Pigmentos para absorción de luz durante el proceso visual (Retinal) Reguladores de la expresión genética (Hormonas) Moléculas de anclaje en membranas (ác. Mirístico) Mensajeros intracelulares (diacilglicerol)
Clasificación A. En relación con su función: LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Ácidos grasos y Triglicéridos LÍPIDOS ESTRUCTURALES DE MEMBRANA Fosfolípidos y glucolípidos
Clasificación B. En relación con su estructura química: SIMPLES Ésteres de ácidos grasos y glicerol COMPLEJOS Ésteres de ácidos grasos y alcohol + otros grupos químicos DERIVADOS Esteroides, carotenoides, vitaminas liposolubles
SIMPLES: Ésteres de ácidos grasos y glicerol GRASAS = ésteres de ácidos grasos y glicerol CERAS = ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga (14-36 C)
COMPLEJOS:Ésteres de ác. grasos y alcohol + otros grupos FOSFOLÍPIDOS = Fosfato + otro (alcohol, aa, colina) GLICEROFOSFOLÍPIDO si el alcohol es glicerol ESFINGOLÍPIDO si el alcohol es esfingosina GLUCOLÍPIDOS O GLUCOESFINGOLÍPIDOS = Ácido graso + esfingosina + carbohidratos LIPOPROTEÍNAS = Estructuras esféricas de proteínas con lípidos
DERIVADOS ESTEROIDES Colesterol Ácidos biliares Hormonas esteriodes CAROTENOIDES β-caroteno VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
Ácidos Grasos Cadena Hidrocarbonada unida a un grupo carboxilo. (C4 a C36). En plantas y animales superiores predominan los de longitud entre 12 y 24 carbonos y de número par porque durante la biosíntesis se forman por la unión de unidades de dos carbonos.
H H H H H H H H H H H H H H H H H O H-C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C--C-C-OH H H H H H H H H H H H H H H H H H Final Omega Final alfa
Ácidos Grasos 1. SATURADOS Unidos por enlaces sencillos. 2. INSATURADOS Con uno o más enlaces dobles, casi siempre en configuración cis.
ÁCIDOS GRASOS Carbonos y (=) Estructura Nombre común Tf (ºC) 12 : 0 CH 3 (CH 2 ) 10 COOH A. láurico 44.2 14 : 0 CH 3 (CH 2 ) 12 COOH A. mirístico 53.9 16 : 0 CH 3 (CH 2 ) 14 COOH A. palmítico 63.1 18 : 0 CH 3 (CH 2 ) 16 COOH A. esteárico 69.6 20 : 0 CH 3 (CH 2 ) 18 COOH A. araquídico 76.5 16 : 1 ( 9 ) CH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH A. palmitoléico -0.5 18 : 1 ( 9 ) CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH A. oléico 13.4 18 : 2 ( 9,12 ) CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH A. linoléico -5 18 : 3 ( 9,12,15 ) CH 3 CH 2 (CH=CHCH 2 ) 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH A. linolénico -11 20 : 4 ( 5,8,11,14 ) CH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 3 CH=CH(CH 2 ) 3 COOH A. araquidónico -49.5
Ácidos Grasos Trans: producidos durante la Hidrogenación de aceites de pescado o vegetales
Ácido Carboxílico Cadena Hidrocarbonada 10C 10C
Ácidos grasos saturados 2 Ácidos grasos saturados y 1 insaturado
ACIDOS GRASOS ESENCIALES Omega-6 Acido linoleico: 18:2ω6 Acido Araquidónico: 20:4 ω6 Omega-3 Acido Linolénico: 18:3 ω3 Acido Eicosapentaenoico (EPA): 20:5 ω3 Acido Docosahexaenoico (DHA): 22:6 ω3 Wildman REC, Medeiros DM. Advanced Human Nutrition. P. 101
Eicosanoides Son derivados del ácido araquidónico Tienen importancia biológica Prostaglandinas: Estimulan la contracción muscular uterina durante el parto, elevan la temperatura corporal, causan inflamación. Tromboxanos: Intervienen en la formación de coágulos. Leucotrienos: Inducen contracción muscular en vías respiratorias y su sobreproducción genera ataques de asma. Ácido araquidónico Prostaglandina E 1 (PGE 1 ) Tromboxano A 2 Leucotrieno A
Triglicéridos (Triacilglicéridos) Constituyen la forma más eficiente de almacenamiento de energía debido a que son menos oxidadas que los carbohidratos y proteínas, y proporcionan durante la oxidación completa más energía por gramo: 9 kcal/g. Son no polares y se almacenan en forma anhidra.
LIPIDOS de ALMACENAMIENTO Triglicéridos Acidos grasos GLICEROL ACIDO GRASO ACIDO GRASO ACIDO GRASO En algunos animales que habitan ambientes con temperaturas muy bajas, la grasa subcutánea les sirve de aislante y de reserva cuando hibernan
Triglicéridos Compuestos de 3 ácidos grasos en unión éster con una molécula de glicerol. Glicerol Ácido graso Triglicérido + La hidrólisis de los enlaces éster en los TGA libera glicerol y ácidos grasos del tejido adiposo y se denomina movilización de grasa.
Triglicéridos
Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos Triglicérido 3D
Triglicéridos triéster ácido palmítico ácido esteárico ácido oléico
Qué tipo de AG se encuentran principalmente en el aceite de pescado? Cuál es el principal AG en el aceite de oliva? Qué son los AG esenciales? En general, nuestra dieta es rica en AG omega 3 u omega 6? Qué tipo de grasa se utiliza para almacenar energía?
Comportamiento de los lípidos en solución acuosa Micelas Liposomas Bicapa Lipídica
Membranas Celulares Bicapa Lipídica
Los fosfolípidos son componentes estructurales de las membranas celulares 40%
Fosfolípidos Junto a los TGA son los lípidos más abundantes en los animales. Son moléculas anfipáticas: poseen una región polar (fosfato) y una región no polar (ácidos grasos).
A.Glicerofosfolípidos X = alcohol, aa, colina C16 a C18 C18 a C20 Son los principales constituyentes de las membranas celulares. Poseen dos moléculas de acido graso unidas por enlace éster al glicerol en el primero y segundo de sus átomos de carbono. El tercer carbono está esterificado con un grupo fosfato (PO 4= ). A este se le puede unir un alcohol, aminoácido o colina. Se nombran de acuerdo con el grupo químico que se une al fosfato del glicerol.
Gliceroglucolípidos Cuando se unen dos ácidos grasos al primer y segundo OH del glicerol, y un monosacárido al tercer OH por medio de un enlace O- glicosídico. Este tipo de lípido se encuentra en membranas de bacterias y células vegetales.
Galactolípidos
Sulfolípidos
B. Esfingolípidos Son lípidos de membrana, son anfipáticos y están constituidos por el alcohol esfingosina (18C), un ácido graso y un grupo polar Los esfingolípidos se encuentran en la sangre y en casi todos los tejidos de los seres humanos Las concentraciones más elevadas de esfingolípidos se encuentran en la sustancia blanca del sistema nervioso central Diversos esfingolípidos son componentes de la membrana plasmática de prácticamente todas las células
Existen 3 subclases de esfingolípidos: Esfingomielinas, Glucolípidos neutros o cerebrósidos, y Gangliósidos.
Eicosanoides Regulan la síntesis de AMPc en la Célula (Contracción uterina, inflamación, dolor, T, flujo Sanguíneo) Producidos por plaquetas Promueven la coagulación Contracción de músculo liso de vías respiratorias
Esteroides Son derivados de la estructura cíclica (4 anillos planos) denominada perhidropentanofenantreno. El esterol más abundante en los animales es el colesterol
Colesterol
Colesterol Mantenimiento de la fluidez de la membrana celular. Precursor de sustancias importantes como los ácidos biliares y las hormonas esteroides.
Hormonas Esteroideas - Glucocorticoides Ej. Cortisol, que afecta el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas. - Aldosterona Regula la excreción de agua y sal por los riñones. - Andrógenos (testosterona) y estrógenos. - Vitamina D 3 o colecalciferol regula el metabolismo del Calcio.
Cholecalciferol (Vitamina D3)
Raquitismo por deficiencia de Vitamina D
Fármacos Antiinflamatorios
Otros Lípidos: Terpenos 1. Carotenoides = β- caroteno Precursor de la vitamina A ó Retinol Interviene en el proceso visual 2. Vitamina E Tocoferol Con Propiedades antioxidantes 3. Vitamina K = Naftoquinona Con unidades de isopreno Interviene en el proceso de coagulación
Lipoproteínas Las lipoproteínas son conjugados de proteínas con lípidos, especializadas en el transporte de lípidos y se dividen en varios grupos según su densidad:vldl, LDL, HDL